食用菌栽培技術(shù).ppt

1、食用菌栽培技術(shù),森林資源與環(huán)境學(xué)院,香菇,塑料袋栽培技術(shù)（VCD）,特種食用菌栽培技術(shù),羊肚菌(Morchella esculenta) 塊菌(Tuber spp.) 松口蘑(Tricholoma matsutake),羊肚菌,羊肚菌又叫羊肚菜 ,屬子囊菌亞門(mén)、盤(pán)菌目、馬鞍菌科 （helvellaceae)、羊肚菌屬 (morchella)的大型食、藥兼用菌 。 羊肚菌的生物學(xué)特性 ：羊肚菌菌蓋呈不規(guī)則圓形或長(zhǎng)圓形 ,長(zhǎng) 4 1 6 ,寬 4 6 ,表面形成許多凹坑 ,似羊肚 ,淡黃褐色。菌柄白色。,羊肚菌（Morchella)種類(lèi)與分布,生態(tài)特性,羊肚菌常生長(zhǎng)在櫟樹(shù)、楊樹(shù)、樺樹(shù)為主的闊葉林下

2、腐殖土中 ,在田邊、溪溝、山坡果園及火燒跡地也有發(fā)現(xiàn)。一般 3 5月大量發(fā)生 ,對(duì)海拔高低無(wú)特殊要求。 菌絲生長(zhǎng)最適溫度 1 8 2 2 ,孢子萌發(fā)適宜溫度 1 5 1 8。晝夜溫差大 ,有利于子實(shí)體的形成。羊肚菌適宜在土壤濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng) ,子實(shí)體大量發(fā)生時(shí) ,土壤含水量40 % 50 %,空氣相對(duì)濕度 80 % 90 %。,羊肚菌的生活史,羊肚菌無(wú)性繁殖階段是由子囊孢子萌發(fā)產(chǎn)生初生菌絲。初生菌絲可產(chǎn)生分生孢子長(zhǎng)出新的菌絲 ,也可在適宜條件下形成菌核 ,由菌核萌發(fā)菌絲形成子實(shí)體。有性繁殖階段是初生菌絲的 (+)(- )兩種菌絲配合產(chǎn)生次生菌絲 ,由次生菌絲產(chǎn)生菌核 ,再由菌核形成子實(shí)體。因此

3、 ,菌核是子實(shí)體形成的必經(jīng)階段。,羊肚菌的開(kāi)發(fā)利用與展望,至今 ,人們雖對(duì)羊肚菌的人工栽培作了不少探索 ,也有羊肚菌栽培方面的專(zhuān)利，但大規(guī)模生產(chǎn)其子實(shí)體尚未成功。目前開(kāi)發(fā)應(yīng)用其菌絲體的報(bào)道較多。 美、德等國(guó)已于 6 0年代發(fā)酵培養(yǎng)羊肚菌以生產(chǎn)調(diào)味品。也有用深層培養(yǎng)法獲得羊肚菌單細(xì)胞蛋白；以深層培養(yǎng)法制備得靛藍(lán)色素 ,該色素除可用于食品外 ,還可用于醫(yī)藥、化工、紡織等行業(yè) 。,近年來(lái) ,羊肚菌在化妝品中的應(yīng)用引人注目。日本研究發(fā)培養(yǎng)羊肚菌可得到黑色素形成抑制劑 ,據(jù)此開(kāi)發(fā)出了具有皮膚美白功效的洗液 ,該洗液兼有活化細(xì)胞和保濕之效果。 ,羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富 ,含有多種具有抗病毒、抗腫瘤等效果的活性物質(zhì)

4、 ,在食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景?，F(xiàn)階段在繼續(xù)攻克其栽培難關(guān)的同時(shí) ,應(yīng)抓好菌絲體的開(kāi)發(fā) ,搞系列化產(chǎn)品 ,滿足市場(chǎng)要求。另一方面 ,加強(qiáng)對(duì)其生理活性物質(zhì)的研究 ,進(jìn)一步明確其功效特性 ,以此帶動(dòng)羊肚菌的開(kāi)發(fā)利用向縱深方向發(fā)展。,塊菌Tuber,世界上許多名貴食用菌 ,包括黑孢塊菌、松茸、美味牛肝菌、雞油菌等 ,都是菌根食用菌即共生型食用菌。由于這類(lèi)食用菌生長(zhǎng)必須與適宜宿主樹(shù)木根系營(yíng)共生生活 ,因此其栽培方法有別于腐生型食用菌 ,在人工栽培上有一定的困難。,塊菌的人工栽培技術(shù),菌根合成及菌根化苗木生產(chǎn)技術(shù) 歐洲塊菌菌根化苗木生產(chǎn)所使用的菌劑主要為子囊孢子 ,一般不采用純

5、培養(yǎng)的菌絲體。 塊菌菌劑制作方法如下 :從野外采集或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的塊菌子實(shí)體 (子囊果 ) ,經(jīng)粉碎、過(guò)篩后 ,制成孢子懸液 ,靜止讓其自然干燥 ,然后與由樹(shù)皮等粉末混合 ,配置成一定濃度的菌劑。這種菌劑在低溫條件下可以保存 1年以上。,塊菌的栽培技術(shù),在無(wú)菌條件下 ,用黑孢塊菌菌絲體接種橡樹(shù)和櫟樹(shù)的組培苗 ,或在限菌條件下 ,使用塊菌子囊孢子懸浮液配制的固體菌劑 (泥炭 +蛭石 )接種 ,均能合成菌根 ,但兩種接種方法對(duì)苗木根系菌根感染率有顯著影響 ,6個(gè)月后 ,前者菌根感染率為 42 % ,后者為 85% ,說(shuō)明塊菌孢子接種體更有利于菌根的合成 ,這也是目前最常用的接種體。在人工接種條件下合成

6、的塊菌的菌根在結(jié)構(gòu)上與自然條件下形成的相應(yīng)菌種 /樹(shù)種組合的菌根一致。,法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 ()在 1 971年在加倫河一帶建立了世界上第一個(gè)塊菌菌根化苗圃。和不僅擁有生產(chǎn)塊菌菌根化苗的中心苗圃 ,而且也是法國(guó)塊菌商業(yè)苗圃菌根化苗的認(rèn)證與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ,所有出售的塊菌菌根化苗 ,必須通過(guò)檢測(cè)和認(rèn)證 ,只有菌根感染率符合標(biāo)準(zhǔn)且沒(méi)有其它共生菌感染的塊菌苗才能上市出售。在法國(guó) ,1年生塊菌菌根化苗售價(jià)一般為 48 70法郎 (2 0 0 1年 1月份 )。,松口蘑,松口蘑是珍稀瀕危的食用真菌。 松口蘑是營(yíng)養(yǎng)共生型的外生菌根菌 ,由于生態(tài)習(xí)性特殊 ,迄今仍處于野生或半人工栽培狀態(tài)。適應(yīng)性和變異性是松口蘑馴

7、化栽培的基礎(chǔ)。,松口蘑,松口蘑發(fā)生地的菌根植物、立木密度、樹(shù)齡、土壤、緯度和海拔高度因地域不同有明顯的差異。已報(bào)道的菌根植物有赤松、紅松、馬尾松、云南松、黑松、偃松、日本鐵杉、大白葉冷杉等幾十種。樹(shù)齡跨度從 2 0年至百年。立木密度范圍 50 0 3 0 0 0株 /公頃。 土壤有棕色林土、山地紅壤、山地黃壤、山地棕壤、黃棕壤、灰棕壤等多種類(lèi)型。海拔高度從 40 0到 40 0 0多米 ,發(fā)生季節(jié)從 6月中旬到 1 1月上旬。,分布,分布于北半球的亞洲、歐洲和北美洲。近緣種有傻松口蘑、假松口蘑、擬松口蘑等。實(shí)驗(yàn)室條件下獲得了純培養(yǎng)菌種。多種半人工栽培方法獲得了松口蘑子實(shí)體。,松口蘑的半人工栽培

8、,直播法 :選成熟度 7 8成的松口蘑子實(shí)體 ,去掉菌柄 ,將菌蓋切成 12 的方塊 ,清理好地表覆蓋物 ,將菌蓋小塊菌褶向下放好。定點(diǎn)接種 ,每點(diǎn)澆當(dāng)?shù)厣饺?50 0 ,重新蓋好覆蓋物即可。 假植 :將成熟度 7 8成的松口蘑子實(shí)體移植到清理好的場(chǎng)地 ,2 3后孢子彈射 ,子實(shí)體衰老 ,拔出子實(shí)體 ,蓋好覆蓋物 ,澆水 50 0。,松口蘑栽培,孢子液接種法 :將即將開(kāi)傘的子實(shí)體安放在經(jīng)干熱滅菌的培養(yǎng)皿中 ,待孢子彈射后制成孢子液 ,或?qū)⒕w放在裝有無(wú)菌水的容器內(nèi)振動(dòng)。以 1升水兌 1個(gè)子實(shí)體的孢子為宜。在適宜的林地內(nèi)挖直徑 1 3 ,深 1 0 1 5的栽植坑 ,將孢子液注入、覆土 。 菌

9、絲移植法 :發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)的子實(shí)體做好標(biāo)記 ,不要摘下。翌年春天當(dāng)赤松萌芽時(shí)取土移植 (此土中含松口蘑菌絲 )。,菌床菌根移植法 :在松口蘑子實(shí)體發(fā)生處下面取深度為 1 0 1 5菌床菌根作為菌種使用。在適宜地塊挖同樣體積形狀栽培坑將其植入并與松根緊密接觸 ,營(yíng)造新的菌床。,松口蘑的半人工栽培是模擬天然松口蘑的生長(zhǎng)發(fā)育條件所采取的就地保護(hù)措施。因此 ,一切操作應(yīng)力求保持原始狀態(tài)。選擇林地應(yīng)符合松口蘑發(fā)生的生態(tài)條件。接種深度 1 0 1 5 ,與天然松口蘑的菌絲致密層基本一致。接種時(shí)間在 8月初 ,此期氣溫較高 ,雨量充足有利于孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)。,松口蘑是營(yíng)養(yǎng)共生型的外生菌根菌。在這種外生菌根共生關(guān)系中 ,菌根植物多為活的正在生長(zhǎng)著的樹(shù)木。松口蘑菌絲包裹在赤松根系的表面 ,形成菌套 (哈氏網(wǎng) ) ,不侵入根系細(xì)胞內(nèi) ,僅在細(xì)胞的間隙中蔓延 ,菌絲的另一端在土壤中擴(kuò)展。離開(kāi)了菌根植物 ,松口蘑的菌絲將逐漸死亡。,野生菇種人工馴化栽培主要是利用其適應(yīng)性和變異性。 松口蘑的純培養(yǎng)菌種和半人工栽培過(guò)程已經(jīng)擴(kuò)大了這種瀕危菇種的適應(yīng)性并發(fā)現(xiàn)了某些變異。今后要加強(qiáng)人工菌種的適應(yīng)性、抗逆性的研究以及人工栽培的良法研究。,食用菌加工與貯藏保鮮,食用菌加工保鮮原理 敗壞的原因 物理因素 化學(xué)和生化因素 生物因素,物理因素 主要是溫度、光線、