大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

- 0 - 大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 目 錄 本店介紹 5 市場(chǎng)定位 5 管理理念 6 部門設(shè)置與職責(zé) 7 薪酬制度 10 職工招聘與業(yè)績(jī)考核 10 獎(jiǎng)勵(lì)制度及部門細(xì)述 12 產(chǎn)品采購方式 19 - 1 - 值班安排及開放時(shí)間 22 附表 23 本店介紹 “ 浪漫咖啡屋”采用合伙制形式，主要合伙人分別為：楊長(zhǎng) 華、黃鵬、蔡朝泉、謝賢軍、黃偉、陳敏。本咖啡屋按照正規(guī)企業(yè)的管理模式進(jìn)行經(jīng)營，分工合作，設(shè)有店長(zhǎng)、銷售部、人事部、生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部六個(gè)部門，分別由六個(gè)合伙人擔(dān)任各部門負(fù)責(zé)人。實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，統(tǒng)一管理本店的日常經(jīng)營活動(dòng)。 蛋糕 我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計(jì)制作自己喜歡的蛋糕的機(jī)會(huì) ,我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油 ,水果等原料 ,客人可以憑自己的喜好來設(shè)計(jì)蛋糕樣式并親手制作 。 凡在開業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋消費(fèi)都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一分 。 在淡季時(shí)節(jié)舉辦 時(shí)設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲 ,如猜咖啡 :每個(gè)消 費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗 ,凡是猜出咖啡種類的 ,當(dāng)天消費(fèi)全免 。 店內(nèi)放置一架鋼琴 ,營造更好的氣氛 ,也可為顧客提供一個(gè)展示自我的平臺(tái)。 本店以開拓高校區(qū)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，獲取經(jīng)營利潤為基本目的，以充實(shí)大學(xué)生活，豐富自身社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高綜合能力為基本目標(biāo)，以豐富大學(xué)生生活，服務(wù)大學(xué)消費(fèi)群體為宗旨。 - 2 - 市場(chǎng)定位 在贛南師院黃金校區(qū)以及附近的高校區(qū)內(nèi)幾乎沒有一家咖啡廳，這是一個(gè)很好的商機(jī)?？Х葘?duì)于很多人來說是比較高雅的消費(fèi)，但作為現(xiàn)代化的高校區(qū)，人流量龐大，所以消費(fèi)群體也比較龐大，趁此商機(jī)，決定開一家咖啡廳，并命名為“浪 漫咖啡屋”。 在格調(diào)方面 ,“浪漫咖啡屋”以溫馨浪漫的風(fēng)格 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ,給顧客最好的享受 ，讓每一位都能記住它溫馨浪漫的情調(diào)。 咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員 ,另外潛在的消費(fèi)群體還有周邊各高校的師生 ,學(xué)生家長(zhǎng)及參觀人士 。 咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平 ,因?yàn)榭紤]到高校區(qū)學(xué)生大多是中低層家庭子女，消費(fèi)能力有限 ,消費(fèi)要求不高 ,所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面 ,多推出大眾價(jià)格的飲品 ;當(dāng)高校區(qū)逐漸完善 ,學(xué)生層增多時(shí) ,逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次 ,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品 ,同時(shí)保證價(jià)位的 平衡 ,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求 咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù) ,在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍 ,但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置 ,以保證成本的回收 。 - 3 - 管理理念 1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 。 2. 下管一級(jí) :上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理 ,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo) ,盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù) 。 3. 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解 。 4. 營造集體氛圍 :既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明 ,也要關(guān)懷員工 ,讓員工感受到來自集體 的溫暖 ,有利于加強(qiáng)凝聚力 ,提高工作積極性 。 5. 公平對(duì)待 ,一視同仁 ,各盡所能 ,發(fā)揮才干 。 6. 倡導(dǎo)微笑服務(wù)，給每位顧客良好的印象，讓顧客感受到溫馨。 造浪漫元素。 部門設(shè)置與職責(zé) 店長(zhǎng)：楊長(zhǎng)華 主要職責(zé) ： 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作 ,督促員工工作 ,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督 ,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作 。 工作內(nèi)容 - 4 - 督促各部門管理人員及員工的工作 ,鼓舞員工的工作熱情 ,聽取員工的意見 代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流 ,向上反映員工的意見及要求 ,向下傳遞學(xué) 校所要求的工作 。 市場(chǎng)部：黃偉 主要職責(zé) ： 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與評(píng)估 。 在與顧客交流中收集市場(chǎng)信息。 行政人事部：黃鵬 主要職責(zé) ： 建檔及管理 ,員工檔案資料管理 。 調(diào)休假作業(yè) ,出勤狀況 ,稽查 ,統(tǒng)計(jì)作業(yè) 。 督導(dǎo)并薪資核算 。 6. 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄 。 7. 做好咖啡屋每次招待知名人 士的經(jīng)驗(yàn)記錄 ,以便下次招待借鑒 。 - 5 - 采購部：謝賢軍 主要職責(zé) ; 負(fù)責(zé)咖啡原料價(jià)格的談判工作。 序、配料等，并監(jiān)督咖啡調(diào)配員的工作。 財(cái)務(wù)部：陳敏 主要職責(zé) : 1. 記錄咖啡屋每一次的進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)、成本、到貨時(shí)間等。 2. 記錄咖啡屋的銷售額 。 3. 進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算評(píng)估與計(jì)劃，合理分配資金。 4. 進(jìn)行每周每月的會(huì)計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)，并向其他部門管理人員反映銷售成果。 顧問：蔡朝泉 主要職責(zé) ： - 6 - 熟知企業(yè)日常經(jīng)營的一些基本法律知識(shí)，可充當(dāng)法律顧問 ;代表本店進(jìn)行業(yè)務(wù)上的交流工作；協(xié)助銷售部門進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研 。 薪酬制度：計(jì)時(shí)工資制 2. 采用此制度比較靈活 ,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間 ,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資 。 員工招聘與業(yè)績(jī)考核 在一開始的人員招聘中 ,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段 (包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空 )然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員 從德 (品德修養(yǎng) ),能 (業(yè)務(wù)知識(shí)水平 ,創(chuàng)新能力 ),勤 (協(xié)作性 ,責(zé)任心 ,進(jìn)取性 ,紀(jì)律性 ,出勤性 ),績(jī) (辦事效率 ,工作質(zhì)量 )四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核 ,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù) 。 (1)對(duì)員工的考核 我們將指定一套指標(biāo)體系 我們將從事業(yè)心 ,進(jìn)取心 ,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察 每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù) 。 - 7 - 例如 : 要素 指標(biāo) 標(biāo)尺 1)工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 ： 缺乏進(jìn)取精神 (3分 )； 但不持久 (4分 )； 工作熱情 ,積極 性高 (5分 )； 2)責(zé)任心 ： 1對(duì)本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分 )； 2涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心 (2分 )； 3對(duì)分配下來的任務(wù)被動(dòng)完成 (4分 )； 4對(duì)店內(nèi)工作積極參與 ,與本店共命運(yùn) (5分 )。 考核時(shí) ,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符 ,以少數(shù)服從多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分 ,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分 . 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核 . (2)對(duì)管理層工作績(jī)效考核 為了對(duì)管理層人員的工作能力 ,態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià) ,制定此制度 公平 ,公正 ,客觀 ,多元 主體評(píng)價(jià)原則 ,每個(gè)管理人員都要接受來自相關(guān)同事 ,直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià) 績(jī) ,能 ,勤方面進(jìn)行考核 德 :民主性 ,品德修養(yǎng) ; 績(jī) :辦事效率 ,工作質(zhì)量等 ; 能 :業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí) ,分析決策能力 ,創(chuàng)新能力 ,自我學(xué)習(xí)能力等 ; - 8 - 勤 :協(xié)作性 ,責(zé)任心 ,進(jìn)取心 ,紀(jì)律性 ,出勤等 . 月度與季度的評(píng)價(jià)工作 ,在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成 ,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表 2月最后一個(gè)星期與次年 1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成 。 評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫 ,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交 每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表 ,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù) ,將得分先按上級(jí) ,同事 ,下級(jí) ,自我評(píng)價(jià)分類算出平均分 ,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分 ,按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí) 激勵(lì)制度掛鉤 可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴 ,逾期不提出異議視為同意 。 獎(jiǎng)勵(lì)制度及部門細(xì)述 根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì) (半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì) ) 財(cái) 務(wù) 部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核 顧客數(shù) ,顧客平均消 費(fèi)數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤 ,虧損 ,其他營業(yè)項(xiàng)目 ,食品原料的價(jià)格 ,記時(shí)工作人員的工資 ,電費(fèi) ,煤氣費(fèi) ,水費(fèi)等 。 周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 : - 9 - 誤差 ； 造成的損失不得超過 收入 :食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務(wù)費(fèi)收入其他收入 :如最低消費(fèi)等 。 營業(yè)收入計(jì)劃 : 數(shù) (1)食物成本率 =1(2)食品成本額 =計(jì)劃收入成本率 (3)飲料成本率 =(飲料成本額 /計(jì)劃收入 )100% 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) : 追求利潤最大化 ,投資目標(biāo)最大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益 (1)顧客的消費(fèi)結(jié)算 。 (2)結(jié)算每天 ,每班的票據(jù) ,款項(xiàng)和帳單 ,并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表 。 (1)收集 ,整理 ,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù) ,并將其送存銀行 。 (2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 。 - 10 - (3)辦理同銀行 的結(jié)算事項(xiàng) ,處理有關(guān)的結(jié)算問題 ,管理銀行帳戶的收支 。 (4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 。 財(cái)務(wù)主管 :審查 ,財(cái)務(wù)預(yù)算 (包括現(xiàn)金預(yù)算 ,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債 ,預(yù)算損益等 ); 業(yè)務(wù)預(yù)算 (包括銷售營業(yè) ,生產(chǎn) ,制造費(fèi) ,產(chǎn)品成本 ,營業(yè)成本 ,采購等 )在部門主管大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算 ,策劃 :業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告 。 會(huì)計(jì) :日常記帳 ,復(fù)核 ,盤點(diǎn) ,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶 ;月 ,季 ,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié) ,盤點(diǎn) 。 每日設(shè)收銀員 1名 :由服務(wù)員中挑選 ,每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班 ,監(jiān)督結(jié)帳 ,由會(huì)計(jì)入帳 。 憑證與記錄的要求 : 收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù) ,齊全的原始憑證作為依據(jù) 。 從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì) 。 如 :根據(jù)購買文具的發(fā)票 ,收據(jù)填寫報(bào)銷單 季 ,年度盤點(diǎn) ,審計(jì) )。 派專人保管 。 準(zhǔn)確記錄 。 市場(chǎng)部 負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 ,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體 顧 - 11 - 客群體之間的聯(lián)系 及客流 ,銷售情況 ,是個(gè)重要的部門 。 市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé) 人員設(shè)置 :設(shè)部長(zhǎng) 1名 ,成員 3名 人員職責(zé) : 部長(zhǎng) :協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo) ,督導(dǎo)員工工作 ;作好各部門的溝通工作 ;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策 ,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境 ;推廣銷售 ,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要 ,組織討論制定銷售計(jì)劃 ,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃 ;參加例會(huì) ,與各部門建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作 ,配合 ,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行 。 成員 :負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì) ,繪畫 ,為各種促銷活動(dòng)出謀劃策 ;及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì) ;進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作 ,并及時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容 。 市場(chǎng)部工作范圍 市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 . 公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個(gè)有利的經(jīng)營環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象 ,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售 通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 ,樹立咖啡屋良好形象 ;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系 ;建立客人檔案 ,對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料 ,弄清客人的愛好 ,習(xí)慣等 ,保證客人滿意 ;廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營服務(wù)意見 ;與外單位廣泛聯(lián)系 ,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合 約 。 - 12 - 宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象 ,促進(jìn)營銷 ,擴(kuò)大客流 建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容 ,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹 ,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 ,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài) ,配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃 ;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施 ,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng) ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎(jiǎng)促銷 ,價(jià)格促銷等 ,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳 ,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié) ;負(fù)責(zé)各種傳單 ,橫幅 ,海報(bào)的設(shè)計(jì) ,繪畫及張貼 ,派發(fā) ;要及時(shí)更新 廣 告 宣傳品及店內(nèi)的音樂 。 采購部 咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一 ,受咖啡屋管理 ,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料 ,經(jīng)營物品的采購 ,驗(yàn)收 進(jìn)出物品的記錄等工作 ,是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分 . (一 )采購部人員設(shè)置及職責(zé) 采購部人員設(shè)置 :設(shè)部長(zhǎng) 1名 ,采購人員若干 ,記錄員 2名 人員職責(zé) : 部長(zhǎng) :部長(zhǎng)作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者 ,責(zé)任重大 ,工作不容有失 ,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解 ,熟悉待購貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn) 確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi) (一般為半個(gè)月 )的需求量 ,詳細(xì)對(duì)待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄 ,作出價(jià) - 13 - 格預(yù)算 ,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi) 部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作 。 采購員 :采購員主要負(fù)責(zé)外出采購 ,包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,選擇合適的供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià) ,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全 要途徑 ,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu) ,因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn) ,具備下列素質(zhì) :掌握市場(chǎng)信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ;熟悉本店情況 ;頭腦清醒 ,善于思考 ,善于洽談價(jià)格 ;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化 。 記錄員 :2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況 ,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱 ,規(guī)格 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量 ,支出數(shù)目 ,余額等 , 以便月末進(jìn)行核查 。 (二 )采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后 ,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算 ,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購物經(jīng)費(fèi) ,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 , 供月末核查 , 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物 ,貨物采購?fù)?成后 ,由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄 。 (三 )采購部采購原則 誠實(shí)守信 信守合同 ,保證合同的合法性 ,嚴(yán)肅性 ,有效性 ,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用 ,樹立良好形象 ,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系 。 - 14 - 以需待進(jìn) 避免盲目采購造成商品積壓 ,資金周轉(zhuǎn)不順 。 采購渠道穩(wěn)而多 商品品種豐富多樣 建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系 ,這樣有利于相互信賴支持及降低成本 易 于符合進(jìn)貨要求 ,同時(shí)可以減少人員采購 ,節(jié)約費(fèi)用 ;另一方面 ,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí) ,要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化 ,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害 。 (四 )采購管理和方法 采購計(jì)劃 :采購之前編完詳細(xì)的采購計(jì)劃或需貨單 結(jié)合商品庫存動(dòng)態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格 ,質(zhì)量 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量 。 驗(yàn)收管理 :采購后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié) ,有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失 ,減少和消滅事故的發(fā)生 如實(shí)詳細(xì)地作好記錄 ,并和采購員作好驗(yàn)貨工作 。 制作工作手冊(cè) ,建立缺貨登記薄 ,即對(duì)顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記 ,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一 ;并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來確定市場(chǎng)對(duì)于量 ,質(zhì) ,品種 ,價(jià)格等方面的需求 ,從而采購適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益 。 - 15 - 總之 ,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法 ,進(jìn)行綜合比較 ,實(shí)現(xiàn)采購活動(dòng)效益最優(yōu) ,為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障 。 酒水服務(wù)部 酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分 ,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 ,并 提供滿足顧客需要的 ,恰到好處的服務(wù) ,增收節(jié)支 ,開源節(jié)流 ,為咖啡屋樹立良好的社會(huì)形象 人員設(shè)置及職責(zé) 人員設(shè)置 :設(shè)部長(zhǎng) 1名 ,服務(wù)員 4名 ,調(diào)酒師 2名 ,點(diǎn)心飲品師傅若干 職責(zé)分工 : 部長(zhǎng) :主持全面工作 ,確保任務(wù)順利完成 ;確保酒水的正常供應(yīng) ;審核酒水采購計(jì)劃 ,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容 ;檢查購進(jìn)酒水的質(zhì)量 ,對(duì)酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 ;教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則 ,抓好其思想 ;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,開展文明禮貌教育 。 服務(wù)員 :迎接客人 ,引客入座 ,招待客人 ;供應(yīng)酒水食品 ,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù) ;結(jié)帳 ;清理臺(tái)面 ,做好衛(wèi)生工 作 ;按規(guī)定開啟單據(jù) ,保留好以做核查 。 調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類酒水 ;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制 ;創(chuàng)新研制新品種 。 點(diǎn)心飲品師傅 :負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作 。 注 采購數(shù)量 - 16 - 產(chǎn)品采購方式 定期采購法 : 標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 =日需要量 *定期采購間隔天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 (標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫房中存儲(chǔ)的最高存量 ) 酒水需購量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 日需要量 *發(fā)貨天數(shù) 最低存儲(chǔ)量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 訂貨點(diǎn)采購 訂貨點(diǎn)采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量 ,對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購的方法 訂貨 點(diǎn)存儲(chǔ)量 =酒水日需要量 酒水日需求量 發(fā)貨天數(shù) 酒水庫存卡 : 進(jìn)貨 領(lǐng)發(fā)貨 結(jié)存 日期 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額 日期 - 17 - 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額 數(shù)量 單價(jià) 金額 標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量 訂貨儲(chǔ)量 訂貨量 單位 訂貨號(hào) 貨架號(hào) 貨位號(hào) 價(jià)格 貨名 采購費(fèi)用 =1/2 * 每次需采購的數(shù)量 *每件年貯存費(fèi)用 +(全年銷售 /每次需采購數(shù)量 )每次采購費(fèi) 酒水驗(yàn)收員 :酒水運(yùn)到后 ,盤店數(shù)量 ,檢查質(zhì)量 ,核實(shí)價(jià)格 酒水驗(yàn)收及時(shí)報(bào)表 : 品名 供貨商名稱 - 18 - 發(fā)票號(hào) 箱數(shù) 瓶數(shù) 每瓶容量 每瓶單價(jià) 每箱價(jià)格 總額 總計(jì) 驗(yàn)收 員 價(jià)格定位 浪漫咖啡屋面向的群體包括 :本校的學(xué)生 ,本校的教職員工 ,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工 ,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士 但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多 ,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng) 在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下 ,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮 ,軟飲料 (如可樂 ),果汁 ,奶昔 ,冰淇淋 ,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低 ,利潤率占成本的 50%,水果 ,拼盤 ,茶點(diǎn)類利潤率占成本的 60%雞尾酒 ,品牌咖啡等 ,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào) ,檔次 ,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺 ,所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤率占成本的 65%出售 值班安排及開放時(shí)間 開放時(shí)間 :配合學(xué)校的熄燈制度 ： - 19 - 周 一 至周 日 11:3023:00 值班時(shí)間安排 : 第一班 :11:3013:30 第二