茶油的精煉和加工

1、.,1,茶油的精煉和加工,2,.,當(dāng)前，我們縣正在提出主抓“兩茶”產(chǎn)業(yè)，即茶葉和油茶開發(fā)和利用。茶葉和油茶這兩種產(chǎn)品應(yīng)該將是我們縣有名的特產(chǎn)，在我們縣域內(nèi)擁有豐富的資源，特別是我們鄉(xiāng)作為一個傳統(tǒng)的油茶之鄉(xiāng)，擁有油茶種植面積5萬畝，如何運(yùn)用好這項(xiàng)得天獨(dú)厚的資源？搞好開發(fā)和資源的深加工，我感覺比如今光靠依靠出售原始的茶油資源會更有前景。所以，今天，我就想借這個機(jī)會，跟大家淺談下茶油的一些基本知識，以及茶油的精煉和加工工藝。,3,.,一、茶油的知識,茶油大家都見過，吃過，知道是好油，是健康油吃了對身體有好處，但是為什么茶油能有這么好的功效，可能大家還不是很清楚，下面我先從油茶的基本性質(zhì)講起。,4,.

2、,茶油是一種油脂，油脂是什么？ 油脂是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚侵匾臓I養(yǎng)物質(zhì)之一，是人類生命能源和機(jī)體代謝不可缺少的必需物質(zhì)。油脂還是食品的三大主要成份（油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物）之一，其重要功能是除提供熱量外，還提供人體無法合成而必需從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（油酸、亞油酸、亞麻酸等），以及供給多種脂溶性維生素（VA、VD、VE）人體缺乏這些物質(zhì)，會產(chǎn)生多種疾病甚至危及生命。油脂的主要成分是甘三脂，而脂肪酸占整個甘三脂分子量的95%左右，因此，油脂的物理和化學(xué)性質(zhì)主要由脂肪酸起主導(dǎo)作用，所以油的好壞，主要看脂肪酸的成分以及比例是否合適。,5,.,優(yōu)質(zhì)油脂的脂肪酸組成,優(yōu)質(zhì)油脂的脂肪酸組成

3、應(yīng)同時具備以下條件： （1）油酸含量高。油酸（單不飽和脂肪酸）是人體自身無法合成的必需脂肪酸。油酸營養(yǎng)豐富，具有很高的生理價值，缺少了會影響人體正常的生理代謝。 （2）飽和脂肪酸含量低； （3）含有人體必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸。但亞油酸含量不能太高，二者配比要合理。 （4）不會增加人體的膽固醇。,6,.,油茶的營養(yǎng)成分,當(dāng)前，通過研究和檢驗(yàn)我們的油茶剛好符優(yōu)質(zhì)油脂的脂肪組成，茶油主要由不飽和脂肪酸組成，其含量一般在90%以上，比國際上公認(rèn)優(yōu)良的食用油橄欖油還要多，茶油中除主要成分油酸之外，還含有一些如亞油酸，亞麻酸等多不飽和酸，這類脂肪酸人體不能自身合成，必須從食物中攝取，是人類必須脂肪酸。再

4、則茶油中不皂物質(zhì)極少，相對于其他植物油脂其生育酚含量也很低，不含黃曲霉等致癌物質(zhì)，易于人體吸收消化，具有良好的營養(yǎng)保健功能。,7,.,茶油的功效,1、提高人體免疫力 2、防冶膽結(jié)石，清腸潤胃。膽結(jié)石主要由膽固醇組成，吃用茶油清潔血液，清除膽固醇，故能避免此病。 3、清熱、化濕、解毒。 4、能降血脂、降血壓、防止心臟病、腦血栓。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉秃蛣游镉椭校写罅康慕嫠?、飽和脂肪酸和膽固醇，均屬于人體難消化成份，長期存在血液中，引起血脂升高。食用茶油能清結(jié)血液，降低血液粘度，有效降低血脂，平衡降壓，使血液循環(huán)系統(tǒng)恢復(fù)正常，所以食用茶油可防止心臟病。 5、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng) 6、護(hù)發(fā)養(yǎng)顔 7、能增

5、加母乳、促進(jìn)對嬰兒的健康成長發(fā)育 8、能防“富貴病” 有益健康。茶油中含有連橄欖油都沒有的特定生理活性物質(zhì)，這些物質(zhì)有溶血栓作用，有強(qiáng)心作用，能防冶血管硬化所致多種心腦血管疾病。老年人可因食用茶油而獲益，體質(zhì)老而益壯，因而，茶油又可稱為“長壽油”,8,.,二、茶油的精煉,1、統(tǒng)土榨茶油和精煉茶油的區(qū)別 毛茶油，又叫土茶油，是指在茶油產(chǎn)地用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過簡單過濾處理的茶籽油，這種油的特點(diǎn)是：具有獨(dú)特的茶籽油清香“青”味。我們很多的消費(fèi)者喜歡這種“青”味，特別是中老年朋友，但可能相當(dāng)一部分年輕消費(fèi)者不喜歡這種氣味。土茶油的色澤一般較深，透明度比較差，放置一段時間后有較多的沉淀物析出。土茶油

6、中含有較多的雜質(zhì)，其主要的成分是機(jī)械雜質(zhì)、磷脂、皂素、蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)以及水分，另外還含有相當(dāng)數(shù)量的脂溶性物質(zhì)，包括游離脂肪酸、醛、酮、臘質(zhì)等一些低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在不僅有利于微生物的生產(chǎn)繁殖，容易引起油脂酸敗變質(zhì)。土茶油易酸敗，在家中放置的時間不要過長。油脂在酸敗過程中會產(chǎn)生一些過氧化物。目前，過氧化物被認(rèn)為是致癌物質(zhì)之一。因此，毛茶油（土茶油）相對精制茶油有一定區(qū)別，精煉后的茶油品質(zhì)更好。,9,.,茶油的生產(chǎn)工藝,目前，我國茶油的制取一般用壓榨法和浸出法，壓榨法制油60年代以后采用液壓機(jī)，70年代以后普遍采用95型和200型螺旋榨機(jī)，目前鄉(xiāng)村主要用的是液壓榨油機(jī)。 (1)浸出法制

7、油工藝: 浸出法是用物理化學(xué)原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法. （2）壓榨法制油工藝:壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。,10,.,茶油的精煉工藝,不管是壓榨法還是浸出法制取的原茶油，原茶油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的，榨取或浸出過程中產(chǎn)生的。有些雜質(zhì)對人體極為有害。原茶油需要經(jīng)過進(jìn)一步的加工(即精煉)，去除雜質(zhì)，才成為可以食用的成品油。一個完整的從原茶油到成品茶油的加工過程，一般包含7套程序：,11,.,毛油脫 膠脫 酸水 洗脫 色脫臭冬化脫脂成品山茶油 主要工藝分解： （1）脫膠：將原毛油放進(jìn)堿煉鍋中，加入比

8、原毛油溫高5-10的熱鹽水，使原毛油中的磷脂、蛋白質(zhì)，膠粘物質(zhì)吸水膨脹而分離出來 (2)脫酸：根據(jù)原油酸價，選擇不同濃度的酸液，按原油重量的一定比例加入堿煉鍋內(nèi)中和油酸，使之形成皂粒，經(jīng)過沉淀后排出。 (3)脫色：將脫酸后的中性油在真空的脫色鍋中加熱干燥后，加入油重3左右的活性白土，吸附油脂中的色素，再用過濾機(jī)把白土過濾分離出來。 (4)脫臭(除異味)：將脫色油在真空的脫臭鍋中加熱到150以上，注入適量的水蒸汽，在氣液相接觸的表面，水蒸汽被揮發(fā)出的臭味所飽和，并按其分壓出的比率逸出，被真空泵抽出。脫臭后的卻便是精制食用油。,12,.,三、茶油的檢驗(yàn)方法,1. 物理鑒別 a 色澤鑒別：良質(zhì)的毛茶油呈金黃色，次質(zhì)的毛茶油色澤較淺（水分和雜質(zhì)），劣質(zhì)毛茶油呈棕紅色（酸價較高）。 b、 透明度：良質(zhì)的毛茶油清澈透明，次質(zhì)毛茶油有少量懸浮物，略混濁（由于水分和雜質(zhì)的影響） c、 氣味：有茶籽油獨(dú)特的苦味。 d、 滋味：具有茶籽油獨(dú)特的滋味，無其他的異味 e、 水分：含水高的油透明度降低（因?yàn)榕c水與油形成了懸濁液）.,13,.,2、化學(xué)鑒別 量取式樣1-