酒店點(diǎn)菜服務(wù)中的蛋品操作標(biāo)準(zhǔn)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號(hào)：F&B/PRO/K/011內(nèi)容：點(diǎn)菜服務(wù)中的蛋品部門：餐飲部生效日期：2006目的：酒店廚房的一條標(biāo)準(zhǔn)是，為客人加工煮雞蛋時(shí)，要按照客人的要求要求，譬如：3分鐘、4分鐘、5分鐘等等。該標(biāo)準(zhǔn)之目的是，向客人提供他所要求的食品程序：1.取水燒開，加點(diǎn)醋，但不要鹽。2.確信雞蛋沒有冷凍，一般室內(nèi)溫度即可。3.把生雞蛋放入燒開了的水中。4.當(dāng)水再次燒開時(shí)，按照客人的要求，查看時(shí)間。5.煮好后，把蛋取出并立即供給客人。頁(yè)數(shù)：1/1編號(hào)：F&B/PRO/K/011精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲部服務(wù)員衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，既體現(xiàn)了對(duì)客人的禮貌，也是服務(wù)素質(zhì)高的又一體現(xiàn)。具體要求有以下幾點(diǎn)。(1)使用干凈清潔的托盤為客人服務(wù)。如有菜湯、菜汁灑在托盤內(nèi)，要及時(shí)清洗。托盤是服務(wù)員的工具，要養(yǎng)成隨時(shí)清潔托盤的好習(xí)慣。(2)上餐盤、撤餐盤、拿餐盤的手法要正確。正確拿餐盤的手法是：四個(gè)手指托住盤底，大拇指呈斜狀，拇指指肚朝向盤子的中央，不要將拇指直伸入盤內(nèi)。如有些大菜盤過重時(shí)，可用雙手端捧上臺(tái)。(3)運(yùn)送杯具要使用托盤。拿杯時(shí)要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。任何時(shí)候都不要幾個(gè)杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個(gè)杯子內(nèi)壁一起拿。(4)拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時(shí)，筷子要帶筷子套放在托盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。(5)餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來(lái)，不可繼續(xù)使用，以保證安全。(6)服務(wù)操作時(shí)動(dòng)作要輕，要將聲響降低到最低限度。動(dòng)作要輕，不但表現(xiàn)在上菜等服務(wù)上，而且走路、講話都要體現(xiàn)出這個(gè)要求。(7)餐廳內(nèi)銷售的各種食品，服務(wù)人員要從感觀上檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的，則應(yīng)立即調(diào)換。(8)對(duì)有傳染病