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文檔簡介

1、第二單元 食品中的有機(jī)化合物,專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用,四、糖 類,徐州市第37中學(xué)高一化學(xué)備課組,1、糖類化合物的組成與存在,四、糖 類,思考：分析上述糖類化合物的元素組成以及碳、氫、氧原子數(shù)的比例，說明過去為什么把糖類物質(zhì)叫做“碳水化合物”？,思考：麥芽糖（是蔗糖的同分異構(gòu)體）、淀粉、纖維素在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應(yīng)），寫出它們水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。,四、糖 類,淀粉,葡萄糖,淀粉、纖維素都是天然高分子化合物,工業(yè)上可以用淀粉、纖維素為原料生產(chǎn)葡萄糖,糖類的顏色、狀態(tài)和水溶性,四、糖 類,2、糖類的物理性質(zhì),白色晶體,無色晶體,白色粉末,白色纖維狀物質(zhì),

2、可溶于水,可溶于水,部分溶于水,不溶于水,思考：人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，為什么？,四、糖 類,3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),（1）被氧化，釋放能量,葡萄糖在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動所需要的能量,3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),（2）葡萄糖的還原性：銀鏡反應(yīng),3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),（2）葡萄糖的還原性：與新制氫氧化銅堿性懸濁液的反應(yīng),3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),（2）葡萄糖的還原性：,葡萄糖與銀氨溶液或新制氫氧化銅堿性懸濁液的反應(yīng)可用于檢驗(yàn)葡萄糖的存在,醫(yī)學(xué)上曾用類似的反應(yīng)來檢驗(yàn)病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高,碘遇淀粉溶液的顯色反應(yīng),四、糖類,4、淀粉和纖維素,淀粉的水解,4、淀粉和纖維素,淀粉的水解,4、淀粉和纖維素,思考：酸在淀粉水解中起什么作用？ 為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時， 要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合液？,（1）淀粉遇碘變藍(lán)色,（2）淀粉水解,纖維素的水解,

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