營養(yǎng)觀念問題

1、關(guān)于營養(yǎng)師的幾個問題,1.現(xiàn)今營養(yǎng)學(xué)的理論及應(yīng)用以西方國家為主 2.現(xiàn)今的營養(yǎng)學(xué)與真正的生活有很大隔閡 3.中國營養(yǎng)師很少 4.營養(yǎng)師必須懂烹調(diào),一個人的飲食習(xí)慣，和家庭、社會文化背景有密不可分的關(guān)系； 而身體的健康，有和從飲食中獲得的營養(yǎng)是不是正確而均衡有關(guān)； 所以健康來自飲食，飲食來自文化。,屬于您的飲食文化又是什么呢？ 當(dāng)你走進(jìn)快餐店去解決三餐？ 用五花八門的維生素丸來補(bǔ)充體力？ 還是花大筆的金錢去瘦身、減肥 這些都不是合理的飲食方式。,事實上，我們不僅要保有最好的烹調(diào)藝術(shù)，同時也應(yīng)配合健康的飲食哲理，將之適當(dāng)?shù)娜谌霠I養(yǎng)學(xué)的邏輯理論中，才能擁有一套真正屬于每一個人的營養(yǎng)學(xué)。,要找出一套適

2、合中國人的營養(yǎng)學(xué)，營養(yǎng)與飲食幾乎是一體，而飲食來自文化。 傳統(tǒng)的西方營養(yǎng)學(xué)是一門結(jié)合生理、生物化學(xué)、病理、臨床醫(yī)學(xué)、公衛(wèi)、流行病學(xué)及食品學(xué)的專業(yè)知識。,然而，營養(yǎng)狀態(tài)的適當(dāng)與否，絕對會直接或間接影響個體的正常生理功能。而營養(yǎng)狀態(tài)的適當(dāng)與否，取決于日常飲食攝取的內(nèi)容是否平衡；一個人的食物攝取行為，與所生長的家庭、社會文化背景有密不可分的關(guān)系,營養(yǎng)學(xué)不僅是由生物科學(xué)上的種種證據(jù) 和理論所架構(gòu)，同時蘊(yùn)含了一個民族的文 化。因此，要真正了解一個民族的營養(yǎng)學(xué)， 同時要探討心理及人類學(xué)。換言之，現(xiàn)代營 養(yǎng)學(xué)是一門由生物科學(xué)、人文科學(xué)、文化、 心理、行為所組成的生活、保健與藝術(shù)學(xué)。,對營養(yǎng)學(xué)的反思： 1.現(xiàn)

3、今營養(yǎng)學(xué)的理論及應(yīng)用仍以西方國家為主 2.現(xiàn)今的營養(yǎng)學(xué)與真正的生活有很大隔閡 3.中國營養(yǎng)師很少 4.營養(yǎng)師必須懂烹調(diào),1.現(xiàn)今營養(yǎng)學(xué)的理論及應(yīng)用，仍以歐美社會的飲食形態(tài)為主。 因為與但一般大眾真正實際應(yīng)用在生活上的“營養(yǎng)”觀念，卻來自民間或代代相傳的老經(jīng)驗，并不是這些科學(xué)化的資料。,我們國家的營養(yǎng)學(xué)不少的研究結(jié)果，大 都來自歐美，專業(yè)人員再將這些訊息加 以翻譯、引用，這就使我們?nèi)菀紫萑氲?一種相對誤區(qū)中去。,如今，全球的交通、信息發(fā)達(dá)，世界各國、各民族的飲食習(xí)慣正快速的互相影響、融合。事實上，在我們的文化中。不僅有世界上最好的烹調(diào)藝術(shù)，同時有最健康的飲食哲理。,因此，如何將中國人日常飲食哲理

4、，適當(dāng)融入歐美營養(yǎng)學(xué)的邏輯理論中，成為一套真正適合中國人的營養(yǎng)學(xué)。,2.過去營養(yǎng)學(xué)與真正的生活，有很大的隔閡。營養(yǎng)工作者往往是將實驗室中的科學(xué)研究或流行病學(xué)的機(jī)率統(tǒng)計、整理、歸納出一個訊息，再將其傳遞給大眾。,而在整個訊息傳遞過程中，專業(yè)人員的術(shù)語，與一般大眾的語言有一道相當(dāng)大的鴻溝。換言之，在營養(yǎng)保健訊息傳遞過程中，很容易會將重點或精髓處加以誤解、混淆。,例如：有研究報告指出：“多吃含維生素A豐富的食物，可以降低罹患某些癌癥的機(jī)率?！?其重點在：,（1）多吃含維生素A豐富的食物，例 如胡蘿卜、南瓜.，但不是鼓勵服用維 生素補(bǔ)充劑。 （2）“降低”罹患某些癌癥的機(jī)率，但 不是“免除”患癌或“治

5、療”癌癥。,因此，如何跳出學(xué)術(shù)上慣用的枷鎖，將生硬的理論如機(jī)制、營養(yǎng)素與生理功能的關(guān)系，用適當(dāng)?shù)恼Z言傳遞給大眾，是全世界從事營養(yǎng)及健康教育者最大的挑戰(zhàn)，這更是個人力求突破的原則和目標(biāo)。,3.在中國，具有營養(yǎng)專業(yè)訓(xùn)練的工作者，人數(shù)較少。因此，營養(yǎng)工作在無形中局限在醫(yī)療大樓或?qū)W校、研究機(jī)構(gòu)內(nèi)，并沒有走入一般大眾的生活里。,作為一個團(tuán)體、社區(qū)、學(xué)校、幼兒園的營養(yǎng)工作者應(yīng)當(dāng)是抱著這樣一種心理：用基本的營養(yǎng)保健常識，指導(dǎo)每一個人、每一個家庭；營養(yǎng)指導(dǎo)是一個長期的、適當(dāng)?shù)娘嬍痴疹?；營養(yǎng)師不但要會開菜單、配菜、減肥。,更要指導(dǎo)一般人，如何將營養(yǎng)知識，應(yīng)用在日常生活中的保健中，雖不能擔(dān)?？梢匝幽暌鎵?、青春永駐，但可以降低許多慢性疾病的危險因素，以提高健康及生活的品質(zhì)。,4.社會形態(tài)的改變，生活步調(diào)加快，使得家庭結(jié)構(gòu)及飲食習(xí)慣都被影響。作為營養(yǎng)師除了應(yīng)當(dāng)了解基本營養(yǎng)素的認(rèn)識、各種年齡層的營養(yǎng)需要，生理、代謝上有障礙時的營養(yǎng)照顧等專業(yè)知識外。,還應(yīng)當(dāng)使?fàn)I養(yǎng)照顧走入廚房及健全人們 家庭飲食結(jié)構(gòu)發(fā)揮積極的作用。這對于 一個人、