食品安全員的試題法規(guī)二

1、請參閱食品安全法律法規(guī)第一，單一選擇(每個問題2.0分):1.在第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中，判斷為以下中現(xiàn)場驗證的基本匹配的結(jié)果如下：主要項目允許的不匹配為0。主要項目和一般項目與總數(shù)4不匹配。其中重點項目與合數(shù)2不一致。2.不符合餐飲行業(yè)的場地選擇衛(wèi)生要求，是距污染源15米以上。3.國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定從發(fā)布日期開始實施，發(fā)布日期為2007/7/26。4.中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責食品飲料消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理。5.食藥監(jiān)督管理部門應(yīng)當通知當事人有權(quán)要求聽證：在作出停止命令決定之前；餐飲服務(wù)許可證在做出取消決定之前，做出更多罰款決定之前。

2、中華人民共和國食品衛(wèi)生法于2009年廢除。7.餐飲服務(wù)食品安全定量分級管理實施分級管理，其中b級代表食品安全狀態(tài)中間。8.室內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布在離地面2米以內(nèi)的高度。9.在中國國內(nèi)市場銷售的進口食品應(yīng)使用以下哪種標識：中文。10.專用室必須是單獨的隔間，并應(yīng)具備專用工具消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。11.在餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中，要求食品處理區(qū)域的壁裙高度為1.5米以上。12.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定了轉(zhuǎn)讓、變更、租賃、倒賣、租賃的餐飲服務(wù)許可證的使用，應(yīng)按照尚未取得餐飲服務(wù)許可證的情況進行調(diào)查。13.為了做涼菜，要設(shè)置煎餅。14.消毒后正確清潔餐具的方法是自然過濾或干燥。15.不符

3、合特殊要求的是有名句。17.餐飲服務(wù)許可證有效期為3年18.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以要求生產(chǎn)者賠償價格的10倍。19.主要活動食品保管用冰箱應(yīng)由專人負責保管鎖。20.為了實施食品從業(yè)者醫(yī)療保健制度，餐飲服務(wù)提供者必須組織這個部隊從業(yè)者進行健康檢查，建立從業(yè)者醫(yī)療保健文件。如果發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，供餐服務(wù)提供者應(yīng)將其調(diào)整為不影響食品安全的其他工作崗位。21.餐飲服務(wù)單位因加工技術(shù)需要可使用的食品添加劑：發(fā)酵劑。22.甜點站的位置要求：餐飲服務(wù)提供者在相應(yīng)的餐飲場所內(nèi)或附近開設(shè)。23.餐飲服務(wù)提供者丟失餐飲服務(wù)許可證后，必須在丟失后60天內(nèi)公開宣布丟失餐飲服

4、務(wù)許可證，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)。24.廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可證審查驗證結(jié)論符合，每日檢查結(jié)論為良好，a級評價。25.食品安全經(jīng)理必須每年至少參加一次繼續(xù)教育培訓。26.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商管理管理及國家食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的義務(wù)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、食品飲料服務(wù)活動進行監(jiān)督管理。27.餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范現(xiàn)場驗證項目結(jié)果要求：現(xiàn)場驗證結(jié)果綜合判斷；餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證項目根據(jù)對食品安全的影響程度分為核心項目、重點項目和一般項目。關(guān)鍵是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。28.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的

5、管理辦法的實施日期從2011年九月一日開始。29.可以設(shè)立單獨的食品安全管理部門的單位是連鎖經(jīng)營飯店服務(wù)機構(gòu)。30.消毒后的食物用品要保存在保管箱里，作為備用，并且要明確標記。31.食品生產(chǎn)管理中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合對人體無害的標準。32.如果檢查結(jié)果有異議，反對者應(yīng)在收到檢查結(jié)果和通知書之日起10天內(nèi)提出書面重新檢查申請。33.食物在墻面和地面都相距10厘米以上，分類，保管。34.關(guān)于食品安全法的以下預(yù)包裝食品標識和說明書進口要求不正確。只需要中文標簽和說明書，不需要別的。35.違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，就要承擔民事賠償責任，罰款、罰款，如果財產(chǎn)不足以同時支付，就要先承擔民事賠

6、償責任。36.食品安全監(jiān)督當局對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者要提高檢查頻率。37.再次加熱食物時，食物的中心溫度必須超過70 ，未充分加熱的食物不能供應(yīng)或食用。38.根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，使用餐具、飲料器具：應(yīng)根據(jù)需要清洗、消毒餐具、飲料器具；專用清潔設(shè)施內(nèi)的儲備；沒有清洗和消毒的餐具、飲料不能使用。39.在食品倉庫中，必須與食品分開安裝，這可能導(dǎo)致食品污染的非食品。40.如果餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)或場所發(fā)生變化，則應(yīng)重新申請餐飲服務(wù)許可證。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范不適用于食品攤販。42.餐飲服務(wù)許可管理辦法的實施日期是2010年5月1日。43.餐飲服務(wù)許可證現(xiàn)場驗證要求粗加工工作場所

7、是什么樣的食物原料清洗池：動物性食品；植物性食品；水產(chǎn)品。44.申請食品服務(wù)許可證時還需要提供核心環(huán)節(jié)食品加工程序、食品安全檢查計劃及食品安全應(yīng)急處理計劃的單位是學校食堂。45.要設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，必須首先批準企業(yè)名稱，然后獲得餐飲服務(wù)許可，最后進行業(yè)務(wù)注冊。46.經(jīng)銷商發(fā)現(xiàn)自己銷售的產(chǎn)品有安全風險，會危害人體健康和生命安全，應(yīng)立即停止銷售產(chǎn)品。通知生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商。向相關(guān)監(jiān)督管理部門報告。食品處理分為：一般操作古瀨車站；準清潔古瀨車站；清潔古瀨車站。49.食品安全監(jiān)督管理部門對扣押、扣押、占有的物品隱匿、轉(zhuǎn)讓、出售、占有、毀損物價值金額的3倍以下的罰款、違法所得，并沒收非法所得。倉庫的要

8、求是良好的通風設(shè)施。良好的防潮設(shè)施；良好的防鼠標設(shè)施。51.2010年11月8日通過廣東食品藥品監(jiān)督管理局2010 203號，2010年11月3010日廣東食品藥品監(jiān)督管理局實施規(guī)則公布之日起施行。52.購買集中消毒企業(yè)提供的餐具：必須檢查中央消毒企業(yè)蓋章(或簽名)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、印章安置工廠檢查報告(或復(fù)印件)。請索取集中消毒公司印章(或簽名)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，印章部署工廠檢查報告(或復(fù)印件)。集中消毒企業(yè)密封(或簽名)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，密封的批量工廠檢查報告(或復(fù)印件)。53.食品處理區(qū)要確保通風良好，及時排除潮濕骯臟的空氣。氣流要從高清潔工作區(qū)移到低清潔工作區(qū)，防止食品、餐飲設(shè)備、加工

9、設(shè)備設(shè)備受到污染。54.食品安全事故后，食品服務(wù)提供者必須立即保管可能引起或發(fā)生食品安全事故的食品及其原料、工具和儀器、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門及食品藥品監(jiān)督管理部門2小時內(nèi)報告。根據(jù)相關(guān)監(jiān)管當局的要求，采取了控制措施。55.食品安全標準是除了食品安全標準以外，不能制定其他食品義務(wù)標準的實施標準。56.餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定，中央廚房提交的有關(guān)食品安全保障的規(guī)定制度應(yīng)包括食品、食品添加劑、與食品相關(guān)的產(chǎn)品購買證明單、購買檢查及支票記錄制。食品安全費翔反應(yīng)方案；食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。57.餐飲服務(wù)提供商雇傭違反中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定無法執(zhí)行餐飲服務(wù)管理工作的員

10、工，并取消原發(fā)證部門的許可。58.廣東省做餐飲服務(wù)的人每年要接受健康檢查才能獲得食品安全法。59.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)繼續(xù)廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明，并在餐飲服務(wù)許可證有效期到期前30天，繼續(xù)向原來的發(fā)行機構(gòu)書面申請。60.餐飲服務(wù)許可證第29條國家對食品生產(chǎn)運營實行許可證制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)的應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)；食品流通；餐飲服務(wù)許可證。61.剛榨出來的水果和蔬菜汁和水果拼盤要吃完。62.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明書的有效期為一年。63.進行每日檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的數(shù)量必須少于2人。64.在餐飲服務(wù)單位業(yè)務(wù)的突出位置設(shè)置了“餐飲服務(wù)食品安全等級共工氏”，表示a級食品安全狀

11、態(tài)的卡通圖片引人發(fā)笑。65.申請人以欺詐、受賄等不正當手段獲得食品安全法的，食品藥品監(jiān)督管理部門也應(yīng)撤銷。66.這不是防止交叉污染的對策：在倉庫里設(shè)置離墻10厘米以上的貨物保管箱。67.餐飲服務(wù)食品加工操作規(guī)程不得包含以下內(nèi)容之一：農(nóng)業(yè)和副業(yè)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖。68.苯甲酸屬于允許的食品添加劑品種，可限量使用于限定的食品品種。69.食品生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、食品飲料經(jīng)營者要及時處理消費者對食品安全的不滿，保留對投訴處理情況的記錄至少兩年。妨礙食品安全的疾病包括：活動性結(jié)核；滲出性或化膿性皮膚??；消化道傳染病。71.中級飯店服務(wù)食品安全管理院應(yīng)在就業(yè)前20小時以上接受食品安全訓練。72.預(yù)先包裝的食品包裝

12、上的標簽不需要識別食用方法。73.負責全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作的部門是國家食品醫(yī)藥安全廳。74.以下關(guān)于購買畜禽肉的說法是錯誤的。在農(nóng)民市場購買家禽和家禽肉的人必須檢查動物產(chǎn)品檢疫合格證書復(fù)印件。75.餐具最好的消毒方法是熱消毒。不包括因材料、大小等而不能使用的東西。76.餐飲服務(wù)提供者丟失餐飲服務(wù)許可證的情況，應(yīng)在營業(yè)場所明顯位置發(fā)布餐飲服務(wù)許可證丟失公文，并向最初發(fā)行的機構(gòu)申請餐飲服務(wù)許可證補發(fā)。77.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成個人、財產(chǎn)或其他損失的，依法承擔刑事責任。78.以下有關(guān)食品安全的說明是食品無毒無害，符合必須具備的營養(yǎng)要求，不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性損

13、害。79.餐飲服務(wù)許可證規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)理應(yīng)按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)和運營活動，對社會和公眾負責，保障食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。80.允許實施食物安全管理制度。專職食品安全管理人員的單位是中央廚房。學校食堂；食客超過3000人的機關(guān)，企業(yè)事業(yè)場所食堂。81.食品安全法風格由國家食品和藥物管理局統(tǒng)一規(guī)定。82.餐飲服務(wù)單位的場地選擇至少要距糞坑、污水坑(站)、廁所等污染源25米以上。83.市民發(fā)現(xiàn)食品服務(wù)公司提供的食品存在質(zhì)量和安全問題時，應(yīng)向食品藥品監(jiān)督部門提出投訴。84.餐飲服務(wù)許可證規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查我國企業(yè)各種食品安全預(yù)防措

14、施的實施情況，及時消除食品安全事故隱患。85.從事餐飲服務(wù)的人和個人必須向食藥監(jiān)督管理部門申請，經(jīng)過符合許可條件的審計后，食藥監(jiān)督管理部門頒發(fā)食品安全法。86.食品生產(chǎn)管理工作人員每年必須進行一次健康檢查，并取得健康證明，才能參加工作。87.在餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中，食品暴露的設(shè)備、工具和容器的要求如下：食品安全標準或要求；易于清洗和消毒；不使用木質(zhì)材料，因為工藝要求必須使用的情況除外。88.涼菜每頓飯(或每頓飯)使用前都要對空氣和控制臺消毒。89.直接接觸食品的經(jīng)營者在以下情況下，處理食宿后要洗手。90.餐具清潔消毒用游泳池的錯誤說法是，可以和容器清潔一起使用。91.食品從業(yè)者必須接受健康檢

15、查才能工作。員工健康檢查的頻率是每年一次。92.烹飪場所屬于準清潔工作區(qū)。93.初級餐飲服務(wù)食品安全管理院每年進行4小時以上的持續(xù)教育。94.食品安全經(jīng)理需要掌握的知識：食品安全法、標準和技術(shù)規(guī)范；常見食品污染因素及防治措施；食物中毒及其他食源性疾病的防治原則。95.高級餐飲服務(wù)食品安全經(jīng)理在劉濤前要接受的食品安全訓練超過30小時。96.餐飲服務(wù)鏈接限制由食藥監(jiān)督管理部門負責。97.在第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中，以下任何一項被認為是現(xiàn)場驗證的基本匹配：主要允許的不匹配為0。主要項目和一般項目不符合總數(shù)8。其中重點項目與合數(shù)2不一致。98.食品處理區(qū)墻要用無毒、無味、不透水、光滑、不易污垢的淺

16、色材料制成。99.食品安全經(jīng)理的錯誤解釋是餐飲服務(wù)許可證在市管轄區(qū)有效。100.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門對主要活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審查，對加工生產(chǎn)環(huán)境、涼菜生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品清洗和消毒、食品持有等現(xiàn)場檢查，對不符合招待任務(wù)要求的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時向主辦方要求或要求更換。101.生產(chǎn)加工業(yè)務(wù)場所的工具和加工設(shè)備必須保持清潔良好的狀態(tài)，每次使用后必須清潔。102.燒烤加工原料、半成品必須單獨安置，成品必須有專用儲位，以避免污染。103.食品安全管理員變更后，供餐服務(wù)部隊必須在30天內(nèi)申報。104.甜點站的面積原則上是6平方米以上。105.如果發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，供餐服務(wù)提供者應(yīng)將其調(diào)整為不

17、影響食品安全的其他工作崗位。106.需要請求和保管供應(yīng)商的動物產(chǎn)品檢疫證明原件的情況是屠宰企業(yè)直接購買家畜和家禽肉類的情況。在農(nóng)產(chǎn)品市場購買畜禽肉。107.以下關(guān)于洗碗機和消毒的說法是錯的：化學消毒是最好的消毒方法。108.培訓證書食品服務(wù)工作者的食品安全教育要求：食品服務(wù)提供者應(yīng)組織從業(yè)者參加食品安全教育。學習食品安全法、法規(guī)、標準和食品安全知識。明確食品安全責任，填寫培訓文件。109.在餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中，如果需要手動清洗熱消毒，可以有幾個專用游泳池。2。110.申請餐飲服務(wù)許可證時，不需要提供核心環(huán)節(jié)食品加工程序、食品安全檢查計劃、食品安全應(yīng)急處理計劃的單位是中型黨。113.對添加非食品原料召回的食品，食品生產(chǎn)者可以采取補救措施，確保食品安全，繼續(xù)銷售。銷售時要向消費者明確表明補救措施。114.負責食品安