食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)及營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案

1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 模擬 仿真實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案 一 、建設(shè)目標(biāo) 通過 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)， 以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，全面實(shí)施“工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)” 的人才培養(yǎng)模式和課程體系改革，努力建成符合 地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要 ，具有鮮明的“企業(yè)特色”、“地方特色”和“行業(yè)特色”食品類專業(yè)。提高食品類專業(yè)在人才培養(yǎng)模式、師資隊(duì)伍、教學(xué)資源、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件、人才培養(yǎng)質(zhì)量、學(xué)生就業(yè)等方面的整體水平，為海西經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)大批服務(wù)生產(chǎn)第一線的高素質(zhì)食品類高端技能型人才。 二 、 功能定位 （一） 營(yíng)養(yǎng)配餐仿真教學(xué)軟件 1、 軟件采取專業(yè)的向?qū)?操作，操作界面友好，功能專業(yè)。 2、 軟件具有專業(yè)的“營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)”功能，監(jiān)測(cè)方式豐富、靈活、全面，監(jiān)測(cè)結(jié)果全面專業(yè)，可以實(shí)時(shí)分析周期內(nèi)的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)偏差，給予科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)推薦，監(jiān)測(cè)功能國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先水平。 3、 軟件具有實(shí)用的“營(yíng)養(yǎng)測(cè)算”工具，可利用營(yíng)養(yǎng)測(cè)算工具為個(gè)體或群體進(jìn)行全方位的營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，計(jì)算分析對(duì)象單位周期內(nèi)的合理膳食，為分析對(duì)象確定合理的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)地指導(dǎo)膳食。 4、 軟件提供智能化的食物配平工具，食物攝入量的計(jì)算采用智能化方式，無需自行設(shè)定，完全由系統(tǒng)根據(jù)配餐者的攝入量標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)計(jì) 算生成，也可輔以少量的手工微調(diào)。同時(shí)可以提供“各種食物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的貢獻(xiàn)比例”。 5、 軟件的數(shù)據(jù)庫采取開放模式，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)無上限限制，可以視硬件條件存儲(chǔ)海量數(shù)據(jù)。 6、 系統(tǒng)包含一套完善的營(yíng)養(yǎng)食物列表數(shù)據(jù)庫，靈活多樣的查詢方式幫助用戶查詢所有食物成分。系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫采取開放數(shù)據(jù)庫，可以修改完善基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)記錄無上限限制。 三 、建設(shè)內(nèi)容 （一）實(shí)訓(xùn)軟件 軟件名稱 品牌 規(guī)格 詳細(xì)參數(shù)（或特殊要求） 數(shù)量 單價(jià) 金額 餐飲營(yíng)養(yǎng)綜合實(shí)訓(xùn) 軟件 王士軟件 ） 膳食分析與應(yīng)用評(píng)價(jià)系統(tǒng) 1、軟件采 取專業(yè)的向?qū)讲僮鳎僮鹘缑嬗押?，功能專業(yè)。 2、軟件具有專業(yè)的“營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)”功能，監(jiān)測(cè)方式豐富、靈活、全面，監(jiān)測(cè)結(jié)果全面專業(yè)，可以實(shí)時(shí)分析周期內(nèi)的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)偏差，給予科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)推薦，監(jiān)測(cè)功能國(guó)內(nèi)處于60 0 2 領(lǐng)先水平。 3、軟件具有實(shí)用的“營(yíng)養(yǎng)測(cè)算”工具，可利用營(yíng)養(yǎng)測(cè)算工具為個(gè)體或群體進(jìn)行全方位的營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，計(jì)算分析對(duì)象單位周期內(nèi)的合理膳食，為分析對(duì)象確定合理的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)地指導(dǎo)膳食。 4、軟件提供智能化的食物配平工具，食物攝入量的計(jì)算采用智能化方式，無需自行設(shè)定，完全由系統(tǒng)根據(jù)配餐者的攝入量標(biāo) 準(zhǔn)自動(dòng)計(jì)算生成，也可輔以少量的手工微調(diào)。同時(shí)可以提供“各種食物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的貢獻(xiàn)比例”。 5、軟件的數(shù)據(jù)庫采取開放模式，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)無上限限制，可以視硬件條件存儲(chǔ)海量數(shù)據(jù)。 6、系統(tǒng)包含一套完善的營(yíng)養(yǎng)食物列表數(shù)據(jù)庫，靈活多樣的查詢方式幫助用戶查詢所有食物成分。系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫采取開放數(shù)據(jù)庫，可以修改完善基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)記錄無上限限制。 智能營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng) 1、 軟件采取向?qū)讲僮?，操作界面友好，功能專業(yè)。 2、 軟件基于“ 獨(dú)有的智能配餐技術(shù) ”，國(guó)內(nèi)率先實(shí)行一鍵自動(dòng)配餐，還兼具多種配餐模式。 3、 自動(dòng)專業(yè)的配餐模式外，同時(shí)支持手動(dòng)操作，便于專業(yè)人士進(jìn)行手工微調(diào)。多樣化的手工微調(diào)模塊用于對(duì)食譜的手工修改，以滿足各種不同的要求，多功能的手工修改可以使食譜更趨于合理和均衡。 4、 自動(dòng)配平模塊能夠按照營(yíng)養(yǎng)素的攝入標(biāo)準(zhǔn)，自動(dòng)計(jì)算配平各種食物、菜譜的攝入量，配平過程快速準(zhǔn)確，并且提供完整的配平結(jié)果及各種“營(yíng)養(yǎng)素的貢獻(xiàn)比例表”。 5、 系統(tǒng)采用安全的食譜管理，系統(tǒng)提供的食譜備份和裝入功能能夠確保食譜信息的安全，以便多套食譜的并行處理和遠(yuǎn)程食譜的傳遞。 6、 系統(tǒng)涵蓋多套專業(yè)菜譜庫，采用完全開放的食譜庫結(jié)構(gòu)，可以建立多 套菜譜庫，視對(duì)象不同裝入相應(yīng)菜譜庫，達(dá)到科學(xué)配餐的效果。并且支持自建菜譜，自建菜譜庫套數(shù)和數(shù)據(jù)記錄無上限限制。 食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 1、 軟件采取專業(yè)的向?qū)讲僮?，操作界面友好，功能專業(yè)。 2、 詳細(xì)指導(dǎo)食品的鑒別 分析食品質(zhì)量感官鑒別的法律依據(jù)和意義、 3、 感官鑒別的適用范圍以及鑒別后的食用和處理原則，了解各類食品的感官鑒別指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、感官鑒別原則。 3、 翔實(shí)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 詳細(xì)闡釋各種食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生部規(guī)定的各種食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及衛(wèi)生部規(guī)定的其它衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4、 詳盡的食物中毒分析 針對(duì)食物中 毒的潛伏期和臨床癥狀，分析確定可疑中毒源，并可查看詳細(xì)的中毒處理，了解中毒源形態(tài)、特征、產(chǎn)地和毒性，以及各類食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則。 5、 完備的食品衛(wèi)生法律 全面介紹食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部所頒布的所有關(guān)于食品安全的部令規(guī)章，做到有章可循，做好食品安全的實(shí)施工作。 學(xué)生站 60 教師站 1 （二） 設(shè)備清單及資金投入預(yù)算 儀器名稱 型號(hào) 單價(jià) （萬元） 數(shù)量 （套 /臺(tái)） 總價(jià) （萬元） 3 計(jì)算機(jī) 配套軟件 實(shí)物展臺(tái)數(shù)字投影儀 投影儀 配套設(shè)備 （服務(wù)器、不間斷電源等） 合 計(jì) （ 三 ）實(shí)驗(yàn)室軟硬件系統(tǒng)建設(shè)要求 1、將 膳食分析營(yíng)養(yǎng)配餐 實(shí)訓(xùn)軟件分別在學(xué)生機(jī)端、教師機(jī)端上安裝、集成、調(diào)試，實(shí)現(xiàn)所有功能； 2、學(xué)生電腦分