中西方飲食文化之比較淺論

1、中西方飲食文化之比擬淺論中西方飲食文化之比擬淺論引言飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成局部之一。飲食文化作為人類文化的一個重要組成局部，其含義有狹義和廣義之分。狹義的飲食文化，是基于飲食與烹飪具有一樣之處而言的，與烹飪文化相對應(yīng)。一般來說，烹飪文化是指人們在長期的飲食品消費、加工過程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財富的總和，是關(guān)于人類食物做什么、怎么做，為什么做的學(xué)問，涉及食物原料、烹飪工具、烹飪工藝等。狹義的飲食文化，那么是指人們在長期的飲食品消費過程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和，是關(guān)于人類吃什么、怎么吃、為什么吃的學(xué)問，涉及飲食品種、飲食器具、飲食風俗、飲食效勞等。簡言之，烹飪文化是

2、一種消費文化，飲食文化是一種消費文化。而廣義的飲食文化那么包括烹飪文化和狹義的飲食文化的內(nèi)容，是指人們在長期的飲食品的消費與消費的理論過程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和。本文從中西方飲食文化中所關(guān)注的重點的差異、用餐形式的差異、烹飪的差異、飲食風俗的差異等方面闡述中西方飲食文化的差異，以增進理解，促進交流。一、概念厘清中方，自然就是指中國。當西方作為一個概念運用在關(guān)于民族、文化等方面時，具有多重含義和不確定性。首先本文由論文聯(lián)盟搜集整理，西方作為一個地理概念，是與東方相對而言的。它的含義通常是指西半球或歐洲；其次，西方也常常作為一個文化概念，同樣與東方相對，但它的含義是不可以完全確

3、定的。姜守明等人在?西方文化史?中指出，西方本身是一個開展的概念，它既有時空上的變化含義，又有文化史上的指向意義。本文從文化的角度，采用通常意義上的含義，將西方定義為歐洲和北美國家。中國文化，是指中國人在其社會歷史理論過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從內(nèi)容上看，它主要包括儒家文化、道家文化、佛教文化。其中，儒家文化在中國文化中長期居于統(tǒng)治地位。西方文化，是指西方人在其社會歷史理論過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。二、中西方飲食文化所關(guān)注的飲食重點不同一西方人關(guān)注營養(yǎng)與生存西方人的飲食觀念是理性的飲食觀念。西方人講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，如同嚼蠟

4、，但理智告訴他：一定要吃下去，因為有營養(yǎng)。西方近代科學(xué)文明，對西方飲食的風俗影響極大。西方興旺的科學(xué)分析食物的成分含量，掌握詳細的營養(yǎng)要求，不過是小菜一碟。西方人對待飲食，首先講有什么營養(yǎng)，能產(chǎn)生多少能量，只要能抵御病菌的感染，其他的就皆缺乏道了。營養(yǎng)性是西方人對待食物的出發(fā)點和目的地。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點。換句話說，西方人特別關(guān)心的是食物的營養(yǎng)成分是否搭配及這些營養(yǎng)成分能否被充分吸收，有無副作用，味道那么是次要的。二中國人追求美味和享受中國那么是一種美性飲食觀念。在中國的飲食文化中，對味的追求往往大于對營養(yǎng)的追求，人們在品味菜肴時，往往會說這

5、盤菜好吃，那道菜不好吃；然而假設(shè)要進一步問什么叫好吃，為什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明中國人對飲食追求的是一種難以言傳的意境，即使用人們通常所說的色、香、味、形、器把這種境界詳細化，恐怕仍很難涵蓋其所有意味。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價值理念的差異形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和，最終要調(diào)和出一種美妙的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想。三、中西方飲食文化用餐形式的差異中西方飲食

6、形式有很大不同。中國人的聚食制延續(xù)千年。在中國，任何一個宴席，都是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。這就是聚食制，聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的開掘可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直延續(xù)至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品味的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。這符合中華民族大團聚的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中和的思想。此外，聚食制的長期流傳，也是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反響。在西式飲宴上，

7、食品和酒盡管非常重要，但仍是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人間的交談，到達交誼的目的。與中國飲食形式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人間的情感交流，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地表達在全席的交誼，而西式宴會多表達于相鄰賓客之間的交誼。以上種種都表達了西方重分別的社會文化。中西飲食文化中明顯表達出和合與分別的文化特征。西方人崇尚自由，重分別與個性。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯，是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，其他很

8、多菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進展的，一盤法式羊排，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上比照鮮明，但在滋味上，各種原料互不相干，簡單明了，各是各的味。可以說，中西方在用餐形式上存在重要差異。造成這種差異的原因更多的是因為受到不同哲學(xué)體系的影響。這也從一定程度上反映了國人追求和諧與圓滿的普遍心態(tài)，以及西方人強調(diào)個性與自由的訴求。四、中西方飲食文化中烹飪的差異烹飪上，中西方也存在明顯差異。西方人普遍認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等硬菜。中國的菜肴是吃味的。同時，中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的

9、原料，外國廚師無法處理的東西，到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。一西方烹調(diào)遵循的是標準與科學(xué)西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹飪中處處顯示標準與科學(xué)。在西方菜譜中，計量都以克計算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實際上，這種科學(xué)性，也有其弊端缺乏特色。另外，標準化的烹調(diào)甚至要求配料的準備、調(diào)時都準確到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地區(qū)，不同的季節(jié)，面對不同的食者，皆為同一味道，毫無變化。二中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色西方人不能理解中國烹調(diào)不追求準確的標準化，反而推崇隨意性。翻開中國菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可終究湯匙、碗有多大，少許是多少，沒有詳細的標準

10、。中國飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點就是隨意性。比方同樣一道菜肴，由于地區(qū)、作用、等級等的不同，可以在操作上做不同的處理。拿紅燒魚來說，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天那么色和味均應(yīng)清淡些。對于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，；如面對川湘顧客，那么應(yīng)多放辣。五、中西方飲食中飲食民俗的差異飲食民俗，即民間飲食風俗，是廣闊民眾從古至今在飲食品的消費與消費過程中形成的行為傳承和風氣，又可簡稱為食俗，可以分為日常食俗、節(jié)日食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等等。中國地域遼闊，民族眾多，因此具有多姿多彩的飲食民俗。在日常食俗方面，漢族人民的食品主要以糧食作物為主食，以各種動物食品、蔬菜為副食，飲品主

11、要是茶和酒。在節(jié)日食俗方面，漢族的節(jié)日根本上是源于歲時季節(jié)，以吃喝為主，祈求幸福。少數(shù)民族那么有自己的節(jié)日及相應(yīng)的食品。在人生禮俗方面，中國各族人民的共同特點是以飲食成禮，祝愿安康長壽。在社交禮俗方面，中國各民族人民也有共同特點，那就是在行為準那么上注重長幼有序、尊重長者。在西方，各個國家、民族雖然大多有同源的文化傳統(tǒng)，但也都有各自的獨特之處，因此西方的民俗，包括飲食民俗也是比擬豐富多彩的。在日常食俗方面，西方人主要以肉食為主、素食為輔，飲品主要是咖啡和酒。在節(jié)日食俗方面，西方的宗教色彩濃重，以緬懷上帝，玩樂為主。在人生禮俗方面，受獨特思想觀念和價值取向的影響，西方人一生大多以宗教成禮，祝愿安

12、康快樂。在社交禮俗方面，受獨特的文化傳統(tǒng)、社會風氣、道德心理等因素的影響，其最主要的特點是在行為準那么上非常推崇女士優(yōu)先、尊重婦女，同時側(cè)重于自律。六、中西方飲食文化的互相借鑒與浸透在全球化背景下，隨著經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中西方飲食文化也在互相借鑒與浸透中開展。譬如，如今的中餐己開場注重食物的營養(yǎng)性、安康性和烹飪的科學(xué)性了，而西餐也開場向中餐的色、香、味、意、形的境界開展?？梢灶A(yù)見，中西餐飲文化將在交流中共同開展。中西方飲食文化的互相借鑒與浸透將進一步促進中西方文化的全面交流，從而增進中西方之間的理解，為中西方和諧開展帶來機遇與支持。結(jié)語在多元文化背景下，人們在文化取向、價值觀念、社會標準和生活方式等方面的差異勢必導(dǎo)致他們在編碼和譯碼過程、言語和非言語行為及篇章理解或話語組織方而的差異。這種文化上的差異一定程度上影響著不同文化背景的人們之間的互相理解和睦共處。因此，認識跨文化交際的形式、特點和過程，從而解決和防止交際中的障礙是