食堂管理制度28555

1、食堂管理制度第一條：根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，公共場所衛(wèi)生管理條例，食品衛(wèi)生監(jiān)督程序，學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法，中華人民共和國傳染病防治法等，結合我校實際特制訂本細則。第二章 組織管理第二條：學校成立由學校校長、總務主任、校醫(yī)等組成的學校食堂食品衛(wèi)生管理小組，主要任務是：貫徹食品衛(wèi)生有關條例與法規(guī)；制定并監(jiān)督檢查本學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生措施制度的落實；將學生飯?zhí)眯l(wèi)生列入學校管理工作的重要內容，做到有要求、有措施、有制度、有效果。第三條： 校醫(yī)每天上午和下午對食堂進行檢查，并每周進行一次全面消毒。第四條：學校定期并督促學生飯?zhí)么豆苋藛T進行健康體檢，經體檢合格取得健康證后方可上崗，工作人員必須穿工作

2、服上班。第三章 學校食堂的衛(wèi)生要求第五條：食堂有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間 及用餐場所等。 第六條：食堂必須有易清洗材料建成的專用餐具洗滌消毒池。 第七條： 待加工食品與直接入口食品、原料與成品分別存放，以防止交叉污染；食品存放時不得接觸有害、不潔物（如滅蠅、鼠、蟑螂等藥品）。第八條：食堂和食品庫房嚴禁存放任何有毒、有害物質以及與食品加工無關的物品。第九條：用于原料加工的刀、 案板、桶、盆等所有工具及容器必須分開使用，并做到標志清楚、定位存放、用后洗凈。飲具、餐具及盛放直接入口食品的容器等保持潔凈，使用前必須進行清洗與消毒。 第十條：用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品和

3、熟食品分柜存放。留洋要求達到48小時。第十一條： 食堂禁止出售涼拌菜和四季豆。第十二條：食堂必須保證內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生條件，并有相應的消毒、 洗滌、通風、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第十三條：食堂從業(yè)人員每年進行一次健康體檢，并取得健康合格證；未經體檢及體檢不和格不得從事食堂工作。第十四條：食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等可能有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。第十五條：食堂從業(yè)人員（包括管理人員）應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后以及便后、操作前（特別時

4、接觸直接入口食品前）必須用流水徹底洗手；工作中應穿戴干凈整潔的工作服、帽；分餐時應戴口罩；不得留長指甲、涂指甲油；戴戒指；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第十六條：食堂從業(yè)人員、管理人員、必須了解食品衛(wèi)生法的基本精神及其對食品衛(wèi)生的基本要求。第五章 食品采購及加工衛(wèi)生要求第十七條：食堂采購人員要嚴格把好食品的采購關，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。第十八條：采購人員采購食品時，必須確定經營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經營者定購食品；采購 肉類原料時，必須確認有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格

5、證明，采購人員在每期開學時把相關證件交到教育局勤工儉學科備案。 第十九條：食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作學生用餐。 第二十條：加工食品必須充分加熱，確保食品熟透后才能出售；不得向學生出售酸敗變質、或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。禁止使用發(fā)芽馬鈴薯原料加工食品。第二十一條：學校食堂在無冷藏設備的情況下不得出售剩余食品。 食品留樣管理制度1、學校食堂每餐供應的食品成品必須實行留樣，并由專人負責。2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入010專用冰箱內

6、，標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源（餐廳、食堂、商店等）進餐者如有異常，立即封存，聯(lián)系食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。衛(wèi)生防疫與食品安全管理工作制度衛(wèi)生防疫為及時有效預防傳染病的發(fā)生和蔓延，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)傳染病防治法要求，制定我校傳染病疫情報告制度。   一、學校建立傳染病防控管理組織，校長是第一責任人，副校長負責具體工作，各班班主任老師協(xié)助配合。學校其他教職員工、學生發(fā)現(xiàn)傳染病疫情均有義務向責任

7、疫情報告人提供情況。 二、責任疫情報告人職責：  1、在校長的領導下，具體負責本單位傳染病疫情和疑似傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告工作；  2、定期對全校學生的健康情況進行巡查；  3、負責指導全校學生的晨檢工作；  4、嚴格病例登記，學校發(fā)現(xiàn)傳染病例或疑似病例時必須按傳染病防治法的規(guī)定立即登記（項目包括：病人的發(fā)病日期。所在班級、姓名、性別、年齡、癥狀、是否就診及醫(yī)院、排查結果、采取措施、登記人等)，并及時向所在地疾病預防控制機構及學校主管部門報告；  5、接受衛(wèi)生部門對學校疫情登

8、記報告和管理情況的監(jiān)督檢查指導。 三、學校傳染病報告順序：第一發(fā)現(xiàn)人班主任校長當?shù)丶部刂行念I導衛(wèi)生行政部門。 四、疫情報告內容及時限：  1、在同一宿舍或者同一班級，天內有3例或者連續(xù)3天內有多個學生（例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者有共同用餐、飲水史時，學校疫情報告人應當在小時內報出相關信息。傳染病流行期間，學校應按照傳染病防控領導小組的規(guī)定及時上報。  2、當學校發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病病人時，學校疫情報告人應當立即報出相關信息。  3、個別學生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈

9、嘔吐、腹瀉等癥狀時，學校疫情報告人應當在小時內報出相關信息。  4、學校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，學校疫情報告人應當在小時內報出相關信息。  5、學校發(fā)生群體性重大傳染病暴發(fā)流行、食物中毒事件、飲用水污染事件、群體性不明原因疾病、嚴重影響師生健康的事件及突發(fā)公共衛(wèi)生事件，必須在最短的時間內（不超過2小時）向當?shù)丶膊☆A防控制中心及衛(wèi)生院報告五、學校疫情報告人發(fā)現(xiàn)傳染病病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報。   六、嚴格消毒滅菌隔離制度，嚴格執(zhí)行無菌技術操作規(guī)范，在發(fā)生傳染病疫情期間，校方應在疾病

10、防控制機構的指導下，認真落實相應的傳染病綜合防治措施。食品安全為了加強學校學生食堂的管理，確保學校食品衛(wèi)生安全，保障師生員工的身體健康和學校的安全穩(wěn)定，根據(jù)食品安全法、國務院關于加強食品安全工作的決定、四川省人民政府關于加強食品安全工作的實施意見、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務食品安全操作規(guī)范、四川省學校食堂食品安全管理辦法等法律法規(guī)和文件要求，特制定鹽邊縣學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。一、食品原料采購與索證制度 1、學校食堂大宗食品（糧、油、面、肉）的采購，必須通過學校比選確定供貨商家，并與中選企業(yè)簽訂食品安全承諾書，保證采購食品的質量；采購人員要認真學習食品安全相關法律規(guī)定，熟悉掌

11、握食品原料采購程序和索證索票要求。 2、采購食品或物品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。 3、所索取的檢驗合格證明由學校食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。 4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原料以及無產地、無廠名、無生產日期、保質期或標志不清、超過保質期限和感觀不好的食品不得采購。 5、無食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。 6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品

12、、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票；肉類、禽類應索取檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。 7、食堂庫房保管員在驗收食品時，要檢查所采購食品有無檢驗合格證明，無檢驗合格證明的不得驗收入庫，并做好驗收記錄。 二、 食品庫房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放在同一庫房內。 2、各類食品及其原料要分類、分開上架擺放整齊。 3、各類食品及其原料要做到離地15厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。 4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。 5、庫房內應保持通風、防潮、防腐和室內干燥整潔。 6、庫房門、窗

13、防鼠、防蟲設施經常檢查，保證功能設施完好。 7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購驗收、發(fā)放登記臺帳和管理制度。 8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。三、 食品添加劑使用管理制度 1.使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得采購與使用。 2.采購食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。 3.食品添加劑使用必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得擴

14、大使用范圍和使用量。 4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。5.食品添加劑必須專人、專柜、專架、定位存放、定量使用管理，并做好驗收入庫、出庫使用情況記錄。 6.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造等手段使用食品添加劑。 四、 從業(yè)人員健康檢查制度 1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得有效健康證明后方可參加工作。 2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的

15、疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，癥患者及時調離率100%。 5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。 五、從業(yè)人員晨檢制度一、每天餐飲服務從業(yè)人員上班時由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)2、眼球、面色是否特黃，有患肝炎的可能3、有否咳嗽、咯血，有患肺病的可能4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病6、觀察餐飲服務從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字

16、，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品的，要求在工作前脫下。2、對指甲過長個人衛(wèi)生不符合要求的責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。 六、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合

17、格后方可上崗。 2.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。 3.嚴格科學洗手方法，操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。 4.從業(yè)人員上班時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物；不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品、用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。 7

18、.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。 七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 1、食品生產、經營、管理工作人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。 2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)教育等知識培訓和食品加工操作技能培訓。 3、餐飲服務人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，每學年培訓不少于40學時，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。 4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。 5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定

19、期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 八、 食品初加工管理制度 1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標識。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜類分開使用，并要有明顯標識，盛裝容器要專用。 3.各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的不得加工。 4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切、四浸泡”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜物、爛葉

20、。 5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池內進行。肉類清洗后無血、毛、污；魚類清洗后無鱗、鰓、內臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。 6.做到加工機械、刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持用具、室內衛(wèi)生整潔。加工結束后及時清洗地面、水池、加工臺、工具、用品、容器等，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈、保潔。 7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。 8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布、抹布。 九、 烹調加工管理制度 1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外

21、焦內生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。 3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。 5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。 6.嚴格按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求分別存放，不可混放和交叉疊放。 8.工作結束后，調料加蓋，工具、用品洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地

22、面、排水溝等清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 十、面食制作管理制度 1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用和加工。 2做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。 3各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 4糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕

23、點存放在冰箱，做到生熟分開保存。 5按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。 6各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。 7加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十一、餐（用）具洗滌、消毒管理制度 1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。 2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。 3.每餐收回的餐飲具、用品，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜

24、。 4.清洗餐飲具、用品的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。 7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。 8.定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 9.食堂使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅蠅、滅鼠等物品必須

25、專人、專間管理，并做好入庫、出庫、使用記錄。十二、 配餐間衛(wèi)生管理制度 1.配餐間（分餐間）工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2.認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。 3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。 4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘以上，方能使用配餐間（分餐間）。 5.工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。 6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人操作、專用工具容器、專用保溫設備、專用洗手設

26、施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送門（窗）進行。7.配餐間內，只能放置分餐專用工具容器、專用保溫設備和操作臺，不得存放與分餐無關的物品和設備。 十三、 餐廳衛(wèi)生管理制度 1.食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證、食堂等級評定標識和食堂從業(yè)人員健康證復印件懸掛于醒目可視處。2.食堂餐廳必須落實專人（兼職）管理，負責餐廳衛(wèi)生、清潔工作。 3.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。 4.保持餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生，做好通風、消毒、滅蠅工作，做到餐廳設備設施完好、衛(wèi)生、整潔和每餐一打掃，每天一清洗。 5.餐具每次用后及時收回洗凈、消毒、保潔備用。 6.餐廳內有滅蠅設施，并能

27、保證正常使用。7.盛裝吃剩下飯菜容器，要保持內外衛(wèi)生、干凈，并及時處理。 十四、 食品留樣制度1、學校食堂每餐供應的食品成品必須實行留樣，并由專人負責。2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入010專用冰箱內，標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源（餐廳、食堂、商店等）進餐者如有異常，立即封存，聯(lián)系食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、重要接待活動留樣冰箱

28、要上鎖。十五、供餐試嘗制度1、食堂所有食品在出售20分鐘前，指定專人試嘗，如所品嘗食品有感官異?；蚩梢勺冑|或品嘗人員出現(xiàn)異常反應的，應當立即撤換處理，不得售賣。2、管理人員必須嚴格填寫相關記錄，并健全食品留樣試嘗檔案，實事求是地反映情況。凡未經試嘗的食品，一律禁止出售。十六、 預防食品中毒制度 1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。 2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調加工和食用；不得加工、銷售野生菌。 3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。 4.夏秋季多發(fā)細

29、菌性食物中毒，要注意食物加工衛(wèi)生、清潔，炊具、餐具的清洗與消毒、保潔。 5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工、銷售區(qū)域，注重加強食品從業(yè)人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。 6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。 7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。 8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。 十七、 食品安全事件處置報告制度1、學校必須制定食品安全應急預案，成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調查發(fā)生的食品安全事件，組長由單位法人代表擔任。2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接

30、到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告，第一時間內組織小組人員有序開展應急處置工作。3、采取緊急處置措施：立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。將食物中毒病人及時送往當?shù)蒯t(yī)療機構進行救治。收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。4、食品安全事件應急處置小組在知道該事件起2小時內以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生部門和主管部門。5、報告內容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。

31、6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：（餐飲單位電話和法人電話）鹽邊縣120急救指揮中心：120鹽邊縣食品藥品監(jiān)督管理局：8653303鹽邊縣疾病預防控制中心：8653853 十八、食品安全管理員責任制度校長是學校食品安全第一責任人，后勤主任或食品安全管理員是本學校食品安全的直接責任人。學校應當根據(jù)實施食品安全管理規(guī)定和要求，結合學校實際，建立學校內部食品安全管理員管理責任制度，確保食品安全管理員在食品安全管理活動中的獨立性、主導性地位和全面履行職責。1、配合衛(wèi)生部門、食品藥品監(jiān)管部門、上級主管部門對學校食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情

32、況。2、與學校一同組織食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。3、協(xié)助學校制定食品安全管理制度和崗位責任制度，并對制度執(zhí)行情況進行督促和檢查。4、負責對學校食堂食品采購、貯藏、加工、銷售、操作、記錄等全過程工作的管理、指導和食品安全狀況的監(jiān)督、檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求行為及時制止，提出處理意見，并做好記錄。5、負責食品從業(yè)人員健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離相關崗位。6、負責健全食品安全管理檔案，收集各類資料、檢查記錄等規(guī)范歸檔和保存。7、如學校發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助學校做好及時報告工作和采取措施防止事態(tài)擴大工作，配合監(jiān)管部門調查處理

33、。8、協(xié)助學校按照食品藥品監(jiān)管部門的要求上交本單位的食品安全綜合自查報告。9、負責做好與保證食品安全有關的其他管理工作。 十九、食品衛(wèi)生綜合檢查制度 1.學校要制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況和規(guī)范操作的行為。 2.學校衛(wèi)生管理部門負責組織學校食堂（商店）的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 4.學校食品衛(wèi)生管理組織

34、和衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查情況記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交學校有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的報主管部門或交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。 二十、 學校食堂食品安全綜合管理制度1、食堂（商店）食品衛(wèi)生許可證懸掛或擺放在明顯位置，食品從業(yè)人員持有效健康合格證，并按照規(guī)定經培訓考核合格后上崗操作。 2、未經允許不得擅自變動食品加工場所布局和超范圍經營食品。 3、食堂內外環(huán)境整潔，配備完善的符合衛(wèi)生要求的食品加工設備、設施，并保證處于完好可用狀態(tài)。 4、食品存放做到離地離墻，堆放整齊，食品與非食品、待加工食品與直接入口食品、原料與成品分開存放，避免污染。5、葷、素食品分池清洗，有明顯水池用途標識，接觸生、熟食品的容器和工用具有明顯的區(qū)分，不得混用。 6、餐用具使用后在專用水池中洗凈，經消毒后存放在專用密閉保潔柜內，并保持清潔，消毒方式提倡用高溫消毒。7、加工食品應燒熟煮透，食品存儲的溫度和時間符合衛(wèi)生要求，隔餐隔夜和外購無包裝熟食應回燒后供應。嚴禁加工、銷售涼菜和售賣隔夜飯菜。8、食品原料來源正規(guī)，能提供有效進貨憑證，并