高考化學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)回歸教材

高考化學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)回歸教材

一、物理性質(zhì)實(shí)驗(yàn)

1.石油的分儲

實(shí)驗(yàn):裝配一套蒸鐳裝置，將100mL石油注入蒸憎燒瓶中，再加幾片碎瓷片以防石油暴沸。然后加熱，分別收集60℃~

150℃和150℃~300℃時的憎分.

現(xiàn)象與解釋：石油是燒的混合物，沒有固定的沸點(diǎn)。在給石油加熱時，低沸點(diǎn)的燒先氣化，經(jīng)過蒸憎分離出來；隨著溫

度的升高，高沸點(diǎn)的燒再氣化，經(jīng)過蒸儲后又分離出來。收集到的60℃~150℃時的微分是汽油，150℃~300℃時的儲分

是煤油。

2.蛋白質(zhì)的鹽析

實(shí)驗(yàn)：在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和（NH#2SO4或Na2s。4溶液，觀察現(xiàn)象。然后把少量帶有沉淀的

液體加入盛有蒸播水的試管里，觀察沉淀是否溶解.

裝置：

現(xiàn)象與解釋：有沉淀的析出，析出的沉淀可以溶解在水中。向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，蛋白質(zhì)的溶解

度減小，使蛋白質(zhì)凝聚析出，這種作用叫鹽析.鹽析是一個可逆的過程。

3.有機(jī)物物理性質(zhì)也表現(xiàn)出一定的規(guī)律，歸納如下：

⑴顏色：有機(jī)物大多無色，只有少數(shù)物質(zhì)有顏色。如苯酚氧化后的產(chǎn)物呈粉紅色。

⑵狀態(tài)：分子中碳原子數(shù)不大于4的煌（烷、烯、煥）、燒的衍生物中的一氯甲烷、甲醛呈氣態(tài)，汽油、煤油、苯、甲苯、

乙醇、乙酸、乙酸乙酯等呈液態(tài)，絕大多數(shù)高分子化合物常溫下呈固態(tài).

⑶氣味：中學(xué)化學(xué)中涉及到的很多有機(jī)物具有一定的氣味，如：苯有特殊氣味，硝基苯有苦杏仁味，甲醛、乙醛、乙酸

有刺激性氣味，乙酸乙酯有芳香氣味。

⑷密度：氣態(tài)有機(jī)物的相對分子質(zhì)量大于29時，密度比空氣大；液態(tài)有機(jī)物密度比水小的有燒（烷、烯、煥、芳香煌）、

低級酯、一氯代煌、乙醇、乙醛等；密度比水大的有硝基苯、溪苯、四氯化碳、氯仿、演代煌、乙二醇、丙三醇等。烷、烯、

煥等煌類同系物相對密度隨著分子內(nèi)碳原子數(shù)的增加的而增大；一氯代烷的相對密度隨著碳原子數(shù)的增加而減小。

⑸水溶性：與水任意比混溶和易溶于水的有乙醇、乙酸、乙醛、乙二醇、丙三醇、苯酚（65°（:以上）、甲醛、葡萄糖等;

難溶于水的有煌（烷、烯、怏、芳香煌）、鹵代燒、高級脂肪酸、硝基苯、溪苯■醇、醛、竣酸等有機(jī)物的水溶性隨著分子內(nèi)

碳原子數(shù)的增加而逐漸減小.

二、化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)

（一）甲烷

1.甲烷通入KMnO4酸性溶液中

實(shí)驗(yàn)：把甲烷通入盛有KMnO4酸性溶液的試管里，觀察紫色溶液是否有變化？

現(xiàn)象與解釋：溶液顏色沒有變化。說明甲烷與KMnO4酸性溶液不反應(yīng)，進(jìn)一步說明甲烷的性質(zhì)比較穩(wěn)定。

2.甲烷的取代反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：取一個100mL的大量筒，用排飽和食鹽水的方法先后收集20mLe也和80mLeL,放在光亮的地方（注意：不

要放在陽光直射的地方，以免引起爆炸），等待片刻，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。

裝置：

現(xiàn)象與解釋：大約3min后，可觀察到量筒壁上出現(xiàn)油狀液滴，量筒內(nèi)顏口食鹽水液面上升。說明量筒內(nèi)的混合氣體在

光照下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)；量筒上出現(xiàn)油狀液滴，說明生成了新的油狀物質(zhì)；量筒內(nèi)液面上升，說明隨著反應(yīng)的進(jìn)行，量筒內(nèi)

的氣壓在減小，即氣體總體積在減小。

反血理:CH4+CI2，光fChhCl+HCI,CH3CI+Cl2>CH2CI2+HCI,CH2CI2+Cl2>CHCI3+HCI,CHCI3

+CI2>CCI4+HCI

（二）石蠟油的分解

實(shí)驗(yàn)：將浸透了石蠟油（17個碳以上的液態(tài)烷煌混合物I）的石棉放置在硬質(zhì)試管的底部，試管中加入碎瓷片，給碎瓷片加

強(qiáng)熱，石蠟油蒸氣通過熾熱的碎瓷片表面，發(fā)生反應(yīng)，可得到一定量的氣體生成物。

裝置：

現(xiàn)象與解釋：B中溶液紫紅色褪去，C中溶液紅棕色褪去，D處點(diǎn)燃火焰明亮并伴有黑煙。石蠟油在熾熱碎瓷片的作用

下，產(chǎn)生可以使酸性高鎰酸鉀溶液和溪的四氯化碳溶液褪色的氣態(tài)產(chǎn)物，主要是乙烯和烷煌的混合物。

（三）乙烯

1.乙烯的制取

實(shí)驗(yàn)：在圓底燒瓶中加入乙醇和濃硫酸（體積比約為1：3）的混合液20mL,放入幾片碎徭片，以避免混合液在受熱時

暴沸■加熱混合液，使液體溫度迅速升到170℃,將生成的氣體通入KMnO4酸性溶液和浸的四氯化碳溶液中，觀察并記

錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

裝置：

現(xiàn)象與解釋：加熱混合液時，溫度要迅速上升到并穩(wěn)定于170。（:左右，生成乙烯；濃硫酸起催化劑和脫水劑的作用。

由于反應(yīng)物都是液體而無固體，所以要向燒瓶中加入碎瓷片，以防液體受熱時發(fā)生暴沸；溫度計(jì)要選擇量程在200~300℃

的為宜。溫度計(jì)的水銀球要置于反應(yīng)液的中央位置,因?yàn)樾枰獪y量的是反應(yīng)液的溫度；氫氧化鈉溶液的作用是除去混在乙烯

中的C5、SO2等雜質(zhì)，防止干擾乙烯與溪的四氯化碳溶液和KMnO4酸性溶液的反應(yīng)。

濃硫酸，

反顏理：CH3cH20H170℃CH2===CH2t+H2O

2.乙烯的燃燒

實(shí)驗(yàn)：點(diǎn)燃純凈的乙烯。觀察乙爆燃燒時的現(xiàn)象。

現(xiàn)象與解釋：乙烯在空氣中燃燒，火焰明亮，并伴有黑煙。乙烯中碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，燃燒時有黑煙產(chǎn)生。

3.乙烯使KMnO4酸性溶液褪色

實(shí)驗(yàn)：把乙烯通入盛有KMnO4酸性溶液的試管里，觀察試管里溶液顏色的變化。

現(xiàn)象與解釋：KMnO4酸性溶液的紫色褪去，說明乙烯能被氧化劑KMnCU氧化，它的化學(xué)性質(zhì)比烷煌活潑.

4.乙烯使溪的四氯化碳溶液褪色

實(shí)驗(yàn)：把乙烯通入盛有溪的四氯化碳溶液的試管里，觀察試管里溶液顏色的變化。

現(xiàn)象與解釋：溪的紅棕色褪去，說明乙烯與溪發(fā)生了反應(yīng)。

（四）乙快

1.乙煥的制取

實(shí)驗(yàn)：在平底燒瓶(或大試管、廣口瓶、錐形瓶等)中加入幾塊電石(CaC2),塞好雙孔橡膠塞，打開分液漏斗活塞使

水標(biāo),用排水法收集氣體。

現(xiàn)象與解釋：電石(CaC2)與水反應(yīng)劇烈生成乙煥。此反應(yīng)劇烈，為了得到平穩(wěn)的乙塊氣流，常用飽和食鹽水代替水。反

應(yīng)裝置不能用啟普發(fā)生器。這是因?yàn)樘蓟}與水反應(yīng)劇烈，塊狀電石遇水后，立即變成粉末狀，且反應(yīng)放出大量熱，會使啟

普發(fā)生器受熱不均勻而炸裂。乙塊中H2S、PH3諸氣體，可用CuSO4溶液洗氣除去。

原理:CaC2+2H2O—Ca(OH)2l+CHmCHf

2.點(diǎn)燃純凈的乙煥

實(shí)驗(yàn)：點(diǎn)燃純凈的乙塊。觀察乙塊燃燒時的現(xiàn)象.

現(xiàn)象與解釋：乙煥燃燒時，火焰明亮，并伴有濃烈的黑煙。這是乙煥中碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比乙烯還高，碳沒有完全燃燒的緣

故。

3.乙塊使KM血酸性溶液褪色

實(shí)驗(yàn)：把純凈的乙煥通入盛有KMnCU酸性溶液的試管里，觀察試管里溶液顏色的變化。

現(xiàn)象與解釋：KMnO4酸性溶液的紫色褪去,說明乙煥能與KMnO4酸性溶液反應(yīng)。

4.乙塊使溪的四氯化碳溶液褪色

實(shí)驗(yàn)：把純凈的乙塊通入盛有盛有溪的四氯化碳溶液的試管里，觀察試管里溶液顏色的變化。

現(xiàn)象與解釋：浪的紅棕色褪去，說明乙煥也能與溪發(fā)生加成反應(yīng)。

(五)苯和苯的同系物

實(shí)驗(yàn)：苯、甲苯、二甲苯各2mL分別注入3支試管，各加入3滴KMnO4酸性溶液，用力振蕩，觀察溶液的顏色變化。

現(xiàn)象與解釋：苯不能使KMnO4酸性溶液褪去，說明苯分子中不存在碳碳雙鍵或碳碳三鍵。甲苯、二甲苯能使KMnO4

酸性溶液褪去,苯說明甲苯、二甲苯能被KMnd氧化。

(六)苯的漠代反應(yīng)和硝化反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在三頸燒瓶中加入少量鐵粉，向三頸燒瓶上的一個滴液漏斗中加入5mL苯和1mL液溪的混合物,另一個滴液

漏斗中加入30mL10%的氫氧化鈉溶液，錐形瓶內(nèi)注入蒸儲水，干燥管中加入堿石灰，連接好儀器，檢查裝置的氣密性。

先向三頸燒瓶中加入苯和液溪的混合物，觀察三頸燒瓶和錐形瓶中出現(xiàn)的現(xiàn)象。反應(yīng)完畢后，向三頸燒瓶中加入氫氧化鈉溶

液，觀察三頸燒瓶中生成物的狀態(tài)。

裝置：

現(xiàn)象與解釋：①將苯、液溪和鐵粉混合后，很快會看到燒瓶中的混合液呈微沸狀態(tài)，這說明此反應(yīng)為放熱反應(yīng)；②導(dǎo)

管末端有大量的白霧產(chǎn)生；③反應(yīng)后的混合溶液分為兩層，下層為浸苯（不溶于水且密度比水大的無色液體）。在有催化劑存

在的條件下，苯與溪發(fā)生反應(yīng)，苯環(huán)上的氫原子被漠原子取代生成溪苯。

反應(yīng)原理：

（七）鹵代建

1.溪乙烷的水解反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：取一支試管，滴入10滴~15滴演乙烷，再加入lmL5%的NaOH溶液，充分振蕩、靜置，待液體分層后，用

滴管小心吸入10滴上層水溶液，移入另一盛有10mL稀硝酸溶液的試管中，然后加入2滴~3滴2%的AgNOs溶液，觀

察反應(yīng)現(xiàn)象。

裝置：

431溶液

反應(yīng)混合物

中的水U液

稀HNC>3

現(xiàn)象與解釋：看到反應(yīng)中有淺黃色沉淀生成，這種沉淀是AgBr，說明澳乙烷水解生成了BL.

2.1,2-二氯乙烷的消去反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在試管里加入2mLi,2-二氯乙烷和5mL10%NaOH的乙醇溶液。再向試管中加入幾塊碎瓷片.在另一支試

管中加入少量浸水。用水浴加熱試管里的混合物（注意不要使水沸騰），持續(xù)加熱一段時間后，把生成的氣體通入浸水中，觀

察有什么現(xiàn)象發(fā)生。

裝置：

1?2—氯乙烷

NaOH的乙醇溶液

B

現(xiàn)象與解釋：生成的氣體能使浸水褪色，說明反應(yīng)生成了不飽和的有機(jī)物。

（八）乙醇

1.乙醇與金屬鈉的反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在大試管里注入2mL左右無水乙醇，再放入2小塊新切開的濾紙擦干的金屬鈉，迅速用一配有導(dǎo)管的單孔塞塞

住試管口，用一小試管倒扣在導(dǎo)管上，收集反應(yīng)中放出的氣體并驗(yàn)純。

裝置：

現(xiàn)象與解釋：乙醇與金屬鈉反應(yīng)的速率比水與金屬鈉反應(yīng)的速率慢，說明乙醇比水更難電離出H+。

2.乙醇的消去反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在燒瓶中注入20mL酒精與濃硫酸（體積比約為1:3）的混合液，放入幾片碎瓷片.加熱混合液,使液體的溫度迅

速升高到170℃o

現(xiàn)象與解釋：生成的氣體能使浸的四氧化碳溶液褪色，也能使高銃酸鉀酸性溶液褪色。

3.乙醇的催化氧化

實(shí)驗(yàn)：將光亮的銅絲放在酒精燈火焰上灼燒，然后再趁熱插入乙醇中。為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)效果，可加以改進(jìn)。

裝置：

現(xiàn)象與解釋：將發(fā)現(xiàn)銅絲先由紫紅色變?yōu)楹谏?，插入乙醇中后，又變?yōu)樽霞t色，同時在乙醇中生成乙醛，可聞到乙醛的

刺激性氣味.反應(yīng)中Cu作催化劑。

反原理：2cH3cH2OH+O2△"2CH3CHO+2H2O

（九）苯酚

1.苯酚與NaOH反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：向一個盛有少量苯酚晶體的試管中加入2mL蒸儲水，振蕩試管，有什么現(xiàn)象發(fā)生？再逐滴滴入5%的NaOH溶

液并振蕩試管，觀察試管中溶液的變化。

現(xiàn)象與解釋：苯酚與水混合，液體呈混濁，說明常溫下苯酚的溶解度不大.當(dāng)加入NaOH溶液后，試管中的液體由混

濁變?yōu)槌吻?，這是由于苯酚與NaOH發(fā)生了反應(yīng)生成了易溶于水的苯酚鈉。

2.苯酚鈉溶液與CO2的作用

實(shí)驗(yàn)：向苯酚與NaOH反應(yīng)所得的澄清中通入CO2氣體，觀察溶液的變化。

裝置：

現(xiàn)象與解釋：可以看到，二氧化碳使澄清溶液又變混濁0這是由于苯酚的酸性比碳酸弱，易溶于水的苯酚鈉在碳酸的作

用下，重新又生成了苯酚。

3.苯酚與所2的反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：向盛有少量苯酚稀溶液的試管里滴入過量的濃溪水，觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象與解釋：可以看到，立即有白色沉淀產(chǎn)生。苯酚與溪在苯環(huán)上的取代反應(yīng)，既不需加熱，也不需用催化劑，比浪與

苯及其同系物苯環(huán)上的取代反應(yīng)容易得多。這說明受羥基的影響，苯酚中苯環(huán)上的H變得更活潑了。

4.苯酚的顯色反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：向盛有苯酚溶液的試管中滴入幾滴FeCb溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。

裝置：

FeCI,

溶液

「

特

的gB

溶

液紫色

D溶液

現(xiàn)象與解釋：苯酚能與FeCb反應(yīng),使溶液呈紫色。

(十)乙醛

1,乙醛的銀鏡反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在潔凈的試管里加入lmL2%的AgN03溶液，然后一邊搖動試管，一邊逐滴加入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的

沉淀恰好溶解。再滴入3滴乙醛，振蕩后把試管放在熱水浴中溫?zé)帷Ｓ^察現(xiàn)象.

裝置：

現(xiàn)象與解釋：AgN03與氨水生成的銀氨溶液中含有的Ag(NH3)2OH是一種弱氧化劑，它能把乙醛氧化成乙酸，而Ag+

被還原成金屬銀。

反應(yīng)原理：CH3CHO+2Ag(NH3)2OH^^2Agl+CH3COONH4+3NH3+H20

2.乙醛與Cu(0H)2的反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在試管中加入10%的NaOH溶液2mL,滴入2%的CuSO4溶液4滴~6滴，振蕩后乙醛溶液0.5mL,加熱

至沸騰，觀察現(xiàn)象。

裝置：

、一

現(xiàn)象與解釋:可以看到，溶液中有紅色沉淀產(chǎn)生。反應(yīng)中產(chǎn)生的Cu(0H)2被乙醛還原成Cu2Oo醛基能將新制的CU(OH)2

還原為紅色的Cu2O沉淀，這是檢驗(yàn)醛基的另一種方法。該實(shí)驗(yàn)注意以下幾點(diǎn)：①所用CU(OH)2必須是新制的，在制備

Cu(OH)2時，應(yīng)向NaOH溶液中滴加少量硫酸銅,NaOH溶液必須明顯過量。②加熱時須將混合溶液加熱至沸騰，才有明

顯的紅色沉淀產(chǎn)生。③加熱煮沸時間不能過久，過久將出現(xiàn)黑色沉淀，原因是Cu(OH)2受熱分解為CuO.

反顏理：CH3cH0+2CU(OH)2+NaOH^->CH3coONa+Cu20l+3H2。

(十一)乙酸

1.乙酸與Na2CO3的反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：向1支盛有少量Na2c。3粉末的試管里，加入約3mL乙酸溶液，觀察有什么現(xiàn)象發(fā)生。

現(xiàn)象與解釋：可以看到試管里有氣泡產(chǎn)生，說明乙酸的酸性強(qiáng)于碳酸。

2.乙酸的酯化反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在1支試管中加入3mL乙醇，然后邊搖動試管邊加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸。用酒精燈小心均勻地加熱

試管3min~5min,產(chǎn)生的氣體經(jīng)導(dǎo)管通到Na2c飽和溶液的液面上。

現(xiàn)象與解釋：在液面上看到有透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。這種有香味的透明油狀液體是乙酸乙酯。

(十二)乙酸乙酯

實(shí)驗(yàn)：在3支試管中各滴入6滴乙酸乙酯。向第一支試管里加蒸儲水5mL;向第二支試管里加稀硫酸(1:5)0.5mL、蒸

儲水5mL;向第三支試管里加30%的NaOH溶液0.5mL、蒸儲水5mL。振蕩均勻后，把3支試管都放入70℃~80℃的

水浴勤口熱。

裝置：

現(xiàn)象與解釋：幾分鐘后，第三支試管里乙酸乙酯的氣味消失了；第二支試管里還有一點(diǎn)乙酸乙酯的氣味；第一支試管里

乙酸乙酯的氣味沒有多大變化。實(shí)驗(yàn)說明，在酸(或堿)存在的條件下，乙酸乙酯水解生成了乙酸和乙醇，堿性條件下的水解

更完全.

.H：S0一

反城理：CH3COOH+C2H5OH-CH3COOC2H5+

H2O

(十三)葡萄糖

1.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)在1支潔凈的試管里配制2mL銀氨溶液加入ImLlO%的葡萄糖溶液振蕩，然后在水浴里加熱3min~5min,

觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象與解釋：可以看到有銀鏡生成。葡萄糖分子中含醛基,跟醛類一樣具有還原性.

2.與Cu（0H）2的反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在試管里加入10%的NaOH溶液2mL，滴入2%的CuSO4溶液5滴，再加入2mLi0%的葡萄糖溶液，加熱，

觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象與解釋：可以看到有紅色沉淀生成。葡萄糖分子中含醛基，跟醛類一樣具有還原性。葡萄糖與銀氨溶液或新制

Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，均需在加熱和堿性條件下進(jìn)行，否則不能產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀。

（十四）蔗糖

實(shí)驗(yàn)：這兩支潔凈的試管里各加入20%的蔗糖溶液1mL,并在其中一支試管里加入3滴稀硫酸（1:5）。把兩支試管都放

在水浴中加熱5min。然后向已加入稀硫酸的試管中加入NaOH溶液，至溶液呈堿性.最后向兩支試管里各加入2mL新制

的銀氨溶液，在水浴中加熱3min~5min,觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象與解釋：蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明蔗糖分子中不含醛基，不顯還原性。蔗糖在硫酸的催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)

的產(chǎn)物具有還原性。

（十五）淀粉

實(shí)驗(yàn)：在試管1和試管2里各放入0.5g淀粉，在試管1里加入4mL20%的H2SO4溶液，在試管2里加入4mL水,

都加熱3min~4min。用堿液中和試管1里的H2s。4溶液，把一部分液體倒入試管3.在試管2和試管3里都加入碘溶液，

觀察有沒有藍(lán)色出現(xiàn)。在試管1里加入銀氨溶液，稍加熱后，觀察試管內(nèi)壁有無銀鏡出現(xiàn)。

碘水A

20%HSO—＞現(xiàn)象A

淀粉24

△中和液（呈堿性）一

1n后「銀氨溶液

現(xiàn)象B-~-——

△

現(xiàn)象與解釋：從上述實(shí)驗(yàn)可以看到，淀粉用酸催化可以發(fā)生水解，生成能發(fā)生水解反應(yīng)的葡萄糖。而沒有加酸的試管中

加碘溶液呈現(xiàn)藍(lán)色，說明淀粉沒有水解。

情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解

②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解

③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解

（十六）纖維素

實(shí)驗(yàn)：把一小團(tuán)棉花或幾小片濾紙放入試管中，加入幾滴90%的濃硫酸，用玻璃棒把棉花或?yàn)V紙搗成糊狀。小火微熱，

使成亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴CuSd溶液，并加入過量NaOH溶液使溶液中和至出現(xiàn)Cu（OH）2沉淀。加熱煮沸，觀

察現(xiàn)象。

現(xiàn)象與解釋：可以看到，有紅色的氧化亞銅生成，這說明纖維素水解生成了具有還原性的物質(zhì)。

（十七）蛋白質(zhì)

1,蛋白質(zhì)的變性

實(shí)驗(yàn)：在兩支試管里各加入3mL雞蛋白溶液，給一支試管加熱，同時向另一支試管加入少量乙酸鉛溶液，觀察發(fā)生的

現(xiàn)象。把凝結(jié)的蛋白和生成的沉淀分別放入兩只盛有清水的試管里，觀察是否溶解。

現(xiàn)象與解釋：蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會凝結(jié)，加入乙酸鉛會生成沉淀。除加熱外，紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重

金屬鹽以及一些有機(jī)物均能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時也失去了生理活性，是不可逆的。

2.蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)：在盛有2mL雞蛋白溶液的試管里，滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象與解釋：雞蛋白溶液遇濃硝酸變成黃色。蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會

產(chǎn)生黃色。

三、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)比較

（一）各類於與液漠、漠水、漠的四氟化碳溶液、酸性KMnO4溶液反應(yīng)的比較

液浪濱水漠的四氯化碳溶液酸性KMnO4溶液

與濕蒸氣在光照條不反應(yīng)，液態(tài)烷煌可發(fā)生萃

烷煌不反應(yīng)，互溶，不褪色不反應(yīng)

件下取代取而使浸水層褪色

烯煌加成加成褪色加成褪色氧化褪色

一般不反應(yīng)，催化可不反應(yīng),發(fā)生萃取而使溪水

苯不反應(yīng),互溶，不褪色不反應(yīng)

取代層褪色

（二）利用官能團(tuán)的性質(zhì)檢驗(yàn)或鑒別有機(jī)物

物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論

飽和煌與不飽

加入浸水或酸性KMnC）4溶液褪色的是不飽和煌

和羥

加入新制Cu（0H）2懸濁液藍(lán)色絮狀沉淀溶解

竣酸

NaHC03溶液產(chǎn)生無色氣泡

加入銀氨溶液水浴加熱產(chǎn)生光亮銀鏡

葡萄糖

加入新制Cu（0H）2懸濁液加熱至沸騰產(chǎn)生磚紅色沉淀

淀粉加碘水顯藍(lán)色

蛋白質(zhì)加濃硝酸微熱（或灼燒）顯黃色（或燒焦羽毛氣味）

（三）陵酸羥基、水羥基、醇羥基的性質(zhì)比