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文檔簡介
1、第4節(jié)基本營養(yǎng)素,C,h,o,葡萄糖,果糖,C6H12O6,C,h,o,蔗糖,麥芽糖,C12H22O11,C,h,o,淀粉,纖維素,(C6H10O5)n,C,h,o,植物油,C,o,由單個(gè)葡萄糖單位,兩個(gè)葡萄糖單位和多個(gè)葡萄糖單位組成。葡萄糖和果糖有相同的分子式,但它們有不同的性質(zhì)。試著猜測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式是蔗糖和麥芽糖。思考:淀粉和纖維素是彼此的異構(gòu)體嗎?為什么?淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體,因?yàn)樗鼈兊腘值不同,分子式也不同。2.糖、脂肪和蛋白質(zhì)的特性。糖和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),葡萄糖的特征反應(yīng),葡萄糖和銀氨溶液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟:在干凈的試管中制備2mL銀氨溶液,加入1m
2、L10%葡萄糖溶液,水浴加熱現(xiàn)象:反應(yīng)方程式:管壁上有像鏡子一樣明亮的銀沉淀,葡萄糖與新制成的銅(OH)反應(yīng)2實(shí)驗(yàn)步驟:在試管中,現(xiàn)象:反應(yīng)方程式:有磚紅色沉淀,表明:a、葡萄糖的特征反應(yīng):葡萄糖可以減少其中的銀;在此條件下,還可以生產(chǎn)新的氫氧化銅。葡萄糖可以通過上述兩種反應(yīng)來鑒定。這種特征反應(yīng)用于鏡子制造工業(yè),熱水瓶內(nèi)膽鍍銀等。在工業(yè)、醫(yī)療、糖尿病等領(lǐng)域。堿性和加熱條件、銀氨溶液、加熱、Cu2O、淀粉在室溫下的特征反應(yīng)、淀粉在暴露于碘時(shí)的變化。藍(lán)色,蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)和顏色反應(yīng):蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)燃燒:蛋白質(zhì)燃燒時(shí)的氣味。黃色,燒焦羽毛,2,糖類、油類和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),糖類
3、的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)36現(xiàn)象:說明:加熱后,形成磚紅色沉淀。在催化劑和加熱的條件下,蔗糖可以水解并生成葡萄糖,表明二糖和多糖在稀酸的催化下最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式:a .在測試水解產(chǎn)物之前,必須加入堿以中和用過的酸,并將溶液調(diào)節(jié)至堿性。如何判斷淀粉是部分水解、完全水解還是不水解?取中和后的溶液,分別加入碘水和新制成的氫氧化銅,加熱。油脂水解,即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。這種反應(yīng)在工業(yè)上被用來制造肥皂。皂化反應(yīng),蛋白質(zhì)水解,蛋白質(zhì)在酶的作用下可以水解,水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。糖、油和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用,1。糖、水果、蔬菜、血液、工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)用輸液、甘蔗、甜菜、工業(yè)原料、
4、食品加工、植物種子和塊莖、制造食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精、植物莖、葉和皮、造紙、葡萄糖存在于和其他的主要應(yīng)用正常人的血液中含有約0.1%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的葡萄糖,而血糖是指。100毫升血液中含有大約80100毫克葡萄糖。淀粉在酸或酶的作用下逐步水解,最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖再被氧化成二氧化碳和水,人體可以從中獲得相應(yīng)的葡萄糖。能量和纖維素在人體消化中的作用是。因此,我們必須每天吃一定量的含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。它有通便的功能。2.潤滑脂的主要用途,它分布廣泛。特別是有一定量的油脂。富含油脂。各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官、油料植物的種子和動(dòng)物的皮下脂肪組織,以及油脂的主要用途:它能增加食物的味道,刺激食欲,保證身體正常的生理功能。3.蛋白質(zhì)的主要用途蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)素。
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