珀斯扒房餐廳員工手冊及管理制度打印版

北京宏昭興業(yè)管理詢問有限餐廳制訂北京宏昭興業(yè)管理詢問有限餐廳制訂珀斯扒房員工手冊〔試用版〕

051前言每位員工必需詳讀《員工守那么》，經(jīng)明確知道以下各項條款的意義。并且知道《員工守那么》還未完善，餐廳會依據(jù)本店的開展不斷補充，力求標準合理。熱忱歡送您參與珀斯扒房，并誠意慶賀您成為我們中的一員。為了造就一流西餐廳的從業(yè)人員，讓來賓有“賓至如歸”的超凡體驗是我們工作的主要目的。愿您在珀斯的工作成為您事業(yè)的新起點。這是您的工作手冊，也是我們珀斯對人員管理的根本準那么，它的目的是幫助您在新的工作中不感到拘束，并且告知您一些必需了解的信息，請您細致閱讀。常常重溫本手冊使您在珀斯充分發(fā)揮自己的才能。您的直屬上司是您工作的主要指導(dǎo)人，他/她將負責您的訓(xùn)練、工作支配及您個人的開展。當您在工作上有疑問或遇到困難時，請首先及您的上司進展溝通，他/她會指導(dǎo)幫您找出問題的癥結(jié)，或幫您尋求餐廳最高的管理層次的

12幫助，總之，愿您在珀斯的工作順心，事業(yè)順當。珀斯扒房是“西餐文化”的使者，將來自歐洲的“西餐文化”傳遞到中國的每個角落，享受西餐帶給我們的文化和樂趣。珀斯扒房有專業(yè)的效勞團隊，讓您耳目一新；優(yōu)雅的環(huán)境，令您心曠神怡；特色的美味，使您食欲大振；殷勤的效勞，使您激烈萬分。第一章員工須知

一、行業(yè)素養(yǎng)：道德素養(yǎng)、文化素養(yǎng)、身體素養(yǎng)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)。二、工作看法：主動、熱忱、耐性、周到、細致。三、效勞紀律：1、講究職業(yè)道德。2、嚴格執(zhí)行崗位責任制，遵循效勞規(guī)程。3、敬重來賓，一視同仁，禮貌效勞熱忱待客。4、正確對待來賓投訴，遵循“客人總是正確的”原那么，在任何狀況下都不得及來賓爭吵。5、員工不得在營業(yè)區(qū)大聲喧嘩，無故外出、扎堆閑聊。6、工作時間不得會客、飲酒、抽煙、吃零食或接打私人電話。7、不得一直賓索要物品、小費，不私收回扣，不隨意承受來賓禮物。 4四、個人衛(wèi)生:1、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2、不隨地吐痰、亂扔紙屑、煙蒂、果殼等雜物。3、上班前不飲酒，不吃有異味的食品。4、工作時盡量幸免有礙衛(wèi)生觀瞻的動作：打噴嚏、挖鼻子、掏耳朵等。5、員工必需持安康證上崗，每年體檢一次。五、形態(tài)動作：〔一〕站姿

1、精神飽滿、自然大方，隨時準備為來賓供應(yīng)效勞。

2、頭正、頸直、肩平、嘴微閉、額微收、目平視、面帶笑。

3、抬頭、挺胸、收腹、女生兩腳尖成角，男生及肩同寬。

4、雙手自然下垂，做體前或體后穿插，穿插時右手壓左手

。〔二〕坐姿

1、應(yīng)保持平穩(wěn)、端莊自然、面帶微笑，非特殊狀況不得在供來賓運用座位落座。

2、面對來賓，輕移座椅、平穩(wěn)坐下，如坐姿方向及來賓不同，應(yīng)側(cè)身面對來賓。

3、兩腳并齊，兩手垂于體側(cè)或放在兩腿上，重心垂直向下，兩肩平穩(wěn)放松。

4、女效勞生入座時，應(yīng)將裙子向前攏，兩眼注視來賓，精神集中。〔三〕走姿1、走態(tài)自然、步屐穩(wěn)重；步伐不得過于緩慢，以免造成懶惰印象；行走時不得以任何借口奔跑、跳動，以免造成緊張氣氛男不晃肩、女不扭腰。2、精神飽滿，富有朝氣。3、挺胸、收腹；低抬腿、輕落步；不出大聲響，不拖鞋跟。4、雙手自然搖擺20度，行走時手不插袋、不打響指；不及5 6他人并肩拉手勾肩搭背?！菜摹呈肿?、來賓效勞或及來賓交談時，手勢正確，動作優(yōu)雅、自然，符合標準運用手勢時應(yīng)敬重來賓的風俗習(xí)慣，不用來賓不理解或可能引起來賓反感的手勢。2、為來賓指示方向，手臂伸直，五指并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸，指示目標。眼睛兼顧指示目標，面帶微笑配合語言運用。六、禮儀接待標準：1、一笑二迎三問候：微笑相迎、熱忱問候。2、根本禮貌用語10個字：您好、請、感謝、對不起、再見。3、常用禮貌用語11個詞：您、您好、您早、請、感謝、對不起、請寬恕沒關(guān)系、沒關(guān)系、不客氣、再見。4、提倡敬語效勞六聲：客到歡送聲、客離道別聲、愛惜問候聲、辦事不回聲缺乏致歉聲、表揚致謝聲。5、杜絕四語：否認語、煩躁語、斗氣語、褻瀆語。6、四不離：說話不離請、接待不離親、效勞不離笑、操作不離輕。7、三個有：業(yè)務(wù)技術(shù)有個熟、言談舉止有個禮、熱忱效勞有個站。8其次章：勞動條例一、聘請餐廳以任人唯賢為根本原那么，凡有志于餐飲效勞工作的人士，都可參照餐廳招工簡潔，報名參及。餐廳將通過面試等必要的程序擇優(yōu)聘請相應(yīng)崗位員工。二、試用期1、員工需經(jīng)過三個月的試用期，試用期滿經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。2、員工上班未滿七日，工資抵扣培訓(xùn)費，餐廳不予發(fā)放工資。3、員工在試用期前三日內(nèi)因試用不合格被餐廳辭退的不予發(fā)放工資，試用期超過三日因試用不合格被餐廳辭退的，工資予以結(jié)算。三、試用期合同、培訓(xùn)協(xié)議及勞動合同1、員工上班之日簽訂試用合同，試用期限為三個月。2、員工參與培訓(xùn)應(yīng)及餐廳簽訂培訓(xùn)協(xié)議，約定培訓(xùn)工程、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)費用和違約責任，培訓(xùn)協(xié)議作為試用合同及轉(zhuǎn)正后的勞動合同的有效附件，具備同等法律效力，培訓(xùn)協(xié)議期限及勞動合同期限不同的，約定以協(xié)議時間執(zhí)行。3、凡被正式錄用者，餐廳將簽訂勞動合同，通常為一年。四、個人檔案1、全部員工在應(yīng)聘時交出有關(guān)個人簡歷、學(xué)歷證明、身份證復(fù)印件、安康證明、近期一寸照片2張等。2、對于家庭住址、聯(lián)系電話、婚姻狀況等狀況的變更應(yīng)當在五天內(nèi)告知餐廳。否那么餐廳將會認為您虛報資料，會遵照情節(jié)輕重賜予處分。10 五、工作時間1、員工的每天工作時間為8小時〔不包括用餐時間〕2、因工作須要加班的。員工必需聽從支配。企業(yè)將依據(jù)實際狀況，予以調(diào)休或加班費。3、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地狀況和餐廳特點編排工作日和工作時間，以餐廳公布時間為準。4、對加班超時員工賜予合理的補償和調(diào)休。六、工資及發(fā)放1、工資的結(jié)算周期是每月的7號至次月八日。2、員工工資由根本工資和津貼組成，依據(jù)員工當月出勤情況結(jié)算。3、每月15日發(fā)放上一個月的工資，如遇休息日或法定假期，工資將順延下一個工作日發(fā)放。4、員工必需對本人的全部薪資保密，制止相互探聽、探討，違反本規(guī)定者處以警告處分，造成較大影響者予以辭退。七、崗位變更1、員工可以依據(jù)自己的特長和喜好向餐廳提出崗位要求，餐廳將盡可能按員工的特長和喜好支配崗位。2、依據(jù)工作須要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。八、員工入職、離職：1、入職：新入員工須填寫員工檔案表。并交付身份證復(fù)印件、照片、暫住證、安康證等相關(guān)證件。2、離職：(1)培訓(xùn)期間員工離職，必需提前三天遞交辭職申請報店長簽批。(2)員工在試用期提出離職的，需提前七天以書面形式報店長批。(3)正式員工離職應(yīng)提前30天遞交辭職申請報給店長批簽。3、全部離職人員必需按規(guī)定辦好交接手續(xù)，包括移交：員工手冊、員工號牌、更衣柜、備用金、資料、工作服等。如未能全部交還需按規(guī)定賠償。11124、對緊要違反企業(yè)紀律的員工?？闪⒖藤n予開除。不做任何補償，并對其造成的經(jīng)濟損失作出合理的處理。九、員工須持證上崗：安康證、暫住證、身份證

1、上崗前員工必需到指定醫(yī)院進展體檢，合格前方能上崗。員工每年需體檢一次〔費用自理，工作滿一年的餐廳賜予報銷〕。2、戶口不在本地的員工，需當?shù)嘏沙鏊k理暫住證，費用自理。十、解聘1、員工無任何過失而自動辭職，符合規(guī)定程序，獲準后，當月工資至發(fā)薪日支取。2、發(fā)生以下狀況之一者，餐廳有權(quán)解除合同：1〕不遵守勞動紀律，玩忽職守，緊要違反餐廳規(guī)章制度。2〕曠工3天以上，偽造病假、事假等問題。3〕效勞看法惡劣，責任心不強、假公濟私、給餐廳信譽帶來緊要影響者。4〕被依法追究刑事責任的。十一、工作服和更衣柜、工作牌及《員工手冊》1、員工工作服由餐廳發(fā)放，員工有責任保管好自己的工作服，員工除工作須要外，穿著工作服離店，將受到失職處分。2、門店營業(yè)部員工的工作服裝本錢較高，為了合理運用工作服，餐廳對新進展員工在第一個月工資中暫扣100元作為工作服的運用保證金，工作服的運用期是一年，一年以后工作服予更換，一年內(nèi)因員工運用緣由發(fā)生損壞的，在更換時按運用期限比例扣除損失，保證金在員工離職時予以退還，不再另行開具收據(jù)。3、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一局部的工作牌，不佩戴工1314工作牌每次扣人民幣10元，員工遺失或損壞工作牌須要補發(fā)者應(yīng)付本錢費用10元。4、員工離職時須把工作服和工作牌交回餐廳，如不交回或工作服破損，須按比例扣除服裝本錢費。5、《員工手冊》是為員工更便利、更好的理解餐廳的根本狀況和相關(guān)制度而印制的為了節(jié)約本錢，餐廳是要回收再利用的，員工在離職時應(yīng)交回本手冊，遺失本手冊會在離職時扣除工本費。第三章員工福利一、法定假期：1、全部員工每年均享受有以下十天法定有薪假日元旦

〔公歷1月1日〕

一天

春節(jié)

〔農(nóng)歷初一、二、三〕三天

國際勞動日〔公歷5月1、日〕一天

國慶節(jié)

〔公歷10月1、2、3〕三天2、如法定假期需加班的，企業(yè)將按國家有關(guān)規(guī)定發(fā)放工資或補給相應(yīng)假期。二、店內(nèi)培訓(xùn)1、店內(nèi)培訓(xùn)主要有：新員工的入職培訓(xùn)、在職員工的業(yè)務(wù)技藝培訓(xùn)、工作看法、語言訓(xùn)練等。2、員工必需依據(jù)支配參與培訓(xùn)，課程完畢時要進展考試，成果不合格者要扣除當月獎金，無故缺課，按曠工處理。1516三、員工宿舍：1、外地員工自行支配住宿，餐廳擔憂排員工宿舍。2、企業(yè)將對外地員工每月發(fā)放100元住房補貼。四、員工用餐1、每個工作日餐廳免費供應(yīng)員工兩餐工作餐，只準員工本人用餐。2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐和餐具帶出餐廳。3、文明用餐。員工在用餐時不準大聲喧嘩、喝酒、抽煙、遵守員工餐的有關(guān)規(guī)定，不準在工作餐時喝酒和奢侈飯菜。第四章員工細那么一、員工制度1、凡珀斯扒房員工不得隨意向外界泄露餐廳的核心機密。包括財務(wù)、經(jīng)營管理、人事等等。2、本店員工必需確立顧客至上，以人為本的經(jīng)營理念，樹立“我能做”的效勞精神。3、疼惜餐廳物品及設(shè)施，不得擅自拿企業(yè)物品。4、凡餐廳員工應(yīng)杜絕以權(quán)謀私、奢侈奢侈、節(jié)約用水、用電、用料。5、員工有義務(wù)做好平安防火、防盜、防毒工作，在突發(fā)事件中，義務(wù)協(xié)作有關(guān)部門做好維護現(xiàn)場，疏散或隔離人員等工作。6、在店內(nèi)拾得財物，一律上交收銀登記，如發(fā)覺私拘留，賜予開除處分。8、上班制止會客，打電話。各盡其責、各負其任。下班做好交接工作后假設(shè)無上司指定任務(wù)立刻離開工作區(qū)。 17189、工作中由于疏忽結(jié)錯帳、結(jié)漏單、損壞物品，要有當事人如數(shù)賠償，假設(shè)有緊要行為加重扣罰。店員工制止索要小費，如有顧客主動給小費，要剛好上交銀臺登記，到工資結(jié)算日統(tǒng)一發(fā)放。10、同事間要相互敬重/敬重，團結(jié)幫助。不講粗話、不搬弄是非、不挑撥離間。11、必需聽從領(lǐng)導(dǎo)及上司的工作支配，做到先聽從后申訴。12、工作時間內(nèi)保持靜謐，制止大聲喧嘩、做到說話輕、走路輕、操作輕。13、工作時間內(nèi)：不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。二、儀表儀容：1、服裝：一律穿戴店里分發(fā)的工裝或飾物。工裝應(yīng)干凈得體。鞋子合趾，佩戴胸牌，扣好紐扣，拉好拉鏈。不能有破損、缺口和污染。2、指甲：保持清潔。指甲不得超過甲床2mm，不行涂指甲油。3、飾物：不得佩戴非婚戒以外的任何裝飾〔如耳環(huán)、手鐲等〕。4、鞋：男員工一律穿黑色皮鞋，清潔光亮，且后跟不高于3公分黑色或灰色工鞋，且后跟不高于6公分無破洞〕，穿深色襪子，鞋子無異味并保持鞋面干凈。5、頭發(fā)：〔男員工〕前不過眉、側(cè)不遮耳、后不蓋領(lǐng)，鬢角不過中耳線。整齊清潔、無頭屑、不留怪發(fā)型。保持黑色，發(fā)長不得短于2公分不得有胡須，無眼垢、耳垢。 20〔女員工〕頭發(fā)，前不過眉、后不過肩，長發(fā)盤起，在餐廳內(nèi)不得皮裝散發(fā)。頭飾顏色及發(fā)色反差小，整齊清潔、無頭屑、不留怪發(fā)型。保持黑色，發(fā)長不得短于12公分6、香水：清爽淡雅。涂于耳背及脈搏部位。7、個人衛(wèi)生：身體清潔無異味、口腔清潔無異味、牙齒無殘留物、雙手清潔、鞋襪清潔無異味、勤洗內(nèi)衣，勤換洗工作服。三、拾遺1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立刻繳存吧臺并做好詳細的記錄。2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，那么交由商場辦公室確定處理方法。3、拾遺不報將被視為偷竊處理。四、餐廳財產(chǎn)1、餐廳物品〔包括發(fā)給員工運用的物品〕均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必需酌情賠償，員工如犯有盜竊行為，將立刻予以除名，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。五、人事規(guī)定一、出勤需知1、員工必需依照部門主管支配的班次上班，須要變更班次，須先征得部門主管的允許。2、全部員工上、下班都要打工卡或簽到。3、員工上下班遺忘簽到或打卡，但的確能夠證明上班的，由部門主管簽字確認視為出勤。4、嚴禁替代他人簽到或打卡，如有違反規(guī)定，代打卡者及持卡本人處大過一次。5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管的認可，補22請假手續(xù)，否那么，按曠工處理。6、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店，因工作須要或本人有事確需離店，的應(yīng)當填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字前方可離店。7、任何員工必需遵照店長的排班規(guī)定時間出勤，并且每日上下班前必需親自到出勤登記表上簽字；考勤負責人員，每月按出勤表核定考勤狀況；假設(shè)未請假而發(fā)生遲到、早退、中途離崗等現(xiàn)象，每次懲處5元；8、未經(jīng)請假而無辜礦工半天，扣罰1天工資；礦工1天扣罰2天工資；曠工2次或2天，按緊要違反店規(guī)予以辭退，并擔當因此而造成的營業(yè)損失；二、請假規(guī)定1、任何員工因私請假半天，應(yīng)提前1天寫好書面請假條，報干脆上級依據(jù)工作狀況確定是否批準，假如獲得批準，應(yīng)當提前支配好次日工作替代事宜；2、任何員工因私請假1-2天，應(yīng)提前2天寫好書面請假條，經(jīng)干脆上級審定后報店長審批，假如獲得批準，應(yīng)當提前支配好次日工作替代事宜；3、任何員工因私請假2天以上，應(yīng)提前一周天寫好書面請假條，經(jīng)干脆上級審定后報店長審批，假如獲得批準，應(yīng)當提前支配好次日工作替代事宜；4、任何員工不得口頭及電話請假，假如當天未到崗而臨時電話請假，視為曠工處理；5、因病請假必需持有醫(yī)院病假條和個人請假條，請病假半天由主管店長負責審批，請病假1天以上由店長審批；6、因私請假可以及倒休替換或扣除工資；病假可以核發(fā)根本工資；三、其他紀律規(guī)定23241、略微違反店內(nèi)規(guī)定，予以通報指責；明顯違反店內(nèi)規(guī)定，且踴躍認錯并更改，每次懲處10元；緊要違反店內(nèi)規(guī)定，每次懲處30元，假如消極對待、沒有踴躍改正的看法，那么每次懲處50元；2、三次違反店規(guī)，加倍懲處；三次以上違反店規(guī)降薪運用或予以辭退；3、員工之間發(fā)生吵架事務(wù)每次懲處當事者每人50元，發(fā)生打架事務(wù)懲處當者每人100元；4、對顧客不敬并且引起投訴，每次懲處當事人50元；及顧客吵架1次，懲處當事者100元；5、任何人私自吃拿后廚餐品，每發(fā)覺1次懲處50元；6、員工因個人失誤損壞店內(nèi)器物，照價賠償。四、員工工服管理制度1、員工入職后，必需簽字領(lǐng)取及自己職位相相同的工作服，并交納工服押金或從第一月工資中扣除工服押金，押金按實際制作或購置本錢計價；100元。2、員工進入工作崗位，首先到更衣室更換工服，然后再進入工作區(qū)域；3、員工務(wù)必保持工服干凈干凈，假設(shè)有污漬應(yīng)剛好清洗干凈并保障不耽擱工作，每周務(wù)必自行清洗一次工服，除清洗、修補工服外，員工不得將工服帶出店；4、員工不得隨意改開工服的樣式和穿著方法；5、相關(guān)負責人應(yīng)精確把握庫存工服數(shù)量，在季節(jié)性更換新工服前一個月，統(tǒng)計確認各種工服的型號和須要數(shù)量，并提交有關(guān)負責人定制或購置；6.、工服到貨后，由店長〔經(jīng)理〕及相關(guān)負責人逐一驗收并簽字，假設(shè)有不合格的工服應(yīng)剛好退還；7、對員工丟失工服、緊要損壞或污損工服等現(xiàn)象，隨即發(fā)覺那么隨即照價賠償；對于不按規(guī)定要求穿著工服，按標準制度規(guī)定予以懲處；8、員工辭職、把工服洗干凈并辭退應(yīng)交回工服，再返還工服26押金。五、員工效勞流程一、扒房效勞員工作職責1、自覺遵守扒房內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作支配2、外表端裝，儀表大方，著裝干凈，自主參與各項例會。3、按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項補充，以使替換5、嚴格遵守扒房內(nèi)的效勞程序6、熟知扒房內(nèi)供應(yīng)的菜品和價格及特點。7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。8、做好收尾完畢工作，做好防火、防盜。9、踴躍參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高效勞技能。二、扒房效勞操作程序1、迎接客人，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好：a〕如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱忱地引客人入座。b〕假如客人沒有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當?shù)牟妥馈?、領(lǐng)位：a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前?！罢垎柲鷤冇袔孜?？”“請這邊走。”“這張臺怎么樣？”b)帶客時應(yīng)走在客人前方約1米處，且時?；仡^，把握好客人及自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。3、拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，效勞員應(yīng)主動上前幫助為客人拉椅讓座。a)站在椅背的正前方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座。c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩側(cè)，緩緩向前送坐椅，待客人坐下即可。2728d〕拉椅、送椅動作要快速、迅捷、力度，要適中，不行用力過猛，以免撞倒客人。4、遞送餐牌a)效勞員從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌翻開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進展。c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原那么為客人點菜。d)點菜完畢后離開前須感謝客人。5、點菜時要點a)客人共享食物的，哪道做好上哪道。b)客人自點自己的，女顧客的座位號打圈，上菜要分道。c)客人點完后，重復(fù)客人所點的菜式名稱，確認無誤。6、上菜a)上菜在客人的右側(cè)進展。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進展。c)上菜時，重復(fù)客人所點的菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。7、巡臺a)添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。b)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物。c)撤空飲品杯及臟餐具。8、詢問客人看法：當菜上到1/3左右時，效勞員不忙時應(yīng)主動上前詢問客人對食品及效勞質(zhì)量的看法。309、用餐完畢后，向客人推銷甜口、西餐、茶；〔在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、西餐、茶等。10、結(jié)賬：a)準備好賬單。b)在主子的左手邊遞上賬夾，然后略后退。c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。11、送客a)當客人即將離座時，應(yīng)剛好上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。c)更換桌布，重新擺位。第五章消防平安守那么餐廳配有標準的消防限制和報警系統(tǒng)，每一位員工都必需熟悉并了解正確的運用滅火器和消防設(shè)備，熟記消防疏散通道。一、火災(zāi)預(yù)防1、熟知本崗位的平安狀況；2、遵守有關(guān)場所“制止吸煙”的規(guī)定。3、嚴禁在任何場所私拉電線或安裝運用各種超負荷電器設(shè)備；4、發(fā)覺易燃易爆物品進入工作區(qū)，剛好報告上級；5、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在字紙簍里或其它易燃易爆處。6、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈旁邊放置易燃易爆的物品。7、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應(yīng)當立刻把它熄滅。8、假如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器聽破損等狀況，應(yīng)立刻報告門店經(jīng)理，以便于工作剛好修復(fù)。329、廚師上班前必需檢查各種廚房廚具開關(guān)設(shè)施的平安狀況，發(fā)覺泄漏，應(yīng)當關(guān)閉閥門，報告廚師長。10、如遇險情，要立刻上報上級并踴躍幫助解除險情，未經(jīng)當值最高負責人批示制止撥打110；120報警電話。11、不得擅自動用和挪用消防器材；二、消防小組包括以下人員：1、店經(jīng)理；2、廚師長；3、主管；4、領(lǐng)班。消防小組要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。三、發(fā)生火災(zāi)時的留意事項1、切忌慌亂，判定火勢來源，承受消防平安措施，疏散圖指示方向逃命。2、疏散原那么：先顧客、后員工；先老幼、后年青；先女性、后男性；先員工、后主管；3、切勿返入屋內(nèi)取回寶貴物品。4、逃出大門后全部員工在門店集合，清點人員，有受傷者立刻向門經(jīng)理匯報并送往醫(yī)院。四、防火措施當發(fā)覺火情時，承受如下步驟：發(fā)生火情時，應(yīng)第一時間上報當班最高負責人，經(jīng)當班經(jīng)理批示后即時通知樓層管理員；用距離最近的警報工具給物業(yè)保衛(wèi)部報警；報告火災(zāi)發(fā)生詳細地點，燃燒物品，火勢大小及自己姓名；3.關(guān)閉失火區(qū)域的全部門窗和關(guān)閉全部電器設(shè)備；4.用能找到的滅火設(shè)備，盡力滅火；5.在火警不能限制的狀況下，幫助疏散顧客和滅火無關(guān)的人員遠離現(xiàn)場；6.切勿驚惶，保持冷靜，假如有煙應(yīng)趴伏在地上行走；7.如不能走出房間，切勿驚惶，用濕毛巾把門縫封住，防3334止煙火滲入，打電話求救；8.當限制火勢后，立刻投入上級指派的崗位；五、電力故障1、假如發(fā)生意外電力故障時，不要驚惶，商場的緊急照明系統(tǒng)會供應(yīng)足夠照明用電。2、各崗當班人員只須堅守崗位，效勞員應(yīng)冷靜自假設(shè)安撫客人，待狀況后告知客人。3、各級主管應(yīng)加強巡察，剛好解決個種狀況，保障客人及店內(nèi)財產(chǎn)平安。六、緊急狀況如遇停水、跑水等緊急狀況時應(yīng)立刻通知工程人員，并詳細說明狀況和位置，其他人員聽從指揮、團結(jié)協(xié)作，確保經(jīng)營運行正常。七、人員救生1、如有客人暈倒或摔傷以及其他病重反響時，應(yīng)立刻維護秩序，防止他人移動病人，等待救援人員，并立刻向當領(lǐng)導(dǎo)報告，由領(lǐng)導(dǎo)確定是否打120急救電話。2、當內(nèi)部員工發(fā)生暈倒或緊要切手，燙傷時，應(yīng)立刻向領(lǐng)導(dǎo)匯報，同時承受有效措施進展救援，直至派車送醫(yī)院急救。事后應(yīng)盡快查清受傷緣由，做好記錄。第六章平安政策一、防盜辦公室人員下班時，關(guān)閉您所運用的任何電源和門窗，鎖好有關(guān)抽屜以防有關(guān)文件及其它物品遺失或被盜，作為參考，我們不盼望您將特殊寶貴的私人物品、錢財帶入餐廳以免發(fā)生不必要的麻煩。餐廳管理人員有責任督促員工和其它管理人員承受措施防止餐廳財物和員工財物被盜，并在發(fā)生時立刻通知有關(guān)單位以愛惜餐廳和員工利益。36二、保密由于競爭的存在以及您對餐廳的責任，餐廳任何成員都不應(yīng)將有關(guān)餐廳的任何情報泄漏給任何人〔餐廳授權(quán)者除外〕，您有義務(wù)保守隱私，同時您的工資或是其它員工的信息以及餐廳的財務(wù)經(jīng)營數(shù)額及人事政策等您有義務(wù)保密。這既是良好的工作作風又是對其它人的敬重的道德表現(xiàn)，這保密義務(wù)，不僅限于您在餐廳工作的合同期內(nèi)，而且還應(yīng)留意在您離開餐廳后，您都將擔當這種義務(wù)，無論您是有意無意將餐廳的情報泄密，餐廳將依據(jù)可能遭受的損失大小追究您的過失以及須要賠償?shù)慕?jīng)濟損失，這種“麻煩”是因您好所造成的，因此您將去擔當這種后果。安康政策一、安康及平安珀斯扒房是一個關(guān)懷您安康的餐廳，我們致力于向顧客供應(yīng)最高質(zhì)量的食品，當您在餐廳工作時，假如不留意，就有可能把細菌帶給顧客其他員工，因此假如您患有傳染病或身染病菌，請勿來上班。假如您患有傳染病或接觸了傳染患者，請向店經(jīng)理或您的干脆主管請假并在上班時攜帶有關(guān)安康證明，任何急慢性傳染病患者是不能在食品德業(yè)工作的，尤其是餐廳，一旦您患上傳染病，應(yīng)有的醫(yī)療期內(nèi)不能治愈，珀斯扒房將依據(jù)現(xiàn)行的有關(guān)法律規(guī)定及您解除勞動合同，這是因為珀斯一貫重視顧客的利益，珀斯為您供應(yīng)了清潔和平安的工作環(huán)境，符合有關(guān)平安和衛(wèi)生的現(xiàn)行法律，我們期望員工也盡職以有助于保持安康和平安的水準，遵守平安規(guī)那么，保持工作場所清潔。工作須要時請帶上平安設(shè)備。在工作中假如您發(fā)覺有擔憂全的狀況和實務(wù)，請?zhí)岢鼋ㄗh，并報告您的主管引起留意和改良。假設(shè)有損害發(fā)生，無論是您還是其他員工，請立刻報告您的主管理，必要時請您寫書面報告，在您工作或下班時，當發(fā)覺有擔憂全的隱患，您有責任報告有關(guān)人員解除。3738二、禁煙1、全部員工任何時候都不得在禁煙區(qū)吸煙。第八章工作表現(xiàn)評估餐廳每年一次評估并和員工探討他們的工作表現(xiàn)，評估時承受五個評估等級制，以下工作表現(xiàn)定義將有助您理解餐廳的定級制度。1、精彩最高級工作表現(xiàn)，工作表現(xiàn)一貫地卓越，能預(yù)料各種狀況的發(fā)生，并有效保持獲得贊揚的工作表現(xiàn)，該員工是工作團隊中始終最有成就和最重要的奉獻人物。2、優(yōu)秀有重大奉獻，工作表現(xiàn)常常超出其工作目標所期望的要求，對目標有效地做出反響，并依據(jù)狀況予以調(diào)整，是工作團隊中強有力的奉獻者。3、良好牢靠的奉獻者，工作表現(xiàn)符合餐廳工作要求及期望，能圓滿完成任務(wù)，對目標能有效地反響，是團隊中作出穩(wěn)定奉獻的成員。4、須要改良工作表現(xiàn)不能到達工作的要求和期望者被列為須要改良的成員，并被列入工作表現(xiàn)改良準備之中5、不滿意其工作表現(xiàn)不能被承受，很大程度上不能到達工作的要求，假如他/她沒有列入工作表現(xiàn)改良準備之列者應(yīng)列入此準備績效。6、考核您的主管會每個月及您做一次工作績效考核面談，它是通過對工作的諦視和縱觀來使工作表現(xiàn)評估更精確、公正、有效、績效考核標準按餐廳的績效考核政策執(zhí)行。39407、工作表現(xiàn)改良準備工作表現(xiàn)改良準備是旨在踴躍地幫助一個工作表現(xiàn)須要改良或不滿意的員工去克制他的時機點，并要求其在必需的期限有所改良。假如由于某種緣由您的工作表現(xiàn)不盡人意，您的主管可以將您納入工作表現(xiàn)改良準備之列，以幫助您克制客觀的困難，改良工作方法，提工作效率，削減過失。進展了工作表現(xiàn)改良準備的員工，如在規(guī)定的時期內(nèi)的工作表現(xiàn)仍達不到“良好”評估標準，那么可能被除數(shù)解聘。第九章獎懲條例一、優(yōu)秀員工：餐廳每月遵照各員工的崗位職責進展考核，年終進展評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質(zhì)嘉獎。二、嘉獎、晉升：1、餐廳對改良管理，提高效勞質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出奉獻，或者在甕日常聽工作中，締造出優(yōu)異成果者將進展嘉獎或晉升。2、嘉獎分為記表揚、小功、記大功，嘉獎由部門主管提報，總監(jiān)批準，人力資源部備案，并據(jù)此發(fā)放獎金。表揚一次獲得嘉獎10-20元；記小功一次嘉獎20-50元；記大功一次嘉獎50-100元。三、紀律處分和種類1、紀行處分分為警告、記小過、記大過、辭退。紀律處分〔辭退除外〕由部門經(jīng)理提報，總監(jiān)批準，過失單交被處分的員工簽收，副本送人力資源部歸檔，并據(jù)此扣發(fā)獎金。422、對員工的辭退處分，應(yīng)由部門主管或人力資源部提出，經(jīng)總監(jiān)批準。3、警告的事項：上班遲到；不運用指定職工通道；儀表不干凈；擅自離開工作崗位或到其它部門閑蕩不遵守打電話的規(guī)定；損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；4、記小過的事項培訓(xùn)課曠課違反員工餐廳規(guī)定工作時聽收音機、錄音機、玩手機或看電視上班做私事，看書報和雜志穿工作服進入商店〔為客人買東西例外〕將餐廳文具用于私人之事；在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作；在公共場所和餐廳其它地方聚眾個人事情；5、記大過的事項上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；涂改工卡；對客人和同事不禮貌因馬虎大意損壞餐廳財產(chǎn)隱瞞事故拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示上班時間打瞌睡、違反平安規(guī)定、在餐廳內(nèi)喝酒、說辱罵性和無禮的話；未經(jīng)同意改換班次，休息天或休息時間；4344超過工作范圍及客人過分親近；在除了指定位置以外的其它場所吸煙不報告財物短缺，在餐廳內(nèi)亂丟東西不遵守消防規(guī)定、損壞公物工作表現(xiàn)差或工作效能差；不聽從主管或上司的合理合法叮囑擅自配置餐廳范圍內(nèi)任何鑰匙發(fā)表虛假或誹謗言論，影響餐廳，客人或其他員工的聲譽。跑單現(xiàn)象；6、辭退事項：在餐廳內(nèi)危害任何人員；毆打他人或相互打架斗毆向顧客索取小費或其它酬報作不道交易行賄受賄調(diào)戲或欺侮他人；偷竊餐廳、客人或其他人的財物或拿餐廳、客人的食物、飲料；違犯餐廳規(guī)定，造成重大影響或損失；在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；故意損壞消防設(shè)備觸犯國家任何刑事罪案；故意損壞告示欄或公共財物或他人物品復(fù)制、未經(jīng)許可運用總鑰匙曠工三日以上7、關(guān)于處分后果：警告一次扣除10-20元；記小過一次扣除50-100元；記大過一次扣除100-500元；辭退不扣除工資，但扣除當45