大學(xué)生營養(yǎng)配餐大賽ppt課件

1、.,1,口號(hào)：不止有聲色,組名：三人行 組長： 組員：,.,2,營養(yǎng)配餐的必要性,營養(yǎng)配餐在國外非常普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。 營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。 熱能是生命活動(dòng)的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會(huì)感覺疲乏無力，進(jìn)而影響工作、學(xué)習(xí)的效率，但熱能貯存過多，會(huì)使人體發(fā)胖，也會(huì)引起多種疾病。 蛋白質(zhì)是人體最需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的一切器官、細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋

2、白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。 均衡膳食首先要滿足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10%15%，脂肪20%30%，碳水化合物55%65%。 均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。只有營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，身體才能健康。要進(jìn)行營養(yǎng)配餐，首先要了解各種食物的營養(yǎng)成分及其含量，然后根據(jù)人體對(duì)熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食物，進(jìn)行合理烹調(diào)。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。,.,3,營養(yǎng)配餐的科學(xué)性,主食類 國人的主食為谷物，

3、是熱能的主要來源，應(yīng)占食物熱能的60%左右。由于各種谷物中所含營養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過稻加工的食品雖然口味較好，但營養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對(duì)于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細(xì)搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，可根據(jù)活動(dòng)量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。 蛋白類 魚、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有豐富的蛋白質(zhì)。那么哪種食物含的蛋白質(zhì)較高?我們每天吃多少為宜呢?我們不僅要看食物中蛋白質(zhì)含量的高低，而且要看它是否容易被人體消化吸收和利用。蛋、奶類不僅蛋白質(zhì)含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白質(zhì)來源。但

4、是蛋、奶不能代替肉類，因?yàn)閯?dòng)物肌肉中的血紅蛋白型鐵容易被人體吸收利用。因而從補(bǔ)鐵的角度說，吃瘦肉的意義很大。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸比例接近人體需要，是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且豆類還含有不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂有一定作用?？偟恼f來，蛋白質(zhì)的來源應(yīng)該廣泛，不可偏食。 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但也不可食之過量。營養(yǎng)學(xué)家建議，正常人每天應(yīng)攝入50克一100克禽畜瘦肉或魚肉；50克一100克豆制品；12個(gè)雞蛋及1杯牛奶。,.,4,蔬果類 人體中的維生素、無機(jī)鹽、微量元素和纖維素主要來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養(yǎng)成分，但各種蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要經(jīng)常換吃不同萊種或

5、幾種菜炒在一起吃，可以使?fàn)I養(yǎng)素相互補(bǔ)充。 水果含有豐富的有機(jī)酸和各種蛋白酶類，有助于消化。其中所含的果膠、纖維素等還可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少膽固醇的吸收，有降血膽固醇的作用。正常人每天攝入的新鮮蔬菜量應(yīng)大于400克，水果量應(yīng)大于200克。水果一般在飯后1小時(shí)左右吃比較適宜。 油脂類 有人認(rèn)為油脂中脂肪、膽固醇含量高，吃了容易得動(dòng)脈硬化、冠心病，而害怕吃油脂類的食物。這是不對(duì)的。油脂有很多重要的生理功能，如給機(jī)體提供熱能，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，提供不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對(duì)改善血脂構(gòu)成、防止動(dòng)脈硬化有益。植物油中不飽和脂肪酸含量較高，所以要適當(dāng)多吃植物油，少吃動(dòng)物油。油脂每天攝入量按每公斤體重1

6、克為宜，其中25克為烹調(diào)油。 總之，長期缺乏或過多食用上述任何一類食物都不利于健康。要保持身體的健康，平衡飲食是必要條件，要做到達(dá)點(diǎn)只需記住一句話：充分?jǐn)z入各種新鮮食品,.,5,大學(xué)生的飲食特征與營養(yǎng)需求,1大學(xué)生的飲食特征 我國大學(xué)生的年齡一般在18-25歲之間，處于春青發(fā)育后期與青年初期階段，是人一生中長身體、長知識(shí)的最重要時(shí)期。大學(xué)生的飲食需求特點(diǎn)表現(xiàn)為：既要以熱量充足、質(zhì)量齊全、進(jìn)餐規(guī)律來滿足身體需求；又要以擇食合理，攝食有度，個(gè)體有別等來滿足學(xué)習(xí)、交往和社會(huì)活動(dòng)的需求。 2大學(xué)生時(shí)期是一生精力最充沛、體力最旺盛的時(shí)期，因而對(duì)營養(yǎng)素的需求量較大。其中主要有： （1）蛋白質(zhì)：應(yīng)注意攝取足

7、夠的蛋白質(zhì)，大約為總攝入能量的50%左右為好。 （2）脂肪：脂肪攝取量應(yīng)占總攝取能量20-25% （3）碳水化合物：要使攝入的碳水化合物占總熱能的55%-60%為好。 （4）礦物質(zhì)。,.,6,碳水化合物60%,脂肪15%,蛋白質(zhì)25%,.,7,該大學(xué)生身高160厘米，體重65千克，并伴有缺鈣癥狀 體質(zhì)指數(shù)：BMI= 體重/身高（的平方）=25.39 2525.3929.9 屬于超重,降脂食物：牛奶蘋果韭菜海帶燕麥葡萄等 補(bǔ)鈣食物：鮮牛奶豆腐豆?jié){小白菜發(fā)菜芹菜等,營養(yǎng)均衡的問題？,.,8,.,9,早餐：牛奶250ml 雞蛋一個(gè) 包子兩個(gè),.,10,午餐 ：米飯 豆腐 青菜 米皮 雞蛋湯,.,11

8、,晚餐：夾菜餅 豆腐腦,.,12,據(jù)研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì) 的需要。 幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。 西紅柿含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化 的功能 近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)谷胱甘肽。,.,13,高校營養(yǎng)配餐推行的意義,迄今為止，在學(xué)校推行營養(yǎng)餐已成為世界潮流。目前在高校學(xué)生中存在的營養(yǎng)問題，是廣大營養(yǎng)與食品專業(yè)工作者所普遍關(guān)注的，而且已經(jīng)引起國家領(lǐng)導(dǎo)人的重視，有關(guān)部門正在貫徹國家領(lǐng)導(dǎo)人的指示精神，積極開展工作，生產(chǎn)、供應(yīng)學(xué)生營養(yǎng)餐。 1我國食品營養(yǎng)意識(shí)有待提高 我國的食品工

9、業(yè)雖有了較快的發(fā)展，但與人民的需要還相差甚遠(yuǎn)。我國雙職工多，無論機(jī)關(guān)干部、科技人員還是工人、農(nóng)民，在為社會(huì)主義現(xiàn)代化奮力前進(jìn)的時(shí)候，繁重的家務(wù)勞動(dòng)已成為沉重的負(fù)擔(dān)。如果我們?cè)诎l(fā)展食品工業(yè)時(shí)，努力增加方便食品，注意食品的合理營養(yǎng)構(gòu)成，根據(jù)各地食品的成分，加入適量的添加劑，提高其營養(yǎng)價(jià)值，那將不僅使大家能夠集中精力投身于社會(huì)主義現(xiàn)代化的建設(shè)，而且可以提高人們的健康水平，增強(qiáng)人民的身體素質(zhì)。高校學(xué)生更需要營養(yǎng)食品。 2推廣營養(yǎng)餐對(duì)促進(jìn)高校學(xué)生身體成長及健康的必要性 高校學(xué)生仍處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，滿足這一人群的營養(yǎng)需求尤為重要。他們分別來自不同經(jīng)濟(jì)狀況的家庭，特別一些貧

10、困地區(qū)的特困生，營養(yǎng)問題尤為嚴(yán)重。在剛進(jìn)入大學(xué)中，由于經(jīng)濟(jì)和各種飲食習(xí)慣，造成三餐能量分配不平衡。而學(xué)生上午的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，長期如此必然造成對(duì)健康的影響。通過供應(yīng)營養(yǎng)餐可以達(dá)到多個(gè)目標(biāo)：,.,14,（1）保證學(xué)生飲食合理，營養(yǎng)平衡； （2）引導(dǎo)和督促學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣； （3）教育學(xué)生對(duì)食物的生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)等有正確的理解和認(rèn)識(shí)； （4）從健康的角度促進(jìn)學(xué)生自身素質(zhì)的提高，使學(xué)生能以更強(qiáng)的體魄和更佳的精力投入學(xué)習(xí)。,如何推行高校營養(yǎng)餐,1轉(zhuǎn)變思想觀念，積極支持學(xué)生接受營養(yǎng)餐 北京市主管部門制定的工作方針是：“政府主導(dǎo)，社會(huì)參與，學(xué)校落實(shí)，學(xué)生自愿?！庇?jì)劃在兩三年內(nèi)將學(xué)生營養(yǎng)餐于市內(nèi)全面推開

11、。上海市的學(xué)生用餐行動(dòng)計(jì)劃先在閘北、南市等三區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，然后在學(xué)校全面實(shí)施。 廣大學(xué)生家長需要轉(zhuǎn)變思想觀念，提高認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐予以認(rèn)可，這必將會(huì)對(duì)一系列改善學(xué)生營養(yǎng)狀況的活動(dòng)產(chǎn)生積極推動(dòng)作用。只要大家共同努力，相信在不遠(yuǎn)的將來，學(xué)生營養(yǎng)餐必定成為使學(xué)生真心喜歡，家長放心滿意，政府安心無慮的質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、安全的營養(yǎng)食品。,.,15,2推廣營養(yǎng)餐的客觀條件已具備 (1)學(xué)生集體用餐食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量有章可循，有法可依：衛(wèi)生部制定的學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法中規(guī)定，學(xué)生用餐食品的生產(chǎn)經(jīng)營者首先要向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，其中必須有獲準(zhǔn)“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，生產(chǎn)經(jīng)營單位還應(yīng)配備專(兼)職

12、營養(yǎng)師，或經(jīng)培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。 (2)全國各地很多學(xué)校和部門在探索學(xué)生營養(yǎng)餐方面已積累了較豐富的經(jīng)驗(yàn)：北京、上海等地已開始向?qū)W生提供營養(yǎng)餐，廣州、重慶等地的學(xué)生營養(yǎng)餐推廣工作也正在進(jìn)行。 (3)學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量有保證：學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用具及食品的貯存、運(yùn)輸、分發(fā)等環(huán)節(jié)都必須符合食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。 (4)學(xué)生營養(yǎng)餐價(jià)格適宜：北京都麗夢(mèng)公司的營養(yǎng)餐價(jià)格為515元不等，可滿足不同消費(fèi)者選購。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)要求企業(yè)在確保質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制學(xué)生奶的生產(chǎn)及包裝成本，并讓利銷售給學(xué)校，使學(xué)生奶的價(jià)格低于同類產(chǎn)品的市場零售價(jià)。,.,16,女性一生受用的食物

13、搭配法,愛美，追求美，是每一個(gè)人的天性。關(guān)于食物，女人們更是追尋能夠獲得美麗漂亮的食物，實(shí)際上，有些食物單個(gè)看沒有任何營養(yǎng)上的缺失，但與另一些的食物搭配起來，往往產(chǎn)出意想不到的反效果，所以這是女人必須要多多注意的飲食搭配。 健康提示(一)：“毀容”的食物搭配 下面我們就看看幾種會(huì)導(dǎo)致你毀容的食物搭配法吧!看看你在飲食當(dāng)中有否試過這樣的“毀容”的食物搭配法。 蛋糕+豆腐 這和食物的分類有關(guān)，有一種分法是，將食物分為密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不屬密集食物之外，其他食物，如肉類、奶類和五谷類都是屬于密集食物。而食物配搭法是主張我們?cè)谕徊椭畠?nèi)只可用一種密集食物來配合蔬菜進(jìn)食。 小提示：像含

14、蛋白質(zhì)的豆腐和含淀粉質(zhì)的蛋糕，都屬于密集性食物，同吃必然要長胖。所以大家要小心飲用。 牛奶+橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收。 黃瓜+花生 黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)常被使用。其實(shí)，這樣搭配不是十分妥當(dāng)。因?yàn)檫@兩種食物搭配可能會(huì)引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉。 健康提示(二)：讓你瞬間變丑的食物 讓你瞬間變丑的食物 油炸食品 所有的油炸食品都該少吃，別以為油炸蔬菜和豆制品就會(huì)健康，它們一樣含有大量脂肪，該被從你的菜單刪

15、除。 偽裝食品 很多食品都以健康為招牌，但實(shí)際上并沒有多少營養(yǎng)，如各種水果飲料、蔬菜餅干以及兒童水果甜點(diǎn)等。 超市中的食物香氣 購物時(shí)最容易餓，再被超市中點(diǎn)心、肉制品的香氣吸引，會(huì)讓人在隨后一頓飯吃下兩倍的東西。在逛街時(shí)帶上水和低熱量餅干，就可避免禁不住美食誘惑而吃得過多了。 健康小貼士：記住!身邊難以拒絕的“美食”，如漢堡、薯?xiàng)l、沙拉、烤肉、比薩、甜點(diǎn)都是美容禍害。但如果人們能夠遠(yuǎn)離這些傷害身體健康的食物，那么就離美麗越來越近了!,.,17,健康提示(三)：還你美麗的美容食物 還你美麗的美容食物 黑豆+橙子 黑豆中含有多種營養(yǎng)成分，但其中的植酸會(huì)妨礙身體對(duì)其他礦物質(zhì)元素鋅和鐵的吸收。為了幫助身體更好地吸收這些礦物質(zhì)元素，可以在飲食中將豆類與富含維生素C的食品(如橙子、西柚等)搭配在一起，因?yàn)榫S生素C可以削弱植酸的作用，而維C也是最好的美白元素。 酸奶+洋姜 酸奶中富含的鈣質(zhì)和乳酸菌可以提高人體的免疫功能，洋姜中富含的菊酚是一種不易消化的碳水化合物可以促進(jìn)體內(nèi)有益菌群的生長，促進(jìn)人體鈣質(zhì)的吸收，兩種食物再“般配”不過。 健康提示(四)：魅力四射的健康食物 讓你魅力四射的健康食物 養(yǎng)顏：葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會(huì)導(dǎo)致皮