把脈中國餐飲未來走向

1、把脈中國餐飲未來走向小趨勢(shì)影響大產(chǎn)業(yè)。下面關(guān)于中國餐飲業(yè)發(fā)展的十個(gè)趨勢(shì)有助于你做具體決策：趨勢(shì)一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營(yíng)特色化隨著行業(yè)的發(fā)展， 餐飲業(yè)態(tài)已不再單一， 而是朝著多元化的方向發(fā)展， 刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自于三大方面：一、外來資本、 品牌的進(jìn)入 ：中國餐飲市場(chǎng)這個(gè)龐大的“蛋糕 ”在吸引著越來越多的國際資本和實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，在搶食市場(chǎng) “蛋糕 ”的同時(shí)， 這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理理念與餐飲運(yùn)營(yíng)方式，豐富了國內(nèi)市場(chǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)；二、餐飲競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)：本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，也在不斷成長(zhǎng)與成熟，這促使國內(nèi)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法

2、站在更高的層次上來提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力，都在想辦法來如何更好的適應(yīng)與滿足消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)需求的升級(jí)一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細(xì)分化趨勢(shì)發(fā)展。三、生活日益多元化： 隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化， 餐飲經(jīng)營(yíng)形式也隨之在不斷適應(yīng)變化， 休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、 網(wǎng)絡(luò)訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會(huì)更多地進(jìn)入現(xiàn)代人的日常生活?？梢灶A(yù)見，未來餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)特色化、業(yè)態(tài)多元化等方面的特點(diǎn)將體現(xiàn)更加明顯。趨勢(shì)二：品牌力成制勝關(guān)鍵品牌對(duì)于餐飲企業(yè)而言， 重要性不言而喻。 餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最后必將是歸結(jié)于品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰的品牌力更強(qiáng)，誰就能擁有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。品牌力

3、也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素， 隨著人們對(duì)就餐環(huán)境、 體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來越高， 很多人都喜歡選擇到一些 “名氣大 ”、“品牌響 ”的餐廳就餐， 既能享受良好就餐體驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃的放心。一些比較餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵。1 / 6這些餐飲企業(yè)也正是重視并堅(jiān)持對(duì)品牌進(jìn)行打造，最終形成強(qiáng)勢(shì)品牌力和市場(chǎng)影響力，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。所以說， 品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè)，最終將很難改變被市場(chǎng)、被消費(fèi)者所淘汰的命運(yùn)。趨勢(shì)三：快餐空間廣闊“方便 ”、“快捷 ”的快餐業(yè)態(tài)可以說是人

4、們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物，麥當(dāng)勞、肯德基就是在這樣的社會(huì)背景下誕生的。而在我國， 隨著生活節(jié)奏不斷加快、 收入水平的不斷提高， 人們對(duì)快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場(chǎng)空間，對(duì)眾多快餐企業(yè)而言，是一個(gè)非常好的發(fā)展機(jī)會(huì)。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在北京、上海、江蘇、浙江等經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省市，快餐已經(jīng)占到餐飲市場(chǎng)份額的 50以上?？觳驼蔀椴惋嬓袠I(yè)的一匹“黑馬 ”，一支蓬勃發(fā)展的“生力軍 ”。趨勢(shì)四：連鎖加盟助推快速擴(kuò)張連鎖加盟模式所帶來的利益與強(qiáng)大威力在市場(chǎng)早已被證明（如小天鵝、 小肥羊等等品牌就充分驗(yàn)證了連鎖加盟模式的優(yōu)勢(shì)），餐飲業(yè)連鎖加盟模式也正逐步走向成熟。如今，餐飲行業(yè)采用連鎖

5、加盟模式進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張的企業(yè)有很多，特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。 很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴(kuò)張，市場(chǎng)效果顯著。可以預(yù)見，連鎖加盟模式將會(huì)成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，實(shí)行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢(shì)就在于可以有效整合社會(huì)資源，而不是單靠企業(yè)的一己之力去“單打獨(dú)斗 ”。如果運(yùn)作得當(dāng)， 通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗 ”插遍全國，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國性市場(chǎng)。2 / 6而對(duì)于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，一定程度上規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)，也降低了創(chuàng)業(yè)的成本。因此，如果對(duì)連鎖加盟模式成功運(yùn)營(yíng)，對(duì)于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得

6、益。但我們也應(yīng)該看到，目前國內(nèi)餐飲連鎖加盟發(fā)展還不是十分成熟，經(jīng)營(yíng)機(jī)制還需要進(jìn)一步的完善，很多餐飲企業(yè)對(duì)連鎖加盟模式還缺乏足夠的管理與控制能力， 這也讓一些餐飲品牌不敢輕易啟動(dòng)加盟，而采取自營(yíng)模式，自營(yíng)模式便于餐飲品牌的管理與控制。但從品牌發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來看， 自營(yíng)模式必然受到資金、 人力、管理、資源等等條件的限制，品牌要進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，連鎖經(jīng)營(yíng)模式無疑具備更大的優(yōu)勢(shì)。趨勢(shì)五：功能日趨多元如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐不再僅僅局限于吃飯這一單一需求， 人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談、 朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)等等。在消費(fèi)需求多元化的推動(dòng)下，餐飲功能朝著多元化方向發(fā)展，如很多餐廳、酒樓不僅提供人

7、們就餐，還提供休閑、娛樂等功能。這種功能多元正是來自消費(fèi)者需求的日益多元化和演進(jìn)。因此， 對(duì)于餐飲企業(yè)而言，在核心功能保持的情況下，需要進(jìn)一步提高客戶滿意度，從賣產(chǎn)品擴(kuò)展到賣服務(wù)，從而提高品牌附加值。趨勢(shì)六：消費(fèi)時(shí)段多變性一般來說， 人們就餐的時(shí)間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、 工作節(jié)奏的加快，“一日三餐 ”的固有就餐習(xí)慣也在發(fā)生悄然的變化，人們進(jìn)餐時(shí)段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時(shí)候餓了就什么時(shí)候吃，“想吃就吃 ”的消費(fèi)需求體現(xiàn)更加明顯。人們就餐消費(fèi)時(shí)段上的“多變性 ”、“隨意性 ”，也讓很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場(chǎng)機(jī)會(huì)：24 小時(shí)營(yíng)業(yè)。很多餐飲店即使是在深夜、凌晨也照樣

8、是顧客盈門，人聲鼎沸，大大提升了門店的經(jīng)營(yíng)額。3 / 6這種全天侯不間斷供應(yīng)， 充分適應(yīng)了工業(yè)化文明的要求， 不分時(shí)段的便利與快捷充分滿足了消費(fèi)需求。趨勢(shì)七：中式餐飲，西式吃法“中式餐飲，西式吃法”正在變得流行起來。大家也許能夠感覺到，在一些經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較發(fā)達(dá)的城市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些“洋餐”的影子，有的本土餐飲企業(yè)甚至將西餐的一些經(jīng)營(yíng)方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很 “洋氣 ”，乍一看還真的以為是外國的牌子，可見， “洋為中用 ”、“中西合璧 ”的趨勢(shì)在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的越來越明顯。可以說， 洋餐飲的進(jìn)入， 讓本土餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為本土餐

9、飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。這種借鑒首先體現(xiàn)在菜品上。很多本土餐廳都在借鑒“洋菜品 ”對(duì)自己的菜品進(jìn)行創(chuàng)新，甚至很多 “洋菜品 ”已經(jīng)被很多本土餐飲企業(yè)引進(jìn)了中餐，如在很多本土餐廳品嘗到牛排、沙拉、甜品等 “洋菜品 ”已經(jīng)是很稀松平常事的， 而很多 “洋菜品 ”也被作為創(chuàng)新菜而被一些餐飲企業(yè)所大力推廣。除了在菜品上融合西餐之外， 借鑒和使用西式餐具和用品， 打造西式化就餐環(huán)境也是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)與潮流， 典型的代表如俏江南， 俏江南成功的一大關(guān)鍵因素就是在于營(yíng)造了一種西式化環(huán)境， 中餐西式吃法， 滿足了以商務(wù)人群、 白領(lǐng)為主的目標(biāo)消費(fèi)群的就餐需求，從而獲得了更大的成功。趨勢(shì)八：特色化更

10、吸引消費(fèi)者有特色，就更有吸引力。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰的特色越明顯，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋、成都譚魚頭火鍋都是依靠經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特色而吸引消費(fèi)者。4 / 6而除了產(chǎn)品特色以外，經(jīng)營(yíng)特色的優(yōu)勢(shì)也在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中起到很大的作用，有體現(xiàn)品位特色的、有體現(xiàn)時(shí)尚特色的、有體現(xiàn)文化特色的、有體現(xiàn)浪漫、小資特色的，等等。這充分體現(xiàn)出了餐飲業(yè)態(tài)鮮明的多元化特征， 特色餐飲的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)在各地餐飲市場(chǎng)將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，打造個(gè)性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。趨勢(shì)九：商務(wù)套餐、旅游休閑餐成熱點(diǎn)隨

11、著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們對(duì)商務(wù)用餐需求也在不斷提升， 商務(wù)就餐增長(zhǎng)比較迅速， 商務(wù)套餐將會(huì)更加受到消費(fèi)者歡迎。 正是基于這樣的發(fā)展趨勢(shì)， 很多餐飲店甚至是火鍋店都在推出商務(wù)套餐，如海底撈、蘇武牧羊等火鍋都推出了火鍋商務(wù)套餐。同時(shí)，旅游、休閑餐飲也在日益升溫，大家都應(yīng)該有切身體會(huì)，一到“五一 ”和 “十一 ”黃金周，餐飲生意就會(huì)比平時(shí)變得更為火爆，特別是一些旅游景點(diǎn)的餐廳，吃飯排隊(duì)的現(xiàn)象很正常。相關(guān)機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做出預(yù)測(cè)，到2020 年，我國將會(huì)成為世界第一旅游大國?？梢灶A(yù)見，旅游、休閑用餐的市場(chǎng)將會(huì)越來越大。趨勢(shì)十：口碑營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等手段將被廣泛應(yīng)用餐飲營(yíng)銷手段正日益呈現(xiàn)出多樣化、 新型化特征。 口碑

12、營(yíng)銷、 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等營(yíng)銷手段將得到廣泛應(yīng)用。如今，口碑營(yíng)銷模式在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。比如說，在過去“導(dǎo)吃顧問 ”、“美食偵探 ”等職業(yè)可能人們連聽都沒聽到過，但現(xiàn)在這些職業(yè)已經(jīng)在朝專業(yè)化方向發(fā)展?！皩?dǎo)吃顧問 ”簡(jiǎn)單一點(diǎn)來說就是專門為顧客推薦美食的職業(yè)；而 “美食偵探 ”則是通過到各種餐廳品嘗他們菜品， 為自己所服務(wù)的餐廳來創(chuàng)新、 改進(jìn)菜品的一種職業(yè)。 這些職業(yè)現(xiàn)在很是吃香，特別是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，更是一個(gè)熱門的職業(yè)?！皩?dǎo)吃顧問 ”很好的解決了顧客點(diǎn)菜難的問題，同時(shí)他們的意見對(duì)顧客也顯得非常重要，正是看到了這一點(diǎn)， 不少經(jīng)營(yíng)餐飲的企業(yè)也在利用“導(dǎo)吃顧問 ”、“點(diǎn)菜師 ”等專業(yè)人士的權(quán)威點(diǎn)評(píng)來宣傳、推廣自己的餐飲特色，這就是一種創(chuàng)新的口碑營(yíng)銷模式。5 / 6除口碑營(yíng)銷外， 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也日益受到企業(yè)的重視， 網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一， 人們通過網(wǎng)絡(luò)來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象了。隨著 “網(wǎng)民 “數(shù)量的大幅度增加，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性也