檸檬雪芳蛋糕

有位長(zhǎng)輩口腔敏感，不太能吃焙烤的食物，于是決定練習(xí)蒸蛋糕，檸檬雪芳蛋糕，6

寸難度：掌勺(高級(jí))時(shí)間：30-60

分鐘主料檸檬皮

1

個(gè)檸檬汁

15

毫升清水

35

毫升植物油

20

克低筋面粉

50

克雞蛋

2

枚細(xì)砂糖

48

克鹽一小撮0c00f7a寶運(yùn)萊

輔料

錫紙

健康美味不上火—蒸蛋糕（檸檬雪芳蛋糕、姜汁紅糖雪芳蛋糕）的做法步驟

1.蒸蛋糕的首要重點(diǎn)就是防止蒸餾水把蛋糕滴成蛋餅！找一個(gè)直徑和蛋糕模差不多的碗或盆，翻過(guò)來(lái)，覆上錫紙并扣出形狀，所示修成圓形，做成簡(jiǎn)易的“防滴蓋”“防滴蓋”可以反復(fù)利用，實(shí)在很環(huán)保哈?0c00f7a寶運(yùn)萊

2.用干燥清潔的打蛋盆和攪拌盆分開(kāi)蛋清和蛋白；檸檬沾濕，用食鹽仔細(xì)揉搓清潔，沖洗，并抹干表面水分；檸檬刮皮刀刮下表皮，直接放進(jìn)攪拌盆；刮去表皮的檸檬，用簡(jiǎn)易榨汁器，取檸檬汁；除了需要使用的分量，其余的檸檬汁可以用小布丁瓶收集起來(lái)，做菜或打蛋白都用得上，一周內(nèi)用掉；

3.用攪拌盆直接稱(chēng)量植物油，檸檬汁、清水，手動(dòng)攪拌均勻；篩入低筋面粉，攪拌成蛋黃糊；

4.蛋白打發(fā)：蛋白液中加一小撮鹽，然后開(kāi)始打發(fā)

4-1

打發(fā)前蛋白較少，可以把打蛋盆稍微0c00f7a寶運(yùn)萊

傾斜，讓蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接觸的面積，蛋爪程

45

度角浸入蛋白液，開(kāi)最高速打至蛋白液迅速攀爬，并覆蓋整個(gè)打蛋爪，關(guān)掉打蛋器，此時(shí)蛋白液表面會(huì)有較大的泡沫，像肥皂泡泡，加入

1/3

的細(xì)紗糖；4-2

讓打蛋器和蛋白液呈垂直狀態(tài)，貼著碗底，開(kāi)啟最高速，一邊打一邊快速劃圓；直到大泡沫消失，停機(jī)，加入

1/3

細(xì)紗糖，繼續(xù)高速攪打，當(dāng)打蛋爪劃過(guò)蛋白開(kāi)始出現(xiàn)紋路，停機(jī)，加入最后

1/3

細(xì)紗糖，高速打發(fā)至停機(jī)拔出打蛋爪，呈現(xiàn)堅(jiān)挺的小尖，就是硬性發(fā)泡了

4-3

此時(shí)開(kāi)火燒水（我用

28

厘米直徑單層蒸鍋，提前放入

1300

毫升水）4-4

蛋0c00f7a寶運(yùn)萊

白呈現(xiàn)穩(wěn)定堅(jiān)挺的干性發(fā)泡狀態(tài)以后，用最慢轉(zhuǎn)速，蛋爪垂直，慢慢畫(huà)圈調(diào)節(jié)蛋白密度，另一只手扶住打蛋盆輕輕轉(zhuǎn)圈，使蛋白氣泡均勻，更加穩(wěn)定，持續(xù)約

30

秒；

5.取

1/3

蛋白霜，放入蛋黃糊，手動(dòng)攪拌均勻直到白色泡沫完全消失；取另外

1/3

蛋白霜，輕輕攪拌至還有少許白色，倒入剩余的蛋白，先用球星攪拌器，后用刮刀攪拌均勻（用刮刀翻出底部面糊，顏色一致）把面糊倒入模具（我用直徑

15

厘米高度

8

厘米的

6

寸模具），輕輕提起模具距離桌面約

5-6，松開(kāi)手，讓模具自由落向桌0c00f7a寶運(yùn)萊

面，震出大氣泡；

6.此時(shí)蒸鍋的水已經(jīng)燒開(kāi)，放入蛋糕模，輕輕蓋上“防滴蓋”，蓋上蒸鍋蓋，全程保持大火蒸

25

分鐘；完成后，關(guān)火，等待一分鐘（鍋內(nèi)外的氣壓和溫度稍微接近）開(kāi)蓋，戴上防護(hù)手套取出蛋糕，在桌面請(qǐng)敲一下排氣，立即倒扣，完成；手頭只有一個(gè)硬膜的不粘模具，稍微影響蛋糕的高度，2

蛋的蛋糊，中間最高處約

5

厘米，僅供參考；7.同理可以制作香橙雪芳蛋糕：橙皮半個(gè)，0c00f7a寶運(yùn)萊

橙汁

50

毫升，細(xì)砂糖

30-35

克（視橙子的甜度而定）；

8.姜汁紅糖蛋糕：用

38

克紅糖代替細(xì)砂糖打發(fā)蛋白，完美解決蛋腥味：姜一小塊（約大拇指第一節(jié)的長(zhǎng)度）磨蓉，連姜汁一起用，拌進(jìn)蛋黃糊