現(xiàn)代酒店經營與管理智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年湖南師范大學

現(xiàn)代酒店經營與管理智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年湖南師范大學飯店信息安全管理的常用措施包括（

）

答案:嚴格控制系統(tǒng)訪問權限###及時進行數(shù)據備份常用的飯店康樂項目的定價方式有(

)

答案:資本報酬定價法###全部成本定價法###投資成本回收定價法###倒向研究定價法依據維修時間的先后，飯店設備的維修策略有多種選擇，包括（

）

答案:事后維修###改善性維修###預防性維修飯店餐廳現(xiàn)場促銷有兩種方式：一種是在餐桌服務時，將小吃點心、冷菜等食品陳列在專用餐車上，服務員推車至餐桌并推銷；另一種是餐廳服務員或廚師嫻熟地為就餐者現(xiàn)場加工制作菜肴這一般適用在（

）

答案:中餐宴會###西餐營業(yè)收入控制是飯店財務控制的主要內容其主要控制內容包括：（

）

答案:一次性結賬的收費辦法###應收賬款控制###收款點的控制###營業(yè)收入稽核我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢為（

）

答案:營銷體系網絡化###產業(yè)組織集團化###管理方式人本化###企業(yè)發(fā)展可持續(xù)化飯店做好突發(fā)事件的處理時除加強預防外，還必須制定處理突發(fā)事件的有關規(guī)定如（

）等，以便把損失降到最低程度，并為破案創(chuàng)造有利條件

答案:急救###報警###事故檔案###現(xiàn)場保護飯店的（

）構成了飯店的消防設施系統(tǒng)

答案:消防控制系統(tǒng)###滅火系統(tǒng)###火災報警系統(tǒng)###防排煙飯店目標市場策略包括（

）

答案:無差異性策略###集中性策略###差異性策略某知名的飯店員工餐廳，某日發(fā)生員工食物重毒事件這個消息立即引起了有關媒體的注意，并給予報道之后，酒店主動召集各大媒體，舉行發(fā)布會，并如實

此次事故的事實并明確要在以后杜絕此類事件發(fā)生酒店此舉，得到了社會的認可此例，酒店在處理媒體關系時體現(xiàn)了（

）

答案:尊重媒體###正確面對###主動造勢根據顧客滿意理論，飯店顧客包括（

）

答案:潛在的顧客###實習員工###員工###在飯店消費的顧客###股東考核和評價飯店財務狀況和經營成果的財務分析指標很多，以下指標（

）可以做為評價指標

答案:盈利能力指標###流動償債比率指標###營運能力指標###利潤指標###長期償債比率指標飯店能源管理的目標是（

）

答案:降低消耗###保護環(huán)境###保證供應###確保安全服務質量分析的主要方法有（

）

答案:因果分析法###服務質量差距分析法食品原料入庫后應分類整理，依次擺放，應保證每一種原料都有固定位置以便使用和管理通用的方法是：(

)

答案:編號入座###區(qū)域定位擺放###立牌立卡寬松適度的工作空間體現(xiàn)在（

）

答案:必要的個性空間###適度的過錯空間###合適的表演空間PDCA循環(huán)的每一次循環(huán)都意味著飯店的（

）將上一個新的階梯

答案:服務質量通過什么模式，酒店可以后向一體化，控制上游產業(yè)鏈？

答案:垂直擴張“顧客終生價值”包括顧客的歷史價值、當前價值和(

)三部分

答案:潛在價值在飯店產品組合策略中，為了減少飯店資金占用，加速資金周轉，應采用（

）

答案:縮減策略尊重員工的工作體現(xiàn)在（

）

答案:尊重員工的勞動在飯店的客房床頭柜上，會放置一張環(huán)?？?，主要是引導客人消費的同時，要有環(huán)保意識飯店的行為體現(xiàn)了（

）原則

答案:綠色營銷原則主要任務是制定工作家庭平衡計劃的職業(yè)生涯指導是（

）

答案:中期階段指導餐飲收入涉及錢、單、物等三個方面在錢、單、物三者之間，（

）

答案:物品是前提，單據是關鍵，貨幣是中心。下列屬于快樂情感的是（

）

答案:學會知足常樂未來酒店的發(fā)展是否會出現(xiàn)不需要酒店人的狀況？

答案:可能存在飯店促銷人員用折扣、優(yōu)惠等方式接近顧客屬于（

）

答案:利益接近法Airb&b2008年成立于？

答案:美國硅谷根據中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標準的規(guī)定，三星級飯店在設施設備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生項目的最低得分率是（?????）%。

答案:92飯店可以通過管理防范離職的原因是（

）

答案:員工付出沒有回報飯店中央空調系統(tǒng)配置的空氣處理設備的組成包括空氣集中處理機和（

）

答案:風機管道對飯店服務質量評價的第三方調查的主體是指除飯店和（

）以外的團體組織

答案:顧客下列哪項不屬于飯店產業(yè)的特征？

答案:可移動性下列屬于根據飯店市場及顧客特點分類的是（

）

答案:汽車飯店飯店一旦發(fā)生火災，是否向公安消防隊報警，應由飯店（

）根據火災的大小做出決定

答案:一級防火機構負責人飯店顧客的聯(lián)系方式、消費偏好等信息一般被保留在（

）管理系統(tǒng)中

答案:客史檔案現(xiàn)場管理法也稱為“走動管理法”，就是指飯店管理者通過深入現(xiàn)場，加強巡視檢查，以調節(jié)飯店業(yè)務經營活動中各方面的關系的方法實施這種方法時，主要做到（

）方面

答案:發(fā)現(xiàn)亮點，及時獎勵###解決困難，聯(lián)絡感情###業(yè)務指導，發(fā)現(xiàn)人才###了解情況，掌握動態(tài)###檢查工作，糾正偏差最合適的人才就是最好的人才，“適應即人才”的“適應”應該適應哪些方面（

）

答案:適應行業(yè)的需要###適應企業(yè)的需要###適應崗位的需要飯店營銷活動策劃方案的選擇的方法有（

）

答案:排除法###模型法###排隊法###歸類法單體飯店完整的信息框架是前臺與什么組成？

答案:后臺###OA###接口###增強情商就是一個人的掌控自己情緒和影響他人情緒的能力作為一名優(yōu)秀的職業(yè)經理人，要有較高情商，主要表現(xiàn)為（

）能力

答案:控制情緒的能力###了解自我的能力###善于溝通的能力飯店宴會的正規(guī)性表現(xiàn)在（

）

答案:計劃嚴謹###禮儀規(guī)范###講求服務###組織嚴密行業(yè)環(huán)境是對企業(yè)生產經營活動最直接發(fā)生影響的外部環(huán)境飯店行業(yè)環(huán)境包含（

）方面力量

答案:購買者競爭力量###供應商競爭力量###潛在競爭者###現(xiàn)有競爭者###替代產品競爭者飯店市場形象定位的方法有（

）

答案:分類定位法###空缺定位法###優(yōu)勢定位法###層次定位法下列哪些屬于飯店行業(yè)動態(tài)發(fā)展層面的特征？

答案:垂直擴張###水平擴張###多元化發(fā)展常見的飯店集團的經營方式有（

）

答案:特許經營###委托管理###直營連鎖飯店的財務預算是飯店經營管理中重要工作內容飯店的財務預算主要工作內容包括（

）

答案:營業(yè)收入預算###成本費用預算###利潤預算###現(xiàn)金預算飯店對銷售力的激勵措施包括（

）

答案:業(yè)績提成###銷售培訓###銷售競賽飯店設備的壽命周期有（

）

答案:技術壽命###經濟壽命###折舊壽命###物質壽命飯店集團具有的特征是（

）

答案:采取統(tǒng)一的經營管理###一般擁有屬于本身產權飯店###對本身產權飯店有其經營管理權###是飯店的聯(lián)合經營體飯店通常采用的折讓價格有（

）

答案:小包價###家庭租用價###免費###團隊價投訴的實現(xiàn)途徑有（

）

答案:直接投訴###第三方投訴###間接投訴飯店是勞動密集型企業(yè)，（

）是飯店的第一資源

答案:人力資源飯店通過節(jié)日慶典進行促銷屬于（

）

答案:娛樂型促銷訂房核對工作一般分三次進行，其中最后一次為（

）

答案:一周前飯店服務質量管理活動的主題必須以（

）為中心

答案:顧客滿意某飯店有客房200間，公布房價200元某日銷售客房100間，房費收入16000元，則該飯店的客房收益是(

)

答案:80菜肴的（

）是顧客評價菜肴質量的安全標準

答案:衛(wèi)生20世紀初的1908年，被后人譽為“飯店業(yè)開山鼻祖”的斯塔特勒，在美國布法羅城建立了一家以他自己名字命名的飯店，開創(chuàng)了（

）

答案:商業(yè)飯店時期最先進的PMS系統(tǒng)是？

答案:opera顧客對服務的期望包括“渴望的服務水平”和“基本的服務水平”兩種類型，其間存在著（

）

答案:容忍區(qū)間飯店員工的著裝、精神面貌、行為、語言等營造出來的服務氣氛屬于飯店的（

）質量

答案:環(huán)境在客房預訂中，最為有效的應是（

）

答案:保證類預訂飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得（

）

答案:客房收益中國首定位“都會桃源”的奢華酒店上海璞麗于何時開幕？

答案:2009某飯店每周末都會對設備進行保養(yǎng)，這種保養(yǎng)方式屬于（

）

答案:日常保養(yǎng)飯店前廳大堂適宜的相對濕度應控制在（

）

答案:40—60%飯店利用中水系統(tǒng)具有良好的經濟效益和社會效益，是建立在（

）的分流制的基礎上的

答案:排水系統(tǒng)在保證完成目標，達到高質量的前提下，設置最少的機構，用最少的人完成組織管理工作，真正做到人人有事干、事事有人干，保質又保量，負荷都飽滿這種

在組織設計原則中，稱為（

）

答案:精簡高效原則理論上飯店之間的競爭有多種基本模式，當出現(xiàn)（

）的狀態(tài)時，飯店競爭最為激烈

答案:純粹競爭抗衡模式飯店必須注意收益管理，使飯店設施的利用率與飯店產品價格達到一個最佳的結合點這是因為飯店業(yè)務活動具有（

）的特征

答案:不可儲存性飯店是一個與外界環(huán)境密切聯(lián)系的開放系統(tǒng)，一舉一動一直都暴露在公眾視線里飯店發(fā)生的治安事件都容易曝光并且被渲染放大，在當?shù)啬酥羾叶紩a生極響這是指飯店治安管理的（

）特點

答案:管理難度高爭創(chuàng)綠色飯店”活動中，其中重要一項是：減少一次性用品，這體現(xiàn)了（

）原則

答案:資源節(jié)約原則飯店在確立目標時，明確為什么要有這個目標，它對指導飯店的經營活動有何重大意義，這體現(xiàn)了飯店管理目標的要求中的（

）

答案:目的性希爾頓飯店的市場形象是“快”，這是一種（

）定位方法

答案:優(yōu)勢定位法在下列清潔劑中，（

）屬于中性清潔劑

答案:消毒劑###馬桶清潔劑###洗地毯劑飯店供熱系統(tǒng)的主要構成包括（

）

答案:蒸汽系統(tǒng)###冷凝水回收系統(tǒng)###熱水供水系統(tǒng)###產熱系統(tǒng)按飯店市場及賓客特點分類，飯店的主要類型有（

）

答案:汽車飯店###商務型飯店飯店的業(yè)務特征表現(xiàn)為（

）

答案:同一性###不可儲存性###高接觸性###無形性以下關于健身房的設置正確的是(

)

答案:地板宜采用人造纖維的軟地板###健身房宜適量裝置強身鏡子###通常規(guī)劃面積在60平方米至110平方米之間###健身房盡可能與其他康體設施設計在一起飯店火災的特點表現(xiàn)為(

)

答案:可燃物多###火勢蔓延較快###建筑結構產生煙囪效應###人員密集###疏散困難為預防客房火災隱患，在客房內應設置以下標志：（

）

答案:《飯店消防疏散圖》###《賓客安全須知》###《請勿在床上吸煙》飯店分級的目的是（

）

答案:便于行業(yè)管理與監(jiān)督###利于飯店業(yè)的經營###保護顧客利益資源是有限的，因此，要合理充分利用資源污染環(huán)境是要付出代價的因此，在創(chuàng)造和經營綠色飯店時應注意（

）原則

答案:資源節(jié)約原則###綠色營銷原則###環(huán)境協(xié)調原則某知名的飯店員工餐廳，某日發(fā)生員工食物中毒事件這個消息立即引起了有關媒體的注意，并給予報道之后，酒店主動召集各大媒體，舉行發(fā)布會，并如實澄清了

此次事故的事實并明確要在以后杜絕此類事件發(fā)生酒店此舉，得到了社會的認可此例，酒店在處理媒體關系時體現(xiàn)了（

）

答案:主動造勢###正確面對###尊重媒體宏觀環(huán)境屬于飯店不可控因素，但對飯店的影響重大飯店宏觀環(huán)境主要包括（

）

答案:經濟環(huán)境###技術環(huán)境###文化環(huán)境###政治環(huán)境飯店在制定培訓計劃時要做到（

）

答案:培訓與考核相結合###培訓與定級相結合###培訓與晉升相結合###培訓與使用相結合根據飯店俱樂部會員制度規(guī)定，會員權利包括(

)

答案:可以以優(yōu)惠價格享受某些項目###使用俱樂部提供的所有設施###免費享受某些項目###優(yōu)先使用各種設施選擇客房家具，既要考慮功能，又要注意美觀從功能的角度來說，家具的選擇應該遵循（

）等原則

答案:實用舒適###質地堅實###易于清潔###尺度合理飯店客房用品的選擇與擺放，必須遵循（

）的原則

答案:合理###方便###實用###美觀房務管理系統(tǒng)一般由（

）構成

答案:電話計費系統(tǒng)###前臺預訂系統(tǒng)###房態(tài)管理系統(tǒng)美國著名營銷學家貝里等人將服務質量的評價標準因素集中（

）

答案:反應性###有形性###可信性###移情性###可靠性現(xiàn)代新型飯店的特點有（

）

答案:類型多樣化###連鎖經營和飯店集團占據越來越大的市場###主要面向大眾旅游者飯店設備防雷系統(tǒng)的主要組成部分有（

）

答案:引下線###接地級###接閃器飯店做好治安管理，既要參照國外飯店的先進管理經驗，還要將（

）等因素有機結合，達到內緊外松、確保安全的目標

答案:我國治安管理條例###我國法律###國際慣例###優(yōu)質服務美國酒店希爾頓入住中國時，很好的做到了“入鄉(xiāng)隨俗”，即體現(xiàn)希爾頓自己的特色又能根據東方文化特點來設計產品此舉，說明希爾頓在飯店經營管理中有關注（

）

答案:文化環(huán)境飯店對設備進行更新改造時，一般都遵循的原則是（

）

答案:適用、先進、經濟、安全對一臺已經到更新期的設備，飯店應當采取的正確方法是（

）

答案:通過技術、經濟分析確定最佳處理方案在旅游消費升級和什么改革的雙重推動下，住宿業(yè)態(tài)更加多元化？

答案:旅游供給側結構飯店采用房務中心客房服務形式的長處是（

）

答案:高效適應飯店行業(yè)的要求是指員工必須是（

）

答案:職業(yè)人某飯店有客房120間，預測年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應是（

）套

答案:56940中型飯店一般擁有（

）間客房

答案:200-500餐飲業(yè)，批發(fā)、零售、貿易和什么并列構成第三產業(yè)？

答案:旅游業(yè)客房部的小李和小林平常工作中會鬧小矛盾，樓層領班也注意到了這個細節(jié)，于是，每次安排工作時，有意將兩人分開這是應用了（

）

答案:心理管理法西方飯店業(yè)的發(fā)展大體上分為四個階段，其順序應為（

）

答案:客棧時期—大飯店時期—商業(yè)飯店時期—現(xiàn)代飯店時期創(chuàng)建綠色飯店中應遵循資源節(jié)約的原則，它主要包括減量化原則；再使用原則；再循環(huán)原則和（

）原則

答案:替代原則需求差異大、市場競爭比較激烈的飯店適合采用以下哪種細分方法（

）

答案:系列變數(shù)細分法現(xiàn)代飯店必須確保電力供應，采用可靠的電源方案其中，（

）應考慮自備發(fā)電機組

答案:“三電源”方案我國最早的住宿設施出現(xiàn)在商朝，稱為（

）

答案:驛站某飯店集團，策劃從飯店服務中挑選100名優(yōu)秀員工，為當?shù)乩先松鐓^(qū)提供一個月的無償服務此舉受到了社區(qū)的熱烈歡迎和社會的認可其中，體現(xiàn)出了飯店社區(qū)關系管理的（

）

答案:為社區(qū)提供服務最基本的飯店產品運作層面是由客人、設施設備和什么組成？

答案:員工飯店客房價格僅包括房租，不含餐食費用的是（

）飯店，中國的飯店一般也都采用此種計價方式

答案:歐式計價“53.突出主桌，整齊有序，松緊適宜；避免干擾，設計不同人員的出入通道”是（

）的基本要求

答案:優(yōu)化宴會布局飯店建筑高度超過24米為一類建筑物，一類建筑物的建筑構件都要采用非燃燒材料，除耐火墻要求耐火極限達到4小時外，其他隔墻、柱梁、樓板、疏散樓梯等，都

要求有（

）小時不同的耐火極限

答案:2019/1/3某飯店仿效競爭對手，向顧客發(fā)布了相同內容的服務承諾，這種承諾屬于：(

)

答案:無效承諾（

）的完善和積累是保證個性化服務模式順利實施的關鍵

答案:客史檔案在客房的空間設計中，（

）屬于選擇空間

答案:娛樂空間加床服務、代買或代寄物品服務等屬于飯店的（

）服務項目

答案:附加服務項目飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應小于（

）

答案:7防火分區(qū)是指用防火墻及防火門把飯店建筑物分隔為若干防火分區(qū)，防火分區(qū)的面積不超過（

）平方米，其上下層敞開相通的部分作為一個防火分區(qū)

答案:1000飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應大于（

）

答案:7根據旅游飯店星級評定標準，飯店設施設備及服務項目評分表滿分為10分，其中四星級飯店應得的最低分數(shù)為（

）

答案:330分價格競爭戰(zhàn)略也叫（

）

答案:低成本領先戰(zhàn)略讓難以勝任工作的員工自動提出退出原崗位是（

）

答案:中性退出機制收益管理需要和各大運營部門合作，這其中既有博弈，也有沖突。

答案:對收益管理的重點是什么？

答案:制定價格前廳、客房和餐飲是酒店經營管理的三大核心部門。

答案:對錦江集團在2019年全球酒店集團排行榜上排名第2

答案:對收益管理需要借助于軟件，并且完全依賴于它。

答案:錯收益管理是一項理性決策。

答案:對HACCP食品安全法中最關鍵的步驟是

答案:建立監(jiān)控點下列屬于收益管理策略的是？

答案:市場細分###利用好工具###房態(tài)控制###價格調控對體驗的記憶由兩個因素決定:高峰(無論是正向的還是負向的)時與結束時的感覺，這就是峰終定律(Peak-EndRule)。

答案:對“WowStory”在酒店中是指“驚喜”時刻。

答案:對麗思·卡爾頓的總部設于哪里？

答案:美國馬里蘭州酒店人能夠給人真實的情感，酒店人不可被替代。

答案:對顧客在評價某次體驗或經歷時具有決定性的兩個時刻是？

答案:結尾時刻###峰值時刻未來酒店發(fā)展的形式會出現(xiàn)不再需要人的服務的全智能酒店。

答案:錯我國第一套飯店集團中央預訂系統(tǒng)于2006年出現(xiàn)。

答案:對下列哪些屬于酒店信息化系統(tǒng)應用？

答案:電子簽名系統(tǒng)###PMS###餐收系統(tǒng)###客房門鎖系統(tǒng)1963年日本學者梅棹忠夫從產業(yè)結構演進角度首次提出了信息化的概念。

答案:對世界上第一個計算機定位系統(tǒng)Sabre的推出，標志著世界旅游信息化的開端。

答案:對下列哪些是旅游企業(yè)經營管理過程中利用信息技術建立的系統(tǒng)？

答案:DMS###GDS###CRSSabre被看成是旅游電子商務的前身。

答案:對旅游業(yè)在這種以信息技術為核心的科技革命的轉型與變革中則被稱為什么？

答案:旅游信息化我國于何時飯店預訂系統(tǒng)和航空訂票系統(tǒng)開始發(fā)展？

答案:20世紀80年代初國際飯店行業(yè)等級評定形式包括哪三個方面？

答案:等級晉升###評定標志###評定方法我國旅游飯店星級評定制度自實施以來，經歷了幾次修訂？

答案:1我國旅游飯店星級評定機構總體實行“分級管理、下放星級標準與星級評定權”措施。

答案:對我國星評員分為哪幾類？

答案:地方級星評員（含省級和地市級）###國家級星評員###星級飯店內審員飯店行業(yè)等級評定制度可以鼓勵飯店經營者進一步改善設施和服務標準，也可以讓旅游代理商和游客更準確地辨識所需要的飯店類型。

答案:對凡在中華人民共和國境內正式營業(yè)幾年以上的旅游飯店可申請星級評定？

答案:1