營養(yǎng)衛(wèi)生基礎課件

sym營養(yǎng)衛(wèi)生基礎1營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

飲酒的幽默！

三毛得了流感要去醫(yī)院打針。護士在他的小屁股上擦酒精。三毛問爸爸：“打針之前為什么要擦涼涼的棉球？爸爸認真地說：“棉球里面有酒，等你屁股喝醉了，打針就不疼了”。打完后三毛又說：“可是我還是很疼”。爸爸肯定地說：“那是你屁股的酒量太大了”。

2營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

一、食品與食品衛(wèi)生

1、

食品是指各種供人食用或者飲用的物品.

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎，它必須具備以下3個基本條件：

⑴、食品應當無毒無害，不能對人體健康產(chǎn)生任何損害，不會造成人體的急性或慢性病以及潛在性疾病。

3營養(yǎng)衛(wèi)生基礎⑵、食品不僅應當具有一定的營養(yǎng)含量，以滿足人體的需要，而且還應考慮食品中營養(yǎng)素的吸收率和對人體正常生理功能所發(fā)揮的作用。

⑶、食品應具有相應的色、香、味、形，在感官性狀上不應給人以任何不良感覺。在食品衛(wèi)生中，對食品的無毒無害要求是首要條件，其次是營養(yǎng)價值和感官性狀。

4營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

2、食品衛(wèi)生學

食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學的組成部分，它是一門研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者安全的學科需要：

⑴、政府機構的檢測監(jiān)督。⑵、生產(chǎn)食品的企業(yè)自我管理。⑶、食品安全法律的制裁。⑷、食用者的自我保護。5營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

《食品衛(wèi)生法》

我國目前的食品衛(wèi)生工作是以《食品衛(wèi)生法》為中心內(nèi)容開展的，它具有一定的法律權

威和普遍約束性的特點。

執(zhí)行起來有點蒼白！6營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

二、食品衛(wèi)生與人體健康

食品衛(wèi)生是一項直接關系到每一個人的身體健康，以至影響子孫后代的工作。影響食品衛(wèi)生最大的問題主要有以下5個方面：

7營養(yǎng)衛(wèi)生基礎1、病菌的污染

病菌污染從食品原料的貯存、加工至菜肴的烹調(diào)的一系列過程中．由于被病菌污染或病菌的作用導致食品腐敗、變質(zhì)等稱為病菌污染。常見的病菌有

沙門氏菌、腸桿菌（痢疾桿菌）葡萄球菌

8營養(yǎng)衛(wèi)生基礎沙門氏菌：

沙門氏菌是一種食用后極易引起食物中毒的細菌，特別是氣溫升高時，這種細菌繁殖更加迅速。

金黃色葡萄球菌沙門氏菌9營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。

因而，食品受其污染的機會很多。由金黃色葡萄球菌引起的感染占整個食物中毒的第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛(wèi)生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占到45%，我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。

10營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

金黃色葡萄球菌的流行病學

多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。致病性：

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

11營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

沙門氏菌分類及污染途徑

1、分類：

沙門氏菌分為許多類型，約有上千種。其中只感染人類，如傷寒沙門氏菌；如鼠傷寒沙門氏菌，可使家禽家畜死亡。

2、沙門氏菌污染主要來源于患病的人和動物及其帶菌者，主要由其糞便、尿、排出的病菌污染水源、土壤和飼料等，其中飼料和水源的污染是導致沙門氏菌傳染的主要原因。各種飼料中均可發(fā)現(xiàn)沙門氏菌，尤其是動物性飼料最為常見。12營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

沙門氏菌的危害

動物性產(chǎn)品（包括蛋類）中含有多種豐富的營養(yǎng)成分，非常適宜于沙門氏菌的生長繁殖，人們一旦攝入了含有大量沙門氏菌的動物性產(chǎn)品，就會引起細菌性感染，進而在菌體內(nèi)毒素的作用下發(fā)生食物中毒及腸胃炎，最初癥狀為腹痛、腹瀉和發(fā)燒，嚴重者可死亡。日常生活中應注意衛(wèi)生，并盡量不食用未熟的肉蛋產(chǎn)品，來預防感染沙門氏菌。

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痢疾桿菌

痢疾桿菌屬于腸桿菌。細菌性痢疾是最常見的腸道傳染病,夏秋兩季患者最多。傳染源主要為病人和帶菌者。

通過污染了痢疾桿菌的食物、飲水等經(jīng)口感染。人類對痢疾桿菌易感，10～200個細菌可使10～50%人致病。

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痢疾桿菌腸粘膜損傷15營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

痢疾桿菌的危害

內(nèi)毒素：

各型痢疾桿菌都具有強烈的內(nèi)毒素。內(nèi)毒素作用于腸壁，可促進內(nèi)毒素吸收，引起發(fā)熱，神志障礙，甚至中毒性休克等。

內(nèi)毒素能破壞粘膜，形成炎癥、潰湯，出現(xiàn)典型的膿血粘液便。腸功能紊亂、腸蠕動失調(diào)和痙攣，出現(xiàn)腹痛、里急后重（頻繁便意）等癥狀。

16營養(yǎng)衛(wèi)生基礎外毒素：

外毒素為蛋白質(zhì)，不耐熱75～80℃1小時被破壞。外毒素的毒性分為：

①、神經(jīng)毒性，將毒素注射家兔或小鼠，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起四肢麻痹、死亡。②、細胞毒性，對人肝細胞、腎細胞均有毒性③、腸毒性，具有類似大腸桿菌、霍亂弧菌腸毒素的活性，可以解釋疾病早期出現(xiàn)的水樣腹瀉。17營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

細菌性痢疾1．急性細菌性痢疾：分為典型菌痢、非典型菌痢和中毒性菌痢三型。中毒性菌痢多見于小兒，各型痢疾桿菌都可引起。發(fā)病急，常在腹痛、腹瀉未出現(xiàn)，呈現(xiàn)嚴重的全身中毒癥狀。2．慢性細菌性痢疾：急性菌痢治療不徹底，或機體抵抗力低、營養(yǎng)不良或伴有其他慢性病時，易轉為慢性。病程多在二個月以上，遷延不愈或時愈時發(fā)。

部分患者可成為帶菌者，帶菌者不能從事飲食業(yè)、炊事及保育工作。

18營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

大腸桿菌大腸菌群一般為食品或用品做微生物控制的標準

如食品中控制菌總數(shù)、大腸菌群等做為食品安全的標準，也可作為食品保質(zhì)期確定的標準。

大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌，主要寄生在大腸內(nèi)。它侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。

19營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

三、霉菌的污染

霉菌污染，霉菌是真菌的一部分，在自然界分布很廣。霉素在糧食和飼料等食品中遇到適宜的溫度和濕度繁殖很快，并在食物中產(chǎn)生有毒代謝物。它除了引起人的急、慢性毒，還能使肌體致癌。霉菌種類繁多，最常見的有黃曲霉素和谷物霉素。

20營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

四、原蟲與蟲卵污染

原蟲與蟲卵污染。原蟲也稱為寄生蟲。常見的危害人類健康的寄生蟲主要有阿米巴原蟲、蛔蟲、絳蟲、肝吸蟲和肺吸蟲等。

阿米巴原蟲蛔蟲21營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

可惡的絳蟲可怕的肝吸蟲22營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

肝吸蟲

千村霹靂人遺失萬戶蕭粛鬼唱歌

肝吸蟲是一種可寄生在人類的吸蟲，以膽汁為食，主要分布在亞洲，全世界估計有三千多萬人受到感染，且多為東亞和東南亞的河川地居民，患者可能有黃疸、腹瀉、或其他肝膽病變。

實驗證明

在溫熱水中，一片厚度約1毫米、含有囊狀幼蟲的魚肉，在90℃時僅需一秒即可殺死幼蟲，但隨著使用的水溫越低、魚片厚度的增加，都會使所需時間增長或無法殺死幼蟲。所以感染者多有生食淡水魚的習慣。

提示：最好不要吃生魚肉！23營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

五、化學污染

造成化學污染的原因主要來自四個方面：

一、來自生產(chǎn)、生活環(huán)境中的各種有害金屬、非金屬、有機及無機化合物，如使用錫、鉛容器造成鉛中毒，用鍍鋅容器儲存菜肴造成鋅中毒和用銅容器儲存酸性食物造成銅中毒。

二、在菜肴和點心的加工中使用不符合衛(wèi)生標準的食物添加劑、色素、防腐劑和甜味劑等，都是造成食品污染的原因。

24營養(yǎng)衛(wèi)生基礎三、農(nóng)業(yè)用化學物質(zhì)所造成的污染，農(nóng)作物在生長期或成熟后的貯存期，常常沾有化肥與農(nóng)藥，如果清洗不徹底，會造成急性中毒和積蓄中毒并危及人的生命。四、由不符合衛(wèi)生的包裝材料和運輸工具造成食品與化學物質(zhì)接觸引起化學污染。

25營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

我們經(jīng)歷的食品污染1、大米中的石蠟2、火腿上的敵敵畏3、鴨蛋、辣椒醬里的蘇丹紅4、海產(chǎn)品里的福爾馬林5、銀耳中的硫磺6、木耳中的硫酸銅7、牛奶中的三聚氰胺8、核桃皮上的稀鹽酸。26營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

用福爾馬林（甲醛）浸泡的海鮮27營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

霉變的大米上石蠟以次充好28營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

火腿上涂有敵敵畏以滅蚊蠅29營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

鴨蛋、辣椒醬里的蘇丹紅30營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

為了銀耳色澤鮮亮使用硫磺漂白

31營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

硫酸銅的稀溶液有收斂、防腐作用

可抑制霉菌生長

它應用于工業(yè)范疇而不能用于食物！32營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

核桃皮上的稀鹽酸33營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

牛奶中的三聚氰胺34營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

六、食品衛(wèi)生對人體健康的主要危害

1、急性危害

食品被大量致病微生物及其產(chǎn)生的毒素或化學物質(zhì)污染后，隨食品進入人體，在較短的時間內(nèi)造成人體中毒。由于中毒原因不同引起的臨床表現(xiàn)也不同，一般都伴有急性胃腸道癥狀或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴重者會因心臟功能衰竭而死亡。

35營養(yǎng)衛(wèi)生基礎2、慢性危害

食品被某些有害物質(zhì)污染，其含少但由于長期連續(xù)通過食品進入人體，在人體內(nèi)不能完全排出，并不斷蓄積起來，經(jīng)過幾年甚至十幾年，當達到一定的中毒劑量時就發(fā)生中毒癥狀，這種經(jīng)過相當長時間才能顯露出來的危害稱為慢性危害。由于食品中引起慢性危害因素不易被發(fā)現(xiàn)，原因較難查清，因此通常比急性危害還大，更應引起重視。

36營養(yǎng)衛(wèi)生基礎3、遠期危害

致癌：

近年癌癥發(fā)病率逐年上升。據(jù)推測．人類癌癥由病毒等生物因素引起的不超過5％，放射性等物理因素引起的僅在5％以下．而由化學物質(zhì)引起的占90％，其中與飲食有關的因素占65％。

致突變：

食物中某些污染物能引起生物體細胞的遺傳信息和遺傳物質(zhì)發(fā)生突然改變。這種作用稱為致突變作用。致畸形：

食品中某些有害污染物在胚胎的細胞分化和器官形成過程中?？墒古咛グl(fā)育異?；蛘咄ㄟ^胎盤進入胎兒體引起畸形。37營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

七、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生

1、環(huán)境中有害動物的防治：

滅蠅：

清除垃圾搞好污水排放，消除蒼蠅孳生的條件和場所。

滅蠅工具有許多種，如滅蠅拍、捕蠅籠、電子滅燈．以及粘蠅紙。目前有兩大類滅蠅藥，一類是廣譜有機磷殺蟲劑，如常用的敵敵畏另一類是溴氫菊酯。

加強紗窗、門簾。有條件的單位可安裝防蚊蠅風幕。

滅蟑螂：

蟑螂俗名叫油蟲，它的流動不但污染食品，還傳播疾病，是常見害蟲之

38營養(yǎng)衛(wèi)生基礎2、消毒與滅菌

消毒滅菌的概念：

消毒是醫(yī)療預防醫(yī)學中用物理和化學的方法，消除環(huán)境中的病原微生物或有毒物質(zhì)的技術。消毒是食品生產(chǎn)經(jīng)營者搞好食品衛(wèi)生、預防傳染病食物中毒的根本措施：

滅菌是殺滅物體中的所有微生物的技術。它是食品生產(chǎn)經(jīng)營者為達到較長時間保藏食品

的技術措施，如罐頭、真空包裝食品。

39營養(yǎng)衛(wèi)生基礎3、消毒滅菌方法

物理方法：

煮沸消毒、在IOOC的沸水中煮3—5分鐘，可殺滅微生物繁殖體，適用于食品餐飲的容器、器具的消毒。

蒸汽消毒、使用IOOC以上的高溫蒸汽殺滅微生物繁殖體，常用于企業(yè)的管道、容器、設備及食品的消毒．

干烤滅菌、用120℃～180℃的干熱空氣加熱，殺滅微生物．多用于不耐濕熱的物品消毒。

紅外線滅菌、熱能直接由電磁波照射產(chǎn)生。波長30微米以上的紅外線，工作溫度達200C。溫度的高低、快慢與光源的強弱和距離有關，距離越近，溫度越高。紅外線滅菌適

用于物體表面消毒。

40營養(yǎng)衛(wèi)生基礎巴氏消毒法、可分為低溫63℃、30分鐘和高溫80℃一90℃、30—60秒鐘兩種：為提高效率，縮短加熱時間，減少對食品質(zhì)量的影響，多采用后一種方法。瞬間殺菌法，即加熱到130℃一150℃．持續(xù)0．5—2秒，細菌幾乎全部被殺滅．這主要應用在牛奶消毒上。紫外線消毒、紫外線是低能量的電磁輻射，殺菌力強，多用于食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。

41營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

化學方法：

使用含氯制劑、

將原液配制成3％o一5％o的溶液，用于餐具、酒具、茶具、直接人口的工用具容器，浸泡3—5分鐘即可。用3％o濃度的溶液進行果蔬消毒．浸泡10分鐘．清水沖凈即可。涼水配制，避光保存。使用過氧化物制劑、濃度0．5％一1％．浸泡3—5分鐘，采用擦拭、噴灑等方式．適用于瓜果蔬菜、餐具、茶酒具、容器、生產(chǎn)環(huán)境及工作人員手掌的消毒。使用醇類消毒劑、濃度65％一75％．多用于工用具和冷葷間刀、墩、從業(yè)人員手掌的消毒。42營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

食物中毒及預防管理

一、分類：1、細菌性食物中毒：主要由于吃了隔夜或腐敗食物、加熱不夠的食物、生食和不新鮮食物等引起的，這種類型食物中毒通常有一定時間的潛伏期，以消化道癥狀為主，通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。2、植物性食物中毒。主要由于吃了有毒植物而引起的。如毒菇、發(fā)芽的馬鈴薯等。43營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

細菌性食物中毒

由于進食被細菌或其細菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦稱感染性食物中毒：

有沙門氏菌腸桿菌副溶血性弧菌（嗜鹽菌）大腸桿菌變形桿菌葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌肉毒桿菌44營養(yǎng)衛(wèi)生基礎細菌性食物中毒45營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

毒菇

全世界已知的毒蕈約百余種，目前在我國已發(fā)現(xiàn)的約80余種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現(xiàn)也各異。按各種毒蕈中毒的主要表現(xiàn)，大致分為四型：

胃腸炎型：表現(xiàn)為劇烈腹瀉、腹痛等神經(jīng)精神型：可有頭暈、精神錯亂、昏睡等癥狀溶血型：發(fā)病時除腸胃炎癥狀外，并有溶血中毒性肝炎型：肝臟的損害可有黃疸、轉氨酶升高、肝腫大、出血傾向等表現(xiàn)。

46營養(yǎng)衛(wèi)生基礎發(fā)芽的馬鈴薯

馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素，食后可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為

2～10mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發(fā)生嚴重中毒?？沙霈F(xiàn)舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。

47營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

新鮮梅豆中毒

梅豆中含有的皂素，對消化道有強烈刺激，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用，只有在加熱至100℃，經(jīng)過一段時間后方可破壞其毒性。梅豆放置過久，還可產(chǎn)生大量亞銷酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。

梅豆吃時要用開水焯一下。48營養(yǎng)衛(wèi)生基礎3、動物性食物中毒。主要是由于吃了河豚、蟾蜍等有毒的動物而引起的。

4、化學性食物中毒。吃了變質(zhì)食油或大量調(diào)味品等引起的。鋅器、銅器、鐵器等使用不當均可引起金屬溶解至食物或飲料中而致中毒。此外，白菜、菠菜、韭菜等含有較多硝酸鹽，放置過久或腐敗后硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，吃了會發(fā)生中毒，引起皮膚粘膜青紫。49營養(yǎng)衛(wèi)生基礎河豚中毒

河豚中毒表現(xiàn)在惡心、嘔吐、腹瀉、大便帶血。隨后全身不適，口唇、舌尖及肢端麻木，全身麻木，四肢無力，共濟失調(diào)，眼瞼下垂，肌肉軟癱，腱反射減弱或消失，心律失常，呼吸淺而不規(guī)則。嚴重者，呼吸困難、發(fā)紺、瞳孔先縮小后散大或兩側不對稱、血壓下降、語言障礙、昏迷及呼吸循環(huán)衰竭。

河豚魚的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的。河豚毒素的化學名叫氨基全氫間二氮雜煮，為劇毒物質(zhì)。河豚卵巢毒性最強，再加上肝臟和膽汁毒性大。

50營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

二、食物中毒的概念及特點

1、概念：

食物中毒通常是由于飲食不潔或食物中含有毒性成分而引起的。發(fā)病和食物有直接的關系，且多數(shù)在進食后約幾小時至1～3天內(nèi)發(fā)病。發(fā)病通常以急性胃腸炎為主，兼有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，少數(shù)以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，伴有胃腸炎或其他有關癥狀。51營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

2、食物中毒的特點

食物中毒的特點是：

⑴、潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā).⑵、多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀.⑶、并和食用某種食物有明顯關系。⑷、由細菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。

52營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

三、細菌性食物中毒

1、中毒原因：人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50％左右。

動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品。肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

53營養(yǎng)衛(wèi)生基礎食物被細菌污染主要有以下幾個原因：1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜

2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染

3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生

4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

54營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

四、植物性食物中毒

1、如桐油、大麻油等引起的食物中毒

2、苦杏仁、鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。

3、菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。

4、植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

55營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

五、動物性食物中毒

食入動物性食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種：

①、我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。（明知山有虎，偏向虎山行）②、因病、因毒物致死的動物，而人又食入其肉食或內(nèi)臟。（病死豬及雞、鴨、魚）。56營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

六、化學性食物中毒

①、誤食被有毒害的化學物質(zhì)污染的食品；②、因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；③、因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。57營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

七、食物中毒后怎么辦？

1.補充液體，尤其是開水或其它透明的液體2.補充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖3.避免制酸劑4.先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再給予治療5.飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。58營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

八、食物中毒的預防

1、防止食品被細菌污染:

首先應該加強對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理，特別加強對屠宰廠宰前、宰后的檢驗和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、銷售部門及食品飲食行業(yè)、集體食堂的操作人員應當嚴格遵守食品衛(wèi)生法，嚴格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開，特別是制作冷葷熟肉時更應該嚴格注意。從業(yè)人員應該進行健康檢驗合格后方能上崗，如發(fā)現(xiàn)腸道傳染病及帶菌者應及時調(diào)離。

59營養(yǎng)衛(wèi)生基礎

2,控制細菌繁殖:

主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在20C—40C，