餐飲部經(jīng)理2022年終考核個人總結(jié)范文

1、餐飲部經(jīng)理2022年終考核個人總結(jié)范文&#;光陰荏苒，20_年已在繁忙中過去了，現(xiàn)將餐飲部20_年全年的工作進展總結(jié)，以求更好的滿足公司廣闊員工的需求。一、主要工作抓好標準管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,進步綜合接待才能。1、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進展修改和完善，制定相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。2、響應(yīng)公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。為了進步效勞員的接待才能，進步效勞程度，對所有效勞員進展了從站姿、走姿、儀容儀表等根本方面和擺臺、斟酒、撤臺等根本技能培訓。對廚師進展營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品平安知識培訓。對雜工進展蔬菜清洗流程、餐用具消毒知

2、識培訓。開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新1、為了不斷的滿足廣闊職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析p 和探究，以及通過各種不同渠道搜集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進展改進和創(chuàng)新;2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進展比擬(去年同期為免費用餐形式)，但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增強員工的效益意識，加強本錢控制1、為了進一步做好本錢控制，自20_年1月份起，不斷的強調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出奉獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比擬大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費

3、，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷進步了利用率，還深受廣闊員工朋友的歡送;2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制本錢，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。平安方面1、食品平安：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛(wèi)生、不新穎等一切不合格產(chǎn)品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進展留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成穿插污染，同時，儲存的食物做到先進先出，防止食物的過期變質(zhì);2、消防平安：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進展檢查，杜絕平安隱患;設(shè)備操作方面，將具有危險性的設(shè)備使用方法進展張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進展檢查，對電開關(guān)及其他閥門、門窗等進展檢查工作中存在的問題及解決方法1、效勞質(zhì)量差，接待流程不標準解決方法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)效勞人員，對餐廳效勞員進展培訓2、餐廳用餐過程中混亂、保持不好解決方法：由于餐廳面積小，用餐頂峰混亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次下半年