商務禮儀—餐桌上的規(guī)則

1、接待禮儀培訓接待禮儀培訓 -餐桌禮儀餐桌禮儀2 餐桌禮儀在中國人的完整餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法滿足基本生理需要的方法, ,也是頭等重要的社交經驗。也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要，規(guī)則知識便顯得特別重要，無論你是主人，或只是一無論你是主人，或只是一位客人，都必須掌握一些位客人，都必須掌握一些規(guī)則。規(guī)則。 3商務禮儀商務禮儀一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝

2、酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席七、注意事項七、注意事項 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠為上以遠為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ” ” 圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊近首席位置越尊，相同距離則右側尊于左側。于左側。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為首席一側的右位為首席 。如果不正對大門，。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。則

3、面東的一側右席為首席。 座位的安排座位的安排5宴會宴會 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達，然后在靠門位置等待，提前到達，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。并為來賓引座。賓客：賓客： 聽從東道主安排入座。聽從東道主安排入座。 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠為上以遠為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” ” 座位的安排座位的安排6商務禮儀商務禮儀一、座位的安排一、座位的安

4、排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席七、注意事項七、注意事項 7點菜時間點菜時間 一般情況下，主人提前到達酒店，一般情況下，主人提前到達酒店，根據(jù)宴請人數(shù)安排菜單，根據(jù)宴請人數(shù)安排菜單， 并合并合理配菜。理配菜。8點菜原則點菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；的規(guī)則； 看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；做到全面； 看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；普通宴請和高級宴請

5、；9點菜指導點菜指導 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、本酒店的特色菜。一、本酒店的特色菜。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 飲食禁忌飲食禁忌 （需要提前了解）（需要提前了解） 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 10商務禮儀商務禮儀一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席七、注意事項七、注意事項 11吃和吃相的講

6、究吃和吃相的講究1 1、對外賓不反復勸菜；、對外賓不反復勸菜；2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜；3 3、細嚼慢咽；、細嚼慢咽；4 4、轉式、轉式餐桌，餐桌，順時針順時針方向方向旋轉取菜；旋轉取菜；5 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐；、用餐的動作要文雅，安靜就餐；6 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； 1213商務禮儀商務禮儀一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席七、注意事項七、注意事項 酒桌上你

7、應注意的小細節(jié)酒桌上你應注意的小細節(jié) 1 1、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；站起來，雙手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、端起酒杯，記著自己的杯子永遠低于別人；、端起酒杯，記著自己的杯子永遠低于別人；4 4、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序；序；5 5、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；6 6、時刻注意酒桌上各位賓客的分酒器，及時添、時刻注意酒桌上各位賓客的分酒器，及時添加酒水。加酒水。15商務禮儀商務禮儀一、座

8、位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席七、注意事項七、注意事項 倒茶的學問倒茶的學問首先，茶具要清潔。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。最后，要及時添茶。 17商務禮儀商務禮儀一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席七、注意事項七、注意

9、事項 18中途離席中途離席 和主人說明并道歉；和主人說明并道歉； 離開時不要大聲宣揚；離開時不要大聲宣揚；19商務禮儀商務禮儀一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問五、倒茶的學問六、中途離席六、中途離席七、注意事項七、注意事項 20食堂包廂招待注意事項食堂包廂招待注意事項 1.1.提前通知行政部，通知內容包括：宴請單位、人數(shù)、時提前通知行政部，通知內容包括：宴請單位、人數(shù)、時間等。間等。 2.2.提前到行政部領取宴請酒水及香煙，并做好登記，在開提前到行政部領取宴請酒水及香煙，并做好登記，

10、在開席前，提前打開所需紅酒、白酒、香煙及飲料。席前，提前打開所需紅酒、白酒、香煙及飲料。 3.3.相關部室對接人應在宴請前與行政部對接人一起擺放好相關部室對接人應在宴請前與行政部對接人一起擺放好食堂包廂桌椅、餐具及相關所需物品（茶葉、空調）。食堂包廂桌椅、餐具及相關所需物品（茶葉、空調）。 4.4.宴請過程中，應及時添加茶水、酒水等。宴請過程中，應及時添加茶水、酒水等。21注意事項注意事項 5.5.提前熟悉了解宴請單位駕駛員，視情況安排對方駕駛員提前熟悉了解宴請單位駕駛員，視情況安排對方駕駛員就餐（需要時，請教自己部門負責人或分管領導）。就餐（需要時，請教自己部門負責人或分管領導）。 6.6.宴請過程中，掌握好桌面菜量，視情況添菜，上主食。宴請過程中，掌握好桌面菜量，視情況添菜，上主食。 7.7.觀察宴請快結束時，提前打開樓下大門及卷閘門，聯(lián)系觀察宴請快結束時，提前打開樓下大門及卷閘