人教版高中化學(xué)必修二 化學(xué)品的合理使用 化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展教學(xué)課件(第2課時(shí))

第八單元化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展化學(xué)品的合理使用第2課時(shí)安全使用食品添加劑

[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)]

1.了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時(shí)的注意事項(xiàng)，增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度，提高使用食品添加劑的社會(huì)責(zé)任。2.了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理，增強(qiáng)宏觀辨識(shí)與微觀探析的能力。1．食品添加劑的概念

食品添加劑是指為改善食品______和____、_____、______，以及_______、______和加工工藝的需要而加入食品中的_________或_________物質(zhì)。2．食品添加劑的分類_____________的食品添加劑食品添加劑按照_____不同__________的食品添加劑品質(zhì)色香味防腐保鮮人工合成天然來(lái)源天然人工合成3．幾種常用食品添加劑類別功能品種著色劑改善食品______天然色素如紅曲紅等；合成色素如檸檬黃等增味劑增加食品______味精等膨松劑使食品_____或_____碳酸氫銨、碳酸氫鈉等凝固劑改善食品_______鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等防腐劑防止食品__________苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等抗氧化劑防止食品因_____而變質(zhì)抗壞血酸(即維生素C)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充必要的_________碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等色澤鮮味松軟酥脆形態(tài)腐敗變質(zhì)氧化營(yíng)養(yǎng)成分4.食品添加劑使用的基本要求(1)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。(2)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。(3)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(4)不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(5)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。1.據(jù)中央電視臺(tái)新聞報(bào)道，某品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測(cè)，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問(wèn)題。(1)該品牌保健食品屬于________的保健食品。A．強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)人群B．特殊人群C．健康異常人群(2)試推測(cè)該保健食品中鈣以__________的方式存在。A．鈣單質(zhì) B．Ca(OH)2C．CaCO3 D．乳酸鈣(3)試寫出超標(biāo)的H2O2的電子式：_________________________。(4)某成年女子，經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵，如果該女子也食用補(bǔ)鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時(shí)食用？___________________。如果不能，試用化學(xué)方程式表示其原因：_____________________________。ACDHOOH???????不能2Fe2++H2O2＋2H＋=2Fe3＋＋2H2O2．(2020·廈門湖濱中學(xué)月考)下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明：品名濃縮菠蘿汁配料水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等果汁含量≥80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。(1)屬于著色劑的有__________________________________________。(2)屬于增味劑的有___________________________________________。(3)屬于防腐劑的有__________________________________________。(4)富含維生素的有__________________________________________。檸檬黃(或日落黃)

蔗糖(或檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精)

山梨酸鉀濃縮菠蘿汁(或維生素C)(1)天然的食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，人工合成的食品添加劑對(duì)人體有害(

)(2)甜蜜素是一種增加食品甜味的食品添加劑，為了增加食品的甜度，可大量使用(

)(3)碳酸鈉可以作饅頭、面包等食品的膨松劑，因?yàn)槠涫軣岱纸?，產(chǎn)生氣體使食品疏松(

)(4)用鹽鹵和豆?jié){作用制取豆腐，是利用了蛋白質(zhì)膠體聚沉的原理(

)(5)亞硝酸鈉是一種食品防腐劑，有一定毒性和氧化性，如誤食，可服用維生素C解毒(

)(6)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快，鈣是幼兒不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，因此在幼兒奶粉中可多加入碳酸鈣等補(bǔ)鈣劑(

)(7)蘇丹紅、三聚氰胺都是常用的食品添加劑，可調(diào)節(jié)食品的顏色及含氮量(

)×××√√××隨堂演練知識(shí)落實(shí)1．(2019·長(zhǎng)沙望城區(qū)校級(jí)期末)下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確的一組是(

)A．著色劑——苯甲酸鈉B．調(diào)味劑——亞硝酸鈉C．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——糧食制品中加賴氨酸D．防腐劑——莧菜紅C2．(2019·揚(yáng)州廣陵區(qū)校級(jí)期中)許多物質(zhì)與身體健康有著密切關(guān)系，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，判斷下列敘述中錯(cuò)誤的是(

)A．缺鎂易患心血管病，缺碘易患甲狀腺腫大B．在醫(yī)療上FeCl3常用作止血?jiǎng)琙nSO4常用作收斂劑C．葡萄糖、食鹽、味精均可作食品添加劑D．蘇丹紅是一種呈紅色的有機(jī)物，能當(dāng)作辣椒紅色素用于食品加工D3．(2019·宿州市埇橋區(qū)期末)下列物質(zhì)中，不能作為食品添加劑的是(

)A．白醋B．白酒C．甲醇D．食鹽4．(2019·揚(yáng)州廣陵區(qū)校級(jí)期中)下列常用于保護(hù)食物，以免食物被微生物侵蝕而腐敗的是(

)A．MgCl2B．NaClC．NaNO3D．KNO3CB5．(2019·惠州校級(jí)期中)下列說(shuō)法正確的是(

)A．使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背B．含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒C．天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量使用D．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康D6．(2019·福建學(xué)業(yè)考試)化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列做法正確的是(

)A．往食品中添加蘇丹紅B．用聚氯乙烯塑料薄膜包裝食品C．食用含鐵豐富的食物可以補(bǔ)充鐵D．用碳酸鋇作醫(yī)療上的“鋇餐”C(1)甲狀腺素由__________種元素組成。(2)“加碘食鹽”中的碘元素以碘酸鉀(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合價(jià)是________，我們用稀鹽酸和淀粉-KI試紙可以檢驗(yàn)食鹽中碘酸鉀的存在，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_____________________________________________________。(3)在“加碘食鹽”包裝袋上有“烹調(diào)時(shí)，待食品熟后加入碘鹽”文字說(shuō)明，由此可推測(cè)碘酸鉀在受熱時(shí)容易________。7．(2019·黑龍江校級(jí)學(xué)業(yè)考試)為提高人體素質(zhì)，避免人體缺碘影響正常的生命活動(dòng)，我國(guó)早已采取食鹽加碘措施。據(jù)報(bào)道，人從食物中攝取碘后，碘便在甲狀腺中積存下來(lái)，通過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)可形成甲狀腺素。甲狀腺素的結(jié)構(gòu)如圖，回答下列問(wèn)題：5+5淀粉-KI試紙變藍(lán)色分解第二節(jié)化學(xué)品的合理使用第八章化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展

目錄

CONTENT一、食品添加劑二、食品添加劑使用的基本原則學(xué)習(xí)目標(biāo)與核心素養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)核心素養(yǎng)112233了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時(shí)注意事項(xiàng)認(rèn)識(shí)安全使用食品添加劑的重要性增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度了解檸檬黃、味精、膨松劑等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用搜集有關(guān)化學(xué)品的合理使用方法等提升科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任等學(xué)科核心素養(yǎng)

(1)定義是指為改善

和

、

、

，以及

、

和加工工藝的需要而加入食品中的

或

。(2)分類按

不同，可分為

和

兩大類。食品品質(zhì)色

香

味防腐

保鮮人工合成天然物質(zhì)天然的人工合成的來(lái)源一、食品添加劑添加劑如檸檬酸鉀、L-抗壞血酸、酒石酸氫膽堿、d-α-醋酸生育酚、鹽酸吡回哆醇、5’-單磷酸胞苷等等。維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等等幾十種添加劑如山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、食用香精等等著色劑、增味劑(1)天然色素——常見的有________、____________、姜黃、______________、焦糖色等。(2)合成色素。①合成色素優(yōu)點(diǎn)：著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，成本較低。②常見合成色素：________、________、________等。紅曲紅Β-胡蘿卜素葉綠素銅鈉鹽莧菜紅檸檬黃靛藍(lán)

常見的食品添加劑(3)味精：①成分：谷氨酸鈉，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為②性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間加熱產(chǎn)生有毒物質(zhì)。(1)膨松劑。①常見的膨松劑：__________、____________、由碳酸鹽和酸性物質(zhì)等混合而成的______________等。②膨松劑的作用：中和酸并受熱分解，產(chǎn)生__________，使面團(tuán)疏松多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。(2)凝固劑。鹽鹵中含有的________、________、葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯等都是制作豆腐常用的凝固劑，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)________而制作成豆腐。碳酸氫銨碳酸氫鈉復(fù)合膨松劑大量氣體氯化鎂硫酸鈣聚沉膨松劑、凝固劑(1)防腐劑①作用：能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品保存的時(shí)間。②常見的防腐劑：現(xiàn)在常見的防腐劑主要有：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、亞硝酸鈉等。③亞硝酸鈉：亞硝酸鈉的化學(xué)式為NaNO3，它不但是防腐劑，而且還有抗氧化作用。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌化合物。防腐劑、抗氧化劑(2)抗氧化劑。水果罐頭中常用的抗氧化劑——____________，即___________?？箟难峋S生素C

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食鹽中添加的碘酸鉀,奶粉中添加的維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等都屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。名稱主要作用常用物質(zhì)代表物結(jié)構(gòu)或成分著色劑改善食品顏色紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、檸檬黃、靛藍(lán)

增味劑增加食品的鮮味味精(谷氨酸鈉)

膨松劑使面團(tuán)疏松、多孔單一膨松劑、復(fù)合膨松劑NaHCO3、NH4HCO3凝固劑改善食品形態(tài)鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯MgCl2、CaSO4防腐劑防止食品腐敗變質(zhì)苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀

、NaNO2、

(山梨酸鉀)抗氧化劑防止食品被氧化變質(zhì)抗壞血酸(VC)

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、碘酸鉀VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3(1)食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量二、食品添加劑使用的基本原則①保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值②作為某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏(3)食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照GB

2760－2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(2)在下列情況下可使用食品添加劑1.合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。2.食品添加劑的安全用量：ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。3.一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害，禁止用作食品添加劑，這些物質(zhì)包括甲醛、吊白塊、非食用色素等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定，即規(guī)定對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量，在此用量范圍內(nèi)，食品添加劑對(duì)人體是無(wú)害的。例如：防腐劑苯甲酸鈉本身有一定毒性，它的使用量是有嚴(yán)格限制的如何正確看待食品添加劑課堂總結(jié)1．下列物質(zhì)都是常用的食品添加劑，但使用過(guò)程中必須嚴(yán)格控制用量的是(

)A．食醋B．蔗糖

C．檸檬酸

D．亞硝酸鈉當(dāng)堂訓(xùn)練2.下列對(duì)食品添加劑的作用及原則描述錯(cuò)誤的是A.利于食品的運(yùn)輸和貯藏B.保持和提高食品的花色品種C.改善和提高食品的色、香、味等感官指標(biāo)D.使用“牛肉精”將豬肉偽造為牛肉出售3．下列有