QI9-32施工現(xiàn)場食堂管理辦法

作業(yè)文件中交第四航務工程局有限公司施工現(xiàn)場食堂管理辦法開始實施日期2009年8版本號：2編號：QI9-32第1頁共11頁修改記錄修改號生效日期修改頁次修改理由修改號編寫審核會簽審簽批準批準日期梁炳新陳明星方嘉煊、侯軍李耕、聶銀海邵慧敏、陳慰彬黃敏、詹志佶周錫光、蘇啟榮李岳平、竇友三梁振養(yǎng)、王裕蓮肖干生呂衛(wèi)清孫國強2009.8.101概述為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理（以下簡稱食堂管理），保障為職工提供合格食品和周到的服務，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。2適用范圍本制度適用于各工程項目經(jīng)理部(以下簡稱項目部)的食堂管理，包括采購、制作、供應、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。3職責和權(quán)限3.1項目部應有一名領(lǐng)導分管后勤工作，包括食堂管理工作。3.1.1負責根據(jù)本項目部3.1.23.1.3負責檢查考核本制度實施效果，領(lǐng)導本項目部不斷改進和完善3.1.4組織處理本3.2項目部應有具體的管理部門及崗位，負責食堂管理工作。3.2.13.3項目部應組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作：3.3.13.3.2醫(yī)務、安全、后勤和工會等部門/崗位4實施要求4.1炊事員4.1.1炊事員必須身體健康，講究個人衛(wèi)生，4.1.24.2設(shè)施設(shè)備4.2.1食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但4.2.24.2.3食堂除配置炊具外，還應配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”4.2.44.2.5應備有垃圾桶，污水、廢氣、廢物排放符合環(huán)保4.2.64.3計劃供餐4.3.14.3.2炊事班長負責編制每日食譜，經(jīng)食堂管理員同意后，作為制作和供應職工餐的依據(jù)，并以適當方式公布4.4采購4.4.14.4.24.4.34.4.44.4.54.5炊事制作4.5.14.5.24.5.2.1洗菜應用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”4.5.24.5.24.5.34.6配餐與供應4.6.14.6.24.6.34.6.44.7食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生4.7.14.7.24.7.34.7.44.7.44.7.44.7.54.7.54.7.5.2餐前餐后應清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應進行“大掃除”4.7.54.7.64.7.74.7.84.7.94.8安全與節(jié)能4.8.14.8.24.8.24.8.24.8.24.8.34.9核算與檢查4.9.14.9.2食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項目部食堂管理部門召集，檢查發(fā)現(xiàn)的隱患和整改情況應有書面記錄4.9.3堂管理人員審核；分月進行盤點核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時，月結(jié)平衡。5相關(guān)支持性文件5.1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(全國人大常委會1995年10月30日通過)；5.2《中華人民共和國環(huán)境保護法》(全國人大常委會1989年12月26日通過)；5.3《中華人民共和國消防法》（2008年105.4《中華人民共和國節(jié)約能源法》(全國人大常委會1997年11月1日通過)；5.5《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》(國務院常務會議2003年5月9日通過)。6記錄與歸檔6.1倉庫《存卡》和《庫存盤點表》由炊事班長報食堂管理員保存一年。6.2《食堂采購結(jié)算單》由食堂開支核算部門保存一年。6.3《食堂收支平衡表》與食堂收支核算帳一并由食堂開支核算部門保存至工程竣工，并且項目部撤銷。6.4《安全衛(wèi)生檢查記錄》由食堂管理部門保存至工程竣工撤離施工現(xiàn)場，并且項目部撤銷。7附錄7.1《存卡》參考格式；7.2《庫存盤點表》參考格式；7.3《食堂采購結(jié)算單》參考格式；7.4《食堂收支平衡表》參考格式；7.5《安全衛(wèi)生檢查記錄》參考格式；7.7《炊事員體檢情況表》參考格式。項目部食堂存卡品名單位月日摘要進倉出倉結(jié)余注：使用外購表格時，應與本表格式相符。項目部食堂庫存盤點表年月日編號品名單位上月結(jié)存本月購入本月盤存本月結(jié)余數(shù)量金額數(shù)量金額負責人：盤點：復核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。項目部食堂采購結(jié)算單編號年月日序號品名單位數(shù)量單價金額合計金額（大寫）佰拾元角分采購：驗收：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。項目部食堂（）月份收支平衡表單位：元項目金額備注上月累計盈虧本月收入其中：1、飯菜票2、3、本月支出其中：1、采購食品2、3、本月盈虧本月累計盈虧說明：制表：會計：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。項目部(食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄序號發(fā)現(xiàn)問題責任人整改限期整改復查情況年月日負責人：