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1、臺(tái)中縣上楓國(guó)民小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育油脂類與堅(jiān)果類的介紹及好處,主講人： 興農(nóng)股份有限公司 營(yíng)養(yǎng)師 陳菁雯 小姐,脂肪的介紹,脂肪像一層軟墊一樣，支持、保護(hù)神經(jīng)及內(nèi)臟器官，使它們不容易受到外來撞擊的傷害。 有助於維持體溫。 脂肪也有促進(jìn)脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）吸收的效果，如果脂肪攝取不足，也可能造成脂溶性維生素缺乏。,脂肪的介紹,脂肪對(duì)於人類正常的生長(zhǎng)、細(xì)胞膜的完整、荷爾蒙的合成都很重要。 脂肪可延長(zhǎng)胃內(nèi)食物滯留的時(shí)間，促進(jìn)飲食的飽足感。 並增加食物的風(fēng)味。,認(rèn)識(shí)堅(jiān)果類食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 別看堅(jiān)果小小一粒，其所蘊(yùn)藏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非 常豐富，其中最受人注目的成分包含良好的 脂肪、膳食纖維及多種維生素和

2、礦物質(zhì)。 1.堅(jiān)果中的油脂是以單元不飽和脂肪酸為主，有利於提高血中好膽固醇HDL-C的濃度，降低體內(nèi)壞的膽固醇LDL-C，具有降血脂效能，以減少心血管疾病發(fā)生。,認(rèn)識(shí)堅(jiān)果類食物,2.堅(jiān)果中所含的為植物纖維，有助於消化和便秘的防治。 3.堅(jiān)果中的維生素和礦物質(zhì)更是豐富，它是礦物質(zhì)鎂、銅、錳、硒和維生素A、C、E 的良好來源，這些礦物質(zhì)和維生素在身體的抗氧化功能擔(dān)任相當(dāng)重要的角色，如果沒有這些物質(zhì)的幫助，身體內(nèi)所產(chǎn)生的自由基將會(huì)大肆破壞細(xì)胞，使得細(xì)胞受損、老化造成疾病的產(chǎn)生；堅(jiān)果中富含維生素B 群，可幫助體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝。,建議食用份量,堅(jiān)果已被公認(rèn)為護(hù)心食物之一，所以在日常生活中可以增加這類

3、食物的攝取，但在吃堅(jiān)果類時(shí)千萬別把他們當(dāng)作飯後的小零食， 在電視機(jī)前或聊天時(shí)不加節(jié)制地大吃起來，不知不覺就吃入過多的量 。 根據(jù)研究指出，每周吃5次以上的堅(jiān)果，每次約30公克，能使心肌梗塞的發(fā)病率顯著降低；對(duì)於降低肥胖型糖尿病的發(fā)病率也有明顯的幫助。,建議食用份量,如果每週至少吃5次30公克的堅(jiān)果，一週下來至少增加 800 大卡的熱量，所以，建議在飲食中去除等量的不良來源的熱量，尤其是含飽和脂肪量多的食物（如：奶油、花生醬、中西式甜點(diǎn)、油炸食物等）。 亦可在烹調(diào)時(shí)減少用油，或是用運(yùn)動(dòng)來消耗掉由堅(jiān)果中所得到的熱量。,種類 份量 * 熱量（大卡） 腰果 18 粒 160 花生 35 粒 160 芝麻 7.5 小匙 160 開心果 40 粒 180 核桃仁 8 粒 180 杏仁果 20 粒 180 瓜子 200粒 180 註：每份堅(jiān)果的份量都是指 30 克可食量，不含外殼,有獎(jiǎng)徵答,1.請(qǐng)列舉二項(xiàng)脂肪的功能？,有獎(jiǎng)徵答,2.請(qǐng)問堅(jiān)果類已被公認(rèn)為什麼食物？,有獎(jiǎng)徵答,3.請(qǐng)問堅(jiān)果中所含的為植物纖維，是否有助於消化和便秘的防治？,有獎(jiǎng)徵答,4.每週可吃的堅(jiān)果有多