




已閱讀5頁,還剩1頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
職業(yè)教育論文-關(guān)于對(duì)烹飪專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新的探微【論文關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè)教學(xué);教學(xué)模式;質(zhì)疑情景【論文摘要】文章闡述烹飪專業(yè)課“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式產(chǎn)生的背景,以建構(gòu)主義教學(xué)理論為理論依據(jù),對(duì)“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式的作用,教學(xué)模式的過程,教學(xué)模式的效果等幾方面進(jìn)行有益的分析和探討,以及其如何實(shí)施的策略。新時(shí)期烹飪專業(yè)教學(xué)帶來了新的挑戰(zhàn),中國烹飪是文化、是藝術(shù)、是融多種學(xué)科于一體的實(shí)用科學(xué)技術(shù),是我國改革開放以來飲食文化的智慧與知識(shí)的結(jié)晶,它形成了完整的獨(dú)特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式,教師主宰課堂,忽視了學(xué)生的主動(dòng)性,束縛了學(xué)生的思維,抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。因此,烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢在必行,要改變傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的以書本為本位,以老師為中心,以傳授灌輸為主的弊端,構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提,以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、自主探究為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式,使學(xué)生學(xué)到的不只是基礎(chǔ)的、表面的、樸素的知識(shí)而能觸類旁通、視野開闊,成為“有文化、懂理論、會(huì)操作、能管理、有創(chuàng)新”的新一代廚師。本文就“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式的創(chuàng)新作一初探。一、“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式的作用心理學(xué)的有關(guān)研究表明,“質(zhì)疑、設(shè)懸極易引起定向探究反射”,有了這種反射思維便隨之產(chǎn)生?!百|(zhì)疑探究”的新型教學(xué)模式就是要起到“學(xué)起于思,思源于疑”的作用,具體在教學(xué)過程中:1.要求教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容,研究教材吃透精神,運(yùn)用“模塊”教學(xué)的科學(xué)性與藝術(shù)性原理進(jìn)行設(shè)置質(zhì)疑,以問題的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來激發(fā)學(xué)生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識(shí),起到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的作用。2.“質(zhì)疑探究”的新型教學(xué)模式,啟發(fā)和鼓勵(lì)了學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題,并經(jīng)過收集資料、課堂演示,獲得新知識(shí),起到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性品質(zhì)和創(chuàng)新能力的鍛煉。二、“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式的過程“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式設(shè)計(jì),一方面要遵循教學(xué)大綱提出的共同的基本要求和學(xué)科特點(diǎn);另一方面要注意適當(dāng)有彈性,以適應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知水平和個(gè)別差異,它是以質(zhì)疑的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來展開教學(xué)的,其過程如下:1.創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情景。根據(jù)教學(xué)發(fā)展需求創(chuàng)設(shè)對(duì)學(xué)生是真實(shí)的質(zhì)疑情景。設(shè)置質(zhì)疑情景要達(dá)到促使學(xué)生原有的知識(shí)與必須掌握的新知識(shí)發(fā)生激烈的沖突,使學(xué)生意識(shí)中的矛盾激化,從而產(chǎn)生質(zhì)疑情景。2.確定質(zhì)疑問題。教師提供相關(guān)材料,并從情景中選出與當(dāng)前密切相關(guān)的問題讓學(xué)生去解決,探究式學(xué)習(xí)的載體和核心是“質(zhì)疑”,學(xué)習(xí)活動(dòng)是圍繞“質(zhì)疑”展開的。因此確定的質(zhì)疑問題應(yīng)是學(xué)生感興趣并通過自己的努力可以解決的問題,教師要深入研究教材,提煉教學(xué)內(nèi)容中的某些方法要素,并在教學(xué)設(shè)計(jì)中予以滲透。教給學(xué)生具體的方法,讓學(xué)生學(xué)會(huì)怎樣去發(fā)現(xiàn)問題,提出問題,歸納出與學(xué)習(xí)目標(biāo)直接有關(guān)的問題,從而體驗(yàn)科學(xué)方法的應(yīng)用。如從“魚圓下鍋后下沉浮不起來”情景中引導(dǎo)學(xué)生確定加鹽量的問題和魚茸攪拌問題。3.啟發(fā)自主探究。根據(jù)確定質(zhì)疑問題,每位學(xué)生自己獨(dú)立思考,教師要為學(xué)生提供一個(gè)質(zhì)疑問題的時(shí)間,讓學(xué)生有機(jī)會(huì)去思考、探索、發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題。自主學(xué)習(xí)是探究學(xué)習(xí)的重要特征,教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何解決面臨的問題,而是向?qū)W生提供分析、解決問題的相關(guān)線索和思路,如需要收集那類資料,從何處獲取有關(guān)的信息資料等。教師要引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)分析問題,并通過已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去嘗試解決問題。如:菊花魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題,教師沒有直接解答,提示學(xué)生從學(xué)過的刀法和做過類似的菜肴去分析,斜刀剞時(shí)刀與原料的角度和魚絲的長短有什么關(guān)系,直刀剞與斜刀剞的刀距大小和魚絲的形態(tài)有什么關(guān)系;剞刀深度與原料的花紋清晰度有什么關(guān)系。從而引導(dǎo)學(xué)生去探究,培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力。4.相互合作學(xué)習(xí)。教師與學(xué)生之間,學(xué)生與學(xué)生之間就解決質(zhì)疑問題的想法、觀點(diǎn)、方案和過程進(jìn)行討論、交流。通過小組之間的互動(dòng)交流,學(xué)生暢所欲言,各抒其見,不同觀點(diǎn)的沖突、碰撞、補(bǔ)充、修整,加深每一個(gè)學(xué)生對(duì)質(zhì)疑問題的理解。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生交流與合作的能力,也有利于激發(fā)學(xué)生的多向思維和創(chuàng)新熱情,使他們?cè)诜e極的互動(dòng)中構(gòu)建知識(shí)的意義。如菊花魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題,學(xué)生通過查閱中國烹飪、四川烹飪、東方美食等資料,發(fā)表自己的觀點(diǎn)。有的學(xué)生認(rèn)為刀與原料的角度小、魚絲長,角度大,魚絲短;有的學(xué)生認(rèn)為直刀剞與斜刀剞兩者刀距一致時(shí),魚絲成方形,兩者刀距不一樣,出現(xiàn)魚絲扁形;還有學(xué)生從剞刀的深度分析,剞的太深,原料切斷,沒有花紋,剞的太淺,花紋不清晰;還有的學(xué)生認(rèn)為用菊花花刀可以制作松鼠桂魚、珊瑚魚。通過現(xiàn)場表演,驗(yàn)證他們的觀點(diǎn)是否正確,這樣學(xué)生可以學(xué)到更多的課外知識(shí),從而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。5.質(zhì)疑結(jié)論評(píng)價(jià)。通過師生之間、學(xué)生之間的交流討論,使思維從散發(fā)走向聚合,最終教師總結(jié),得出解決質(zhì)疑問題的方案,即正確的結(jié)論。同時(shí)對(duì)學(xué)生的參與意識(shí),協(xié)作精神,分析問題的思路,知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)水平及表達(dá)交流水平等進(jìn)行多層面全方位的評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)。6.訓(xùn)練內(nèi)化鞏固。在學(xué)生形成正確的結(jié)論之后,緊扣教學(xué)目標(biāo),加強(qiáng)操作訓(xùn)練,使學(xué)生的新的知識(shí)得到及時(shí)的鞏固,促進(jìn)認(rèn)知結(jié)構(gòu)的內(nèi)化,并形成一定的遷移能力,同時(shí)驗(yàn)證解決問題的方案是否正確、科學(xué),使理論知識(shí)得到拓展延伸提高。三、開展“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式的效果實(shí)踐證明:“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式符合烹飪專業(yè)學(xué)生好奇、大膽、敢于嘗試的心理特點(diǎn),深受學(xué)生的歡迎,同時(shí)為學(xué)生提供充分展示自己才能的自由空間,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新欲望,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力;學(xué)會(huì)尋找解決問題所需的信息、資料并不斷提高思維能力;嘗試用已有的烹飪知識(shí)分析和解決問題,提高了學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力;所以,“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式,在教學(xué)應(yīng)用上取得了異常的效果。1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式中,教師把學(xué)習(xí)的自主權(quán)還給學(xué)生,把學(xué)習(xí)的時(shí)空還給學(xué)生,把課堂還給學(xué)生,讓學(xué)生經(jīng)歷問題的提出、問題的分析、結(jié)論的獲得和知識(shí)的應(yīng)用等過程,大大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與積極性,全身心的投入到學(xué)習(xí)中,學(xué)生的主體性得到充分發(fā)展,同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心和成功感。2.提高學(xué)生的自主探究能力?!百|(zhì)疑探究”教學(xué)模式為學(xué)生提供了開放性的學(xué)習(xí)環(huán)境,學(xué)生在開放的學(xué)習(xí)氛圍中,通過自主地探究問題,尋找解決問題所需的信息、資料,學(xué)會(huì)用各種方法思考問題,嘗試用學(xué)到知識(shí)加以綜合運(yùn)用,分析和解決問題,從而得出解決問題的方案,使之在小組中相互交流,共同分享成功的快樂。實(shí)現(xiàn)了從學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)的轉(zhuǎn)變,提高了學(xué)生自主探究能力。3.提高學(xué)生的操作技能水平?!百|(zhì)疑探究”教學(xué)模式活躍了課堂教學(xué)的氣氛,課堂由過去“老師的課堂”變成“學(xué)生自己的課堂”,學(xué)生在積極的課堂環(huán)境下主動(dòng)參與,積極探究,刻苦訓(xùn)練,學(xué)生變“苦學(xué)”為“樂學(xué)”,變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”,學(xué)生不僅鞏固了專業(yè)思想也大大提高了操作技能水平。4.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力?!百|(zhì)疑探究”的過程本身就是實(shí)踐探索的過程,學(xué)生通過主動(dòng)參與、自主探索,利用多種有效手段、途徑去尋找信息,學(xué)會(huì)了整理和歸納信息,通過交流討論,啟發(fā)學(xué)生的思維,活躍了氣氛,開闊了思路。提倡標(biāo)新立異,發(fā)揮聰明才智,嘗試應(yīng)用已有的烹飪知識(shí)與經(jīng)驗(yàn),來分析問題和解決問題,從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。5.促進(jìn)教師的教學(xué)發(fā)展。開展“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式,對(duì)教師提出新的要求,這是一種全新的挑戰(zhàn),也是促進(jìn)教師專業(yè)化發(fā)展的動(dòng)力。通過學(xué)習(xí)新的教學(xué)理論,積極探究,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生是知識(shí)主體的構(gòu)建者;教師是教學(xué)過程的組織者、指導(dǎo)者;教材所提供的知識(shí)不再是教師傳授的內(nèi)容,而是學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建意義的對(duì)象;媒體也不再是幫助傳授知識(shí)的手段、方法,而是用來創(chuàng)設(shè)情境、進(jìn)行合作學(xué)習(xí)和會(huì)話交流,即作為學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)合作式探索的認(rèn)知工具。教師要精心設(shè)計(jì)教學(xué)過程,應(yīng)具有相對(duì)廣博的知識(shí)和較為靈活的課堂駕馭能力,因此“質(zhì)疑探究”教學(xué)模式也要求教師與時(shí)俱進(jìn),不斷學(xué)習(xí),充實(shí)、更新自己的知識(shí),促進(jìn)教師的教學(xué)發(fā)展。6.促進(jìn)職教的自我完善。正如教育部
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 生物制藥廢棄物處理與環(huán)保技術(shù)探索考核試卷
- 樂器制作中的聲學(xué)實(shí)驗(yàn)研究方法考核試卷
- 圖像風(fēng)格遷移與編輯考核試卷
- 紡織品行業(yè)職業(yè)健康法規(guī)解讀考核試卷
- 家電行業(yè)綠色制造投資與成本效益分析考核試卷
- 廣告效果評(píng)估與營銷策略優(yōu)化考核試卷
- 2025年中國ODA樹脂數(shù)據(jù)監(jiān)測研究報(bào)告
- 2025年中國GPS三聯(lián)母鐘數(shù)據(jù)監(jiān)測研究報(bào)告
- 2025年中國CNC雕銑機(jī)數(shù)據(jù)監(jiān)測研究報(bào)告
- 2025至2030年中國鎧裝移開式金屬封閉開關(guān)設(shè)備市場分析及競爭策略研究報(bào)告
- 多能工培訓(xùn)方案
- 學(xué)生自信心培養(yǎng)的教育心理學(xué)研究
- 2025年中國嬰兒搖鈴?fù)婢咝袠I(yè)市場發(fā)展前景及發(fā)展趨勢與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 2024年包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院招聘筆試真題
- 2025至2030年中國碳化硅陶瓷行業(yè)市場發(fā)展規(guī)模及市場分析預(yù)測報(bào)告
- 2025重大火災(zāi)隱患判定規(guī)則解讀
- 外賣小哥培訓(xùn)道路安全管理
- 2025聊城市輔警考試試卷真題
- 2025年版七年級(jí)語文下冊(cè)期末總復(fù)習(xí)題(含答案)
- T/CTRA 01-2020廢輪胎/橡膠再生油
- 2025年自然資源管理基本知識(shí)考試題目及答案
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論