食品安全員的試題法規(guī)二_第1頁
食品安全員的試題法規(guī)二_第2頁
免費預(yù)覽已結(jié)束,剩余17頁可下載查看

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、請參閱食品安全法律法規(guī)第一,單一選擇(每個問題2.0分):1.在第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中,判斷為以下中現(xiàn)場驗證的基本匹配的結(jié)果如下:主要項目允許的不匹配為0。主要項目和一般項目與總數(shù)4不匹配。其中重點項目與合數(shù)2不一致。2.不符合餐飲行業(yè)的場地選擇衛(wèi)生要求,是距污染源15米以上。3.國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定從發(fā)布日期開始實施,發(fā)布日期為2007/7/26。4.中華人民共和國食品安全法規(guī)定,國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責食品飲料消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理。5.食藥監(jiān)督管理部門應(yīng)當通知當事人有權(quán)要求聽證:在作出停止命令決定之前;餐飲服務(wù)許可證在做出取消決定之前,做出更多罰款決定之前。

2、中華人民共和國食品衛(wèi)生法于2009年廢除。7.餐飲服務(wù)食品安全定量分級管理實施分級管理,其中b級代表食品安全狀態(tài)中間。8.室內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布在離地面2米以內(nèi)的高度。9.在中國國內(nèi)市場銷售的進口食品應(yīng)使用以下哪種標識:中文。10.專用室必須是單獨的隔間,并應(yīng)具備專用工具消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。11.在餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中,要求食品處理區(qū)域的壁裙高度為1.5米以上。12.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定了轉(zhuǎn)讓、變更、租賃、倒賣、租賃的餐飲服務(wù)許可證的使用,應(yīng)按照尚未取得餐飲服務(wù)許可證的情況進行調(diào)查。13.為了做涼菜,要設(shè)置煎餅。14.消毒后正確清潔餐具的方法是自然過濾或干燥。15.不符

3、合特殊要求的是有名句。17.餐飲服務(wù)許可證有效期為3年18.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品,消費者除了要求賠償損失外,還可以要求生產(chǎn)者賠償價格的10倍。19.主要活動食品保管用冰箱應(yīng)由專人負責保管鎖。20.為了實施食品從業(yè)者醫(yī)療保健制度,餐飲服務(wù)提供者必須組織這個部隊從業(yè)者進行健康檢查,建立從業(yè)者醫(yī)療保健文件。如果發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,供餐服務(wù)提供者應(yīng)將其調(diào)整為不影響食品安全的其他工作崗位。21.餐飲服務(wù)單位因加工技術(shù)需要可使用的食品添加劑:發(fā)酵劑。22.甜點站的位置要求:餐飲服務(wù)提供者在相應(yīng)的餐飲場所內(nèi)或附近開設(shè)。23.餐飲服務(wù)提供者丟失餐飲服務(wù)許可證后,必須在丟失后60天內(nèi)公開宣布丟失餐飲服

4、務(wù)許可證,并向原發(fā)證部門申請補發(fā)。24.廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定規(guī)定:許可證審查驗證結(jié)論符合,每日檢查結(jié)論為良好,a級評價。25.食品安全經(jīng)理必須每年至少參加一次繼續(xù)教育培訓。26.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商管理管理及國家食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的義務(wù),分別對食品生產(chǎn)、食品流通、食品飲料服務(wù)活動進行監(jiān)督管理。27.餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范現(xiàn)場驗證項目結(jié)果要求:現(xiàn)場驗證結(jié)果綜合判斷;餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證項目根據(jù)對食品安全的影響程度分為核心項目、重點項目和一般項目。關(guān)鍵是對食品安全有重大影響的項目,必須全部合格。28.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的

5、管理辦法的實施日期從2011年九月一日開始。29.可以設(shè)立單獨的食品安全管理部門的單位是連鎖經(jīng)營飯店服務(wù)機構(gòu)。30.消毒后的食物用品要保存在保管箱里,作為備用,并且要明確標記。31.食品生產(chǎn)管理中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合對人體無害的標準。32.如果檢查結(jié)果有異議,反對者應(yīng)在收到檢查結(jié)果和通知書之日起10天內(nèi)提出書面重新檢查申請。33.食物在墻面和地面都相距10厘米以上,分類,保管。34.關(guān)于食品安全法的以下預(yù)包裝食品標識和說明書進口要求不正確。只需要中文標簽和說明書,不需要別的。35.違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,就要承擔民事賠償責任,罰款、罰款,如果財產(chǎn)不足以同時支付,就要先承擔民事賠

6、償責任。36.食品安全監(jiān)督當局對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者要提高檢查頻率。37.再次加熱食物時,食物的中心溫度必須超過70 ,未充分加熱的食物不能供應(yīng)或食用。38.根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定,使用餐具、飲料器具:應(yīng)根據(jù)需要清洗、消毒餐具、飲料器具;專用清潔設(shè)施內(nèi)的儲備;沒有清洗和消毒的餐具、飲料不能使用。39.在食品倉庫中,必須與食品分開安裝,這可能導(dǎo)致食品污染的非食品。40.如果餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)或場所發(fā)生變化,則應(yīng)重新申請餐飲服務(wù)許可證。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范不適用于食品攤販。42.餐飲服務(wù)許可管理辦法的實施日期是2010年5月1日。43.餐飲服務(wù)許可證現(xiàn)場驗證要求粗加工工作場所

7、是什么樣的食物原料清洗池:動物性食品;植物性食品;水產(chǎn)品。44.申請食品服務(wù)許可證時還需要提供核心環(huán)節(jié)食品加工程序、食品安全檢查計劃及食品安全應(yīng)急處理計劃的單位是學校食堂。45.要設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè),必須首先批準企業(yè)名稱,然后獲得餐飲服務(wù)許可,最后進行業(yè)務(wù)注冊。46.經(jīng)銷商發(fā)現(xiàn)自己銷售的產(chǎn)品有安全風險,會危害人體健康和生命安全,應(yīng)立即停止銷售產(chǎn)品。通知生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商。向相關(guān)監(jiān)督管理部門報告。食品處理分為:一般操作古瀨車站;準清潔古瀨車站;清潔古瀨車站。49.食品安全監(jiān)督管理部門對扣押、扣押、占有的物品隱匿、轉(zhuǎn)讓、出售、占有、毀損物價值金額的3倍以下的罰款、違法所得,并沒收非法所得。倉庫的要

8、求是良好的通風設(shè)施。良好的防潮設(shè)施;良好的防鼠標設(shè)施。51.2010年11月8日通過廣東食品藥品監(jiān)督管理局2010 203號,2010年11月3010日廣東食品藥品監(jiān)督管理局實施規(guī)則公布之日起施行。52.購買集中消毒企業(yè)提供的餐具:必須檢查中央消毒企業(yè)蓋章(或簽名)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、印章安置工廠檢查報告(或復(fù)印件)。請索取集中消毒公司印章(或簽名)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,印章部署工廠檢查報告(或復(fù)印件)。集中消毒企業(yè)密封(或簽名)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,密封的批量工廠檢查報告(或復(fù)印件)。53.食品處理區(qū)要確保通風良好,及時排除潮濕骯臟的空氣。氣流要從高清潔工作區(qū)移到低清潔工作區(qū),防止食品、餐飲設(shè)備、加工

9、設(shè)備設(shè)備受到污染。54.食品安全事故后,食品服務(wù)提供者必須立即保管可能引起或發(fā)生食品安全事故的食品及其原料、工具和儀器、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門及食品藥品監(jiān)督管理部門2小時內(nèi)報告。根據(jù)相關(guān)監(jiān)管當局的要求,采取了控制措施。55.食品安全標準是除了食品安全標準以外,不能制定其他食品義務(wù)標準的實施標準。56.餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定,中央廚房提交的有關(guān)食品安全保障的規(guī)定制度應(yīng)包括食品、食品添加劑、與食品相關(guān)的產(chǎn)品購買證明單、購買檢查及支票記錄制。食品安全費翔反應(yīng)方案;食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。57.餐飲服務(wù)提供商雇傭違反中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定無法執(zhí)行餐飲服務(wù)管理工作的員

10、工,并取消原發(fā)證部門的許可。58.廣東省做餐飲服務(wù)的人每年要接受健康檢查才能獲得食品安全法。59.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)繼續(xù)廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明,并在餐飲服務(wù)許可證有效期到期前30天,繼續(xù)向原來的發(fā)行機構(gòu)書面申請。60.餐飲服務(wù)許可證第29條國家對食品生產(chǎn)運營實行許可證制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)的應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn);食品流通;餐飲服務(wù)許可證。61.剛榨出來的水果和蔬菜汁和水果拼盤要吃完。62.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明書的有效期為一年。63.進行每日檢查時,現(xiàn)場執(zhí)法人員的數(shù)量必須少于2人。64.在餐飲服務(wù)單位業(yè)務(wù)的突出位置設(shè)置了“餐飲服務(wù)食品安全等級共工氏”,表示a級食品安全狀

11、態(tài)的卡通圖片引人發(fā)笑。65.申請人以欺詐、受賄等不正當手段獲得食品安全法的,食品藥品監(jiān)督管理部門也應(yīng)撤銷。66.這不是防止交叉污染的對策:在倉庫里設(shè)置離墻10厘米以上的貨物保管箱。67.餐飲服務(wù)食品加工操作規(guī)程不得包含以下內(nèi)容之一:農(nóng)業(yè)和副業(yè)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖。68.苯甲酸屬于允許的食品添加劑品種,可限量使用于限定的食品品種。69.食品生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、食品飲料經(jīng)營者要及時處理消費者對食品安全的不滿,保留對投訴處理情況的記錄至少兩年。妨礙食品安全的疾病包括:活動性結(jié)核;滲出性或化膿性皮膚??;消化道傳染病。71.中級飯店服務(wù)食品安全管理院應(yīng)在就業(yè)前20小時以上接受食品安全訓練。72.預(yù)先包裝的食品包裝

12、上的標簽不需要識別食用方法。73.負責全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作的部門是國家食品醫(yī)藥安全廳。74.以下關(guān)于購買畜禽肉的說法是錯誤的。在農(nóng)民市場購買家禽和家禽肉的人必須檢查動物產(chǎn)品檢疫合格證書復(fù)印件。75.餐具最好的消毒方法是熱消毒。不包括因材料、大小等而不能使用的東西。76.餐飲服務(wù)提供者丟失餐飲服務(wù)許可證的情況,應(yīng)在營業(yè)場所明顯位置發(fā)布餐飲服務(wù)許可證丟失公文,并向最初發(fā)行的機構(gòu)申請餐飲服務(wù)許可證補發(fā)。77.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品,造成個人、財產(chǎn)或其他損失的,依法承擔刑事責任。78.以下有關(guān)食品安全的說明是食品無毒無害,符合必須具備的營養(yǎng)要求,不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性損

13、害。79.餐飲服務(wù)許可證規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)理應(yīng)按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)和運營活動,對社會和公眾負責,保障食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。80.允許實施食物安全管理制度。專職食品安全管理人員的單位是中央廚房。學校食堂;食客超過3000人的機關(guān),企業(yè)事業(yè)場所食堂。81.食品安全法風格由國家食品和藥物管理局統(tǒng)一規(guī)定。82.餐飲服務(wù)單位的場地選擇至少要距糞坑、污水坑(站)、廁所等污染源25米以上。83.市民發(fā)現(xiàn)食品服務(wù)公司提供的食品存在質(zhì)量和安全問題時,應(yīng)向食品藥品監(jiān)督部門提出投訴。84.餐飲服務(wù)許可證規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查我國企業(yè)各種食品安全預(yù)防措

14、施的實施情況,及時消除食品安全事故隱患。85.從事餐飲服務(wù)的人和個人必須向食藥監(jiān)督管理部門申請,經(jīng)過符合許可條件的審計后,食藥監(jiān)督管理部門頒發(fā)食品安全法。86.食品生產(chǎn)管理工作人員每年必須進行一次健康檢查,并取得健康證明,才能參加工作。87.在餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中,食品暴露的設(shè)備、工具和容器的要求如下:食品安全標準或要求;易于清洗和消毒;不使用木質(zhì)材料,因為工藝要求必須使用的情況除外。88.涼菜每頓飯(或每頓飯)使用前都要對空氣和控制臺消毒。89.直接接觸食品的經(jīng)營者在以下情況下,處理食宿后要洗手。90.餐具清潔消毒用游泳池的錯誤說法是,可以和容器清潔一起使用。91.食品從業(yè)者必須接受健康檢

15、查才能工作。員工健康檢查的頻率是每年一次。92.烹飪場所屬于準清潔工作區(qū)。93.初級餐飲服務(wù)食品安全管理院每年進行4小時以上的持續(xù)教育。94.食品安全經(jīng)理需要掌握的知識:食品安全法、標準和技術(shù)規(guī)范;常見食品污染因素及防治措施;食物中毒及其他食源性疾病的防治原則。95.高級餐飲服務(wù)食品安全經(jīng)理在劉濤前要接受的食品安全訓練超過30小時。96.餐飲服務(wù)鏈接限制由食藥監(jiān)督管理部門負責。97.在第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中,以下任何一項被認為是現(xiàn)場驗證的基本匹配:主要允許的不匹配為0。主要項目和一般項目不符合總數(shù)8。其中重點項目與合數(shù)2不一致。98.食品處理區(qū)墻要用無毒、無味、不透水、光滑、不易污垢的淺

16、色材料制成。99.食品安全經(jīng)理的錯誤解釋是餐飲服務(wù)許可證在市管轄區(qū)有效。100.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門對主要活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審查,對加工生產(chǎn)環(huán)境、涼菜生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品清洗和消毒、食品持有等現(xiàn)場檢查,對不符合招待任務(wù)要求的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)及時向主辦方要求或要求更換。101.生產(chǎn)加工業(yè)務(wù)場所的工具和加工設(shè)備必須保持清潔良好的狀態(tài),每次使用后必須清潔。102.燒烤加工原料、半成品必須單獨安置,成品必須有專用儲位,以避免污染。103.食品安全管理員變更后,供餐服務(wù)部隊必須在30天內(nèi)申報。104.甜點站的面積原則上是6平方米以上。105.如果發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,供餐服務(wù)提供者應(yīng)將其調(diào)整為不

17、影響食品安全的其他工作崗位。106.需要請求和保管供應(yīng)商的動物產(chǎn)品檢疫證明原件的情況是屠宰企業(yè)直接購買家畜和家禽肉類的情況。在農(nóng)產(chǎn)品市場購買畜禽肉。107.以下關(guān)于洗碗機和消毒的說法是錯的:化學消毒是最好的消毒方法。108.培訓證書食品服務(wù)工作者的食品安全教育要求:食品服務(wù)提供者應(yīng)組織從業(yè)者參加食品安全教育。學習食品安全法、法規(guī)、標準和食品安全知識。明確食品安全責任,填寫培訓文件。109.在餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場驗證中,如果需要手動清洗熱消毒,可以有幾個專用游泳池。2。110.申請餐飲服務(wù)許可證時,不需要提供核心環(huán)節(jié)食品加工程序、食品安全檢查計劃、食品安全應(yīng)急處理計劃的單位是中型黨。113.對添加非食品原料召回的食品,食品生產(chǎn)者可以采取補救措施,確保食品安全,繼續(xù)銷售。銷售時要向消費者明確表明補救措施。114.負責食品安

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論