第八章餐飲空間室內(nèi)設(shè)計ppt課件

1、第八章 餐飲空間室內(nèi)設(shè)計.1餐飲空間的功能及類型2餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟3各主要功能區(qū)設(shè)計要點4特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計.8.1 餐飲空間的功能及類型8.1.1 餐飲空間的功能用餐的場所；文娛與休閑的場所；喜慶的場所；信息交流的場所；交際的場所；聚會的場所。餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)備、門廳、休憩區(qū)等構(gòu)成。詳細分析(如所示)。.8.1 餐飲空間的功能及類型8.1.2 餐飲空間的類型1.根據(jù)餐飲空間的運營內(nèi)容分類中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室.8.1 餐飲空間的功能及類型2.根據(jù)餐飲空間的運營性質(zhì)分類餐飲空間的運營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性

2、的。營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應(yīng)方式多為效力員送餐到位和自助方式。.8.1 餐飲空間的功能及類型非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應(yīng)方式多為自購或自取，效力員較少。.8.1 餐飲空間的功能及類型3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模餐飲空間的規(guī)模，大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計的詳細手法和處置方式。.8.1 餐飲空間的功能及類型3.

3、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模小型餐館：普通指100平方以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛營造。.8.1 餐飲空間的功能及類型3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模中型餐館：指100m2一500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進展功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處置。.8.1 餐飲空間的功能及類型3.根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大型餐館：指500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于運營管理的需求，這類室內(nèi)普通還需設(shè)可靈敏分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其運用率。.8.1 餐飲空間的功能及類型4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類布置類型是

4、指獨立還是附屬。普通包括以下幾類: 獨立式的單層空間。普通小型餐館、茶室等常采用這種類型。.8.1 餐飲空間的功能及類型4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類 獨立式的多層空間。普通中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。.8.1 餐飲空間的功能及類型4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類 附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。.8.1 餐飲空間的功能及類型4.根據(jù)餐飲空間的布置類型分類 附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟8.2.1 設(shè)計預(yù)備階段1.了解設(shè)計的功能要求在全面掌握該功能的

5、詳細要求后，應(yīng)充分搜集功能所需求的素材和資料，制定一個任務(wù)內(nèi)容總體方案。2.了解設(shè)計規(guī)模方案規(guī)模的大小直接影響到我們設(shè)計的安排，規(guī)模大小包括設(shè)計的范圍、設(shè)計的功能要求、運營和管理的詳細方案。3.了解現(xiàn)場的資料及檢尺對現(xiàn)場資料進展研討，了解本人所設(shè)計的內(nèi)容及范圍，檢尺就是核對圖紙和現(xiàn)場能否有差別，對現(xiàn)場實踐的調(diào)查可以添加對空間實踐的感受，了解現(xiàn)場的根底設(shè)備、配套設(shè)備并做詳細的記錄，充分把握設(shè)計的全部資料，以便做好詳細的方案安排。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟8.2.1 設(shè)計預(yù)備階段4.了解設(shè)計的等級規(guī)范等級規(guī)范是成就一個餐飲文化空間的檔次。我們必需對設(shè)計的對象將要以什么樣的規(guī)范投入市場有

6、很清楚的了解，它關(guān)系到用什么樣的風(fēng)格，什么樣的資料，什么樣的外型等。5.了解運營者的目的和要求設(shè)計師效力的對象是業(yè)主和消費者。業(yè)主為直接效力，消費者為間接效力。業(yè)主作為直接效力的對象，我們必需了解業(yè)主的運營理念，業(yè)主的運營管理行為，業(yè)主對該餐飲業(yè)開展的方案和預(yù)見性，業(yè)主的投資情況等等。消費者作為間接效力的對象，是經(jīng)過我們所設(shè)計的空間所賦予的情感氣氛，流程的安排去體驗和享用廢品的餐飲文化空間，在與空間的交流中建立一種間接的效力關(guān)系。作為設(shè)計師就應(yīng)該了解消費者喜聞樂見的文化背景，人們需求什么樣的環(huán)境？必需對所消費的對象進展深化細致的分析和研討。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟6.分析市場的現(xiàn)

7、狀市場分析是設(shè)計師做設(shè)計的根據(jù)。市場調(diào)查、市場分析包括：市場的需求、設(shè)計的對象和周邊環(huán)境的關(guān)系、分析同行市場的現(xiàn)狀和運營情況等，這些步驟有利于設(shè)計任務(wù)的開展。7.設(shè)計義務(wù)的性質(zhì)屬于哪類文化性質(zhì)的餐飲文化空間，我們應(yīng)該怎樣了解其文化內(nèi)涵？發(fā)明什么樣的藝術(shù)風(fēng)格？如何把希望的室內(nèi)環(huán)境氣氛融入到現(xiàn)有的建筑空間？對同行餐飲文化類的比較等一系列的問題都需求設(shè)計預(yù)備階段做縝密的方案和安排。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟8.2.2 設(shè)計構(gòu)思階段做好以上所述的一系列預(yù)備任務(wù)是設(shè)計構(gòu)思的根底。設(shè)計構(gòu)思時要有一個全局觀念，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最根本的人體尺度、人流線路、活動范圍和特點、家具與設(shè)備的尺寸和

8、必需運用的空間設(shè)計等著手。設(shè)計構(gòu)思階段包括的內(nèi)容主要有：了解所設(shè)計的對象、了解市場的需求、了解運用者的需求、了解運營者的要求；確定主題構(gòu)思，從哪個角度來表現(xiàn)餐飲文化空間的主題，用什么方式表達餐飲空間主題，用什么場景表現(xiàn)餐飲空間主題等。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟8.2.3 初步設(shè)計階段在設(shè)計預(yù)備階段的根底上，進一步搜集、分析、運用與設(shè)計義務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進展初步方案設(shè)計。在此階段包括的內(nèi)容主要有：方案構(gòu)思方案、視覺表現(xiàn)、方案比較、經(jīng)費分配方案等內(nèi)容。1.方案構(gòu)思方案包括功能劃分方案、空間處置方案、資料運用方案、設(shè)備方案、照明設(shè)計方案、籠統(tǒng)方案、顏色運用方案等。2.視覺表

9、現(xiàn)以視覺傳達的方式，把設(shè)計師的設(shè)計思想運用能交流的言語符號，展現(xiàn)設(shè)計師的設(shè)計理念。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟8.2.3 初步設(shè)計階段3.方案比較是對不同構(gòu)思的幾個方案進展功能、效果、經(jīng)濟等方面的比較，以確定施工方案，到達完美的設(shè)計效果。4.經(jīng)費分配方案包括設(shè)計所能提供的資金、設(shè)備所需求的資金、設(shè)備所需求的資金，以及一些不可預(yù)見的費用，都必需有一個縝密的方案和安排。整個工程的資金認可后，如何安排和分配這些資金，設(shè)計師應(yīng)該有縝密的安排和絕對的把握。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟8.2.4 方案深化階段方案深化方案是對所選用的構(gòu)思方案經(jīng)過設(shè)計手段，對室內(nèi)空間的處置做深化細致的分析

10、，以深化設(shè)計構(gòu)思。餐飲空間設(shè)計的方案深化階段包括：確定初步設(shè)計方案，提供設(shè)計文件。方案深化設(shè)計的文件通常包括平面圖、立面圖或立面展開圖、頂棚平面圖、裝飾效果圖、施工大樣圖、設(shè)計闡明和設(shè)計概算等。1.平面圖對設(shè)計方案進展空間方案，功能分區(qū)、人流線路的合理安排等，用平面表現(xiàn)的方式，繪成平面圖，常用比例有1:50，1:100，1:150，1:200等。2.立面圖詳細的立面圖要明確表達設(shè)計師表現(xiàn)的意圖，協(xié)調(diào)各個立面的關(guān)系，常用比例有1:20，1:30，1:?40，1:50，1:100等。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟3.頂棚平面圖表現(xiàn)頂平面的外型，照明設(shè)計圖、暖通圖、消防系統(tǒng)圖等詳細的設(shè)計圖。

11、常用比例1:50，1:100，1:150，1:200等。4.裝飾效果圖能清楚地表達設(shè)計師的設(shè)計意圖，把設(shè)計料想明晰地呈如今大家的面前。這是一個直觀的設(shè)計表現(xiàn)手段，包括手繪效果圖，電腦效果圖等。5.室內(nèi)裝飾資料實樣版面這是設(shè)計的技術(shù)手段不可短少的一個程序，包括選用什么資料來表達我們的設(shè)計意圖，資料的外型特征、資料的顏色、資料成型的可行性等的闡明，以便施任務(wù)為選材的根據(jù)。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟6.施工大樣圖初步設(shè)計方案需經(jīng)審定后，方可進展施工圖設(shè)計。根據(jù)我們設(shè)計所用的資料、加工技術(shù)、運用功能有一個詳細的大樣圖闡明，以便構(gòu)成詳細的技術(shù)要求。設(shè)計大樣圖應(yīng)明確地表現(xiàn)出技術(shù)上的施工要求和怎

12、樣完成這個工程的一個詳細的圖紙。施工圖的內(nèi)容還包括水、電、暖專業(yè)協(xié)調(diào)，確立相關(guān)專業(yè)平面規(guī)劃的位置、尺寸、標高及做法、要求，使之成為施工圖設(shè)計的根據(jù)。施工圖設(shè)計階段需求補充施工所必要的施工詳圖、設(shè)備管線圖，編制施工闡明和造價預(yù)算。對于施工圖的要求，可參閱中華人民共和國建立部于2000年2月17日公布了。7.設(shè)計闡明和設(shè)計概算設(shè)計闡明是設(shè)計創(chuàng)意和設(shè)計思想的一個補充闡明。設(shè)計概算是對設(shè)計方案做的一份經(jīng)濟可行性報告。.8.2 餐飲空間設(shè)計的根本程序與步驟8.2.5 方案確定階段方案確實定是在設(shè)計預(yù)備階段、設(shè)計構(gòu)思階段、初步設(shè)計階段、方案深化階段，施工圖完成后，設(shè)計人員應(yīng)向施工單位進展設(shè)計意圖闡明及圖紙

13、的技術(shù)交底；經(jīng)過審核、校正、審定、設(shè)計、制圖、描圖等人員的簽字，方案被確定下來，闡明對方案的認可。8.2.6 施工監(jiān)理階段工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，各專業(yè)須相互校正，經(jīng)審核無誤后，才干作為正式的施工的根據(jù)。根據(jù)施工設(shè)計圖，參照預(yù)定額來編制設(shè)計預(yù)算，對設(shè)計意圖、特殊做法做出闡明；對資料選用和施工質(zhì)量等方面提出要求。為了使設(shè)計作品能有預(yù)期的效果，設(shè)計師還應(yīng)參與施工的監(jiān)理任務(wù)，協(xié)調(diào)好設(shè)計、施工、資料、設(shè)備等方面的關(guān)系，隨時和施工單位、建立單位在設(shè)計意圖上的溝通，以便達成共識，讓設(shè)計作品盡量做到盡善盡美，獲得理想的設(shè)計效果。設(shè)計師在施工監(jiān)理過程中的任務(wù)包括：對施工方在用材、設(shè)備選用、施工質(zhì)

14、量方面做出監(jiān)視；完成設(shè)計圖紙中未完成部分的構(gòu)造做法；處置各專業(yè)設(shè)計在施工過程中的矛盾；部分設(shè)計的變卦和修正，按階段檢查任務(wù)質(zhì)量，并參與工程開工驗收任務(wù)。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)備、衣帽間、門廳或休憩前廳等構(gòu)成。8.3.1 餐廳設(shè)計要點1.餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，普通按1.01.5m2/座計算。餐廳面積目的確實定要合理，目的過小，會呵斥擁堵；目的過大，會呵斥面積浪費、利用率不高和增大任務(wù)人員的勞動強度等。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休憩前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(如下圖)。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點4.顧客就餐活動道路與送餐效

15、力道路應(yīng)分開，防止重疊，同時還要盡量防止主要流線的交叉。送餐效力道路不宜過長(最大不超越40m)，并盡量防止穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊替代備餐間，以防止送餐道路過長。5.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互關(guān)擾(如下圖)。6.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相順應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點7.室內(nèi)顏色應(yīng)建立在一致的裝飾風(fēng)格根底之上，如西餐廳的顏色應(yīng)典雅、明快，以淡顏色為主(如下圖)；而西餐廳那么相對熱烈、華貴，以較重的顏色為主(如下圖)。除此之外，還應(yīng)思索到采用

16、能增進食欲的暖顏色，以添加溫馨、愉快的心境。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點8.應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人暖和、親切的覺得。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的資料(如下圖)。9.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和溫馨的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點8.3.2 廚房設(shè)計要點1.廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，普通按0.71.2m2/座計算。餐廳假設(shè)運營多種菜肴，所需廚房面積相對較大；假設(shè)運營內(nèi)容較單一，所需廚房面積那么較小。2.廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和任務(wù)人員兩個出入口。3.廚房的組成與工藝流程(如下圖)。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點

17、4.廚房應(yīng)按原料處置、任務(wù)人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與廢品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。5.廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層處理，假設(shè)餐廳超越兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。6.備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的方式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會廳中，為防止在餐廳內(nèi)的送餐道路過長，普通在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；假設(shè)僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫預(yù)備間或操作間。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點7.餐具的洗滌與消毒須單獨設(shè)置。8.廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。假設(shè)為單層、可

18、采用氣窗式自然排風(fēng)。假設(shè)廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡能夠地采用機械排風(fēng)。9.廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的資料，并應(yīng)處置好地面排水問題，同時墻面、任務(wù)臺、水池等設(shè)備的外表，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的資料。.8.3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點8.3.3 入口門廳與休憩廳設(shè)計要點1.入口門廳這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾普通較為華美(如下圖)，視覺主立面設(shè)店名和店標。根據(jù)門廳的大小，普通可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休憩區(qū)、餐廳特征簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景(如下圖)。.8.

19、3 各主要功能區(qū)設(shè)計要點8.3.3 入口門廳與休憩廳設(shè)計要點2.休憩廳這是附屬式餐廳的前室。休憩廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休憩廳常設(shè)迎賓臺和顧客休憩等候區(qū)。休憩廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定(如下圖)。8.3.4 衛(wèi)生間設(shè)計要點1.衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和任務(wù)人員衛(wèi)生間。2.顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)接近餐廳或與餐廳相對。3.顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4.顧客衛(wèi)生間設(shè)置標識。5.任務(wù)人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6.任務(wù)人員衛(wèi)生間設(shè)置標識。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4.

20、1 中式餐廳在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特征飯店的主要餐飲場所，運用頻率較高。中式餐廳是以品味中國菜肴，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，因此，在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精華。與此同時，中國東西南北幅員遼闊民族眾多，地域和民俗的差別很大。充分發(fā)揚這些特征，使就餐者在就餐過程中感受中華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。所以，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特征，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至效力工員的服裝等都應(yīng)圍繞中國文化與民俗展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4.1 中式餐廳1.平面規(guī)劃與空間特征中式餐廳的平面規(guī)劃可以分為兩種類型，即以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式

21、規(guī)劃和以中國江南園林為代表的自在與規(guī)格相結(jié)合的規(guī)劃。宮庭式：這種規(guī)劃采用嚴謹?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺。這種規(guī)劃方式顯得盛大熱烈，適宜于舉行各種浩大喜慶宴席。這種規(guī)劃空間開敞，局面宏大。與這種規(guī)劃方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4.1 中式餐廳園林式：這種規(guī)劃采用園林的自在組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休憩區(qū)處置成小橋流水，而其他各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進展較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與假設(shè)干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的嚴密性。以滿足部分顧客的需求，這些就餐區(qū)的劃分還可以經(jīng)過地

22、面的升起和頂棚的部分降低來到達(如下圖)。這種園林式的空間給人以室內(nèi)空間室外化的覺得，猶如置身于花園之中，使人心境酣暢，增進食欲。與這類規(guī)劃方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細部常采用園林的符號與做法。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計2.家具的方式與風(fēng)格家具的方式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計中占據(jù)著重要的位置。中式餐廳的家具普通選取中國傳統(tǒng)的家具方式，尤以明代家具的方式居多，由于這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需求。除了直接運用傳統(tǒng)家具的方式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進展簡化、提練，保管其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛運用，而正宗明清式樣的家具那么更多地運用于小型雅間

23、當中(如下圖)。家具在餐飲空間中由于其面廣量大，經(jīng)常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設(shè)計的初步階段就應(yīng)對家具的外型或設(shè)計進展充分的思索。普通來講，家具的方式和顏色根本決議了餐廳裝修設(shè)計的基調(diào)。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計3.照明與燈具中式餐廳的照明設(shè)計應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進展部分重點照明。進展重點照明的方法有兩種:1采用與環(huán)境照明一樣的燈具(經(jīng)常為點光源)進展組合，構(gòu)成部分密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法經(jīng)常運用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳(如下圖)。2采用中式宮燈進展重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚外型，將燈具組合到外型中。這種方法適宜于較高的空間，以及較為地

24、道的中式餐廳(如下圖)。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當，不宜過多，否那么，會呵斥零亂之感。任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分留意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的顏色，呵斥變色，從而影響顧客的食欲。普通說來，白熾燈的顯色性比較適宜于餐廳，也可以在以白熾燈為主的根底上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，到達既留意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計4.擺設(shè)品與裝飾圖案一個完美的中式餐廳，只需中式風(fēng)格的設(shè)計與裝修是遠遠不夠的。短少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧

25、客留下深化印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白部分，經(jīng)常以一些帶有中國特征的藝術(shù)品和工藝品來進展點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛(如下圖)。在中式餐廳中，常用到以下擺設(shè)品和裝飾圖案：.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計1傳統(tǒng)桔祥圖案在中國深受喜歡。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族言語，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對愉快生活的向往帶來精神上的愉悅。桔祥圖案包括：龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等(如下圖)。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計2中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好

26、的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例：橫幅、條幅和斗方(如下圖)，在餐廳裝飾中究竟確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。3古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差別很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器(如下圖)。對于尺寸較小的古玩和工藝器經(jīng)常采用壁拿的處置方法，配以頂燈或底燈，會到達意想不到的視覺效果。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計4生活用品和消費器具也經(jīng)常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣味和分發(fā)著泥土芬芳的用品和器具經(jīng)?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。

27、這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者劇烈地感遭到當?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀(如下圖)，這種落地的處置一定要留意不要影響交通，也不能占太大的面積，否那么會產(chǎn)生喧賓奪主。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4.2 西式餐廳西式餐廳泛指以品味國外(主要是歐洲和北美)的飲食，領(lǐng)會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不用十清楚確究竟代表了哪個國家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景呵斥的餐飲方式的不同。

28、歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性，普通團體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以26人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比西餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進展點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的顏色、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氣氛、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特征。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計1.平面規(guī)劃與空間特征西式餐廳的平面規(guī)劃常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設(shè)備，更是西方人生活方式的表達。除此之外，一臺外型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需求思索的要素。在較為小型的西式餐廳

29、中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴那么可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計1.平面規(guī)劃與空間特征由于西式餐廳普通層高比較大，因此也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需求著重思索的要素，原那么上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當然也有

30、不設(shè)冷餐臺的西式餐廳，而靠效力人員送餐。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計西式餐廳在就餐時特別強調(diào)就餐單元的私密性，這一點在平面規(guī)劃時應(yīng)得到充分地表達。發(fā)明私密性的方法普通有以下幾種:(1)抬高地面和降低頂棚，這種方式發(fā)明的私密程度較弱，但可以比較容易感遭到所限定的區(qū)域范圍。(2)利用沙發(fā)座的靠背構(gòu)成比較明顯的就餐單元，這種“U形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一(如下圖)。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(3)利用刻花玻璃和綠化構(gòu)成隔斷(如下圖)，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決議。普通這種玻璃都不是很高，距地面在120015OOmm之間。(

31、4)利用光線的明暗程度來創(chuàng)培育餐環(huán)境的私密性(如下圖)。有時，為了營造某種特殊的氣氛，餐桌上點綴的燭光可以發(fā)明出劇烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計2.風(fēng)格外型與裝飾細部西式餐廳的風(fēng)格外型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地域風(fēng)格外型各不一樣，但西式餐廳并不需求完全復(fù)制一個古典建筑的室內(nèi)，因此，我們在設(shè)計中可以將一切的歐式古典建筑的風(fēng)格外型以及裝飾細部進展挑選，選出有用的部分直接運用于餐廳的裝飾設(shè)計；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進展簡化和提練，運用于餐廳的裝飾。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計西式餐廳在

32、設(shè)計中經(jīng)常運用以下裝飾細部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計中經(jīng)常運用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角(陰角線)、墻面與地面的轉(zhuǎn)角(踢腳線)，以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來確定。普通來說空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大(如下圖)。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，普通都采用希臘或羅馬柱式進展處置。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而如今各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈敏性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別(如下圖)。.8.4 特征餐飲空間的

33、創(chuàng)意設(shè)計(3)拱券，是古羅馬時期的“特產(chǎn)。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石，而一些較小的拱券和簡化的做法那么沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券。拱券除了運用于以上部位，還可運用于頂棚，結(jié)合反射光槽構(gòu)成受光拱形頂棚(如下圖)。以上三種是西式餐廳中運用最廣的根本裝飾細部，在此根底上，還可以進展組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計3.家具的方式與風(fēng)格西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(普通不用圓形)。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此普通不

34、對餐桌的方式與風(fēng)格作太多的要求，只需滿足運用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)一樣的面料，如皮革、紡織品等(如下圖)。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅外型都可以比較簡約，只需具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同中式餐廳一樣經(jīng)常在一些奢華的雅間中運用。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計4.照明與燈具西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)防止過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以

35、分成三類:(1)頂棚常用古典外型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。(2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡約的半球形上反射壁燈。(3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計5.擺設(shè)品與裝飾圖案西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾奢華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸普通都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，那么裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實踐需求出發(fā)，在一些較大墻面的空處或一些視野的聚焦點上做重裝飾與處置，特別要留意防止

36、裝飾品和圖案越多，餐廳的奢華程度越高的錯誤想法。怎樣才干把握好適宜的“度，這就需求設(shè)計師不斷地提高本身的療養(yǎng)，加強對美的欣賞和鑒別才干。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下幾類:.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(1)雕塑從古自今就是一切西洋藝術(shù)中最偉大、最永久的。西式餐廳經(jīng)常需求用一些雕塑來點綴，根據(jù)雕塑的外型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡約，那么宜選現(xiàn)代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、籠統(tǒng)的方式，具有劇烈的方式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。(2)西洋繪畫包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃郁，具有交響樂

37、般的表現(xiàn)力;而水彩畫那么輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步加強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫那么較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡約的木框與精細的金屬框。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(3)工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的結(jié)晶，經(jīng)過近現(xiàn)代的“工藝美術(shù)運動、“新藝術(shù)運動和“裝飾藝術(shù)運動的開展，已到達了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計經(jīng)常將這些工藝品“溶入到整個餐廳的裝飾以及各種用品當中，如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃郁的家具既可作為雅間運用，

38、也可在一些區(qū)域作為陳列展現(xiàn)之用，充分發(fā)揚其裝飾功能。(4)生活器具與傳統(tǒng)兵器除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活器具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活器具包括水車、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活器具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括：劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在“新藝術(shù)運動的促進下得到了長足的開展，主張完全走向自然，強調(diào)自然中不存在直線，因此在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形狀。其裝飾圖案大量采用植物

39、圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活親密有關(guān)的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計8.4.3 宴會廳在高檔賓館飯店內(nèi)，普通設(shè)有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)普通在200500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使器具有延續(xù)性特征。為了提高宴會廳的運用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時充分思索多功能運用的能夠性如將宴會廳暫時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)首先思索設(shè)置靈敏隔斷，

40、通常在建筑構(gòu)造的適當部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈敏隔斷。根據(jù)實踐需求可以靈敏分隔空間是宴會廳的主要特征之一.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計1.平面規(guī)劃原那么(1)宴會廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散；(2)宴會廳的賓客出人口應(yīng)有兩個以上，并作雙向雙開，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的平安性；(3)宴會廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要欣賞面，并設(shè)禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視野要求；(4)賓客人流與效力人流應(yīng)防止交叉。由于宴會廳一普通較大，一個效力口難以滿足運用要求，同時又不易防止人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設(shè)效力廊，經(jīng)過效力廊，可以開設(shè)二個或二個以上的效力口；(5)宴會廳的周邊須配置相當?shù)馁A藏空間，貯藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應(yīng)設(shè)專門的音響、燈光控制室；(6)宴會廳的周邊應(yīng)有公用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的運用要求，檔次較高；(7)宴會廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當布置座椅、沙發(fā)等，以保證宴會廳活動前賓客的休憩、等候的要求；.8.4 特征餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計2.裝飾與照明宴會廳的主要活動普通具有喜慶顏色，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計時各部分的比例和尺度