餐飲服務(wù)與管理.ppt

1、餐飲服務(wù)與管理,第七章 餐飲業(yè)營銷 沈建龍 浙江旅游職業(yè)學(xué)院 Email: ,第一節(jié) 餐飲市場消費(fèi)需求,一、生理需求 1、營養(yǎng) 2、風(fēng)味 味覺 嗅覺 觸覺 溫度 3、衛(wèi)生 4、安全,第一節(jié) 餐飲市場消費(fèi)需求,二、心理需求 1、受歡迎的需求 2、受尊重的需求 3、“物有所值”的需求 4、顯示氣派的需求 5、方便的需求,第一節(jié) 餐飲市場消費(fèi)需求,三、消費(fèi)習(xí)俗 1春節(jié)食俗 2元宵節(jié)食俗 3端午節(jié)食俗 4中秋節(jié)食俗 5.重陽節(jié)食俗,第一節(jié) 餐飲市場消費(fèi)需求,四、消費(fèi)時尚 1鄉(xiāng)土菜肴日漸風(fēng)行 2山野蔬菜香飄四鄰 3素食齋菜美容保健 4水果佳肴引領(lǐng)時尚 5昆蟲入菜引人遐思 6黑色食品大有潛力 7綠色食品深

2、受歡迎 8鮮花食品漸入佳境,第二節(jié) 餐飲市場營銷,一、企業(yè)經(jīng)營觀念的轉(zhuǎn)變 1傳統(tǒng)經(jīng)營觀念 （1）生產(chǎn)觀念。 （2）產(chǎn)品觀念。 （3）銷售觀念。 我生產(chǎn)什么，你就買什么,經(jīng)營觀念,2現(xiàn)代經(jīng)營觀念 （1）市場營銷觀念。 （2）社會營銷觀念。 你需要什么，我就生產(chǎn)什么,餐飲市場營銷,二、餐飲營銷的意義 1、讓客人知曉。 2、讓客人喜愛。 3、讓客人偏愛。 4、讓客人信服。 5、讓客人光顧。,三、餐飲營銷策略,（一）餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的要素-6P 1人（People） 2產(chǎn)品（Product） 3價格（Price） 4促銷（Promotion） 5實(shí)績（Performance） 6包裝（Package）,三、餐飲營銷策略,（二）餐飲產(chǎn)品組合策略 1擴(kuò)大或縮小經(jīng)營范圍 2“高檔”或“低檔”產(chǎn)品與服務(wù)策略 3產(chǎn)品與服務(wù)的差異化策略 4發(fā)展新產(chǎn)品策略,四、餐飲推銷,（一）人員推銷 1人員推銷的程序 2電話推銷 3人員推銷的管理,餐飲推銷,（二）廣告推銷 1餐飲廣告的作用 2餐飲廣告的籌劃程序 3餐飲廣告的種類,餐飲推銷,（三）宣傳推銷 1、把握時機(jī)，捕捉在飯店舉行的有新聞價值的事件向新聞界投稿。 2、大型宴會活動、娛樂活動等，要邀請新聞界的代表參加。 3、加強(qiáng)與新聞界的溝通和聯(lián)系。 4、尋找機(jī)會，與報紙、電臺、電視臺等聯(lián)合舉辦專欄和節(jié)目。 5、制作