泡鹵休閑食品行業(yè)畫(huà)像分析報(bào)告（2018年）

泡鹵休閑食品行業(yè)畫(huà)像分析報(bào)告2018年12月

目 錄一、泡鹵休閑食品行業(yè)簡(jiǎn)介 3二、產(chǎn)業(yè)鏈分析 4三、行業(yè)驅(qū)動(dòng)力分析 81、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持 82、市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng) 93、消費(fèi)需求的多樣化發(fā)展 104、食品安全質(zhì)量的提升 105、現(xiàn)代物流體系日益完善 11四、市場(chǎng)容量分析 111、休閑食品的市場(chǎng)容量及其變化 112、泡鹵風(fēng)味休閑食品的市場(chǎng)容量及其變化 12五、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 141、競(jìng)爭(zhēng)格局 142、行業(yè)進(jìn)入壁壘 15（1）品牌壁壘 15（2）營(yíng)銷渠道壁壘 15（3）產(chǎn)品質(zhì)量壁壘 16（4）資金規(guī)模壁壘 163、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè) 16（1）重慶奇爽實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 17（2）重慶市曾巧食品有限公司 17（3）重慶市辣媳婦食品有限公司 17（4）重慶永健食品集團(tuán)股份有限公司 17（5）四川品品食品有限公司 18六、行業(yè)發(fā)展制約因素 181、行業(yè)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)仍待完善 182、生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范意識(shí)有待提高 18附件：行業(yè)技術(shù)特點(diǎn) 201、生產(chǎn)設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化水平不斷提高 202、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升 203、食品安全控制能力逐漸完善 20

泡鹵休閑食品行業(yè)畫(huà)像分析報(bào)告一、泡鹵休閑食品行業(yè)簡(jiǎn)介泡鹵休閑食品包括泡制休閑食品和鹵制休閑食品。其中，泡制風(fēng)味休閑食品是以禽畜、糧食或蔬菜為原材料，加入發(fā)酵菌種和調(diào)味香料，在人工控制下進(jìn)行發(fā)酵而成，泡制休閑食品的種類包括泡椒鳳爪、泡椒豆干、泡椒竹筍、泡椒花生等。鹵制風(fēng)味休閑食品，是把禽畜、糧食等原材料清洗干凈，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，鹵汁參入原料之中，經(jīng)過(guò)降溫即成，鹵制休閑食品的種類有鹵香雞翅、鹵香雞爪、鹵香鴨掌、鹵香豆干等。泡、鹵工藝在我國(guó)有著悠久的歷史，也是食品加工中最為常見(jiàn)的兩種烹調(diào)技法。鹵的烹調(diào)方法盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說(shuō)。我國(guó)的鹵味食品風(fēng)格多樣，包括川鹵、粵菜鹵味、武岡鹵菜等。鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成，其口味多樣、風(fēng)味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。相較于鹵肉制品的多樣化，我國(guó)的泡制食品長(zhǎng)期以各類蔬菜為主要加工對(duì)象。作為泡菜的發(fā)源地，我國(guó)在大約3000年前就開(kāi)始以植物的根、莖、葉、果作為原料進(jìn)行泡制并食用，而肉制品則因其易變質(zhì)、難保存的特點(diǎn)較少采用發(fā)酵工藝進(jìn)行加工。隨著食品工業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，至20世紀(jì)90年代，泡制工藝開(kāi)始被創(chuàng)造性地運(yùn)用于以泡椒鳳爪為代表的肉制品領(lǐng)域，使原本因保質(zhì)期短而局限于餐桌的泡肉制品走入了更為廣泛的休閑食品市場(chǎng)。發(fā)源于成都平原的泡椒鳳爪屬較具地方特色的民間美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近年來(lái)通過(guò)川渝地區(qū)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)走向全國(guó)，聞名于中國(guó)的大江南北，深受消費(fèi)者歡迎。泡椒鳳爪屬于濕態(tài)發(fā)酵性腌制品，采用川渝地區(qū)民間傳統(tǒng)工藝，精選鮮凍肉雞爪配以紅泡椒或野山椒等泡制而成，其口味獨(dú)特，回味無(wú)窮，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是近年來(lái)最流行的佐酒、休閑食品之一。我國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)自上世紀(jì)90年代末期實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)以來(lái)，已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模，在整個(gè)泡鹵休閑食品中占據(jù)重要地位。二、產(chǎn)業(yè)鏈分析泡鹵休閑食品的上游行業(yè)為農(nóng)、林、牧、漁業(yè)，下游主要為批發(fā)零售業(yè)，終端為廣大消費(fèi)者。上下游關(guān)系情況如下圖所示：1、上游行業(yè)本行業(yè)與其上游原料行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。以泡椒鳳爪行業(yè)為例，原料雞爪的質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等因素對(duì)泡椒鳳爪的產(chǎn)品質(zhì)量具有關(guān)鍵性影響。雞爪的采購(gòu)渠道主要有兩種：一是向國(guó)內(nèi)企業(yè)采購(gòu)，二是向國(guó)外供應(yīng)商進(jìn)口。雞爪進(jìn)口情況數(shù)據(jù)來(lái)源：海關(guān)信息網(wǎng)根據(jù)商務(wù)部、海關(guān)總署于2014年12月聯(lián)合下發(fā)的《2015年自動(dòng)進(jìn)口許可管理貨物目錄》，凍雞爪屬于實(shí)行自動(dòng)進(jìn)口許可管理的貨物，具備相關(guān)資質(zhì)的企業(yè)可以按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行凍雞爪的進(jìn)出口，不受數(shù)量限制。2010年我國(guó)進(jìn)口凍雞爪總量達(dá)32.10萬(wàn)噸，根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)稅稅則委員會(huì)關(guān)于原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口白羽肉雞征收反傾銷和反補(bǔ)貼稅的決定》（稅委會(huì)[2010]19號(hào)），我國(guó)對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口白羽肉雞（包括凍雞爪）自2010年8月30日起征收反補(bǔ)貼稅，自2010年9月27日起征收反傾銷稅，征收期限均為自開(kāi)始征稅之日起5年。受此影響，我國(guó)2011年進(jìn)口凍雞爪數(shù)量較2010年下降47.38%。2013年，我國(guó)進(jìn)口凍雞爪數(shù)量恢復(fù)至29.63萬(wàn)噸。根據(jù)《對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口白羽肉雞產(chǎn)品反傾銷措施進(jìn)行期終復(fù)審調(diào)查的立案公告》（商務(wù)部公告2015年第32號(hào)）和《對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口白羽肉雞產(chǎn)品反補(bǔ)貼措施進(jìn)行期終復(fù)審調(diào)查的立案公告》（商務(wù)部公告2015年第33號(hào)），商務(wù)部決定自2015年8月30日起，對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口白羽肉雞所適用的反補(bǔ)貼措施進(jìn)行期終復(fù)審調(diào)查，自2015年9月27日起，對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口白羽肉雞所適用的反傾銷措施進(jìn)行期終復(fù)審調(diào)查，同時(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)稅稅則委員會(huì)決定，在反傾銷和反補(bǔ)貼措施期終復(fù)審調(diào)查期間，對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口白羽肉雞（包括凍雞爪）繼續(xù)按照商務(wù)部2010年第52號(hào)公告、2013年第56號(hào)公告和2014年第44號(hào)公告公布的征稅范圍和稅率征收反傾銷稅和反補(bǔ)貼稅。受反傾銷稅和反補(bǔ)貼稅征收期延長(zhǎng)的影響，來(lái)源于美國(guó)的凍雞爪進(jìn)口規(guī)模仍將受到一定的抑制。從我國(guó)進(jìn)口凍雞爪地區(qū)分布看，主要集中在美國(guó)、巴西、阿根廷、智利等國(guó)家，其約占我國(guó)凍雞爪進(jìn)口總量的95%以上。受飲食習(xí)慣、加工成本等因素影響，歐美（包括南美）國(guó)家居民對(duì)食用雞爪的需求較小，因此上述國(guó)家均鼓勵(lì)雞爪對(duì)外出口。此外，2015年1月，質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于防止美國(guó)高致病性禽流感傳入我國(guó)的公告》（質(zhì)檢總局公告2015年第8號(hào)），自公告發(fā)布之日起禁止直接或間接從美國(guó)輸入禽類及其相關(guān)產(chǎn)品，受此影響，2015年，我國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的凍雞爪規(guī)模出現(xiàn)較大幅度下降，2016年、2017年我國(guó)未從美國(guó)進(jìn)口凍雞爪，包括發(fā)行人在內(nèi)的國(guó)內(nèi)企業(yè)轉(zhuǎn)而從巴西、阿根廷等南美國(guó)家進(jìn)行進(jìn)口。2018年6月，商務(wù)部下發(fā)了《關(guān)于原產(chǎn)于巴西的進(jìn)口白羽肉雞反傾銷調(diào)查初步裁定的公告》（商務(wù)部公告2018年第46號(hào)），自2018年6月9日起，進(jìn)口經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)口原產(chǎn)于巴西的白羽肉雞產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)依據(jù)上述公告向中華人民共和國(guó)海關(guān)繳納相應(yīng)的保證金。雞爪國(guó)內(nèi)采購(gòu)情況近年來(lái)，國(guó)內(nèi)肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展及國(guó)內(nèi)供貨商經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2018年國(guó)內(nèi)雞肉產(chǎn)量為1,170萬(wàn)噸（Wind數(shù)據(jù)庫(kù)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部），國(guó)內(nèi)雞爪的供貨能力和產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高，國(guó)內(nèi)渠道已成為眾多泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)雞爪采購(gòu)的重要途徑。2、下游行業(yè)泡鹵休閑食品的下游行業(yè)主要為批發(fā)零售業(yè)。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，人們除了追求食物的安全和營(yíng)養(yǎng)外，對(duì)食物的口味和品種多樣化外的要求也不斷提高。泡鹵休閑食品因兼具口味獨(dú)特、產(chǎn)品多樣、食用方便的特點(diǎn)，迎合了現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念和快節(jié)奏生活的需要，越發(fā)受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的歡迎。同時(shí)，我國(guó)商超（包括百貨、大型超市、小型超市、便利店）數(shù)量及消費(fèi)金額的增加，對(duì)豐富休閑食品的購(gòu)買渠道起到良好的促進(jìn)作用。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)，2017年以經(jīng)營(yíng)食品、日用百貨等為主的快消品連鎖百?gòu)?qiáng)銷售規(guī)模達(dá)到1.06萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.3%，雖然受宏觀經(jīng)濟(jì)影響增速有所下滑，但零售業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)正在加快創(chuàng)新和發(fā)展，2015年整體連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)網(wǎng)絡(luò)銷售額達(dá)到710億元，同比增長(zhǎng)85%，2016年百?gòu)?qiáng)企業(yè)網(wǎng)上銷售額接近1,200億元，2017年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)線上銷售增幅為78.9%，繼續(xù)保持較高增速，對(duì)于適合網(wǎng)絡(luò)銷售的泡鹵休閑食品行業(yè)而言具有一定的推動(dòng)作用。而物流運(yùn)輸業(yè)近年來(lái)的快速發(fā)展為提高貨品的運(yùn)載量、擴(kuò)大運(yùn)輸半徑和保持產(chǎn)品質(zhì)量提供了有效保障，有利于擴(kuò)大保質(zhì)期限相對(duì)較短的休閑食品的市場(chǎng)份額，從而使零售渠道中泡鹵休閑食品的比重有望進(jìn)一步增加。三、行業(yè)驅(qū)動(dòng)力分析1、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持泡鹵休閑食品行業(yè)一般以農(nóng)產(chǎn)品為加工原料，對(duì)于調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)業(yè)效益和農(nóng)民收入，帶動(dòng)機(jī)械制造、包裝運(yùn)輸以及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化具有重要作用，因此，本行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)一直得到國(guó)家政策的大力扶持，國(guó)家及地方政府各級(jí)部門(mén)出臺(tái)了多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策，以鼓勵(lì)支持本行業(yè)的發(fā)展。特別是自2004年起，國(guó)務(wù)院1號(hào)文件已連續(xù)多年鎖定“三農(nóng)”問(wèn)題，均提出扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，重點(diǎn)支持對(duì)農(nóng)戶帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，其中2007年國(guó)務(wù)院1號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)扎實(shí)推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)若干意見(jiàn)》明確指出：“扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展。通過(guò)貼息補(bǔ)助、投資參股和稅收優(yōu)惠政策，支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展”。2012年國(guó)務(wù)院下發(fā)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》提出，“培育壯大龍頭企業(yè)，打造一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌”。2013年工信部下發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)重點(diǎn)行業(yè)企業(yè)兼并重組的指導(dǎo)意見(jiàn)》中明確要求貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)通過(guò)兼并重組、收購(gòu)、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。此外，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）（修正）》中將“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、保鮮、加工與綜合利用”和“農(nóng)牧漁產(chǎn)品無(wú)公害、綠色生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用”列入鼓勵(lì)類。2011年9月，重慶市人民政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于保障食品安全財(cái)稅扶持政策的通知》，提出扶持農(nóng)副產(chǎn)品精加工和食品行業(yè)發(fā)展，積極爭(zhēng)取國(guó)家有關(guān)部委適當(dāng)降低農(nóng)副產(chǎn)品精加工相關(guān)稅率，適當(dāng)提高食品行業(yè)“雙定戶”定額征稅的起征點(diǎn)。2013年4月，重慶市人民政府《重慶市人民政府關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》明確：打破區(qū)域、行業(yè)和所有制界限，多渠道培育龍頭企業(yè)；鼓勵(lì)年銷售收入超過(guò)10億元的企業(yè)通過(guò)行業(yè)兼并、重組等方式聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，發(fā)展成為大型龍頭企業(yè)。2、市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)隨著消費(fèi)觀念的改變、消費(fèi)水平的提高以及市場(chǎng)推廣的深入，泡鹵休閑食品已成為廣受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。泡鹵休閑食品具有美味可口、營(yíng)養(yǎng)健康、食用方便的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代消費(fèi)需求，近年來(lái)其市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。特別是隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國(guó)內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場(chǎng)的消費(fèi)者購(gòu)買能力不斷提高，使泡鹵休閑食品在消費(fèi)區(qū)域上從目前以大城市消費(fèi)為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村。未來(lái)一段時(shí)期，在大城市消費(fèi)量平穩(wěn)增長(zhǎng)的前提下，泡鹵休閑食品的消費(fèi)區(qū)域?qū)⒅鸩窖由斓街行〕鞘屑稗r(nóng)村。從總體上看，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，社會(huì)發(fā)展也進(jìn)入了一個(gè)新的階段，從低收入階段邁向中等收入階段，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)將從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)進(jìn)一步多樣化，休閑食品的消費(fèi)比重不斷提升，我國(guó)廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和日益增長(zhǎng)的消費(fèi)能力必將進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。3、消費(fèi)需求的多樣化發(fā)展伴隨人們生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，市場(chǎng)消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)人群及消費(fèi)需求的多樣化倒逼產(chǎn)品種類不斷豐富和完善，逐步形成了泡鹵休閑食品多種類型和口味共存，產(chǎn)品線不斷細(xì)分、延伸的局面，迫切需要根據(jù)不同人群進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，開(kāi)發(fā)更多不同類型、口味的細(xì)分產(chǎn)品，如針對(duì)情侶、家庭、旅游、聚會(huì)、辦公等需求，開(kāi)發(fā)禮品化、小包裝、高品質(zhì)、口味變革與創(chuàng)新的高附加值產(chǎn)品，這為泡鹵休閑食品生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)空間。4、食品安全質(zhì)量的提升近年來(lái)，隨著社會(huì)公眾對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注度日益提高，國(guó)家監(jiān)管部門(mén)不斷出臺(tái)保障食品安全措施、法律法規(guī)等對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范，持續(xù)加大市場(chǎng)管理和處罰力度，強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)上不合格生產(chǎn)企業(yè)、不合格產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品的清理和打擊，加速質(zhì)量管理體系建設(shè)，提高全行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平。對(duì)于食品加工企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量安全管理已經(jīng)成為日常管理工作中的重中之重，食品安全對(duì)企業(yè)品牌具有決定性的影響。隨著我國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將因難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，而行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場(chǎng)空白，在全面提升行業(yè)食品安全水平的同時(shí)加快行業(yè)整合，提升行業(yè)集中度和發(fā)展水平，使得行業(yè)市場(chǎng)份額進(jìn)一步向規(guī)模以上的大型品牌企業(yè)集中，促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展。5、現(xiàn)代物流體系日益完善休閑食品的銷售以大型商超、便利店、連鎖店等零售渠道為主，其物流和配送呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點(diǎn)配送和快速配送的特點(diǎn)，需要完善的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系來(lái)支撐，并且在互聯(lián)網(wǎng)銷售模式迅速普及的背景下，物流體系的發(fā)展速度對(duì)于休閑食品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和市場(chǎng)的反應(yīng)速度的重要性愈發(fā)凸顯。近年來(lái)，我國(guó)物流行業(yè)取得了較快的發(fā)展，物流企業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度不斷延伸，物流配送范圍不斷擴(kuò)大，物流技術(shù)裝備水平也迅速提高，商品配送效率大幅提升，全國(guó)性的物流服務(wù)提供商也逐步形成，全國(guó)物流配送體系日益完善，物流配送成本大幅降低，為休閑食品行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展和進(jìn)一步提高服務(wù)水平提供了保障。四、市場(chǎng)容量分析1、休閑食品的市場(chǎng)容量及其變化近幾年，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的新寵，我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展階段。根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，從2004年到2014年，全國(guó)休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1,931.38億元，增長(zhǎng)到9,050.18億元，10年間凈增長(zhǎng)7,118.80億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)為16.70%。然而我國(guó)人均消費(fèi)量仍遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的人均消費(fèi)水平，如中美兩國(guó)在人均休閑食品消費(fèi)方面的差距約為150倍，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平及人均消費(fèi)水平、購(gòu)買能力的不斷提高，休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以較快速度增長(zhǎng)，我國(guó)休閑食品企業(yè)在未來(lái)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在其發(fā)布的《中國(guó)傳統(tǒng)特色小品類休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究（2014）》報(bào)告中對(duì)于全國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了預(yù)測(cè)：2015年-2019年，全國(guó)休閑食品行業(yè)將繼續(xù)保持較高速度的增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率基本維持在17%以上。預(yù)計(jì)2015年全國(guó)休閑食品行業(yè)產(chǎn)值約為10,589.62億元，到2019年將達(dá)到19,925.28億元。數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告《中國(guó)傳統(tǒng)特色小品類休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究（2014）》2、泡鹵風(fēng)味休閑食品的市場(chǎng)容量及其變化近年來(lái)，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)方式的推行，鹵制休閑食品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)零售額由2010年的人民幣232億元增長(zhǎng)為2015年的521億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為17.6%，在此基礎(chǔ)上，在未來(lái)人口增長(zhǎng)、收入提高、城市化以及飲食習(xí)慣的改變等有利因素的推動(dòng)下，未來(lái)幾年我國(guó)鹵制休閑食品行業(yè)仍然會(huì)保持較高的增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)在未來(lái)五年內(nèi)依然能夠維持高雙位數(shù)的復(fù)合增速。泡制休閑食品是我國(guó)近年來(lái)發(fā)展較快的一種休閑食品，傳統(tǒng)的泡菜類制品，如泡花生、泡豆干、泡竹筍在全國(guó)各地廣受歡迎，而隨著泡肉技術(shù)的不斷完善和產(chǎn)品口味的日益多樣化，以泡椒鳳爪為代表的泡肉類食品也正從其發(fā)源地川渝地區(qū)向全國(guó)市場(chǎng)蔓延，發(fā)展空間十分巨大?；谝韵吕靡蛩兀A(yù)計(jì)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模仍將保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)：①消費(fèi)群體的逐步擴(kuò)大。目前，泡椒鳳爪消費(fèi)主體已經(jīng)由原來(lái)以青少年為主，拓展到以成年人為主，其中成年、青年人中的女性消費(fèi)者更是上升為泡椒鳳爪的主流消費(fèi)者。從年齡和性別上看，35歲以下的年輕女性成為引領(lǐng)時(shí)尚食品消費(fèi)的主流群體。從職業(yè)類別上看，在讀學(xué)生和辦公室白領(lǐng)在消費(fèi)者總體中的占比超過(guò)半數(shù)。消費(fèi)人群的多樣化促使休閑食品產(chǎn)品種類不斷豐富，產(chǎn)品線更加齊全，適應(yīng)不同人群的口味、偏好和習(xí)慣。②消費(fèi)區(qū)域的逐步均衡。目前，泡椒鳳爪在川渝地區(qū)已成為婦孺皆知的休閑食品，并成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)文化的重要組成部分，與該區(qū)域市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)其他市場(chǎng)則有待進(jìn)一步推廣與開(kāi)發(fā)，特別是具有較強(qiáng)消費(fèi)能力的華東、華南和華北市場(chǎng)。隨著我國(guó)其他區(qū)域市場(chǎng)的培育與發(fā)展，泡椒鳳爪市場(chǎng)規(guī)模將得以明顯提升。③城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)及產(chǎn)品的升級(jí)換代。泡椒鳳爪為典型的可選消費(fèi)品，其興起和繁榮依托于城市。休閑食品在城市的發(fā)展歷程長(zhǎng)，滲透率高，由于城市的渠道建設(shè)較為完善、消費(fèi)者消費(fèi)能力強(qiáng)，有實(shí)力的品牌均試圖在大中城市占據(jù)一席之地。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2011年我國(guó)城鎮(zhèn)人口首次超過(guò)農(nóng)村人口，至2018年，我國(guó)城鎮(zhèn)人口進(jìn)一步增加至8.31億，占總?cè)丝诘谋戎匾呀?jīng)達(dá)到59.58%，新進(jìn)入城市的群體所帶來(lái)的消費(fèi)貢獻(xiàn)及產(chǎn)品自身的更新?lián)Q代和結(jié)構(gòu)升級(jí)將推動(dòng)城市休閑食品消費(fèi)的持續(xù)增加。④農(nóng)村居民消費(fèi)能力的不斷提升意味著農(nóng)村市場(chǎng)蘊(yùn)藏巨大潛力。我國(guó)農(nóng)村居民的可支配收入隨著經(jīng)濟(jì)的快速擴(kuò)張而大幅增長(zhǎng)，從而帶來(lái)消費(fèi)能力的提升。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的資料，近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)村居民人均可支配收入的同比增速均高于城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，同時(shí)，農(nóng)村居民每年人均食品煙酒消費(fèi)支出的同比增速也高于城鎮(zhèn)居民的同期指標(biāo)。面對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村巨大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)，企業(yè)渠道的下沉速度加快，使休閑食品消費(fèi)主流區(qū)域下移的跡象逐漸明顯，為泡椒鳳爪行業(yè)在農(nóng)村市場(chǎng)的逐步增長(zhǎng)提供了巨大動(dòng)力。五、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)格局我國(guó)休閑食品行業(yè)的企業(yè)數(shù)量眾多，競(jìng)爭(zhēng)充分，市場(chǎng)化程度較高。休閑食品大致包括谷物膨化類、瓜子炒貨類、果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚(yú)類、干制蔬果類等類別。以泡椒鳳爪行業(yè)為例，由于泡椒鳳爪具有很強(qiáng)的地方特色，因而在行業(yè)集中度偏低的休閑食品行業(yè)中擁有相對(duì)較高的市場(chǎng)集中度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)共有規(guī)模不等的泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)600多家，主要集中在川渝地區(qū)，河北、廣西、湖南也有較多分布，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)明顯，屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。重慶泡椒鳳爪輸出量占全國(guó)總輸出量的50%以上，主要包括有友、奇爽等品牌?？傮w而言，全國(guó)性泡鳳爪生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品品類豐富，品牌知名度高，產(chǎn)銷規(guī)模大，技術(shù)研發(fā)領(lǐng)先，質(zhì)量管控嚴(yán)格，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。中型企業(yè)則更專注于區(qū)域市場(chǎng)或特定品類休閑食品的精耕細(xì)作，其技術(shù)研發(fā)實(shí)力和質(zhì)量安全控制能力同樣保持在較高水準(zhǔn)，因而在部分產(chǎn)品的細(xì)分市場(chǎng)具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。隨著我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格，未來(lái)相當(dāng)一部分規(guī)模小、技術(shù)弱的小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)將因不能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被市場(chǎng)所淘汰，從而逐步推動(dòng)我國(guó)休閑食品行業(yè)向規(guī)模化和規(guī)范化方向發(fā)展。2、行業(yè)進(jìn)入壁壘（1）品牌壁壘中國(guó)是傳統(tǒng)美食大國(guó)，隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提升，人們對(duì)包括泡鹵制品在內(nèi)的休閑食品的消費(fèi)要求也在不斷提高，消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品的安全、質(zhì)量、口味、營(yíng)養(yǎng)、功能等特質(zhì)，而品牌正是產(chǎn)品和企業(yè)在上述方面經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沉淀的綜合體現(xiàn)。目前，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)上的知名品牌都是經(jīng)過(guò)消費(fèi)者認(rèn)可和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)后逐漸形成的，企業(yè)塑造、維護(hù)一個(gè)知名品牌具有相當(dāng)難度，需要產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和渠道宣傳等多方面的支持，為進(jìn)入本行業(yè)的企業(yè)設(shè)置了較高的門(mén)檻。（2）營(yíng)銷渠道壁壘快速消費(fèi)品行業(yè)，營(yíng)銷渠道的建設(shè)至關(guān)重要。泡椒鳳爪食品領(lǐng)域的銷售隨著消費(fèi)者的不斷增加已同時(shí)涉及傳統(tǒng)通路和現(xiàn)代通路，渠道面廣而雜，維護(hù)控制難度大，終端維護(hù)要求高。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有主要品牌企業(yè)均在努力構(gòu)建覆蓋全國(guó)的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系，在主要大中型城市建立銷售網(wǎng)絡(luò)、配備銷售隊(duì)伍，并逐步將渠道延伸到全國(guó)主要縣鄉(xiāng)。新進(jìn)企業(yè)除投入大量資金外，還需要較長(zhǎng)的渠道和銷售隊(duì)伍建設(shè)周期，使其在與具有渠道優(yōu)勢(shì)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。（3）產(chǎn)品質(zhì)量壁壘近年來(lái)食品安全問(wèn)題引發(fā)了政府、公眾的高度關(guān)注，《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)，對(duì)休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，尤其是在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制能力、檢測(cè)技術(shù)和控制方式等方面加強(qiáng)了監(jiān)管，且對(duì)于損害消費(fèi)者權(quán)益的食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度更大。此外，為規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)行為，引導(dǎo)以泡椒鳳爪為代表的泡肉類休閑食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，作為泡椒鳳爪主要產(chǎn)地的重慶在相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上針對(duì)泡椒類產(chǎn)品的特點(diǎn)相繼出臺(tái)了《泡椒肉制品》（DBS50/004-2014）、《風(fēng)味蔬菜》（DBS50/005-2014）等食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的施行對(duì)業(yè)內(nèi)企業(yè)的安全生產(chǎn)和質(zhì)量控制提出了更高的要求，迫使一批不符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)退出市場(chǎng)，從而進(jìn)一步提高了進(jìn)入本行業(yè)的技術(shù)門(mén)檻。（4）資金規(guī)模壁壘近幾年休閑食品行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，行業(yè)內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)越發(fā)明顯。對(duì)于現(xiàn)階段以擴(kuò)張為主的食品加工企業(yè)而言，資金實(shí)力是維持規(guī)模化生產(chǎn)和持續(xù)經(jīng)營(yíng)的首要資本，門(mén)店擴(kuò)張、產(chǎn)能提升、物流配套、凍庫(kù)建設(shè)、信息系統(tǒng)優(yōu)化、人才培養(yǎng)等都需要大量的資金支持。因此，本行業(yè)對(duì)企業(yè)的資金實(shí)力或融資能力有較高的要求。新進(jìn)入者在面臨外部規(guī)模企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，又受到內(nèi)部資金、品牌、銷售等多方面的發(fā)展制約，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中很難取得有利地位。3、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)（1）重慶奇爽實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司重慶奇爽成立于2003年，注冊(cè)資本15,000萬(wàn)元，是一家以休閑豆制品、肉制品、蔬菜制品的研發(fā)、加工、銷售為一體的綜合性休閑食品加工企業(yè)，是西南區(qū)最大的休閑豆制品加工企業(yè)，先后在重慶、威海、瀘州以及梁平建立五個(gè)生產(chǎn)基地，擁有“奇爽”、“樂(lè)棒棒”兩大品牌，2007、2008、2009年連續(xù)三年在全國(guó)休閑豆干銷售中位居前三強(qiáng)，休閑散裝豆干銷量位居全國(guó)第一位。重慶奇爽在國(guó)內(nèi)30多個(gè)省、自治區(qū)、直轄市建立了完善的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，組建32個(gè)駐外辦事處。（2）重慶市曾巧食品有限公司重慶曾巧成立于2003年，注冊(cè)資本500萬(wàn)元，是一家是集食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的綜合型企業(yè)，主要產(chǎn)品有肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、蔬菜制品等休閑食品。該公司資產(chǎn)總值5.8億元，職工1,000余人，主打品牌“乖媳婦”榮獲重慶市著名商標(biāo)，產(chǎn)品覆蓋到全國(guó)各大區(qū)域市場(chǎng)。該公司營(yíng)銷總部管轄全國(guó)八個(gè)銷售大區(qū)及辦事處，擁有經(jīng)銷商200余名，10,000余名分銷商、批發(fā)商及零售終端客戶，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)三十余個(gè)省、直轄市。（3）重慶市辣媳婦食品有限公司重慶辣媳婦成立于2001年，注冊(cè)資本450萬(wàn)元，是一家集肉制品、豆制品、蔬菜制品、蛋制品等專業(yè)化研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的食品企業(yè)。該公司位于中國(guó)重慶合川區(qū)工業(yè)園大石拓展園，占地面積2萬(wàn)余平米，擁有員工300余人，目前擁有包括辣媳婦山椒鳳爪系列、豆制品系列、蔬菜制品系列、蛋制品系列等在內(nèi)的各類休閑食品近四十種，其銷售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋了國(guó)內(nèi)三十多個(gè)省市、自治區(qū)。（4）重慶永健食品集團(tuán)股份有限公司重慶永健成立于1998年，注冊(cè)資本2,352萬(wàn)元，其前身重慶市永健食品有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和原料基地于一體的綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)已發(fā)展成為以地方特色食品為主業(yè)的多元化企業(yè)集團(tuán)，其產(chǎn)品主要包括以泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒筍尖、泡椒野菜等為代表的泡椒系列產(chǎn)品以及香鹵、鹽焗等其他系列產(chǎn)品，并圍繞食品核心產(chǎn)業(yè)在全國(guó)各省