人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

第四章

細(xì)菌和真菌

第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1.說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用、食品腐敗的原因。2.通過(guò)小組觀察、探究、學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生合作探究和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。3.體驗(yàn)科學(xué)探究的方法，樹(shù)立良好的科學(xué)品質(zhì)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。豆腐乳

葡萄酒泡菜

蘋果醋●

一

一杯溫水+糖+酵母思考：1.從圖中看到了什么現(xiàn)象?2.它是什么氣體?為什么會(huì)產(chǎn)生這種氣體?3.為什么用溫水，而不用冷水、開(kāi)水?演示實(shí)驗(yàn)1.從圖中看到了什么現(xiàn)象?瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。2.它是什么氣體?為什么會(huì)產(chǎn)生這種氣體?它是二氧化碳，是酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生的。3.為什么用溫水，而不用冷水、開(kāi)水?溫水能為酵母菌的生長(zhǎng)提供適宜的溫度。一.細(xì)菌、真菌與食品的制作1.什么是發(fā)酵食品?

發(fā)酵食品指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、泡菜、

醬油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。2.什么是發(fā)酵?發(fā)酵是指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下將有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)的過(guò)程。1.為什么我們所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢?酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。2.為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味?酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。想一想?

動(dòng)手實(shí)踐在父母的指導(dǎo)下，親自動(dòng)手做一次發(fā)面食品。酒曲(曲霉、酵母菌):釀酒制醋：醋酸桿菌制腐乳、制醬：霉菌二.

細(xì)菌、真菌與食品的保存閱讀課本第86頁(yè)"細(xì)菌、真菌與食品的保存",思考下列問(wèn)題：1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)?2.食品保存的重要問(wèn)題是什么?3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么?1.食品腐敗的原因：由細(xì)菌和真菌引起的。2.食品保存中最重要的問(wèn)題：防腐。3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。1.真空包裝法：破壞需氧菌類的生存環(huán)境。除去水分防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)2.脫水法3.冷藏冷凍保存法：抑菌4.煙熏法除去水分，防止細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)。5.巴氏消毒法：高溫滅菌營(yíng)養(yǎng)果粒營(yíng)養(yǎng)果粒N0:20110504154294215995獸藥GMP

驗(yàn)收通過(guò)企業(yè)華北制藥NCPC注

射

用

青

霉

素

鈉三.細(xì)菌、真菌與疾病防治1928年，英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。青霉素的發(fā)明和大規(guī)模生產(chǎn)于第二次世界大戰(zhàn)中挽救了無(wú)數(shù)傷員的生命。青霉素的發(fā)現(xiàn)青霉素：從青霉菌培養(yǎng)液中提取。主要用于治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。適應(yīng)癥網(wǎng)莫西林適用于敬感菌(不產(chǎn)日內(nèi)酰胺酶菌株》所致的下列感染：

1.

溶血鏈球菌、肺類鏈球菌、簡(jiǎn)萄球菌或流感悟血桿菊所致中目

炎、鼻竇炎、咽炎、扁桃體炎等上呼吸道感染。2.

大腸埃希菌、奇異變形桿菌或糞腸球菌所致的逃尿生殖道感染。

3.溶血鏈球菌、葡菌球菌或大腸埃希菌所致的皮缺軟組織感梁。

4.

溶血鏈球菌、肺炎鏈球菌、葡葡球菌或流感借血桿菌所致急性

支氣管炎、肺炎等下呼吸溢感染。5.急性單純性淋病。6.本品尚可用于治療傷寒、傷寒帶菌者及鉤端螺旋體病。其它內(nèi)容詳見(jiàn)說(shuō)明書。有效期36個(gè)月0.5g×24粒預(yù)青霉素V鉀膠囊川立舒石

藥阿莫西林膠囊massn[dosll/c現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素，你知道是什么原因嗎?不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體有一定的副作用。如果濫用，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。長(zhǎng)期使用抗生素，有抗藥性的病菌大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性，導(dǎo)致抗生素失效?？股卦谇菪箫曫B(yǎng)業(yè)中常過(guò)量使用，一些我們不需要的甚至有害的抗生素會(huì)通過(guò)食物攝入到人體。超級(jí)細(xì)菌

是一種耐藥性細(xì)菌，能在人身上造成濃瘡和毒皰。更可怕的是，抗生素藥物對(duì)它不起作用，病人會(huì)因?yàn)楦腥径鹧装Y，高燒、痙攣直到最后死亡。

這種病菌的可怕之處并不在于它對(duì)人的殺傷力，而是它對(duì)普通殺菌藥物——抗生素的抵抗能力，對(duì)這種病菌，人們幾乎無(wú)藥可用。2010年，英國(guó)媒體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級(jí)病菌NDM-1,

抗藥性極強(qiáng)可全球蔓延。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。胰島素生產(chǎn)車間

(生物反應(yīng)器)四.細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物甲烷菌（無(wú)氧）（有氧）細(xì)菌分解二氧化碳、水污水原理利用微生物分解有機(jī)物甲烷1.食品制作酵母菌發(fā)酵：（1）酵母菌在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳（2）酵母菌在有氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌在無(wú)氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸其他：制醋要用醋酸菌；制醬要用多種霉菌食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌的繁殖保存原理：殺死或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖2.食品保存3.疾病防治抗生素利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥物4.清潔能源和環(huán)境保護(hù)甲烷的生產(chǎn)污水的處理1.判斷下列說(shuō)法是否正確。正確的畫“√”，錯(cuò)誤的畫“×”。(1)制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的種類。()(2)腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。()√√2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()A.抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌B.抗生素能殺死細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì)C.生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)D.抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利D3.有些化學(xué)物質(zhì)能防止由細(xì)菌、真菌引起的食物腐敗，這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)食用過(guò)多的防腐劑對(duì)健康有害，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說(shuō)明，看看使用了哪些防腐劑