幼兒園食堂培訓(xùn)內(nèi)容

幼兒園食堂培訓(xùn)內(nèi)容一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有以下?tīng)顩r時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)頭工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或者飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或者擤鼻子后；處理動(dòng)物或者廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭二、環(huán)境衛(wèi)生要求1到專人清掃。屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、垃圾處理4、廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或者餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。6、防蠅防鼠(1)消退室內(nèi)外各種滋生條件，妥當(dāng)存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要留意清掃衛(wèi)生死角。2)防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。,防(3)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必需特別留意防止污染食品，應(yīng)把食品移 走，放入冰箱或者其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要準(zhǔn)時(shí)清掃 止混入食品中。三、選購(gòu)衛(wèi)生要求1未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、無(wú)證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。選購(gòu)時(shí)要留意觀看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章，上海2、選購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好選購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求3、食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。4、依據(jù)要求溫度進(jìn)展冷藏、冷凍，生、熟食品分開(kāi)存放。四、粗加工及切配衛(wèi)生要求1狀特別的，不得加工和使用。、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或者冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)避開(kāi)污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。5、需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。六、點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求1狀特別的，不得進(jìn)展加工。放期限內(nèi)使用10601供給。2、操作時(shí)應(yīng)避開(kāi)食品受到污染。2小時(shí)。4、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。八、餐用具衛(wèi)生要求1、餐用具使用前應(yīng)清洗消毒，定位存放，保持清潔。2、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。承受化學(xué)消毒時(shí)，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。九、消毒方法1、承受煮沸消毒的應(yīng)于煮沸后保持2入水中。2、化學(xué)消毒消毒時(shí)應(yīng)當(dāng)留意：(一) 嚴(yán)格按規(guī)定的濃度進(jìn)展配制；(二)配好的消毒液一般每4小時(shí)更換一次；(三)保證消毒時(shí)間，一般應(yīng)作用5分鐘以上；(四) 消毒物品應(yīng)徹底浸入消毒液中；(五)消毒前應(yīng)洗凈，避開(kāi)油垢影響消毒效果；六)消毒后以干凈的水將消毒液沖洗干凈。100mg/L。以每片含有效氯0、25g的漂粉精片配制1L250mg/L(一)在容器中放好1L1公斤)的水；(二)將1片漂粉精片碾碎后參與水中；(三)攪拌至藥片充分溶解。幼兒園食堂培訓(xùn)內(nèi)容一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3員有以下?tīng)顩r時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或者飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或者擤鼻子后；處理動(dòng)物或者廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或者身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1地面、臺(tái)面，不留死角。有條件的做到專人清掃。2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有

墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。4圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并準(zhǔn)時(shí)清理運(yùn)走。5渣等要重點(diǎn)清理。6、防蠅防鼠(1)消退室內(nèi)外各種滋生條件，妥當(dāng)存放、準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意清掃衛(wèi)生死角。(2)防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。(3)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必需特別留意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或者其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要準(zhǔn)時(shí)清掃防止混入食品中。三、選購(gòu)衛(wèi)生要求1等標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)所進(jìn)展選購(gòu)，特別要防止選購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、無(wú)證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。選購(gòu)時(shí)要留意觀看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章，上海市豆制品送貨單市熟食送貨單等憑證。2、選購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好選購(gòu)記錄，以備一旦貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求3、食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離4

冷凍，生、熟食品分開(kāi)存放。四1用。2清洗。3用或者冷藏。4質(zhì)分類存放。5操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已6分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。2調(diào)加工后再次供給。370度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。5、需要冷藏的熟制品快冷卻后再冷藏。六、點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求1工。2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。3水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)度以上的溫度條件下貯存七、備餐及供餐衛(wèi)生要

求1不得供給。2染。32小時(shí)。4、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。八、餐用具衛(wèi)生要求定位存放，保持清潔。23的餐用具要分開(kāi)存放。4的方法。承受化學(xué)消毒時(shí)，要留意九、消毒方法12分鐘以上。消毒物品要全

(一)在容器中放好1L(約部浸入水中。 1公斤)的水；(