食品安全研究性課題

1、食品安全研究性課題課題背景： 民以食為天，食品安全向來都是人民生活之根本，國家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會發(fā)展之前提。而最近接二連三爆出的社會食品安全問題，攙有蘇丹紅的咸鴨蛋，含有孔雀綠的多寶魚，加農(nóng)藥的金華火腿,三鹿奶粉事件等著一連串的食品質(zhì)量問題的曝光，卻大大增加了我們對這一國之根本的關(guān)注和擔憂。 仔細回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結(jié)果。我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀

2、念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，而且當前的政管力度尚需加強也是原因之一，個別地方政府處于對保護地方利益或一己私利的考量，對于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長了造假者的囂張氣焰。此外，當前社會“金錢至上，利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性?？v觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能真正解決當前問題。為加強人們對食品安全的認識，做生活的有心人，我們同學之間建立了一個研究性學習小組，對近幾年來的食品危害做了總結(jié)，同時給大家提了幾項建議。人員：活動安排：具體分工：報告： 城市食品問題

3、起先表現(xiàn)為假冒偽劣，這個毒瘤開始于上世紀80年代。 那時起，國內(nèi)在食品、飲料生產(chǎn)中使用被視為食品工業(yè)靈魂的人工色素、化學添加劑的現(xiàn)象開始變得相當普遍。食品化學中，便根據(jù)當時國內(nèi)的食品工業(yè)實際，辟有專章專節(jié)介紹“我國允許使用的合成食品著色劑”、“國外使用的食品著色劑”和10多種常用食品添加劑。 然而食品學科研究真正被重視，是在“十五”計劃期間。最重要的一件事，便是在1998年成立國家藥品監(jiān)督管理局的基礎(chǔ)上，2003年國內(nèi)又成立了“國家食品藥品監(jiān)督管理局”。食品研究投入由此得以迅速增加，一些原本沒有食品化學學科的院校也迅速開設(shè)了相關(guān)專業(yè)，申請研究經(jīng)費。高校食品專業(yè)成了熱門專業(yè)。在完成編寫食品化學教

4、材后，王璋等專家還根據(jù)教學需要，編寫了食品化學實驗。 相對應(yīng)的是，食品化學研究成果越來越多地得到運用。據(jù)江南大學官方網(wǎng)站上公布的數(shù)據(jù)，僅江南大學食品學院便有“100多項科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力”。其中的“大米增香劑”，便是江南大學食品學院姚惠源教授的重要科研成果，最初是從云南的一種名為“糯米香草”的植物中發(fā)現(xiàn)，目前已研制出人工合成天然等同物。實驗報告稱，大米增香劑“在醫(yī)科大學進行的動物試驗表明其安全無害，加入普通無香大米中可明顯增加米香，特別是能改善陳米的米香味”。 但隨著國內(nèi)食品化學研究的深入，成果不斷出新，食品安全問題在“十五”計劃及以后時間，也變得相當突出和嚴峻?！岸矩i肉”、“毒魷魚”、“毒

5、粉絲”、“毒醬油”、“毒大米”，這些添加進化學物質(zhì)和被化學品污染的食品，不斷在居民的餐桌上出現(xiàn)，并造成一系列嚴重后果，直到目前發(fā)生令全球震驚的奶粉中摻雜三聚氰胺的事件。一位專家稱，許多“毒食”，都是別有用心地利用了食品化學的研究成果，其中不排除有科研人員有意參與“毒食”研發(fā)。 一位學者稱，中國推行經(jīng)濟改革以來，之前奉行的奉獻型經(jīng)濟倫理，被一切圍繞實利作取舍的價值判斷標準取代，導致了食品制造行業(yè)嚴重混亂失序的局面。 進入90年代，情況變得更加嚴峻。中國城市化程度較低，門檻較低的食品行業(yè)被各地政府視為解決城市就業(yè)問題的重要途徑，大量涌入城市的人口成為食品的加工者或經(jīng)營者，形成了一個小、散、亂卻競爭

6、激烈的行業(yè)。隨著人口流動加快，城市成為一個陌生人的社會食品加工者只要避免現(xiàn)場的食品安全事故即可，一個過路的顧客事后很難將自己的身體損傷和一次飲食實現(xiàn)法律聯(lián)系。所以，對于一些食物制造者來說，化學物質(zhì)能夠幫助食品獲得表面良好的色、香、味，這恰好能滿足他的欲望。因此，也就有了食品安全問題，生產(chǎn)者為了自己的個人利益，大肆的生產(chǎn)色香味俱全的食品，卻不去關(guān)心人們的健康問題。目前我國食品安全問題的主要表現(xiàn):據(jù)國家有關(guān)部門對水果、大米、嬰幼兒配方乳粉、水產(chǎn)品、飲料、蔬菜、鮮肉、發(fā)酵性豆制品、膨化食品、葡萄酒等10種關(guān)乎百姓日常生活的食品進行檢測中發(fā)現(xiàn)，不合格率接近10%。導致食品不合格的因素很多，有些因素直接

7、威脅到我國的食品安全。1.食品添加劑不符合標準規(guī)定。發(fā)酵性食品違規(guī)添加防腐劑苯甲酸的情況較多，一些不法經(jīng)營者為了防止產(chǎn)品變質(zhì)，延長產(chǎn)品的變質(zhì)期，不按標準要求組織生產(chǎn)，導致超范圍使用食品添加劑。也有的企業(yè)由于采購的原料中含有防腐劑，造成產(chǎn)品防腐劑含量不符合標準。2.成分含量不符合要求。少數(shù)奶粉在生產(chǎn)加工過程中摻入大量的代用品，經(jīng)過極為簡單的加工、調(diào)味、膨化等工藝過程配制而成，有些甚至根本沒有牛奶成分，蛋白質(zhì)含量嚴重不足，低于3，實質(zhì)上已不是奶粉，危害極大，以致出現(xiàn)“大頭娃娃”怪相。更有甚者，為了提高牛奶中蛋白質(zhì)含量值，大量添加能致人死亡的三聚氰安等化工原料。3.衛(wèi)生指標不合格。在有些食品中，絕大

8、多數(shù)菌落總數(shù)和大腸菌群不合格，嚴重危及消費者的人身健康。食品制作工藝不嚴謹，原料處理不規(guī)范，外包裝不嚴密均有可能造成大腸菌群和菌落總數(shù)超標。4.包裝類食品標簽不規(guī)范。一些食品標志不清、不齊，包裝外觀比較粗糙，食品標志上配料表標注不全，食品沒有標注食品名稱、廠名、廠址,沒有生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。食品添加了防腐劑，但在標志中沒有注明。這些情況嚴重侵犯了消費者的合法權(quán)益，危及消費者的身體健康和生命安全。 5.水產(chǎn)品重金屬超標問題比較嚴重。水產(chǎn)品的問題集中在重金屬超標。這是因為水產(chǎn)品需經(jīng)過保藏、運輸、保鮮，如果控制不嚴，會造成新鮮度指標不合格，為保證水產(chǎn)品的新鮮度，經(jīng)營者往往使用重金屬超標的營養(yǎng)液。另外，

9、由于近年來海水污染日益嚴重，亦反映到海產(chǎn)品中，重金屬“鎘”超標是環(huán)境污染帶來的結(jié)果。從以上可以看出，我國目前的食品安全問題既有企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的問題，又有政府監(jiān)管中的問題，也有消費監(jiān)督中的問題。 以下便是近幾年來的一些關(guān)于食品安全的問題： 人造蜂蜜事件： 7月，中央電視臺曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。據(jù)報道，現(xiàn)在蜂蜜造假的手段五花八門，有的是用白糖加水加硫酸進行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒有營養(yǎng)價值可言，

10、而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情揭開特價蜂蜜的“甜蜜謊言” 。毒豬油事件 ： 8月2日晚，浙江省臺州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關(guān)舉報，在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺州市和浙江省兩級疾病預防控制中心抽樣檢測，豬油中酸價和過氧化值嚴重超標，浙江省疾病預防控制中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。 瘦肉精中毒 ： 2008年10月，湘潭市破獲一起特大案件：近兩年來，楊某以每公斤約1500元人民幣的價格，從印度購進476公斤“瘦肉精”，然后以深圳為中轉(zhuǎn)，通過下線再銷往中國各地，最后以每公斤5000至10080元的價格賣出。 兩名湖南人購得其中的100多

11、公斤瘦肉精，有相當部分已經(jīng)流向湘潭豬欄。 此次起獲的“瘦肉精”學名為沙丁胺醇，是一種作用極強的受體激動劑，曾用于支氣管哮喘的治療，但因?qū)θ梭w心臟的副作用過大，后被棄用。后來一家美國公司意外發(fā)現(xiàn)，豬可大量吸收沙丁胺醇并且耐受性好，藥物大量沉積于豬的肝、肺、腎中卻不會中毒，藥物最終能促進豬的骨骼?。ㄊ萑猓┑鞍踪|(zhì)合成和減少脂肪沉積，瘦肉率可明顯增加。 1990年代，國外曾在飼料添加劑中使用沙丁胺醇，但后來發(fā)現(xiàn)人在食用含有“瘦肉精”的豬肉后，會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等疾病的患者危害更大。 歐美國家開始禁用其做

12、飼料添加劑，但它還是進入了中國鄉(xiāng)村。如同現(xiàn)在北方在牛奶里添加三聚氰胺一樣，“瘦肉精”一直是南方養(yǎng)殖戶心照不宣的秘密。吃了“瘦肉精”的豬，一頭至少可以多賣兩百元，而且還可以少吃10%的飼料，如此算下來，一頭豬至少可以多賺數(shù)百元人民幣。 養(yǎng)殖戶間流傳的技術(shù)中，給一頭豬喂食“瘦肉精”也要遵循嚴格的操作流程不能超過3兩，超量可能使食用豬肉者致命；喂食的第七天必須要宰殺，否則豬會死亡?！笆萑饩边M入豬體顯然導致了一系列痛苦的化學反應(yīng)。有養(yǎng)殖戶描述稱，豬在吃藥的第一天會顯得非常興奮，亂滾亂撞；第二天，豬的四肢肌肉開始變得堅硬；再之后的幾天，豬后背和腹部的肉也會開始變硬，但此時，豬已經(jīng)無法站立，并會時常發(fā)出

13、呻吟。 直到2001年，廣東信宜某養(yǎng)豬戶沒有遵守操作流程，在飼料里加入過量“瘦肉精”，一次就造成530人中毒。民眾的擔心很快引來政府對“瘦肉精”的嚴厲清剿。“瘦肉精”從此轉(zhuǎn)入地下，被分散成無標簽的小包裝袋，私下賣給“可靠”的人。 盧國良說，“瘦肉精”也曾給湘潭縣帶來一場“滅頂之災(zāi)”。2006年5月，廣州市發(fā)現(xiàn)200多頭被“瘦肉精”污染的湘潭生豬，兩個農(nóng)民因此被判刑。銷毀該批生豬后，廣州決定三個月禁止購買湘潭生豬。 湘潭縣是國內(nèi)最重要的生豬大縣之一，每年出欄200多萬頭生豬，生豬滯銷嚴重損害了當?shù)亟?jīng)濟。所以一個多月以前，湘潭縣姜畬鎮(zhèn)30頭豬又被查出含有大量“瘦肉精”后，該縣開展了集中整治行動，進

14、行排查，立案28起。湘潭地方政府還派出專人前往廣州斡旋，承諾消滅“瘦肉精”，供應(yīng)無污染豬肉。 就在2008年3月，盧國良還進入中南海向國務(wù)院領(lǐng)導匯報了當?shù)厣i飼養(yǎng)情況。國內(nèi)似乎已經(jīng)嚴密控制了“瘦肉精”。但湘潭案顯示出“瘦肉精”陰魂不散。不法分子可以在境外獲取大量的“瘦肉精”，而一些養(yǎng)殖戶對它仍是如饑似渴，不惜高價購買。9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能

15、出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀“蘇丹紅”鴨蛋 ：11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅號。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。 國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。 “嗑藥”的多寶魚： 紅心鴨蛋的紅色還沒有褪去，“嗑藥”的多寶魚又席卷而來！11月17日，上海市公布了對30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超

16、過國家標準限量要求。而人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性 “殘藥事件”讓山東價值20億元的多寶魚滯銷 。有毒的桂花魚 ： 內(nèi)地的多寶魚事件還沒消停，11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對15個桂花魚樣本進行化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠。有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低”或“相當?shù)汀彼?。盡管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚。 孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染?，F(xiàn)已禁用?；Z事件：12月15日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因為部分媒體報道北

17、京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。 長期儲存的陳化糧中的油脂會發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲存時間過長的陳化糧，會殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲。 工業(yè)化水果： 水果成長的秘密也被發(fā)現(xiàn)。2007年3月，中國食品網(wǎng)曝光了12種超范圍、超劑量使用化學藥劑的“毒”水果，涵括柑橘、荔枝、蘋果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圓、芒果、柿子和大棗等。 為了能提前上市賣個好價錢，同時色澤鮮艷，一些種植戶創(chuàng)造了諸多化學方法。以西瓜為例，瓜農(nóng)用膨大劑澆灌瓜地，使西瓜細胞非正常膨大，個頭比自然成熟的西瓜大上12倍。膨大劑的化學名稱叫細胞集動素

18、，屬于激素類化學物質(zhì)。 因為是被化學物質(zhì)激化催熟，西瓜一般會留下白色瓜瓢等缺陷。這些“民間化學家”的下一步改造計劃是借助催紅素他們用噴霧器把催紅素溶液噴在西瓜的一端，藥液浸入，很快能令瓜瓢變紅。催紅素的主要成分是“乙烯利”，該物質(zhì)是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，在農(nóng)業(yè)中可以控制使用，但以植物長成后無殘留為控制標準。 顯而易見，一些商販對未成熟的果實用“乙烯利”催熟的辦法對人體有害“乙烯利”殘留會干擾人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，也會對肝臟造成直接的損害。 這些化學技術(shù)甚至一度被一些地區(qū)的林業(yè)部門作為增產(chǎn)經(jīng)驗推廣。一些果園開始沿襲如下流程用膨大劑催個，用催紅素增色，再加入防腐劑保鮮。一些柑橘類水果還需要用工業(yè)石蠟拋光。

19、石蠟含有鉛、汞、砷等重金屬，人體過多吸收會導致記憶力下降、貧血等病癥。 危險的水產(chǎn)品： 中國鄉(xiāng)村是食品原料的最主要來源。1983年，中國啟動城市經(jīng)濟改革，城鄉(xiāng)物質(zhì)交流劇增，農(nóng)產(chǎn)品由鄉(xiāng)村直接輸入城市。 1993年開始，政府允許農(nóng)民進入縣城經(jīng)營第二、三產(chǎn)業(yè)，數(shù)以億計的農(nóng)民進入城市。隨著不斷的城市化，越來越多的人需要食物。而此時，中國鄉(xiāng)村重陷貧困，留守的農(nóng)民渴望在有限的土地上和池塘里謀求更多收成，來應(yīng)付賦稅、看病、養(yǎng)老和子女教育費用。 “是人都會琢磨如何搞好收成，一切都圍著收成轉(zhuǎn)”，湖南益陽市大通湖養(yǎng)殖戶毛國平說，現(xiàn)在的養(yǎng)殖戶趕上了好時代，“科技發(fā)達，什么問題都能解決”。 一個池塘里如果高密度養(yǎng)魚，

20、魚很容易患上各種疾病，毛國平的魚曾經(jīng)在一個晚上全部死亡。1993年，一種叫孔雀石綠的綠色結(jié)晶體因為有良好的驅(qū)蟲、殺菌、防腐效果而被養(yǎng)殖戶廣泛使用，用于預防和治療各類水產(chǎn)動物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病等疾病。 英國最初發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)孔雀石綠的工人?；及螂装?，后經(jīng)研究，該化學物確有致畸、致癌、致突變作用，對人體危害較大，很多國家將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。 2002年5月，中國也將孔雀石綠列入食品動物禁用的獸藥及其化合物清單，但因為價格低廉，在水霉病防治方面又無可替代，養(yǎng)殖戶仍然堅持使用。 直到2005年，一直被使用的孔雀石綠在中國出口的水產(chǎn)品里暴露，遭來一次嚴打。但魚還是要治病的，2006年，一

21、些養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)而使用氯霉素、恩諾沙星、環(huán)丙沙星和硝基夫喃等化學藥品來幫助治療魚病。但氯霉素帶有會破壞遺傳基因的毒性，能引發(fā)再生不良性貧血、白血病等疾病，而在人體里累積的硝基夫喃又會引發(fā)癌癥或基因突變。 2007年，韓國報道了上百噸摻雜了上述化學藥品的中國出口魚類，指責中國人推陳出新不斷制造危險食品。美國甚至因此一度中斷對中國水產(chǎn)品的進口。但毛國平的魚全部銷往國內(nèi)城市的水產(chǎn)市場，不需要接受嚴格的出口檢測，所以他對此一無所知，而他的池塘里也一直在添加著恩諾沙星等多種藥物。他每次將40克藥物混雜在40公斤魚飼料里，連續(xù)使用3到4天，可有效治療魚的腸炎和出血病。三聚氰胺奶粉事件：三聚氰胺是一種化工原料，廣

22、泛用于塑料、涂料、粘合劑、消毒劑、化肥和殺蟲劑等行業(yè),三聚氰胺與甲醛合成樹脂是生產(chǎn)食品包裝材料的原料，可用來生產(chǎn)盤子和碗等食品用餐具。三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。三聚氰胺對人體和動物的危害尚未完全明了，比較一致的結(jié)論認為如長期和反復接觸三聚氰胺，可能對腎發(fā)生損害而引發(fā)腎衰。三聚氰胺顆粒可能堵塞非常纖細的腎小管，隨著其含量的不斷增加，就在嬰兒腎內(nèi)形成顆粒，如果不能及時排除，積累到一定的程度后形成結(jié)石，給腎功能帶來損害。即使部分顆粒隨尿排出，但還是會形成一個結(jié)石核，慢慢結(jié)聚形成更大結(jié)石，幾個月后會再次形成結(jié)石，最終導致尿毒癥和慢性腎衰癥狀。但是，最近國家衛(wèi)生部門卻

23、在嬰兒奶粉中檢測到三聚氰胺的存在，國內(nèi)知名品牌三鹿毒奶粉事件也因此震驚了國內(nèi)外。三鹿奶粉因含有三聚氰胺而導致4名嬰兒死亡，數(shù)千名嬰兒患腎結(jié)石。這不可以不說是一件大事。 同時，全國目前共有175家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)，其中66家企業(yè)已停止生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。此次專項檢查對其余109家企業(yè)進行了排查，共檢驗了這些企業(yè)的491批次產(chǎn)品。專項檢查顯示，有22家企業(yè)69批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰胺，其他87家企業(yè)未檢出。 在檢出三聚氰胺的產(chǎn)品中，石家莊三鹿牌嬰幼兒配方奶粉三聚氰胺含量很高，其中最高的達2563mgkg，其他在009619mgkg之間。 被檢企業(yè)中，只有廣東雅士利的嬰幼兒配方奶粉出口到了孟加

24、拉、緬甸、也門3個國家。經(jīng)對留樣檢測，未發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。 另據(jù)醫(yī)學專家介紹，三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品，嬰幼兒只有在大量攝入的情況下才可能引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的，多數(shù)患兒通過多飲水、勤排尿等方法，結(jié)石可自行排出；發(fā)生急性腎功能衰竭的，如及時治療，患兒也可以恢復。食用含有三聚氰胺的其他品牌的嬰幼兒配方奶粉，如果嬰幼兒出現(xiàn)尿液混濁、排尿困難等癥狀，才需要立即到醫(yī)院就診。截止到9月16日22時，尚未接到因食用含有三聚氰胺的其他品牌的嬰幼兒配方奶粉引起泌尿系統(tǒng)疾患的報告。衛(wèi)生部門要求各醫(yī)療機構(gòu)進一步加強對含三聚氰胺奶粉

25、引發(fā)病例的篩查診斷工作，國家有關(guān)部門將繼續(xù)密切跟蹤調(diào)查。 為什么中國市場會頻頻出現(xiàn)食品安全事件？第一：食品安全如同偏差，這樣的問題只能減少，而不能百分之百的消除，因為隨著科技的發(fā)展，人們會越來越多的發(fā)現(xiàn)某些物質(zhì)是對人體有害的，也就是說我們現(xiàn)在認為安全的食品可能過幾十年，人們會發(fā)現(xiàn)它會有一些問題或潛在的問題。 第二：食品企業(yè)的高層管理更或是1把手，食品安全意識不夠或根本沒有，有的只是利益，這就造成他們對這些食品安全隱患視而不見，他們不能夠預測出這些問題的嚴重性。 第三：食品安全事件頻頻曝光，說明：我們的生活得到改善了，人們對生活質(zhì)量的要求在提高；信息傳遞方便了，網(wǎng)絡(luò)的盛行使得這些信息得以快速的傳

26、遞，甚至是過度的宣傳。 第四：眾多小的食品企業(yè)，難得監(jiān)管，尤其是小的作坊。 第五：政府監(jiān)管不力。 監(jiān)管重點落點不對：目前政府多于最終產(chǎn)品的監(jiān)督和管理（即使這些都還沒有監(jiān)管到位），忽視了過程控制，雖然增加了QS認證，但也是形式化，沒有真正的走到企業(yè)中，沒有給企業(yè)形成監(jiān)督的壓力，實在勞民傷財，沒有得到足夠的利用，反而成了某些人撈錢的工具。 監(jiān)管人員的素質(zhì)不高：政府的這些監(jiān)管人員多于理論，觀察和發(fā)現(xiàn)問題的能力較低，再有就是監(jiān)管態(tài)度，不是為了更好的引導、管理企業(yè)如何更好的發(fā)展，只是走一走、看一看、挑挑所謂的毛病，造成企業(yè)多于應(yīng)付。 第六：監(jiān)管部門責任不清。沒有具體人員對企業(yè)監(jiān)管負責，出現(xiàn)問題更找不到監(jiān)

27、管部門的責任人。也就是說責權(quán)不分，沒有績效考核的制度，這樣一來，監(jiān)管部門也就干好干壞都一樣，能多撈就多撈。 總之，食品安全問題不是一個兩個制度就能保證的，需要的是政府的培訓、監(jiān)督、管理和引導。 開車前需要考駕照，因為沒有駕照這樣的手段，那就會到處都是馬路殺手。 開辦食品企業(yè)也是這樣，一把手也就是這個食品企業(yè)的駕駛員都沒有駕照的話，他就不是馬路殺手了，他就是人民殺手！面對當前日益嚴重的食品安全問題，我們大致可以從以下幾個方面著手：1.完善食品安全監(jiān)管體制。良好的食品安全監(jiān)管體制是保證食品安全的重要保證。目前的食品安全管理體制，存在部門眾多，職責不清等問題。食品監(jiān)管部門有十幾家：工商行政管理、質(zhì)量

28、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生、糧管、物價、藥品食品監(jiān)督、酒類專賣、煙草專賣、鹽業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧、出入境檢疫等。一旦出了事故，似乎與所有部門都有關(guān)，又似乎誰都沒有直接責任。食品安全的監(jiān)管體制不順問題突出。食品安全監(jiān)管機制，從預警機制，發(fā)現(xiàn)機制，及時反應(yīng)機制，到事后獎懲機制，應(yīng)該是一個既封閉又開放的系統(tǒng)。所謂封閉，即該機制互相銜接，環(huán)環(huán)緊扣，層層落實。所謂開放，即上述機制應(yīng)該隨時接受人民群眾的監(jiān)督，行政執(zhí)法的結(jié)果應(yīng)該向人民群眾公開。2.盡快完善我國食品安全標準。目前，我國大約有食品衛(wèi)生標準500項，這只是世界衛(wèi)生組織食品法典委員會制定食品衛(wèi)生標準數(shù)量的1/8。我國對允許使用的136種農(nóng)藥制定了相應(yīng)食品中的殘留量標

29、準，而世界衛(wèi)生組織食品法典委員會、美國和歐盟制定的相關(guān)標準分別為395、489和1176個。 我國食品標準與國際接軌的程度很低，從而導致標準的可信度在國際上不高。1961年召開的第十一屆糧農(nóng)組織大會和1963年召開的第十六屆世界衛(wèi)生大會均通過了創(chuàng)建食品法典委員會（CAC）的決議，現(xiàn)今食品法典已成為全球消費者、食品生產(chǎn)和加工者、各國食品管理機構(gòu)和國際食品貿(mào)易唯一的和最重要的基本參照標準。雖然我國1986年就已正式成為CAC成員國，但對食品法典的研究、評估與應(yīng)用工作開展的并不十分理想。CAC標準都是以科學為基礎(chǔ)制定出來的，如能在當前食品安全標準體系建設(shè)中選擇適合我國國情的食品標準，通過參照遵循這些標準，將國內(nèi)食品標準盡快與CAC標準接軌，既可避免重復性工作，又可節(jié)省大量財力。2.加大對食品檢測檢驗研究和應(yīng)用的投入。目前，食品監(jiān)管部門的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備普遍比較落后，如在集貿(mào)市場上，檢測一例蔬菜的農(nóng)藥殘留情況，通常需要半個小時。商販等著賣菜，顧