南京的美食.ppt

1、南京的美食,鴨血粉絲湯,鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風(fēng)味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。,歷史淵源,有人說鴨血粉絲湯“是南京的”，其所持論據(jù)是“金陵鴨血粉絲湯”名聲顯赫，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)沖出了南京市場(chǎng)。 不過據(jù)說鴨血粉絲湯是鎮(zhèn)江朝陽樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時(shí)候發(fā)明的，當(dāng)時(shí)用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因?yàn)榻械捻樋冢袁F(xiàn)在鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的“鴨血粉絲湯”應(yīng)該是源自南京的。,鴨血粉絲湯的粉絲潤(rùn)滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價(jià)廉物美，廣受人民群眾的喜愛。 小小

2、一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。,價(jià)值,鹽水鴨,鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。,調(diào)制方法,1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬56小時(shí)，蔥、姜切塊。 2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入味精調(diào)味，制成白鹵水備用。 3、填鴨沖去花椒鹽，放入調(diào)好的白鹵水中，鹵制4小時(shí)，取出冷卻后，改刀裝盤即可。,鴨肉玉白，油

3、潤(rùn)光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。 另外，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。,價(jià)值,蘆蒿,嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。全草入藥，有止血、消炎、鎮(zhèn)咳、化痰之效。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預(yù)防芽病、喉病和便秘等功效。同時(shí)也可起保護(hù)頭腦的作用和充當(dāng)肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。,食用方法,嫩莖葉可涼拌、炒食，根狀莖可腌漬，清香、鮮美，脆嫩爽

4、口，營養(yǎng)豐富。早在明朝，蘆蒿與筍同拌肉食之，最為美味，碧如玉針，嫩不須嚼，良于他方所出。蘆蒿抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場(chǎng)供應(yīng)的主要野菜品種之一。,每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。 可與香干、香腸、蓮藕、金針菇、臘肉等同炒，營養(yǎng)豐富。,價(jià)值,小籠包,小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區(qū)著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。,吃法,

5、好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。 不過不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。 所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”。,特點(diǎn),小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水?！捌け⊥该?、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳。,如意回鹵干,南京特色小吃，主要原料為油豆腐，燒出來香味四溢，色澤金黃，令人贊不絕口，而且豆腐經(jīng)加工蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子氨基酸，易吸收且營養(yǎng)豐富。,歷史淵源,傳說朱元璋在金陵登基

6、后，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個(gè)有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風(fēng)靡一時(shí)，流傳至今。因南京人在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。,制作方法,1鍋中加少許油，下蔥姜爆香，放入棒子骨煸炒，沖適量清水，加花椒、大料、白醋煮制2個(gè)小時(shí)備用； 2黃豆芽過開水焯燙撈出，與木耳、豆腐果一起放入骨頭湯中，煮制幾分鐘，加鹽、味精出鍋，放入胡蘿卜片即可。,牛肉鍋貼

7、,鍋貼是一種煎烙的餡類食品，一般是餃子形狀。牛肉鍋貼是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。,制作方法,1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。 2、將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃（把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)哦）。 3、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃?zhǔn)?，底呈金黃焦色即可。,特點(diǎn),這種咸點(diǎn)小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具。輔以醋等調(diào)料更為美味，為廣大百姓而喜愛。,。,另外還有鴨肫、臭豆腐、煮干絲、蒸餃、鴨頭、狀元豆、