茶葉知識大全很全面的介紹

茶葉學(xué)問大全 很全面的介紹茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有14屬，397CamelliaSchima無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀有數(shù)，分別或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品！茶葉的分類有一局部屬傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁門紅茶、廬山云霧、蒙洱茶、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、珍再享、閩北水仙、武夷巖茶、武當(dāng)?shù)啦?、鳳凰水仙、古丈毛尖等。來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過爭論創(chuàng)，恢復(fù)原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、還有大局部是屬于創(chuàng)名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云霧毛尖茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。以色澤(或制作工藝)分類體金色，泡出茶湯為琥珀金色。純自然生成，主要產(chǎn)地在湖南、福建。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產(chǎn)地。金茶極其貴重稀有。自稱為“茶靈芝”、“金靈芝”、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉只可能有少局部茶葉能夠適度發(fā)酵，產(chǎn)生均勻的金色菌體。綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 黃山毛峰、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖等。茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一18個產(chǎn)茶省〔區(qū)〕都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡送。黃茶 微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m〕 霍山黃芽蒙洱銀針在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。白茶輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m〕白毫銀針白牡丹貢眉烘干，而使白色茸毛完整地保存下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。青茶半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m〕鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰水仙、大紅袍、鐵羅漢、白冠雞、水金龜、文山包種茶等。青茶(烏龍茶)，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之紅鑲邊”的特征。特別是感德下村〔霞云村、霞春村等〕更是該做法的典型代表。紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m〕祁門紅茶、荔枝紅茶、湖紅功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、宜紅功夫、越紅功夫、川紅功夫、政和功夫、閩紅功夫、坦洋功夫等。紅茶與綠茶的區(qū)分，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一局部水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一局部溶于水，一局部不溶于水，而積存在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。黑茶后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m〕湖南黑茶、老青茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等原料粗老，加工時積存發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、等兄弟民族不行缺少的日常必需茶”和“圓茶”等品種。普洱茶因產(chǎn)地舊屬云南普洱府〔今普洱市普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃光明，香氣獨特陳香，味道醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)分其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間漸漸升值。以季節(jié)分類1春茶 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的療養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)松軟，且含有豐富的維生素，特別是氨〔如六安瓜片〕2夏茶 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱茶樹味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色〔如普洱茶〕3、秋茶 就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，削減了茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，味道和香氣顯得比較平和〔如鐵觀音〕4、冬大約在10月下旬開頭采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候漸漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)漸漸增加，〔如凍頂烏龍〕茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。香的一種產(chǎn)品，在我國很受寵愛。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。茶葉根本成份及成效呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的進展，到了19鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。一、茶葉根本成份1性。2、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯味道的重要成份。3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。二、茶葉根本成份之功能1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等成效。2、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯味道的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚途開車的人保持頭腦糊涂及較有耐力。3、礦物質(zhì):11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持安康。①鉀：促進血鈉排解。血鈉含量高，是引起高血壓的緣由之一，多飲茶可防止高血壓。②氟：具有防止蛀牙的成效。③錳：具有抗氧化及防止老化之成效，增加免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。4、維生素:①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。②BC:為水溶性，可由飲茶中獵取。5、其他機能成份:①黃酮醇類具增加微血管壁消退口臭成效。②皂素抗癌、抗炎癥成效。龍茶可以防高血壓。三、茶的成效中國古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗味道，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了格外形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，終生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！薄静杷幣c茶療】茶文化與中醫(yī)藥，兩者間有著格外親熱的關(guān)系，而且都與神農(nóng)氏這一傳奇有關(guān)。由于茶葉有很好的醫(yī)療效用，所以唐代即有“茶藥”〔見代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”〕一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷?？梢?，茶就是藥，并為藥書〔古稱本草〕所收載。但近代的習(xí)慣，“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑。由于茶葉有很多的成效，可以防、治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥，所以，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強調(diào)的：“茶為萬病之藥”。強身的作用。【茶的二十三成效】(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清頭目(5)止渴生津(6)清熱(7)消暑(8)解毒(9)消食(10)醒酒(11)去減肥(12)下氣(13)利水(14)通便(15)治痢(16)去痰(17)祛風(fēng)解表(18)堅齒(19)治難過(20)療瘡治瘺(21)療饑(22)益氣力(23)延年益壽茶的其它成效不成系統(tǒng)者，尚有如下數(shù)條煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”之”。水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。5分鐘，有害自由基?？茖W(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達10分鐘的茶，〔植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑水平進展檢測。他們覺察那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高603分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參與試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘45%響茶的抗氧化劑成分。安康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消退水腫，并強壯心肌功能。起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。爭論說明：紅茶成效不遜于綠茶且更有益于心臟安康！歷史淵源我國是茶樹的原產(chǎn)地，茶樹最早消滅于我國西南部的云貴高原、度有野生茶樹，而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是我國的第一部藥學(xué)專著，自戰(zhàn)國時代寫起，成書于西漢年間。這部書以傳奇的形式，搜集自遠古以來，勞動人民長期積存的藥物學(xué)問，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶，大意是說，遠在上古時代，傳奇中的炎帝，親口嘗過百草，以便從中覺察有利于人類生存的植物，竟然一天之內(nèi)屢次中毒。但由于服用茶葉而得救。這可能是從藥用開頭的。據(jù)考察，“茶”字最早消滅在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。“茶”字的根本意義是“苦菜”，上古時期人們對茶還缺乏生疏，僅僅依據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類，是完全可以理解的，當(dāng)人們生疏生了。茶與糧食，占有同等重要的位置?？墒怯捎跉夂虻染売?，當(dāng)?shù)夭⒅苯影才诺姆椒?，以求到達“以茶治邊”的目的。與此同時，官府不僅掌握茶葉的供給，而且，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給兄弟民族帶來沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”。中國是茶樹的原產(chǎn)地。然而，中國在茶業(yè)上對人類的奉獻，主要在于我國和東方乃至整個世界的一種絢爛獨特的茶文化。如我國史籍所以茶為飲則轉(zhuǎn)變了人們喝生水的陋俗，較大地提高了人民的安康水平。至于茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”，法估量”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是宏大的撫慰品”等等。世界各國飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國傳入者外，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來才傳入進展起來的。普洱茶質(zhì)。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗大肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。味道醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。關(guān)于茶葉的保存樣。像云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達10到20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、味道醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。一般的茶，還是穎的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。假設(shè)存放方法得當(dāng)，降低或消退這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。推斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或消滅陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；味道的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外假設(shè)是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。我們買的茶葉根本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法承受了真空壓縮包裝法，假設(shè)是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，假設(shè)您近期(20天之內(nèi))就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，假設(shè)箱里零下5度保鮮，這樣可到達最正確效果。關(guān)于茶葉加工茶葉深加工的含義和爭論領(lǐng)域茶葉的深加工的含意茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加可能是以其他物質(zhì)為主體的。茶葉深加工的意義利益。足茶葉僅僅是“枯燥了的樹葉”的產(chǎn)品形態(tài)，人們需要豐富化的茶制品。方法中得以利用，將茶進展深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質(zhì)相協(xié)作，以發(fā)揮更大的作用。茶葉深加工的技術(shù)按《茶葉深加工技術(shù)》所述，茶葉深加工技術(shù)大體上可以分為四個方面或是四個類別，它們是：機械加工、物理加工、化學(xué)和生物化學(xué)加工、綜合技術(shù)加工。特點是只轉(zhuǎn)變茶葉的外部形式，如外觀外形、大小，以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產(chǎn)品。茶葉的物理加工：其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水〔即飲茶、泡沫茶〔調(diào)制茶。這是轉(zhuǎn)變了茶葉的形態(tài)，成品不再是“葉”裝了。列、維生素系列、抗腐劑等等。品。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。教你選擇適合自己的茶一般來說，有些病人、孕婦不宜飲茶，即便是尋常人，在飲茶方面也要有所選擇。由于人群中有性別、年齡、地域、胖瘦、寒熱、虛實等不同的體質(zhì)，有一些人并不宜喝茶。所以，喝茶也要因人而異。依據(jù)個人體質(zhì)飲茶辨體質(zhì)選茶是茶道養(yǎng)生的重要根本功之一，從茶的生長地區(qū)來看，有東南西北的不同，更有寒熱文良的區(qū)分，泡制加工過程也有所不同，嚴(yán)格地說，并不是喝全部的茶都對身體有益。厲害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后會消滅便秘；更有人喝茶后饑餓感很嚴(yán)峻；有的人喝茶會整夜睡不著；有的人喝茶后血壓會上升；四肢乏力、胃里難過、站立不穩(wěn)和饑餓等病癥，這是就要留意對飲茶對氨茶堿過敏，或是過度疲乏，或是過度興奮所致。一般狀況下適當(dāng)醉患者的恢復(fù)。人的先天稟賦有強弱，這些都應(yīng)區(qū)分對待。一般來說，胖人多痰濕，多畏寒，多氣郁；瘦人多火，多濕熱，多陰虛。南方人多火，體質(zhì)多從生活方式來講，吸煙者多偏濕熱，多有陰火，多有痰濕；而嗜酒者則多偏于陰虛陽亢，下焦?jié)駸?。從職業(yè)來講，學(xué)問分子和辦公室一族因而在體質(zhì)上多外虛而內(nèi)實。在飲茶方面，有的人要講究一些，偏嗜于某種茶，這樣在長期的飲茶習(xí)慣影響下，體質(zhì)也會發(fā)生變化。而有的人從不飲茶，剛開頭飲茶時，則一在量上要輕，二在質(zhì)上要柔，三在飲茶時間上要選擇較為平和的時期。育，以綠茶為主；少女經(jīng)期和婦女更年期，心情擔(dān)憂，則飲花茶以疏肝解郁，理氣調(diào)經(jīng)；婦女產(chǎn)后和體力勞動者宜用紅茶；腦力勞動者宜講，學(xué)問分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。茶葉的選購茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要把握大量的學(xué)問，茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于一般飲茶之人，購置茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得推斷茶葉1、嫩度嫩度是打算品質(zhì)的根本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，簡潔符合該茶類的外形要求〔如龍井之“光、扁、平、直”白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設(shè)原料嫩度差，做工再好，茶具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛簡潔假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做推斷依據(jù)，只適合長不完善的局部，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?、條索條索是各類茶具有的肯定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓〔扁形茶除外〔扁形茶除外、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上。3、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有親熱關(guān)系，各種茶均有肯定的假設(shè)色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活光明；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購茶時，應(yīng)依據(jù)具體購置的茶類來推斷。比方龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有自然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)分是，真獅峰均勻光滑、淡黃嫩綠、茶香中帶有芳香；確實不太簡潔推斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)分就格外明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。4、整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中〔一般為木質(zhì)，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依外形大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，味道較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往味道過濃，湯色較深。5、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需依據(jù)具體狀況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不行取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感味道、香氣以及葉片茶湯色澤。所以假設(shè)允許，購茶資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都相互比較一下，使得茶葉質(zhì)量有凹凸之分。茶文化學(xué)問色、香、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常承受看、聞、摸、品進展鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。①色澤 不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色；假設(shè)綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清亮光明；假設(shè)為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；假設(shè)湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。②香氣 各類茶葉本身都有香味，如綠茶具芳香，上品綠茶還烏龍茶具熟桃香等?？汀＂劭谖?或者叫茶葉的味道，茶葉的本身味道由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，味道就鮮醇可口，同時，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶味道深厚、猛烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。④外形 從茶葉的外形可以推斷茶葉的品質(zhì)，由于茶葉的好壞如好的龍井茶均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。假設(shè)條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。怎樣鑒定茶葉的好壞？【九項指標(biāo)】外形五項：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度；內(nèi)質(zhì)四項：湯色、香氣、味道、葉底。茶葉喝法與使用茶并非越越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這的茶更不要喝。質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。局部的溫差傳遍全身，且會很快被體溫所平衡；飲熱茶，9分鐘后，整個身體皮膚的溫度可漸漸下降1--2℃，20分鐘之久，以后雖然漸漸恢復(fù)到原來溫度，但人的感覺照舊是涼快輕快，舒適特別。正確方法是放置半個月以后才可能使用。茶葉沖泡程序、百鶴沐浴〔洗杯：用開水洗凈茶具；、觀音入宮〔落茶量的五分；、懸壺高沖〔沖茶：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動。、春風(fēng)拂面〔刮泡沫使其清爽干凈；、關(guān)公巡城〔倒茶列的茶杯里；6〔點茶茶杯里；、鑒賞湯色〔看茶：觀嘗杯中茶水的顏色；、呂啜甘霖〔喝茶：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；中醫(yī)說“茶”中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是自然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，主要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專于痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢姴枞~入藥有很大的學(xué)問。不僅如此，中醫(yī)還認(rèn)為，一年有春夏秋冬四季之分，茶葉也有寒熱溫涼性味的差異，因此，四季飲茶也要有所區(qū)分。春天，屬溫，陽氣上升，陰氣下降，萬物復(fù)蘇。人們經(jīng)過漫長的由于花茶香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁，具有理氣、開郁、祛穢、和中的作用，促進機體陽氣的生發(fā)，并能興奮精神，消退春困。夏天，屬熱，赤日炎炎，氣候悶熱，出汗甚多，造成水、電解質(zhì)平衡紊亂，因此必需補充大量水分。此時宜喝綠茶。由于綠茶性味苦寒，清鮮爽口，具有清暑解熱、生津止渴和消食利導(dǎo)等作用。咽喉枯燥不適，這叫“秋燥”。此時宜喝青茶，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)馥郁，不寒不熱。秋涼飲之，可以潤膚、除燥、生津、潤肺、清熱、涼血。冬天，屬寒，天寒地凍，寒氣襲人，人的機體處于收引狀態(tài)，陳代謝緩慢，簡潔罹患“寒病”。此時宜飲紅茶。這種茶，葉紅、湯紅，醇厚干溫，滋養(yǎng)陽氣，增熱添暖，可以加奶、加糖，芳香不收，還可以去油膩、舒腸胃。誤區(qū)：“茶醫(yī)百病”。有人認(rèn)為，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥。殊不知，對有些病人來說，是不宜喝茶的，特別是加重心腎負(fù)擔(dān)。此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用，使腸蠕動變慢，加重便秘。食療價值山茶科木本植物茶的芽葉。又稱苦荼、茗、荼、臘茶、茶芽、芽茶、細茶。我國長江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初發(fā)的嫩葉，以清明前后采收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經(jīng)過加工精制備用。制過的茶有很多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類。結(jié)合產(chǎn)地而論，又有西湖龍井、鐵觀音普洱茶、碧螺春、信陽毛尖、湘皮綠、旗槍、云霧茶、烏龍茶等名茶，風(fēng)味、特色各異。[性能]味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。[參考]含啡咖因、茶堿、可可豆堿、黃嘌呤、胡蘿卜素、維生素B2、C，氨基酸、鞣質(zhì)、揮發(fā)油、三萜皂甙、黃酮類、多糖類等。咖高。茶葉經(jīng)發(fā)酵，可使游離咖啡堿的含量比例增加。[用途]用于風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕?；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡吸取者。[用法]泡茶，煎湯，研末等。[留意]失眠者忌服。中國茶葉進展歷史縱觀中國茶葉史，中國茶葉經(jīng)受了藥用，食用，作酒及飲料幾個階段:以下讓我們來切身體驗一下茶葉歷史的變遷。茶葉的傳奇：傳奇在公元前2737年，神農(nóng)上山采藥，那天我們72性令他覺得口干舌燥，渾身格外的不舒適，于是便坐在樹下休息，正在這時，幾片樹葉飄落在他面前，靠著尋常的習(xí)慣，他又撿起樹葉放起來，口也不渴了，渾身似乎一下子輕松了下來，而口中的樹葉還留給他了一口的芳香〔在我國，傳奇茶是“發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用，后來進展成為飲料。東漢時期的《神農(nóng)本草》中記述了以上故事“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解支”〕茶--中草藥和蔬菜茶葉的覺察茶樹原產(chǎn)于我國西南地區(qū)。早在三國時期〔公元220-280年〕1961〔海拔1500米〕覺察一棵高32.12米，樹圍2.9米的野生大茶樹，這棵樹單株存在，樹齡約1700年。御用。茶--酒的替代品〔茶文化的萌芽〕茶的貴重，自然而然，茶成為一種白費的飲品，有錢人士僅用它來宴請上賓。漸漸的，茶漸漸進展成為了酒的替代品。魏晉南北朝開頭消滅了一些以茶養(yǎng)廉示儉的事例。茶--飲料〔茶文化的形成/興盛〕從皇宮顯貴，王公爵士直至僧侶道士，文人雅士，黎民百姓，全國上下幾乎全部人都飲茶。茶的飲用越來越普遍，文人雅士嗜茶眾多，開頭將茶與詩詞歌賦結(jié)合起來。如大詩人白居易，一生嗜茶，每天吃〔“起嘗一甌茗“〔“，晚茶〔“。很多著名的詩詞歌賦消滅于那個時代。世界著名的第一本完整的茶書《茶經(jīng)》也出于同期。同時，作了只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。茶成為了人們間溝通的紐帶，今日，越來越多的爭論證明白茶葉的安康價值。茶，成為了和諧與溫馨的象征。中國茶文化中國是茶的家鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富賞識情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。飲茶始于中國。來就格外講究茶的沖泡，積存了豐富的閱歷。泡好茶，要了解各類茶來。中國人飲茶，留意一個“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也靜之處，自斟自飲，可以消退疲乏、滌煩益思、興奮精神，也可以細啜慢飲，到達美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境地。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清爽、舒適、干凈。中國園林世界著名，山水風(fēng)景更是不行勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不行少的。當(dāng)有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最正確茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。仆人在陪伴客人飲茶時，要留意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度根本保持前后全都，水溫適宜。在飲茶時也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，到達調(diào)整口味和點心之成效。烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透亮的琥珀色茶湯是其特色。最能表達中國茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶講究，沖泡也頗費工夫，因而人們稱它為“功夫茶”。中國十大名茶譽。西湖龍井西湖龍井但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡察杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌洞庭碧螺春中國著名綠茶之一，洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧宰髯燥?。有一年，茶樹長得特別茂盛，人們爭相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝巡游太湖，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶，康熙品嘗后覺香味俱佳，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”。信陽毛尖信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。唐代茶圣陸蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽第一”；君山銀針我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧布滿，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。黃山毛峰樹形驚奇。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚攏而成。武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南“的名山武夷，茶樹生長在巖縫之種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡膶檺?，曾有“百病之藥”美譽。安溪鐵觀音安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問〔1725一1735年。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫和，雨量充分，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。都勻毛尖都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一，中國十大名茶之一。產(chǎn)于貴州