化學(xué)和生活教材分析市公開(kāi)課獲獎(jiǎng)?wù)n件

1、化學(xué)與生活教材分析第1頁(yè)第1頁(yè)模塊功效1結(jié)識(shí)化學(xué)在增進(jìn)人類(lèi)健康、提供生活材料和保護(hù)環(huán)境等方面主要作用；2能應(yīng)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)對(duì)生活中相關(guān)問(wèn)題作出判斷和解釋?zhuān)?結(jié)識(shí)化學(xué)科學(xué)發(fā)展對(duì)提升人類(lèi)生活質(zhì)量積極作用，形成可連續(xù)發(fā)展思想。第2頁(yè)第2頁(yè)內(nèi)容主題主題1 化學(xué)與健康（第一、二章）主題2 生活中材料（第三章）主題3 化學(xué)與環(huán)境保護(hù)（第四章）第3頁(yè)第3頁(yè)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡增進(jìn)身心健康摸索生活材料保護(hù)生存環(huán)境第4頁(yè)第4頁(yè)化學(xué)與生活環(huán) 境營(yíng) 養(yǎng)材 料健 康第5頁(yè)第5頁(yè)內(nèi)容基本結(jié)構(gòu)第6頁(yè)第6頁(yè)教學(xué)提議（一）課程內(nèi)容問(wèn)題化，學(xué)生活動(dòng)與教師講授并重（二）注重情感態(tài)度與價(jià)值觀教學(xué)（三）注重科學(xué)探究辦法教學(xué)（四）明確學(xué)生基礎(chǔ)

2、，確認(rèn)在該模塊提升程度第7頁(yè)第7頁(yè)第一、二章作用共同完畢課程原則第一主題“化學(xué)與健康 ”教學(xué)任務(wù)幫助學(xué)生掌握一定科學(xué)知識(shí)豐富常識(shí)生活經(jīng)驗(yàn)，把知識(shí)利用于實(shí)際幫助學(xué)生樹(shù)立正確健康觀念，結(jié)識(shí)化學(xué)在增進(jìn)人類(lèi)健康方面重大作用 ，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)和能力第8頁(yè)第8頁(yè)第一、二章教材特點(diǎn)在學(xué)生已有基礎(chǔ)上拓展學(xué)生知識(shí)聯(lián)系學(xué)生生活實(shí)際，突出各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中作用和簡(jiǎn)樸改變常識(shí)性知識(shí)較多，知識(shí)要求不高學(xué)生活動(dòng)較多，表達(dá)“從活動(dòng)中學(xué)”指導(dǎo)思想 “試驗(yàn)”“思考與交流”“學(xué)與問(wèn)”“實(shí)踐活動(dòng)” 第9頁(yè)第9頁(yè)教學(xué)中應(yīng)注意幾種問(wèn)題處理好與學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)關(guān)系處理好與生物學(xué)科知識(shí)關(guān)系一、二章緊密相關(guān)，密不可分第一章屬于知識(shí)基

3、礎(chǔ)第二章是拓展、強(qiáng)化與發(fā)展控制內(nèi)容深廣度，把握好教學(xué)要求第10頁(yè)第10頁(yè)第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡第11頁(yè)第11頁(yè)學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)第一節(jié) 生命基礎(chǔ)能源-糖類(lèi)第二節(jié) 主要體內(nèi)能源（共2學(xué)時(shí)）（1）關(guān)于葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)教學(xué)第12頁(yè)第12頁(yè)要維持人正常生命活動(dòng)，必須定期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體所必需六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽能為人體提供能量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)第13頁(yè)第13頁(yè)復(fù)習(xí)糖類(lèi)單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n第14頁(yè)第14頁(yè)糖類(lèi)是由C、H、O三種元素構(gòu)成一類(lèi)有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖 C6H12

4、O6是一個(gè)白色晶體，能溶于水，有甜味。第15頁(yè)第15頁(yè)科學(xué)探究1、葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)一、哪些物質(zhì)含有葡萄糖?CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH）4COOH2H2O弱氧化劑：Cu(OH)2 第16頁(yè)第16頁(yè)CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2O銀鏡反應(yīng)弱氧化劑：Ag(NH3)2OH第17頁(yè)第17頁(yè)這些均與醛基官能團(tuán)相關(guān) -CHO第18頁(yè)第18頁(yè)2.葡萄糖在人體內(nèi)氧化放出能量-人活動(dòng)能量起源C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)生理氧化反應(yīng)

5、第19頁(yè)第19頁(yè)3. 葡萄糖在人體內(nèi)作用葡萄糖在人體內(nèi)作用1 體內(nèi)氧化釋放能量2 合成糖元儲(chǔ)存3 轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜?0頁(yè)第20頁(yè)蔗糖和麥芽糖是主要二糖，互為同分異構(gòu)，會(huì)水解，產(chǎn)物有差別。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）C12H22O11 + H2O 2C6H12O6（麥芽糖） （葡萄糖） 催化劑科學(xué)視野：結(jié)合葡萄糖性質(zhì)，體會(huì)化學(xué)試驗(yàn)在醫(yī)學(xué)檢查中主要作用。催化劑第21頁(yè)第21頁(yè)淀粉是如何消化淀粉是天然高分子化合物，是一個(gè)白色粉末，不溶于水，在熱水中發(fā)生膨脹，沒(méi)甜味。關(guān)于淀粉第22頁(yè)第22頁(yè)淀粉在稀酸中發(fā)生水解，最后身成葡萄糖探究試驗(yàn)：淀

6、粉水解(C6H10O5) n + nH2O nC6H12O6稀酸（淀粉）（葡萄糖）第23頁(yè)第23頁(yè)討論：甲，乙，丙三學(xué)生做淀粉水解試驗(yàn)情況下列：甲： 將0.5g淀粉加入5mL水中，煮沸了，將液體分為二份，一份加入碘水變藍(lán)，另一份加入新制Cu(OH)2共熱產(chǎn)生黑色沉淀。乙：將0.5g淀粉加入5mL水中，再加2mL稀H2SO4，煮沸了，把液體分為二份，一份加碘水變藍(lán)，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。第24頁(yè)第24頁(yè)丙：將將0.5g淀粉加入5mLH2SO4中，加熱煮沸了，將溶液分為二份，一份加入碘水不呈藍(lán)色，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2共熱，產(chǎn)生

7、磚紅色沉淀。試評(píng)價(jià)三個(gè)學(xué)生試驗(yàn)。第25頁(yè)第25頁(yè)評(píng)價(jià)甲- 未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有葡萄糖特性反應(yīng)）丙- 淀粉已完全水解（沒(méi)有淀粉特性反應(yīng)，有葡萄糖特性反應(yīng)）第26頁(yè)第26頁(yè)2 淀粉在人體內(nèi)水解過(guò)程下列：(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22OnC6H12O6淀粉糊精麥芽糖葡萄糖第27頁(yè)第27頁(yè)自然界中能量轉(zhuǎn)化nCO2 + mH2OCn(H2O)m + nO2 光能葉綠素第28頁(yè)第28頁(yè)CO2H2O糖類(lèi)Cn(H2O)m氧氣O2綠色植物通過(guò)光合作用儲(chǔ)存能量動(dòng)物體內(nèi)將糖氧化釋放能量第29頁(yè)第29頁(yè)纖維素纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作

8、用生成，是構(gòu)成植物細(xì)胞基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素主要用途：紡織，造紙第30頁(yè)第30頁(yè)在濃H2SO4催化下，纖維素可水解，最后產(chǎn)物是葡萄糖三 纖維素(C6H10O5)n + nH2O 濃H2SO4nC6H12O6第31頁(yè)第31頁(yè)馬，牛，羊體內(nèi)能分泌出使纖維素水解為葡萄糖酶；人體不能分泌使纖維素水解酶，但纖維素在人體內(nèi)有主要生理功效-刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，減少膽固醇。第32頁(yè)第32頁(yè)第二節(jié) 油脂第33頁(yè)第33頁(yè)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩脂肪第34頁(yè)第34頁(yè)油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類(lèi)第35頁(yè)第35頁(yè)【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3COHHOCH2CH3 CH3CO

9、CH2CH3+H2OO濃H2SO4O酸+醇 酯+水第36頁(yè)第36頁(yè)+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCHOC17H35 - C-OCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇甘油C17H33- C-OCH2OOC17H33- C-OCHOC17H33 - C-OCH23C17H33COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇甘油第37頁(yè)第37頁(yè) 油脂是由各種高級(jí)脂肪酸與甘油生成酯。結(jié)構(gòu)：一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類(lèi)有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解產(chǎn)物將是什么？R1 COC

10、H2 R2 COCHR3 COCH2 OOO第38頁(yè)第38頁(yè)一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3能夠相同，也能夠不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R能夠是飽和也可是是不飽和。植物油與動(dòng)物油哪種分子中雙鍵會(huì)更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO第39頁(yè)第39頁(yè)飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 硬脂酸 油酸第40頁(yè)第40頁(yè) 從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油也許有什么樣化學(xué)性質(zhì)？ 能發(fā)生什么類(lèi)型化學(xué)反應(yīng)？ 從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)愈加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保留油脂？為何？R2 COCHR1 COCH2 R3 COCH2

11、OOO植物油 雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。第41頁(yè)第41頁(yè)閱讀書(shū)本12頁(yè)資料卡片二“油脂變質(zhì)酸敗” 【實(shí)踐活動(dòng)】課后到超市或商店調(diào)查油脂成份表和抗氧化劑成份。第42頁(yè)第42頁(yè)二 油脂在體內(nèi)發(fā)生改變消化吸取場(chǎng)合：小腸消化過(guò)程實(shí)質(zhì)：水解高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水+能量第43頁(yè)第43頁(yè)2、脂肪在人體內(nèi)存在閱讀 書(shū)本11頁(yè)資料卡片“人體內(nèi)脂肪”第44頁(yè)第44頁(yè)3、脂肪酸在人體內(nèi)主要功效第45頁(yè)第45頁(yè)主要供能物質(zhì)人體備用油箱 合成其它物質(zhì)原料，合成如磷脂、固醇等主要原料承擔(dān)各種生理功效3、脂肪酸在人體內(nèi)主要功效 對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期青少年來(lái)說(shuō)

12、，應(yīng)當(dāng)兼收并蓄，才干取得完全營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，膽怯肥肉，這種做法是不科學(xué)。第46頁(yè)第46頁(yè)4、對(duì)人體健康而言，哪類(lèi)油較好？脂肪中必需脂肪酸含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。必需脂肪酸-為了維持正常生理功效，一些人體必需脂肪酸稱(chēng)為必需脂肪酸- 亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”第47頁(yè)第47頁(yè)常見(jiàn)油脂中各種脂肪酸含量百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸 （%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462知識(shí)拓展第48頁(yè)第48頁(yè)回答：1、上表中，你認(rèn)為哪種油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？為何？2、上表中，你認(rèn)為

13、哪種油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低？為何？知識(shí)拓展第49頁(yè)第49頁(yè)植物油脂 海洋魚(yú)類(lèi)脂肪 （陸地）動(dòng)物油脂 黃豆油玉米油花生油橄欖油棕櫚油海魚(yú)脂肪豬油牛油雞鴨油必需脂肪酸含量由高至低烴基飽和程度由低至高知識(shí)拓展第50頁(yè)第50頁(yè)蛋白質(zhì)第三節(jié) 生命基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是生命基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命第51頁(yè)第51頁(yè)SARS病毒電子圖片SARS病兇手冠狀病毒， 有自己核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。 第52頁(yè)第52頁(yè)資料卡片：蛋白質(zhì)主要功效和作用1 調(diào)整功效-如胰島素調(diào)整糖代謝2 催化功效-如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用3 運(yùn)送功效-如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功效

14、-如葉綠素傳遞能量-光合作用5 運(yùn)動(dòng)功效-如肌肉收縮6 免疫功效-如免疫球膽白7 保護(hù)功效-如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 致病功效-如病毒蛋白質(zhì)可致病9 毒害功效-如毒蛋白等第53頁(yè)第53頁(yè)一、構(gòu)成蛋白質(zhì)基石氨基酸蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素構(gòu)成。分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然高分子。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)基石。第54頁(yè)第54頁(yè)1、幾種常見(jiàn)氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？第55頁(yè)第55頁(yè)氨基酸化學(xué)性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)

15、特殊，性質(zhì)特殊兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性第56頁(yè)第56頁(yè)氨基酸起源起源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解各種氨基酸第57頁(yè)第57頁(yè) 一分子氨基酸羧基跟另一氨基酸氨基消去水分子經(jīng)縮合得到產(chǎn)物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O二肽氨基酸成肽反應(yīng)； 肽與肽鍵（酰氨基）肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽鍵第58頁(yè)第58頁(yè)二肽 由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵化合物多肽由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵化合物第59頁(yè)第59頁(yè)多肽一段第60頁(yè)第60頁(yè)氨基酸 二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M1萬(wàn)）水解思考

16、：水解時(shí)肽斷鍵處于什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）第61頁(yè)第61頁(yè)二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì) 由氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成高分子化合物存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是構(gòu)成細(xì)胞基礎(chǔ)物質(zhì)構(gòu)成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等結(jié)構(gòu)相稱(chēng)復(fù)雜 多肽鏈內(nèi)各種氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。第62頁(yè)第62頁(yè)比”非典”更兇猛疾病-流感流感是一個(gè)傳染性強(qiáng)，傳播速度快疾病。流感所引起并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)世衛(wèi)組織(WHO)公布公告，全球每年流感病例為6億12億例，死亡50萬(wàn)100萬(wàn)人，其中重癥流感病例300萬(wàn)500萬(wàn)例，

17、重癥流感病死率為810 禽流感病毒電子圖片醫(yī)學(xué)工作者如何應(yīng)對(duì)禽流感病毒?我們?nèi)绾晤A(yù)防禽流感？我們必須先熟悉流感病毒性質(zhì)！第63頁(yè)第63頁(yè)(1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪，但是我們吃雞蛋時(shí)，普通感覺(jué)不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺死細(xì)菌。(4)做試驗(yàn)時(shí)不小心手沾到弄HNO3,皮膚會(huì) 變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會(huì)使人中毒。第64頁(yè)第64頁(yè)從身邊例子可我們能夠感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性由于蛋白質(zhì)分子中含有氨

18、基和羧基，與氨基酸相同（2）鹽析蛋白質(zhì)溶液加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液蛋白質(zhì)析出（鹽析） 加水 蛋白質(zhì)性質(zhì)第65頁(yè)第65頁(yè)（3）變性 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上改變而凝結(jié)，這樣凝結(jié)不可逆，這種改變叫變性。 （4）顏色反應(yīng) 許多蛋白質(zhì)（并非所有）能夠和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛氣味。（5）水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)能夠在催化劑，如各種酶作用下水解為氨基酸第66頁(yè)第66頁(yè)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或猛烈震動(dòng)加入一些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4, 等 相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同

19、點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性對(duì)比第67頁(yè)第67頁(yè)1 醫(yī)療器械慣用加熱煮沸辦法消毒；2 慣用紫外線燈照射病房；3 75%酒精作為外科消毒劑4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種辦法搶救？A 喝大量開(kāi)水B 喝大量氯化鈉溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水答案 C解釋下列問(wèn)題第68頁(yè)第68頁(yè)蛋白質(zhì)用途蛋白質(zhì)動(dòng)物毛、蠶絲是較好紡織原料動(dòng)物皮革是衣服原料驢皮熬制膠是一個(gè)藥材阿膠牛奶中蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類(lèi)主要食品 第69頁(yè)第69頁(yè)三 人體必須氨基酸1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)改變及作用 蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解各種氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織必須氨基酸 人體本身不能合成，必

20、須從食物中取得氨基酸（8種）。第70頁(yè)第70頁(yè)合理搭配食物意義 不同食物中含有蛋白質(zhì)數(shù)量及成份不同，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。合理搭配各種食物，能夠使氨基酸相互補(bǔ)充，提升膳食中蛋白質(zhì)吸取與利用。第71頁(yè)第71頁(yè)資料卡片 酶酶 特殊蛋白質(zhì)，生物制造催化劑酶特性 離開(kāi)生物機(jī)體后仍具活性酶作用 催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑特點(diǎn) 反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專(zhuān)一性應(yīng)用 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等第72頁(yè)第72頁(yè)拓展知識(shí)：蛋白質(zhì)研究進(jìn)展對(duì)蛋白質(zhì)研究現(xiàn)在主要是采用從分子角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)生產(chǎn)主要采用辦法是生物工程和酶發(fā)酵等蛋白質(zhì)用途主要研究是藥用，食用，工業(yè)等方面第73頁(yè)第73頁(yè)

21、小結(jié)蛋白質(zhì)特點(diǎn)含有兩性；能夠鹽析；能夠變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)。可逆不可逆第74頁(yè)第74頁(yè)蛋白質(zhì)三級(jí)空間結(jié)構(gòu)第75頁(yè)第75頁(yè)我國(guó)在艱苦年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素第76頁(yè)第76頁(yè)第四節(jié)維生素 和 微量元素第77頁(yè)第77頁(yè)思考：人體必需六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和無(wú)機(jī)鹽第78頁(yè)第78頁(yè)一、維生素1、維生素有什么作用（1）維生素對(duì)人體作用參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝（2）維生素種類(lèi)和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素第79頁(yè)第79頁(yè) 脂溶性維生素 水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 易溶于水在體內(nèi)消化過(guò)程與脂類(lèi)共存于食物中，并隨脂類(lèi)一起吸取，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸取，多出隨尿排出體外，普通不易積存，容易缺乏涉及種類(lèi)維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族起源 動(dòng)物肝臟 水果、蔬菜 脂溶性維生素和水溶性維生素比較第80頁(yè)第80頁(yè)含維生素食品 維生素制劑第81頁(yè)第81頁(yè) 12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡記載。 1498年，俄國(guó)一支由160人構(gòu)成探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫航海統(tǒng)計(jì)中也有遭壞血病洗劫記載，在漫長(zhǎng)海上旅途中，船員們經(jīng)常幾種月吃不到或主線就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品