人體中的微量元素和礦物質(zhì)詳解PPT課件

1、.1，礦物是什么，礦物(又稱無(wú)機(jī)鹽)是地殼中自然存在的化合物或天然元素。人體有大約50多種礦物質(zhì)，在人體中只有人體體重的4%，但卻是生物體的必要組成部分。根據(jù)體內(nèi)含量，大致可分為常數(shù)元素和稀有元素兩種。2，常數(shù)元素，碳，氫，氧，氮，磷，硫；鈣、鎂、鉀、鈉、氯。3，前6種是構(gòu)成蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，核酸的主要成分。也是構(gòu)成生物體的最基本的元素。構(gòu)成骨茄子、肌肉、神經(jīng)、血液、汗腺和各種體液、分泌液、頭發(fā)、指甲等的幾種必備成分，可以在身體建筑材料的同時(shí)調(diào)節(jié)生理功能。碳、氫、氧、氮構(gòu)成了約占體重95%的有機(jī)物和水，其余元素中任何形式的存在和含量，無(wú)論是無(wú)機(jī)鹽、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯7種元素、常

2、數(shù)元素。4，稀有元素，即所謂的稀有元素，環(huán)境地球化學(xué)中僅占地球成分0.01%的60多種元素，其含量一般在110-8110-88之間。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，從人體的結(jié)構(gòu)來(lái)看，占人總重量的一萬(wàn)分之一以下的就是稀有元素。稀有元素人體內(nèi)含量很低，總量不足體重的萬(wàn)分之五。鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘、鍺、氟、鈷、鉬、硼等。5，人體實(shí)際上由各種元素(常數(shù)元素和稀有元素)組成。牙齒中很多礦物元素是酶的必要組成部分，可以調(diào)節(jié)多種生理功能。礦物質(zhì)只是我們身體的一小部分，但各種礦物質(zhì)必須保持平衡，大部分礦物質(zhì)(除鋅外)廣泛分布在各種食品中，在平衡和各種膳食中可以充分補(bǔ)充。6，特別是食物中無(wú)機(jī)鹽的含量比較豐富，一般提示可以

3、滿足氣體的要求。只有在膳食放置不當(dāng)、偏食或患上某些疾病時(shí)，才會(huì)引起缺乏。從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊的地理環(huán)境或其他特殊條件下也會(huì)導(dǎo)致碘、鋅和鎢的缺乏。一些元素也可能因攝取過(guò)量而中毒。7，鈣的生理功能，1。鈣是人體內(nèi)含量高的元素之一，成人人體內(nèi)約含有1200克鈣，占體重的2%左右，99%是骨骼及牙齒中構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分。2.調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的正?；顒?dòng)，保持肌肉一定的緊張力。3 .是血液凝固的必要組成部分，參與凝固過(guò)程。4.是多種酶的活化劑。5.各種生物膜的成分，是維持細(xì)胞內(nèi)膠體完整性所需的物質(zhì)。常量元素-鈣，8，缺鈣、缺鈣主要影響骨骼及牙齒發(fā)展，可能導(dǎo)致嬰兒佝

4、僂病、成人骨軟化癥及骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。血清鈣含量不足會(huì)提高神經(jīng)肌肉的興奮性，導(dǎo)致痙攣。血清鈣含量過(guò)高可以抑制神經(jīng)和肌肉的興奮性。鈣缺乏常常是由于維生素D缺乏引起的，維生素D需要有效地吸收鈣，因此必須同時(shí)補(bǔ)充維生素D。常量元素-鈣，9，鈣的來(lái)源，牛奶和乳制品是膳食中鈣的最佳來(lái)源，不僅含量豐富，吸收率高，是嬰幼兒最好的鈣來(lái)源。蔬菜、大豆、油料種子也含有很多鈣。蝦殼、海帶、頭發(fā)蔬菜中的鈣特別豐富。在兒童和青少年膳食之間加入骨粉、蛋殼粉也是補(bǔ)充膳食鈣的有效措施。維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等都促進(jìn)鈣的吸收，選擇鈣食品時(shí)要一起考慮。常量元素-鈣，10，鈣需求，我國(guó)推薦鈣供應(yīng)：1歲內(nèi)400600毫克，兒

5、童及青少年6001200毫克；成人和中老年男女均為800毫克，孕婦和保姆為10001500毫克。部分學(xué)者建議：酗酒者、吸收不良綜合征及應(yīng)用皮質(zhì)類(lèi)固醇、四環(huán)素或含鋁酸的患者每天鈣攝入量為1.25g左右。常用的鈣補(bǔ)充劑是葡萄糖酸鈣和乳酸鈣。常量元素-鈣，11，鎂的生理功能，鎂能制造很多酶體系(堿性磷酸酶、烯醇化酶、亮氨酸氨基肽酶活性)，也是氧化磷酸化、體溫調(diào)節(jié)、肌肉收縮和神經(jīng)興奮所需的輔助因子。很少吃各種正常人，但鎂的需要量與蛋白質(zhì)、鈣、磷的攝取量平衡。常量元素-鎂，12，鎂缺乏的危險(xiǎn)，低鎂血癥會(huì)增加神經(jīng)元興奮性和神經(jīng)肌肉傳遞，嚴(yán)重的鎂缺乏會(huì)導(dǎo)致抽搐和痙攣。低鎂血癥可以從酗酒者、刺卡病、嬰兒手腳痙

6、攣癥、糖尿病、吸收不良綜合征、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥和減少、腎病等患者、利尿劑治療中患者、燙傷患者、胃腸外營(yíng)養(yǎng)多、不能正確補(bǔ)充鎂的患者、順鉑應(yīng)用患者、術(shù)后患者等中看到。大量鎂會(huì)引起呼吸衰竭，心跳。常量元素-鎂，13，每日攝入量3360推薦成人：250-300mg。懷孕，哺乳期婦女：300-350mg。食物來(lái)源：谷類(lèi)、無(wú)花果、杏仁、堅(jiān)果、各種種子、深綠色葉蔬菜、香蕉等。需要人流：酒精中毒的人通常有鎂缺乏現(xiàn)象，經(jīng)常喝酒的人最好多吃鎂。常數(shù)元素-鎂，14，鉀-能降低血壓的礦物元素，1，鉀的主要生理功能鉀的生理功能大部分與鈉一起作用，因此保持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡對(duì)生命活動(dòng)有重要意義。鉀的生理功能包括：1調(diào)節(jié)

7、細(xì)胞內(nèi)適當(dāng)?shù)臐B透壓。調(diào)節(jié)2體液的酸堿平衡。參與3細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。4保持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)。5鉀攝取高鈉，引起高血壓時(shí)起高血壓降作用。常量元素-鉀，15，2，缺鉀引起的缺鉀會(huì)導(dǎo)致心跳的不規(guī)則性和加速，心電圖異常，肌肉衰弱，煩躁，最終導(dǎo)致心跳停止。必須指出，缺鉀病很少是由膳食鉀不足引起的，但主要是因堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、利尿劑(也稱為換藥)服用而大量排出尿鉀的情況。第三，鉀的每日推薦量嬰兒對(duì)鉀的最低日需求量為90毫克，仁油的鉀含量為500毫克/克，牛奶的鉀含量為1364毫克/g，可以滿足需求。成人每天攝入2-3克鉀，就能滿足需求。常量元素-鉀，16，4，鉀的食物來(lái)源是什

8、么？鉀在食物中廣泛分布。肉類(lèi)、家禽、魚(yú)、各種水果和蔬菜都是鉀的好來(lái)源。肉、鳥(niǎo)、魚(yú)是鉀的好來(lái)源，但限制鈉也會(huì)限制牙齒食物的鉀。)富含鉀的食物主要有脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海藻、豆粉、香料、向日葵籽、麥麩、牛肉等。常量元素-鉀，17，鈉-鹽組成的金屬元素，1，鈉的主要生理功能1鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，保證了水的代謝，體內(nèi)水的平衡。2保持體內(nèi)酸和堿的平衡。3是胰、膽、汗、淚的組成部分。4參與心臟肌肉和神經(jīng)球的調(diào)節(jié)。由氯離子組成的鹽是必不可少的調(diào)味品。常數(shù)元素-鈉，18，2，鈉盈余對(duì)健康的影響幾乎所有食物中都含有鈉，很少出現(xiàn)鈉短缺問(wèn)題。但是，如果吃不加鹽的嚴(yán)格素食或長(zhǎng)期出汗多的腹瀉、嘔

9、吐、腎上腺皮質(zhì)不足等，就會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，食欲減退，脫水減肥，哺乳期的媽媽乳酸減少，肌肉痙攣，惡心，腹瀉，頭痛等。另外，出汗太多，鹽量不足會(huì)同時(shí)耗盡熱量，所以要服用鹽片，補(bǔ)充大量水分。膳食中長(zhǎng)期鈉攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血壓、食鹽被嬰幼兒誤用糖吃的死亡。常量元素-鈉，19，3，鈉每日推薦量嬰兒和兒童對(duì)鈉的需求估計(jì)為58毫克。每升仁油含鈉161毫克，一般瓶乳制品每升含鈉161391毫克，每升牛奶含鈉483毫克。一歲以內(nèi)的嬰兒從平均每天吃鈉的楊怡出生2個(gè)月大的嬰兒開(kāi)始，每天約300毫克到12個(gè)月大的嬰兒每天約1400毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)需求量。健康成人吃的鈉量比嬰兒的最小需求量稍高，就能保

10、持鈉的平衡。在高溫環(huán)境下丟失1升水需要補(bǔ)充27克氯化鈉。對(duì)于有高血壓歌詞的人，食鹽量要限制在每天12克。常量元素-鈉，20，4，鈉食品院烹飪、加工、調(diào)味品用鹽(氯化鈉)除外，所有食物中的鈉以不同的量存在。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)食物中鈉比蔬菜和谷物多。水果中含鈉很少或不含鈉。在制作中添加食品的鹽可能比食品中自然存在的鹽多好幾倍。鈉通常在食物中主要有熏腌豬肉、紅腸、糠、玉米片、泡沫黃瓜、火腿、青橄欖、午餐肉、燕麥、馬鈴薯片、香腸、海藻、蝦、醬油和番茄沙司等。常量元素-鈉，21，硫存在于所有細(xì)胞中，不僅是人體需要的大量元素，而且是構(gòu)成氯酸的成分之一，有助于保持皮膚、頭發(fā)、指甲的健康、光澤、氧氣平衡，有助于

11、大腦功能正常運(yùn)行。硫還與B族維生素一起在幫助人體基本代謝等方面起著重要作用。要注意，元素狀態(tài)和硫酸化合物狀態(tài)的硫不能被人體吸收，只有有機(jī)化合物形式的硫物質(zhì)(如硫氨基酸、輔酶A、維生素B1等)才能被利用。常數(shù)元素-硫，22，功效使皮膚健康，頭發(fā)光澤。有助于維持人體的基本代謝，有用的大腦功能。促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化。有助于抵抗細(xì)菌感染。食物來(lái)源干豆類(lèi)、魚(yú)、牛奶、瘦肉、麥胚、貝類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的膳食、洋蔥、蘿卜、干果、白菜等。常數(shù)元素-硫，23，磷-鈣伴隨的營(yíng)養(yǎng)素，1，磷的主要生理功能1是骨骼和牙齒的重要組成部分，是骨骼和牙齒鈣化不可缺少的渡邊杏營(yíng)養(yǎng)素。2保持體內(nèi)ATP代謝平衡，在調(diào)節(jié)能源代謝的過(guò)程中

12、發(fā)揮重要作用。3生命物質(zhì)的組成部分：核苷酸構(gòu)成的基本成分，核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸(RDA)和脫氧核糖核酸(DNA)的基本組成單元。4參與體內(nèi)酸堿平衡調(diào)節(jié)，體內(nèi)脂肪的代謝，常數(shù)元素-磷，24，2，因磷缺乏癥及其膳食中來(lái)源人類(lèi)食物中有豐富的磷，人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)性磷缺乏是很少見(jiàn)的。磷的攝取或吸收不足會(huì)引起低磷血癥，導(dǎo)致紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板異常、軟骨病。疾病或磷攝取過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血血癥，血液中的血鈣降低，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。幾乎所有的食物都含有磷，尤其是谷類(lèi)和蛋白質(zhì)豐富的食物。人類(lèi)吃的膳食中，動(dòng)物或植物性食物主要是其細(xì)胞，細(xì)胞中富含磷。常量元素-in，25，3，人體一天需要多少

13、人？一般國(guó)家沒(méi)有明確的規(guī)定。因?yàn)?歲以下的嬰兒只要能按照正常的要求喂養(yǎng)，鈣就能滿足需求，磷也不可避免地滿足需求。一歲以上嬰兒到成年人的飲食種類(lèi)廣泛，因此磷的來(lái)源不是問(wèn)題，因此不需要規(guī)定人工補(bǔ)給量。一般來(lái)說(shuō)，如果膳食中的鈣和蛋白質(zhì)含量足夠，就可以滿足得到的印度需求。美國(guó)對(duì)磷的供應(yīng)有一定的規(guī)定，其原則是，活到1歲的嬰兒按鈣和磷的比例，以1.5: 1的量供應(yīng)磷。一歲以上以1: 1的量供應(yīng)磷。常量元素-in，26，4，營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類(lèi)磷含量的影響因素廣泛存在于動(dòng)植物組織中，與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合形成核蛋白、磷蛋白、磷脂等，還有少量其他有機(jī)磷和無(wú)機(jī)磷化合物。植酸形式的磷除了不能完全被氣體吸收和利用外，大部分都可以

14、被氣體利用。谷類(lèi)種子主要是植酸形式的磷，利用率低，但如果用酵母洗臉，或者將糧食提前浸泡在熱水中，可以大大降低植酸磷的含量，提高吸收率。長(zhǎng)期食用大量谷類(lèi)食品會(huì)形成對(duì)植酸的適應(yīng)性，植酸磷的吸收率也會(huì)有所提高。磷的吸收也需要維生素。維生素缺乏經(jīng)常導(dǎo)致血清無(wú)機(jī)物磷酸鹽下降，因此佝僂病患者的血鈣濃度通常正常，血清無(wú)機(jī)物含量低。常量元素-in，2020/8/14，27，氯在胃液中對(duì)鹽酸的形成有特殊作用，是一種重要的礦物質(zhì)。人體有大約100克的氯，大部分與鈉和鉀結(jié)合，主要存在于細(xì)胞外液中，血液中含有0.25%的氯，高于其他礦物質(zhì)。常數(shù)元素-氯，29，膳食中的氯主要從小腸吸收。在消化過(guò)程中，血液中的一些氯化物

15、被用來(lái)生產(chǎn)胃酸。膳食中不必要的氯化物隨尿液排出。汗、嘔吐、腹瀉等會(huì)引起氯化物額外消費(fèi)。鹽和含鹽食品都是山羊的來(lái)源，通常在攝取過(guò)程中不缺乏山羊。值得注意的是，機(jī)體的氯損失和鈉損失往往是平衡的，如果氯化鈉攝取量受限制，尿中氯含量下降，接著組織的氯化物含量下降，汗液和腹瀉中鈉損失增加，也會(huì)發(fā)生氯損失。(威廉莎士比亞、鈉、鈉、鈉、鈉、鈉、鈉、鈉、鈉、鈉)、常量元素-氯、30，鐵占人體百萬(wàn)分之40，成人人體大約含有4克鐵，其中70%是功能性鐵，主要分布在紅細(xì)胞和血紅蛋白分子中，其馀30%存儲(chǔ)在肝臟、脾臟和骨髓中。身體對(duì)膳食鐵的吸收利用率為10%。1.鐵的主要生理功能1鐵和蛋白質(zhì)的結(jié)合構(gòu)成了血紅蛋白及肌紅

16、蛋白。保持身體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。2參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳運(yùn)輸、更換、組織呼吸過(guò)程。3是體內(nèi)許多重要酶系的組成成分。稀有元素-鐵，預(yù)防鐵-營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素，31，2過(guò)度攝取鐵(可能導(dǎo)致慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀是含有大量可能導(dǎo)致肝硬化，胰腺纖維化等的鐵)。急性鐵中毒對(duì)胃腸上皮造成嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。第三，鐵的每日推薦量及主要食物的每日鐵供應(yīng)量為9歲以下兒童：10毫克；10-12歲：12毫克；13-16歲：15毫克(男性)；20毫克(女性)；成年男子12毫克；成年人每日攝入膳食鐵的好來(lái)源包括肝、牛腎、甘蔗廢蜜、魚(yú)子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚(yú)、馬鈴薯、沙丁魚(yú)、豆、菠菜和韭菜。稀有元素-鐵，32，鋅在人體中負(fù)責(zé)重要的生理功能，兒童個(gè)子小，發(fā)育不全，智力低下都與缺鋅有關(guān)。動(dòng)物性食品中鋅比較豐富。鋅是毒性弱的元素，膳食攝入一般不會(huì)發(fā)生鋅中毒。第一，鋅的主要生理功能1，蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂質(zhì)，核酸相關(guān)的代謝。2、參與基因表達(dá)維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性。3、促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。4、保護(hù)皮膚和骨骼正常功能。5、促進(jìn)智力發(fā)展。6、提高正常味覺(jué)敏感度。稀有元素-鋅，鋅-身體發(fā)育和促進(jìn)組織再生的金屬元素。33，2，鋅順差不足和健康鋅缺乏的最常見(jiàn)原因是膳食不平衡。缺鋅的特點(diǎn)包括食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育地緩解、皮膚粗糙干燥、味覺(jué)喪失、頭發(fā)色素變淡、指甲上有白斑、創(chuàng)傷