中學(xué)食堂安全管理制度

1、Word 中學(xué)食堂安全管理制度 在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。下面是我給大家整理的中學(xué)食堂衛(wèi)生平安管理制度，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。 中學(xué)食堂衛(wèi)生平安管理制度 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。 二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。 三、盛裝過(guò)肉類(包括水

2、產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。 五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要準(zhǔn)時(shí)清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。 中學(xué)食堂管理制度 一、食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。 二、食堂選購(gòu)員不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)

3、、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀特別、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得選購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況特別的食品必需準(zhǔn)時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查狀況必需有記錄。 四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)自立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。 五、食品存放必需置于貨架上,做到分類、分架、隔

4、墻 離地存放。 保存在冷藏設(shè)備里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 中學(xué)食堂管理制度 1、詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。 2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)樂(lè)觀索取相關(guān)食品證件,仔細(xì)登記賬目,妥當(dāng)保管食品,做到賬目清楚、帳物相符。仔細(xì)對(duì)待檢查所選購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥當(dāng)保存,以備查驗(yàn)。 3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收三無(wú)產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異

5、物和感官特別的食品,過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù),出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必需過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)覺(jué)問(wèn)題要馬上向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并準(zhǔn)時(shí)退換。 4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的干凈,準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)全部物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫(kù)房清潔,要掌握庫(kù)存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新奇。如因監(jiān)管不力,消失食物中毒事故,依據(jù)相關(guān)法律條文追究和擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。 6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。 7、學(xué)習(xí)并把握食品原料選購(gòu)的