“食品安全”之—生活小妙招ppt課件

1、“食品安全”的生活有點(diǎn)奇妙，序言，古人云：民以食為天。 從人的基本生存觀點(diǎn)來說，“吃”確實(shí)是人的首要需求。 隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人吃得飽飽的，不僅要好好吃，而且要健康地吃，也就是說要衛(wèi)生地吃，安全地吃。 中國食品安全存在的主要問題，微生物引起的食源性疾病。 種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染。 作為食品加工的一環(huán)出現(xiàn)的問題。 環(huán)境污染對(duì)食品的影響如何解決這些個(gè)問題？ 學(xué)習(xí)知識(shí)，學(xué)習(xí)生活技能，掌握生活妙技。蛋類食品安全1、辨別新鮮雞蛋有五個(gè)圈套:新鮮雞蛋的蛋殼毛粗，帶霜狀粉末，顏色明亮美觀二聽：用手指夾住雞蛋，在耳邊輕輕搖動(dòng)，雞蛋聲音結(jié)出果實(shí)三照：雙手握雞蛋如筒形，日光和燈光4圈：將雞蛋放在平面上，用

2、手指輕輕旋轉(zhuǎn)，新鮮雞蛋旋轉(zhuǎn)時(shí)，對(duì)雞蛋殼有抵抗力，旋轉(zhuǎn)2、3周后停止。 五漂白：將雞蛋放入15%左右的食鹽水中，沉入水底的是新鮮的雞蛋。蛋類食品安全2、選擇咸鴨蛋有3個(gè)圈套。 雞蛋的殼沒有破裂，沒有霉菌斑，有輕微的搖晃，有輕微的搖晃，感覺是優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋。 二生卵開放：蛋白稀薄，透明無色，蛋黃濃縮，粘稠，呈現(xiàn)紅色是優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋。 三煮熟開放：有咸鴨蛋固有香味，蛋黃有沙沙感，油脂，是優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋。 雞蛋類食品安全3、生雞蛋不要橫放，長時(shí)間橫放儲(chǔ)藏容易影響品質(zhì)。 由于新鮮蛋白質(zhì)濃厚，隨著貯藏時(shí)間的延長和溫度的變化，蛋白質(zhì)中的粘液逐漸脫水，使蛋白質(zhì)變薄，喪失固定蛋黃的功能，蛋黃的比重小于蛋白質(zhì)，蛋黃上浮，

3、形成結(jié)皮蛋。 新鮮雞蛋的頭端是氣室，所以家里要儲(chǔ)藏新鮮雞蛋，頭朝上，直立儲(chǔ)藏。 肉類食品安全1，1，傳染疾?。呵萘鞲?，瘋牛病2，飼料添加劑超標(biāo)：瘦肉精3，肉質(zhì)鮮度，肉類食品安全2，新鮮豬肉鮮度如何鑒別。氣味鑒別：新鮮肉有生肉特有的正常氣味。 黏性系數(shù)鑒別：新鮮肉表面干或有風(fēng)干膜，摸起來手不粘。彈性鑒別：新鮮肉指壓后的凹陷很快就能恢復(fù)。 5脂肪鑒別新鮮肉脂肪呈白色，有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色，柔軟富有彈性。 6肉湯的鑒別：新鮮肉湯透明、芳香，湯表面聚集了大量油滴，油脂味美。 肉類食品安全3、健康鳥肉和死鳥肉1放血切口的鑒別方法：健康鳥肉切口不整齊，放血良好，切口周圍組織有被血液淋濕現(xiàn)象，呈鮮紅色。

4、2皮膚鑒別：健康鳥肉表皮顏色發(fā)紅，有光澤，皮膚干燥緊縮。 3脂肪鑒別：健康雞肉脂肪呈白色或鵝黃色。 4胸肌、腿肌的鑒別：健康的雞肉截平面美觀，肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好。 肉類食品的安全4、冷凍肉解凍方法流水浸泡解凍法：首先使用流動(dòng)自來水浸泡，不使用污水，冷凍肉露出水面使不得，然后水溫在15以下，禁止用熱水浸泡的最后浸泡肉的深層達(dá)到0，必須立即取出使用。 室溫解凍法：溫度12-20，相對(duì)大氣濕度50-60%。 冰箱冷藏室解凍：家庭使用方便，冷凍肉放入冰箱冷藏室自然解凍可在24小時(shí)內(nèi)完成，效果顯著的注：解凍肉再冷凍，冷藏使不得。 肉類食品的安全5、雞的腔上囊(雞的屁股)最好不要吃雞的肛門，后上

5、方的囊狀物有導(dǎo)管排泄腔，生理學(xué)上稱之為腔上囊。 食用腔的上囊等于在體內(nèi)埋入引起癌癥的危險(xiǎn)性。 所以吃雞的時(shí)候，去除腔內(nèi)囊比較好。 雞尾上的梭形肉叫“雞屁股”，喜歡吃“雞屁股”，為了防止吃錯(cuò)，不吃“雞屁股”比較安全。 肉類食品安全8，烤肉不宜食用肉類是高蛋白食品，其中有多種氨基酸組成。加溫過高，燒焦后，形成F-氨基甲基的誘導(dǎo)體，有很強(qiáng)的致癌性，經(jīng)常吃，有引起癌癥的危險(xiǎn)的色氨酸。 因此，烹調(diào)時(shí)不要烤焦。 必須先去除燒焦的部分再吃。 水產(chǎn)類食品的安全1、魚的新鮮度、水產(chǎn)類食品的安全2、蝦的新鮮度1 .頭胸節(jié)和腹節(jié)的聯(lián)系程度2 .體表色3 .拉伸力4 .肌肉5 .水產(chǎn)類食品的安全3、如何識(shí)別人工水母和

6、天然水母的天然水母科生物人工水母是以藻酸鹽、動(dòng)物膠為主，加入調(diào)味料制成的顏色變黃或乳白色，質(zhì)感脆，沒有韌性，用手拉就容易裂開，口粗如嚼粉皮，有點(diǎn)澀味。 變質(zhì)的水母呈暗紅色，蜇皮呈白色果凍狀，質(zhì)地柔軟松弛，易崩塌發(fā)黑腐爛，有腥臭及其他異味。 水產(chǎn)類食品安全4、養(yǎng)殖對(duì)蝦、漁業(yè)養(yǎng)殖對(duì)蝦和野生對(duì)蝦的營養(yǎng)成分和化學(xué)成分差異不大，但對(duì)蝦由于味道鮮美、味道鮮美，大小相同，所以對(duì)蝦比養(yǎng)殖對(duì)蝦高得多。 看蝦胡子，養(yǎng)殖蝦胡子長，蝦胡子短的養(yǎng)殖蝦頭部“蝦證”長，齒尖，質(zhì)地柔軟，蝦頭部“蝦證”短，齒鈍，質(zhì)硬。 水產(chǎn)類食品安全5、如何鑒別蝦皮、海米優(yōu)劣的方法：優(yōu)質(zhì)的蝦皮：用手捏蝦皮，放松心情后說明蝦皮自動(dòng)延展，蝦皮質(zhì)量

7、良好，云同步外殼清潔，黃色光澤，身體完整，蝦頭與蝦腹部緊密接觸新鮮海米顏色好，腥臭。 陳舊的海米顏色深，有“隱藏”的味道，甚至讓蟲子吃掉。 水產(chǎn)類食品安全6、魚類保鮮方法1冷藏保存：將魚體溫度降低到-1左右，一般可以保存5-14天。 2冷凍保存：將魚體的溫度在-25-40的溫度環(huán)境下進(jìn)行冷凍。 在這個(gè)溫度魚體組織酶催化劑和微生物處于休眠狀態(tài)，儲(chǔ)存期間達(dá)到6個(gè)月以上。 3鹽漬保存：食鹽使用量為15%以上，鰹魚用鹽量為2030%。 水產(chǎn)類食品安全7，死了的河蟹，死了的元魚，死了的仙后星因?yàn)楹有罚~，仙后星魚活著的時(shí)候肌肉含有很多的組氨酸，不能構(gòu)成肉質(zhì)的美味。 但該成分不穩(wěn)定，特別是死后，容易被含

8、有組氨酸脫羧酶催化劑的細(xì)菌所脫羧，分解而產(chǎn)生有毒的組阿摩尼亞。 乳制品安全1、含乳飲料代替牛奶，牛奶和含乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值值不能不同，純粹的牛奶是以牛奶為主要原料消毒滅菌制成的，蛋白質(zhì)含量在2.9%以上，非脂乳固體在8.1%以上。 同樣，酸牛奶也是以牛奶為主要原料發(fā)酵制成的乳制品，營養(yǎng)價(jià)值高。 加奶飲料是以水為主要原料，添加了牛奶、甜味料、香料等30%的飲料。 其蛋白質(zhì)含量在0.8%以上。 含乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值與單純的牛奶不同，不能代替均衡飲食的牛奶，但由于含乳飲料口感獨(dú)特，深受小盆友和后生子的喜愛，可以作為飲料享用。 乳制品安全2、乳酸菌飲料代替酸牛奶的酸牛奶和乳酸菌飲料的營養(yǎng)價(jià)值不能不同。 乳

9、酸菌飲料是以水為主要原料，添加30%牛奶，用乳酸菌發(fā)酵而成的飲料，蛋白質(zhì)含量在1.0%以上。 乳制品安全3、牛奶滅菌溫度越高越好牛奶，通常可分為消毒乳和滅菌乳，滅菌乳的營養(yǎng)成分有一定的損失，乳糖在高溫下煤焦化。 因此，在有冷藏的條件下，巴氏消毒乳中殘留的芽胞得到有效抑制，不會(huì)對(duì)人體造成危害，同時(shí)營養(yǎng)成分的損失小。乳制品安全4、“聞味知配方奶粉”的配方奶粉本身只是淡淡的磨粉機(jī)，無特殊氣味，中國傳統(tǒng)飲食重視顏色、香味、味道，因此，香味越濃，則被認(rèn)為配方奶粉質(zhì)量越好。 因此，有些生產(chǎn)企業(yè)在配方奶粉中添加香農(nóng)等香料，人們飲用時(shí)，香氣濃的配方奶粉并不是香氣越濃越好，“聞香味知配方奶粉”是不行的。 乳制品

10、安全5、配方奶粉如不到國外布蘭德，許多國外的配方奶粉布蘭德就進(jìn)入了中國市場(chǎng)，由于其沖調(diào)的速溶性好，很多人都認(rèn)為他比國產(chǎn)的配方奶粉好。 其實(shí)不然，進(jìn)口配方奶粉曾檢測(cè)到阮崎腸桿菌，國產(chǎn)配方奶粉阮崎腸桿菌檢出較少。 坂崎腸桿菌是食源性致病菌，對(duì)新生兒尤其是早產(chǎn)兒和免疫力薄弱的嬰兒能引起膿毒癥、腦膜炎、敗血癥等。 現(xiàn)在那個(gè)傳播途徑還不清楚，我們盲目的上相信“洋”布蘭德是要不得的。 乳制品安全6、配方奶粉“不要以貌取人”包裝越美，色彩越鮮艷，工作越不美觀，大多情況下，人的吸引眼球，無論包裝多么好，都不能取代內(nèi)含物的質(zhì)量。 以桶裝配方奶粉和包裝配方奶粉為例，同樣品質(zhì)的桶裝配方奶粉的包裝比包裝盒配方奶粉更為

11、美觀，價(jià)格也是桶裝配方奶粉比包裝盒的配方奶粉更高，所以消費(fèi)者在自己吃的時(shí)候，最好仔細(xì)觀察包裝上的說明標(biāo)識(shí)，比較配方奶粉的各種成分，比較更加經(jīng)濟(jì)。 乳制品安全7，有人喝牛奶會(huì)產(chǎn)生腹部不適的原因“乳糖不耐癥”。 小腸乳糖酶活力低，不能完全分解牛奶乳糖。 乳糖在大腸內(nèi)發(fā)酵分解生成水、二氧化碳和乳酸，二氧化碳是氣體，在其作用下產(chǎn)生腸鳴，所以肚子咕咕叫，乳酸難以被人體吸收。 患有乳糖不耐癥的人喝添加了乳糖酶催化劑的牛奶、酸牛奶和食用奶酪。 乳制品安全8、經(jīng)常食用酸牛奶的好處酸牛奶是以牛奶和復(fù)原乳為原料，不進(jìn)行脫脂、部分脫脂或脫脂，而是由乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 其營養(yǎng)豐富，清涼爽口，易消化吸收，深受人們喜

12、愛，經(jīng)常吃酸牛奶有益于健康。 酸牛奶能夠幫助消化，對(duì)便秘和細(xì)菌性拉肚子有一定的預(yù)防作用。 酸牛奶中含有活性乳酸菌，活性乳酸菌發(fā)酵乳糖生成乳酸，提高腸道內(nèi)的酸度，抑制腐敗菌繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。 乳制品安全9、不帶包裝袋煮牛奶日常購買巴氏消毒乳要求04保存，但冬天北方氣候寒冷，人們喜歡喝熱牛奶，人們從冰箱里取出牛奶，和包裝一起加熱是不對(duì)的。 包裝袋以聚乙烯管塑料制居多，無毒，但耐熱性差，在沸水中包裝并煮牛奶，有害物質(zhì)溶出，不利于人體健康。 食物中毒的相關(guān)知識(shí)定義了在吃了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后或者吃了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。 體征：發(fā)熱、休克、拉肚子、

13、惡心和嘔吐、腹痛、脫水、代謝性酸中毒、周圍血管征象。 特征： a是與飲食有關(guān)的b的發(fā)病急劇，潛伏期短的c一般與人不直接感染的d的臨床表現(xiàn)基本相似(或者相同)，預(yù)防食物中毒的方法有1 :一是食品采購關(guān)：購買肉菜水果，要注意新鮮清潔。 通過工商管理部門檢查購買被行政許可了商品發(fā)貨的“放心肉”“安心菜”。 二是食品保管關(guān)：暫時(shí)不吃的肉菜要及時(shí)加工后放入冰箱，生熟食要分容器保管。 我不吃超過貨架期的食品。 應(yīng)妥善保存米面、干菜、水果等，嚴(yán)防霉菌、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。 必須妥善保管有毒有害物品，如消毒劑、滅鼠藥等，遠(yuǎn)離食品保管場(chǎng)所，防止誤食。三是個(gè)人衛(wèi)生關(guān)系：炊事員必須通過常規(guī)體

14、檢后出港，患有消化道、呼吸機(jī)感染(如乙肝、痢疾、肺結(jié)核等)、皮膚病的人不能辦事兒炊事員。 炊事員上班時(shí)，要穿工作服裝，戴口罩。 做飯前后、吃飯前、大小便前后要認(rèn)真洗手。 如何預(yù)防食物中毒2:4是烹飪制作的關(guān)系：做飯要加熱到一盞茶煮。 制作生熟食的刀砧板、容器要分離，隔夜食品和豆類食品要加熱煮熟再吃。 買來的蔬菜要泡在一盞茶里，洗三洗再烹調(diào)吃。 如果發(fā)現(xiàn)腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)的可疑食品，請(qǐng)不要吃。 第五個(gè)是關(guān)掉餐具的消毒。 在使用鍋、碗、碗、盤、筷子、湯匙等之前，先澆上熱壓印或煮沸消毒之后再使用。 集體吃飯實(shí)行分菜制或者用筷子。 必須定期清洗消毒碗柜、冰箱、冷凍庫、微波爐等有關(guān)餐具的容器。 第六，吃飯。 吃飯的人都要在吃飯前后、大小便前后掌握完全洗手。 如果在吃飯中發(fā)現(xiàn)腐敗的變質(zhì)，就會(huì)發(fā)霉，聞到饅頭的氣味，還有長著的食物，還有被蒼蠅叮咬爬上來的食物，吃起來