餐飲部上半年工作總結(jié)

第頁共頁餐飲部上半年工作總結(jié)餐飲部上半年工作總結(jié)2023年上半年餐飲部獲得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，2023年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，效勞質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定進步，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：一、經(jīng)營狀況分析1.2023年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬，餐飲部上半年工作總結(jié)。2.2023上半年共完成經(jīng)營指標2836621萬，完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個，收入864005萬，團隊共99個，收入108876萬，承辦婚宴39個，收入607395萬。與同期相比2023年上半年有明顯的進步，我們的效益增長了，證明了我們的程度也顯著的進步了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的互相配合是分不開的。二、接待工作1.會議接待今年上半年接待大型會議共___個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建立會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，翟術(shù)利負責提早備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，效勞標準，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的缺乏之處。2.團隊接待相對往年同期相比今年接待團隊餐比擬少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取可以進步團隊餐的接待率。3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員缺乏造成的效勞不連接問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。4.協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，效勞、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比擬高，當然這與我們和各部門的互相協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不別離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1.餐飲部是賓館人員比擬多的一個部門，管理起來也比擬復雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨意進入員工宿舍的問題，這充分表達了我們是一個有組織，有紀律的集體。2.節(jié)能減排餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理，資料共享平臺《餐飲部上半年工作總結(jié)》(s://..)。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低本錢，進步利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。3.員工培訓餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深入的認識到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)歷，也學到了不少東西。通過不斷的培訓，效勞員的.效勞程度有了一致的進步，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、效勞中適當介紹菜品，都表達了我們的效勞細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領導的好評。4.思想作風整頓四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的進步，工作積極性有了很大的進步。5.餐具的管理2023年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)歷，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。6.吧臺管理吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7.值班經(jīng)理制度當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、平安等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、平安工作在接待救火活動中，讓我們深入的認識到了水火無情，消防平安工作的重要性，排除平安隱患的必要性。1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任平安負責人外，另外增加了劉巖為消防器材平安員，做到消防日查記錄天天存檔。2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的消費平安咨詢活動，從中進步了平安意識。3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的平安培訓，進步員工的平安意識。4.灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小