云南海歸創(chuàng)業(yè)園附屬設(shè)施樓模板板工程專項(xiàng)施工方案

云南海歸創(chuàng)業(yè)園附屬設(shè)施樓模板板工程專項(xiàng)施工方案晉寧第一建筑工程公司（直屬六部）PAGE1一、工程概況云南海歸創(chuàng)業(yè)園附屬設(shè)施縷，位于昆明市小石壩高新開發(fā)區(qū)內(nèi)，其建筑功能為辦公及研發(fā)。建筑分類為一般民用建筑；建筑設(shè)計(jì)使用年限為50年；建筑耐火等級一級；抗震設(shè)防烈度為8度；地下室防水等級為一級;屋面防水等級為三級;建筑層數(shù)：地上十層地下二層；建筑高度：43.5m;總建筑面積2841.54m2;相對標(biāo)高±0.000等于絕對標(biāo)高1950.90米.整幢建筑外型設(shè)計(jì)為弧型,外弧半徑R=123m,內(nèi)弧半徑R=99m,圓心角60。外墻壁設(shè)有一道變形縫。該工程結(jié)構(gòu)類型為框架剪力墻結(jié)構(gòu)，地下室人防等級為核該工程由云南華凌建筑設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)，由云南恒豐工程建設(shè)監(jiān)進(jìn)行施工過程的監(jiān)理。該建筑抗震設(shè)防類別為丙類；抗震設(shè)防列度為八度；建筑上部結(jié)構(gòu)安全等級為二級；結(jié)構(gòu)抗震等級：柱、梁二級，剪力墻一級。人防為六級基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級為乙級；耐火等級地上部分為二級，地下部分為一級建筑耐久年限：一級（50年）；屋面防水等級為二級，防水層耐用年限期完15年；場地土類別為Ⅱ類；結(jié)構(gòu)環(huán)境類別為地上結(jié)構(gòu)一類，地下室二類；（一）建筑概況地下負(fù)二層為戰(zhàn)時(shí)為人防工程，平時(shí)為停車場，層高3.9米.地下負(fù)一層為停車場，層高3.3米,一層～三層層高4.6;四層～十層層高3.6米建筑在（9）～（10）軸、軸間設(shè)墻體：本項(xiàng)目的內(nèi)外墻由鋼筋砼剪力墻及填充墻構(gòu)成，負(fù)二層外墻全為剪力墻,；負(fù)一層內(nèi)弧外墻為剪力墻、其余外墻均為200厚粘土空心磚；四層（含四層）內(nèi)外墻均為200厚蒸壓加氣砼砌塊。主體為框架、剪力墻結(jié)構(gòu)，八度抗震設(shè)防。砂漿：M5混合砂漿砌筑。（二）結(jié)構(gòu)部分砼強(qiáng)度等級：砼樓層板梁柱墻樓梯-2～3層C40C40C40C40C254～屋頂C30C30C30C30C25受力鋼筋砼保護(hù)層厚度：受力鋼筋的最小保護(hù)層厚度環(huán)境類別墻梁柱≤C20C25～C45≥C50≤C20C25～C45≥C50≤C20C25～C45≥C50一201515302525303030二a202030303030b252035303530筏板鋼筋保護(hù)層厚度：下40mm、上30mm。鋼筋：HPB235-I級；HPB335-Ⅱ級；HRB400-Ⅲ級；。剪力墻厚：300mm、250mm等；框架柱截面尺寸：800×800mm、850×850mm框架梁截面尺寸：400×1100mm、400×1000連續(xù)梁截面尺寸：250×600mm、300×800mm300×850mm等；板厚：300mm、120mm、100mm；二、模板工程施工方案1、模板配備模板采用組合鋼模板、大規(guī)格膠合板，支承采用及部分木枋。其中剪力墻、梁采用組合鋼模板，樓板及屋面板采用1800×900×15規(guī)格的膠合板。舊的鋼模必須校正，清理表面涂刷隔離劑后務(wù)用，要求模板拼縫嚴(yán)密不漏漿。模板的安裝及支撐必須保證結(jié)構(gòu)各部分幾何尺寸和相互位置正確，具有足夠的強(qiáng)度、風(fēng)度和穩(wěn)定性，能可靠地承受澆筑砼的重量和側(cè)壓力以及在施工過程中所產(chǎn)生的荷載。模板組裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見下表項(xiàng)目允許偏差(mm)兩模板之間拼接縫隙≤2.0相鄰邦模板面的高低差≤2.0組裝模板板面平整度≤4.0(用2m長平尺檢查)組裝模板板面的長度尺寸-5~+4組裝模板對角線長度差值≤7.0(對角線長度的1/1000)預(yù)埋件和預(yù)留孔洞的允許偏差項(xiàng)目允許偏差(mm)預(yù)埋鋼板中心線位置3預(yù)埋管、預(yù)留孔中心線位置3插筋中心線位置5外露長度+100預(yù)埋螺栓（1）中心線位置2（2）外露長度+100預(yù)留洞中心線位置10截面內(nèi)部尺寸+1002、剪力墻（暗術(shù)）模板及支撐方案剪力墻（暗柱）模板采用組合鋼模板，對拉片配合加固，對拉片采用-40×40間距700，見下圖。3、框架柱安裝及支撐方案用組合鋼模，模板加固采用鋼管，柱斷面小于700×700的按每700加固一道，當(dāng)柱斷面為800×800、850×850時(shí)，縱橫方向用-40×4扁鐵對拉條eq\o\ac(○,a)700一道配合加跑龍?zhí)?，在外墻上的暗柱采?40×4eq\o\ac(○,a)700對拉扁鐵拉條配合加固，見剪力墻支模立面圖。4、現(xiàn)澆梁板板模板安裝及支撐方案樓板模板采用1800×900×15膠合板，膠合板下作木楞，梁模板采用組合鋼模板。樓板模板安裝方法：在水平鋼管上按@600鋪設(shè)50×80木枋，木枋雙面刨平，引測拉線找增后鋪設(shè)膠合板。梁板支撐采用Φ48×3.5鋼管,立桿間距控制在1.2×1.2以內(nèi),橫桿步距控制在此1.2m以內(nèi)。樓板支模前，用水平儀設(shè)控制點(diǎn)，拉通線支梁（板）底模，凡梁跨L≥4m以上的，應(yīng)按規(guī)范要求起拱，起拱高度宜為全跨長度的1/1000-/1000，支撐處墊大頭楔以便調(diào)整梁板高度。對梁高小于700的，側(cè)模采用鋼管對撐加固；對梁高大于700的，-40×4的對拉扁鐵配合加固，間距沿梁長750、梁高300設(shè)置見下圖。 支撐內(nèi)架必須在房屋的四大角，周邊及中部適當(dāng)位增設(shè)剪刀撐或斜桿，以加強(qiáng)架子的整體剛度，防止砼澆筑過程中柱、梁發(fā)生水平位移。5、樓梯模板安裝樓梯模板底模采用鋼模板，其余采用木模，支撐采用鋼管。6、模板拆除模板拆除時(shí)必須待松散強(qiáng)度等級達(dá)到規(guī)范規(guī)定的拆除時(shí)間方準(zhǔn)拆除，模板拆除之規(guī)定：板跨度為2m及小于2m50％板跨度為大于2m至8m75％梁（跨度為8m及小于8m）75％承重結(jié)構(gòu)（跨度大于8m）100％梁和懸臂板：100％（1）側(cè)模拆除，必須在砼強(qiáng)度保證其表面及棱角不因拆除模板面受損后方準(zhǔn)拆除。（2）底模拆除①當(dāng)梁板跨度大于8m時(shí)，砼強(qiáng)度等級必須達(dá)到設(shè)計(jì)強(qiáng)度等級的100％方準(zhǔn)拆除。②當(dāng)梁板跨小于或等于8m時(shí)，強(qiáng)度等通讀必須達(dá)到設(shè)計(jì)強(qiáng)度的％方準(zhǔn)拆除，主梁拆模時(shí)應(yīng)從中間向兩端拆除。③懸臂構(gòu)件拆模時(shí)須從梁端拆到支撐端。（3）模板拆除時(shí)，應(yīng)將支撐件逐漸拆卸，模板應(yīng)逐塊拆卸傳遞，拆除時(shí)不得損壞模板和砼。（4）已拆除模板及其友架的結(jié)構(gòu)，應(yīng)在砼達(dá)到設(shè)計(jì)強(qiáng)度后，才允許承受全部計(jì)算荷載，施工中不得超載使用，嚴(yán)禁堆放過量的建筑材料，當(dāng)孫臏?zhǔn)┕ず奢d大于計(jì)算荷載時(shí)，必須經(jīng)過核算加設(shè)臨時(shí)支撐。（5）拆下的模板應(yīng)堆放整齊。7、模板施工應(yīng)注意的問題①柱模板容易產(chǎn)生的問題是：截面尺寸不準(zhǔn)，砼保護(hù)層過大，柱身扭曲。防止辦法是，支模前按圖彈位置線，校正鋼筋位置，根據(jù)柱截面及高度，設(shè)計(jì)好柱箍尺寸及間距，柱四角做好支撐和拉桿。②梁板模板容易產(chǎn)生的問題是：梁身不直，梁底不平，梁側(cè)面鼓出，梁上口尺寸加大，板中部下?lián)?。三、模板及支撐質(zhì)量保證措施1、振搗砼時(shí)，為防止鋼筋移位、模板變形或預(yù)埋件脫落，架體縱向、橫向均用鋼管邊成整體，地面起來300mm給橫向抱歉使用掃腳桿，在支撐系統(tǒng)的四角均增設(shè)剪力撐，每跨梁支撐均要設(shè)剪力撐。2、布料設(shè)備不得碰撞或直接擱在模板上，在澆筑豎向結(jié)構(gòu)砼時(shí)，布料設(shè)備的出口離模板內(nèi)側(cè)面不應(yīng)小于500mm，并且不向模板內(nèi)側(cè)面直沖模板，也不得直沖鋼筋骨架，澆筑水平結(jié)構(gòu)砼時(shí)，不得在同一處連續(xù)布料，應(yīng)在2-3m范圍內(nèi)水平移動(dòng)布料，且宜垂直于模板。3、該模板應(yīng)控制模板荷載，特別懸吊鋼筋時(shí)不得集中堆放。4、澆砼時(shí)，隨時(shí)安排兩人檢查觀察，若有異常情況，及時(shí)停止?jié)岔?，并向?xiàng)目經(jīng)理、項(xiàng)目工程師匯報(bào)，處理完畢后方可繼續(xù)澆砼，澆砼布料時(shí)要均勻，嚴(yán)禁板上堆得太多。5、澆砼前，班組長要嚴(yán)格檢查支設(shè)是否同施工方案，剪力撐有沒有加齊，扣件是否擰緊，S扣是否扣全，有無漏扣，橫立桿間距是否符合要求等，檢查無缺陷后，方可請模板工長驗(yàn)收。6、在拆模過程中，若發(fā)現(xiàn)砼有影響結(jié)構(gòu)安全時(shí)，應(yīng)暫停拆除，經(jīng)過項(xiàng)目工程師和主管工長檢查確定后方可按要求施工。7、拆模時(shí)，嚴(yán)禁猛敲猛打，生拉硬扯，要按支模逆順序拆卸。8、支模前和拆模前，主管工長必須對班組人員進(jìn)行技術(shù)交底。四、模板及支撐質(zhì)量通病的防治1、梁柱節(jié)點(diǎn)處梁柱節(jié)點(diǎn)根據(jù)柱（梁）尺寸，有條件可放樣制作定型大模板輔助少量木嵌條，以解決梁柱節(jié)點(diǎn)處模板拼縫不嚴(yán)密的問題。2、板底平整度現(xiàn)澆板底平整度差是由于模板標(biāo)高控制不嚴(yán)，相鄰模板搭接及模板變形等原因造成。可采用水準(zhǔn)儀測設(shè)，拉線控制相鄰模板高差，模板修理平整后再使用。3、頂撐系統(tǒng)模板頂撐應(yīng)抓好模板支撐承載力計(jì)算及加墊木、水平拉桿、剪刀撐等環(huán)節(jié)，可解決頂撐下落變形等問題。五、模板及支撐施工安全措施1、進(jìn)入施工現(xiàn)場，必須戴好安全帽，高處必須系牢安全帶，安全帶必須定期檢查，不合格者禁止使用。2、3m以上支模和拆模，應(yīng)搭設(shè)操作平臺和腳手架，并設(shè)置安全網(wǎng)和防護(hù)欄桿。高度在3m以下時(shí)方可使用馬凳操作。3、支模必須按自上而下的工序進(jìn)行，上道工序未固定前不得進(jìn)行下道工序操作。支模停歇，應(yīng)將支撐、搭頭等扣釘牢固。4、支模和拆模應(yīng)防止上下同時(shí)操作。5、拆模工作區(qū)應(yīng)暫停人員過往。高空拆模應(yīng)有信號標(biāo)志和警示牌，并有專人指揮，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)。6、夜間施工時(shí)，要有足夠的照明措施。7、模板上架設(shè)的電線和使用的電動(dòng)工具，應(yīng)采用6v的低壓電源或采取其他有效的安全措施。六、模板及支撐成品保護(hù)措施1、吊裝模板輕起輕放，不準(zhǔn)碰撞已完成的結(jié)構(gòu)并注意防止模板變形。2、拆模時(shí)不得用大錘硬砸或撬棍硬撬，以免操作砼表面及棱角。3、拆模后發(fā)現(xiàn)不平或缺陷應(yīng)及時(shí)修理。4、模板上堆料要均勻，施工荷載應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。5、使用過程中加強(qiáng)管理，分規(guī)格堆放，及時(shí)刷防銹漆及脫模劑。七、模板支撐設(shè)計(jì)計(jì)算書1、梁模及支撐驗(yàn)算本工程最大梁高為1100mm,梁寬400mm;板厚最大300mm.梁模采用組合鋼模板,支撐采用φ48×3.5腳手管,(梁板模板及支撐詳見前附圖).(1)梁下小楞布置 小楞計(jì)算(LO=800mm),計(jì)算簡圖見下圖。荷載取值：1.組合鋼模500N/m22.新澆砼的重量25KN/m33.鋼筋重量按每立方米砼含量取:板1.1KN;梁1.5KN4.施工人員及設(shè)備自重2.5KN/m25.振搗砼時(shí)產(chǎn)生的荷載,水平面模板為2.0KN/m2;垂直模板面為4.0KN/m26.新澆砼的側(cè)壓力P=2.5H7.傾倒砼時(shí)產(chǎn)生的荷載2.0KN/m2荷載組合(1)+(2)+(3)+(5)(1)鋼模500×(0.8×2+0.4)×0.45×1.2=0.54KN(2)砼25×1.1×0.4×0.45×1.2=5.94KN(3)鋼筋(1.1×0.4×0.45)×1.5×1.2=0.36KN(5)振搗砼時(shí)產(chǎn)生的荷載2.00.4×0.45×1.4=0.504支撐架每為重量(3.84(Kg/m)×20m×9.8N/1000)=0.75KN荷載合計(jì)為:P=0.85×7.344=6.2424KN(0.85為荷載折減系數(shù))q=P/c=15.606KN/m查建筑結(jié)構(gòu)靜力計(jì)算手冊a、小楞計(jì)算Mmax=(qcL/8)×(2-γ)=0.936KN.m(γ=c/L)小楞抗彎強(qiáng)度σ=Mmax/W=0.936×106/5.08×103=184.32N/mm2＜f=205N/mm2抗彎強(qiáng)度滿足要求.b、大楞計(jì)算按邊續(xù)梁計(jì)算，承受小世界語傳來的集中荷載，簡化成均布荷載計(jì)算。M=1/10qL2，σ=Mmax/W≤f〖205N/mm2〗M=（1/10×15.606×0.452）=0.316KN.mσ=Mmax/W=0.31×106/5.08×103=61.023N/mm2＜f=205N/mm2抗彎強(qiáng)度滿足要求.c.梁下支撐腳手管穩(wěn)定驗(yàn)算本工程高梁1.1m\1.0m梁下立柱間距為900,步距1N/ΨA≤fN=7.344+(1.2×0.75)=8.24KN=8240NA=4.89×102λ=L0/i=131.64查表i=1.58cm=15.8mmL0=kμh=1.155×1.5×1.2=2.08m=2080mm查表Ψ取0.353則；N/ΨA=8240/0.353×4.89×102=47.73N/mm≤f〖205N/mm2〗滿足要求.

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅耍罂觳徒鼇頎幾h很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價(jià)格競爭：謂價(jià)格競爭，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時(shí)間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營運(yùn)管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則