家具陳設(shè)與人體工程學(xué)廚房設(shè)計(jì)課件.ppt

1、廚房設(shè)計(jì),家具陳設(shè)與人體工程學(xué)課程,廚房設(shè)計(jì),今天，世界生活方式的不斷融合，給廚房的布局和內(nèi)容也帶來(lái)了更大的選擇余地，也對(duì)設(shè)計(jì)造型、功能組織提出更高的要求。理想的廚房必需同時(shí)兼顧如下要素：流程便捷、功能合理、空間緊湊、尺度科學(xué)、添加設(shè)備、簡(jiǎn)化操作、隱形收藏、取用方便、排除廢氣、注重衛(wèi)生。,（一）概述 輔助用房，做飯燒水；考慮設(shè)備及必要的活動(dòng)空間。 作業(yè)流程：,1、面積 不小于 4.0 m 。 單排布置凈寬不小于1500 雙面布置凈寬不小于1800 常用的設(shè)備尺寸：,2、廚房的布置 按功能組合分為：工作廚房 - 僅安排炊事活動(dòng)； 餐室廚房 兼有進(jìn)餐。 設(shè)備布置形式： 順序布置 洗池、案臺(tái)、爐灶三

2、大件以及吊柜等設(shè)備。 （1）一字形單排布置 （2）并列性?xún)蓚?cè)布置 （3）曲尺形及U形布置,3、廚房的細(xì)部設(shè)計(jì),盡量利用空間，炊具、餐具、糧、菜、雜物等的貯藏； 良好的通風(fēng)，墻內(nèi)設(shè)置通風(fēng)道； 連接服務(wù)陽(yáng)臺(tái)； 墻、地面的防水和清洗； 單間餐廳面積不小于6.0 m，凈寬不小于2400； 不宜接近衛(wèi)生間。,（二）.廚房的平面布局形式 根據(jù)日常操作程序作為設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，建立廚房的三個(gè)工作中心，即儲(chǔ)藏與調(diào)配中心（電冰箱）、清洗與準(zhǔn)備中心（水槽）、烹調(diào)中心（爐灶）。廚房布局的最基本概念是“三角型工作空間”，是指利用電冰箱、水槽、爐灶之間連線構(gòu)成工作三角，即所謂工作三角法。,利用工作三角法，可形成U 型、 L

3、型、走廊式（雙墻式）、一字型（單墻式）、半島式、島式幾種常見(jiàn)的平面布局形式。,（1）U型廚房 工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，空間要求較大。水槽最好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個(gè)正三角形。U型之間的距離以1200至1500為宜。,中檔的U型櫥柜設(shè)計(jì),中檔的U型櫥柜設(shè)計(jì),廚房的布局形式,（2）L型廚房 將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L 型墻壁空間。最好不要將L 型的一面設(shè)計(jì)過(guò)長(zhǎng)，以免降低工作效率，這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。,中檔的L型櫥柜設(shè)計(jì),中檔的L型櫥柜設(shè)計(jì),古典風(fēng)格的L型櫥柜設(shè)計(jì),古典風(fēng)格的L型櫥柜設(shè)計(jì),廚房的布局形式,（3）走廊式廚房 走

4、廊式廚房是將工作區(qū)沿兩面墻布置。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)獨(dú)居一處。適于狹長(zhǎng)房間，要避免有過(guò)大的交通量穿越工作三角，否則會(huì)感到不便。,狹長(zhǎng)型櫥柜設(shè)計(jì),狹長(zhǎng)型櫥柜設(shè)計(jì),廚房的布局形式,（4）一字型廚房 一字型廚房是指把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。但注意避免把“戰(zhàn)線”搞得太長(zhǎng)，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時(shí)之需。,簡(jiǎn)單實(shí)用的I型櫥柜設(shè)計(jì),簡(jiǎn)單實(shí)用的I型櫥柜設(shè)計(jì),廚房的布局形式,（5）半島式廚房 半島式廚房與U形廚房相類(lèi)似，但有一條腿不貼墻，烹調(diào)

5、中心常常布置在半島上，而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動(dòng)室相聯(lián)接。,開(kāi)放式廚房U型櫥柜設(shè)計(jì),開(kāi)放式廚房U型櫥柜設(shè)計(jì),廚房的布局形式,（6）島式廚房 島式廚房是將廚臺(tái)獨(dú)立為島型，是一款新穎而別致的設(shè)計(jì)，靈活運(yùn)用于早餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等。這個(gè)“島”充當(dāng)了廚房里幾個(gè)不同部分的分隔物。同時(shí)從所有各邊都可就近使用它。,島型櫥柜設(shè)計(jì) 清洗用餐在島區(qū),島型櫥柜設(shè)計(jì) 清洗用餐在島區(qū),島型櫥柜設(shè)計(jì) 烹飪休閑在島區(qū),島型櫥柜設(shè)計(jì) 烹飪休閑在島區(qū),島型櫥柜設(shè)計(jì) 隨意休閑在島區(qū),島型櫥柜設(shè)計(jì) 隨意休閑在島區(qū),（1）能源照明 廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。應(yīng)設(shè)置

6、無(wú)影和無(wú)眩光的照明，并應(yīng)能集中照射在各個(gè)工作中心處。,（三）.廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),（2）人體工程尺度 這主要是指操作臺(tái)高度和吊柜高度的確定，要適合使用人。操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。一定要依身高來(lái)決定平臺(tái)的高度。廚房門(mén)開(kāi)啟與冰箱門(mén)開(kāi)啟不要沖突，廚房窗戶(hù)的開(kāi)啟與洗滌池龍頭不要沖撞。,廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),（3）操作流程 廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)按“貯藏洗滌配菜烹飪”的操作流程，否則勢(shì)必增加操作距離，降低操作效率。,廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),（4）采光通風(fēng) 陽(yáng)光的射入，使廚房舒爽又節(jié)約能源，更是令人心情開(kāi)朗。但要避免陽(yáng)光的直射，防止室內(nèi)貯藏的糧食、干貨、調(diào)味品因受光熱而變質(zhì)。另外，必須通風(fēng)

7、。但在灶臺(tái)上方切不可有窗，否則燃?xì)庠罹叩幕鹧媸茱L(fēng)影響不能穩(wěn)定，甚至?xí)淮箫L(fēng)吹滅釀成大禍。,餐廳的布局形式,（5）高效排污 忌夾化縫多。廚房是個(gè)容易藏污納垢的地方，應(yīng)盡量使其不要有夾縫。 廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜門(mén)上設(shè)一個(gè)垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屜。,廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),（6）電器設(shè)備 電器設(shè)備應(yīng)考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，方便開(kāi)啟、使用。每個(gè)工作中心都應(yīng)設(shè)有電插座，還應(yīng)考慮廚房電器應(yīng)與電源在同一側(cè)。,廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),（7）安全防護(hù) 地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，廚房

8、地面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏而造成煩惱等。廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?。同時(shí)，嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表，煤氣管道不得做暗管，同時(shí)應(yīng)考慮抄表方便。,廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),另外，廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險(xiǎn)。如爐臺(tái)上設(shè)置必要的護(hù)欄，防止鍋碗落下；各種洗滌制品應(yīng)放在矮柜下（洗滌池）專(zhuān)門(mén)的柜子里尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開(kāi)啟的抽屜里。,廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),（8）材料設(shè)計(jì),櫥柜的門(mén)面就是柜門(mén)和臺(tái)面。目前柜門(mén)主要有實(shí)木、防火板、吸塑、烤漆等。,廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),（9）色彩設(shè)計(jì),選擇活潑明快的色彩，以創(chuàng)造輕松氣氛。,（四）廚房布置的基本形式,廚房布置的特殊形

9、式,（五）廚房設(shè)備的布置原則-1,廚房設(shè)備的布置原則-2,廚房設(shè)備的布置原則-3,（六）常用廚房類(lèi)型空間尺寸的確定,常用廚房類(lèi)型空間尺寸的確定,（七）廚房?jī)?chǔ)藏剖立面示意圖,廚房?jī)?chǔ)藏照片示意圖,廚房設(shè)計(jì)常見(jiàn)的錯(cuò)誤及設(shè)計(jì)注意事項(xiàng),62,目錄,廚房電器的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題 水、電、氣位的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題 五金、柜體的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題 由尺寸導(dǎo)致的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題 粗心導(dǎo)致的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題 其他問(wèn)題,63,廚房電器的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題,、熱水器與水槽柜/灶柜的位置不合理（不能靠的太近） 否則洗菜或烹飪不方便。,正確的距離,熱水器,水槽,200,64,、熱水器盡量單獨(dú)安裝，不裝柜體或柜體要裝成活動(dòng)的以便維修。,正確的設(shè)計(jì),不裝柜

10、體,65,塔形機(jī)的上線板的寬度應(yīng)延伸至兩側(cè)吊柜的第一個(gè)接縫處。,接縫處,66,、脫排油煙機(jī)與煤氣灶的上下對(duì)齊，若必須有偏差應(yīng)在50mm以?xún)?nèi)，與吊柜的兩邊距離最好相等。,100 = 100,上下對(duì)齊,左右距離相等,67,微波爐掛得太高或微波爐設(shè)計(jì)在水槽柜上，拿東西不方便。注意微波爐的深度比吊柜深，一般加寬底板的深度（380mm400mm），前端兩角應(yīng)為弧邊。,68,使用歐式脫排（塔型機(jī)）需裝上線板時(shí)上線板的深度應(yīng)大于上管的深度。（如上管的深度為380mm時(shí)，燈板的深度加大至400mm）。,69,10、油煙機(jī)與煙道的距離不宜超過(guò)2米，否則影響排煙效果。,相距不超過(guò)米,70,灶具、水槽左右距墻至少2

11、00mm 。,距離少于mm,此槽使用不便,錯(cuò)誤的設(shè)計(jì),相距至少200mm,正確的設(shè)計(jì),71,正確的位置,壁掛式消毒柜宜在水槽上部旁邊，不宜靠近灶具。,72,13、油煙機(jī)兩邊的吊柜距應(yīng)在統(tǒng)一的等高線上。,73,14、灶具與水槽相距大于400mm以上。,灶具,水槽,相距大于400mm,74,煤氣表吊柜、或吊柜下部放冰箱，有時(shí)高度位置不夠。,水、電、氣位的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題,75,插座位置設(shè)計(jì)不合理，導(dǎo)致客戶(hù)使用不方便。如：插座位置在兩柜旁板中間，無(wú)法使用。,76,下水道位置和方向不對(duì)，使地柜無(wú)法安裝。,77,K,K400 (深度為吊柜深),450,450,柱子400mm時(shí),600mm的轉(zhuǎn)角柜讓柱子,90

12、0mm的轉(zhuǎn)角柜讓管子,讓管問(wèn)題處理小竅門(mén),78,兩板拼接處將會(huì)出現(xiàn)一條黑縫很不美觀.,做工麻煩,做一塊門(mén)板要費(fèi)兩塊門(mén)板的時(shí)間,拼接的過(guò)程也非常的煩瑣.,設(shè)計(jì)時(shí)如無(wú)必要 不可設(shè)計(jì)連接門(mén),79,煤氣表在轉(zhuǎn)角處的位置太深而門(mén)板寬太小，致使無(wú)法清晰看到煤氣表的,煤氣表,看不清哦,門(mén)板寬至少500mm,錯(cuò)誤,正確,80,五金、柜體的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題,轉(zhuǎn)角處、靠墻處有抽屜，一定要有調(diào)節(jié)板，否則拉不開(kāi)。 轉(zhuǎn)角處調(diào)節(jié)板至少40mm， 在靠墻處調(diào)節(jié)板至少20mm。,81,一些客戶(hù)為了整體的美觀.協(xié)調(diào)固要求封板也要裝上拉手.此做法第一封板的使用壽命會(huì)大大減小第二造成不必要的資源浪費(fèi)第三導(dǎo)致一些補(bǔ)單原因之一,錯(cuò)誤,正確

13、,82,3、在轉(zhuǎn)角處，除隱形拉手外，突出門(mén)板的拉手處的調(diào)節(jié)板不能小于40mm寬，否則轉(zhuǎn)角處門(mén)打開(kāi)的弧度太小。,門(mén)打開(kāi)的弧度太小,83,功能配件與柜體不相匹配（如400mm的深柜體不能放450mm的抽屜）,84,吊柜或地柜尺寸設(shè)計(jì)太滿(mǎn)且未考慮調(diào)整板，導(dǎo)致柜體無(wú)法放進(jìn)去。,尺寸太滿(mǎn)，柜體無(wú)法放進(jìn)去,加調(diào)整板,錯(cuò)誤,正確,解決方法,85,吊柜寬度偏大，例如1米以上，未考慮吊碼的承重力，有安全隱患；,結(jié)果,吊柜寬1000mm,錯(cuò)誤,1000m時(shí),正確,86,吸塑材料門(mén)板高度不宜超過(guò)1米，容易變形,一段時(shí)間后,變形,87,4、上翻門(mén)不宜過(guò)高（一般不超過(guò)400mm），寬度超過(guò)500mm時(shí)需要兩個(gè)氣鼓支撐,

14、400,（一般不超過(guò)400mm）,兩個(gè)氣鼓,88,900mm,抽屜寬一般不超過(guò)900mm，需要考慮滑軌的承受能力。,承重30kg,一般滑道的承重為： 寬900mm,用30kg的滑道 寬1000mm,用50kg的滑道(深度必須大于450mm),ok,89,在靠墻處如有拉籃或米箱，那調(diào)節(jié)板寬至少20mm,90,南方濕熱地區(qū):灶臺(tái)柜上方靠近臺(tái)面處的門(mén)板上建議裝散熱孔板.,91,在轉(zhuǎn)角處如果將拉手橫裝于寬度小于300 mm的門(mén)板上時(shí)，拉 手易與轉(zhuǎn)角處的調(diào)節(jié)板 相撞，造成門(mén)打不開(kāi)， 此時(shí)應(yīng)將拉 手豎裝。,正確設(shè)計(jì):拉手豎裝,92,左開(kāi)門(mén),右開(kāi)門(mén),人對(duì)著門(mén)，用左手開(kāi)的門(mén)是左開(kāi)門(mén),用右手開(kāi)的門(mén)是右開(kāi)門(mén),門(mén)的

15、開(kāi)啟方向設(shè)計(jì)標(biāo)注錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致拉手裝反、鉸鏈孔打錯(cuò)。,93,由尺寸測(cè)量導(dǎo)致的常見(jiàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題,94,呵呵,量好了,吊頂不水平，導(dǎo)致高柜裝不進(jìn)。所以在測(cè)量時(shí)至少對(duì)吊頂高度量?jī)蓚€(gè)不同的地方，并按小尺寸設(shè)計(jì)高柜,裝不進(jìn)了,地板,天花板,安裝的時(shí)候,錯(cuò),至少測(cè)兩個(gè)不同地方,95,要考慮地板做好后窗臺(tái)的高度。如果臺(tái)面的高度大于窗臺(tái)高，應(yīng)與客戶(hù)充分溝通后確定正確的臺(tái)面的高度。并處理好臺(tái)面后側(cè)靠窗面，確保美觀。,OR,情況一,情況二,后擋挖缺,不做后擋,96,設(shè)計(jì)櫥柜時(shí)應(yīng)充分考慮門(mén)套、窗套、窗簾寬度。當(dāng)櫥柜垂直于門(mén)套、窗套、窗簾寬度方向時(shí)柜體端面應(yīng)加調(diào)節(jié)板或側(cè)立板。,加調(diào)整板,錯(cuò)誤,正確,97,當(dāng)櫥柜平行于門(mén)套

16、、窗套、窗簾寬度方向時(shí)，實(shí)際柜體布置尺寸應(yīng)減去10毫米；,窗套,98,量臺(tái)面時(shí)，應(yīng)注意墻角線的測(cè)量，因?yàn)橐话銐蔷€的角度不是直角。,如中間有柱子，對(duì)柱子的正面是否與兩邊墻面平行，應(yīng)通過(guò)畫(huà)大于一米的垂直線進(jìn)行測(cè)量比較。,方法,方法,5 6,99,充分了解廚房使用者的身高及使用習(xí)慣，便于設(shè)計(jì)時(shí)考慮得更全面,100,當(dāng)墻體深600mm時(shí)，臺(tái)面靠此墻端作見(jiàn)光處理,見(jiàn)光處理,101,當(dāng)墻體深600mm時(shí)，柜體板靠此墻端作見(jiàn)光處理,102,設(shè)計(jì)時(shí)如有煤氣表柜或鋼瓶柜，柜體寬度400mm,400mm,103,轉(zhuǎn)角處不宜放置半高柜或高柜，容易造成空間的浪費(fèi)，并有可能干擾吊柜門(mén)板的打開(kāi)。,綠色區(qū) 浪費(fèi)空間處,相碰,104,當(dāng)單面墻無(wú)柱時(shí)，油煙機(jī)位的空間最好設(shè)計(jì)為920mm，有備無(wú)患，便于安裝時(shí)的調(diào)整,920mm,105,高于2000的上翻門(mén)吊柜需要使用隨意停氣鼓或不配氣鼓，盡量不要配置普通氣鼓。,普通氣鼓支撐后的高度高出了人手上舉高度，不易關(guān)門(mén)。,106,吧臺(tái)式臺(tái)面超出柜體部分的臺(tái)面不易超過(guò)250，否則容易變形，更大的吧臺(tái)需要考慮外支撐，如采用吧臺(tái)腳支撐。,107,設(shè)計(jì)臺(tái)面的時(shí)候，如果臺(tái)面是被廚柜夾緊的尺寸，在實(shí)際尺寸的前提下放大1020，來(lái)修正誤差。,108,1、上懸門(mén)柜體深度不得小于22