動(dòng)物檢疫技術(shù)課件

第四章

動(dòng)物檢疫技術(shù)1第四章動(dòng)物檢疫技術(shù)1第一節(jié)動(dòng)物檢疫概述

一、動(dòng)物檢疫的概念為了預(yù)防、控制動(dòng)物疫病，防止動(dòng)物疫病傳播、擴(kuò)散和流行，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和人體健康，由法定的機(jī)構(gòu)、法定人員，依照法定的檢疫項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢查、定性和處理的一項(xiàng)帶有強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施。2第一節(jié)動(dòng)物檢疫概述一、動(dòng)物檢疫的概念2

二、動(dòng)物檢疫的意義

1、有利于動(dòng)物防疫監(jiān)督工作；

2、有利于疫病控制；

3、有利于控制人畜共患病，保護(hù)人體的身體健康；

4、及時(shí)檢出和處理不合格動(dòng)物產(chǎn)品；以保證消費(fèi)者安全。

5、防止國(guó)外疫病入境和維護(hù)國(guó)家貿(mào)易信譽(yù)。33

三、動(dòng)物檢疫的對(duì)象

指動(dòng)物檢疫中政府規(guī)定的動(dòng)物疫病。全國(guó)動(dòng)物檢疫對(duì)象的具體病種名錄由國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定并公布。進(jìn)境動(dòng)物檢疫對(duì)象的名錄由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定并公布。4三、動(dòng)物檢疫的對(duì)象4

(一)全國(guó)動(dòng)物檢疫對(duì)象(境內(nèi))

共分三類，共157種。其中一類疫病17種，二類動(dòng)物疫病77種，三類動(dòng)物疫病63種。

1、一類動(dòng)物疫病(17種)

一類動(dòng)物疫病指對(duì)人與動(dòng)物危害嚴(yán)重、需要采取緊急、嚴(yán)厲的強(qiáng)制預(yù)防、控制、撲滅等措施的動(dòng)物疫病。5(一)全國(guó)動(dòng)物檢疫對(duì)象(境內(nèi))5

病種包括：

口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍(lán)舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫、鯉春病毒血癥、白斑綜合征。6病種包括：6

2、二類動(dòng)物疫病(77種)

二類動(dòng)物疫病是指可造成重大經(jīng)濟(jì)損失、需要采取嚴(yán)格控制、撲滅措施，防止擴(kuò)散的動(dòng)物疫病。病種包括：多種動(dòng)物共患病(9種)：偽狂犬病、狂犬病、炭疽、魏氏梭菌病、副結(jié)核病、布魯氏菌病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病。

3、三類動(dòng)物疫病(63種)三類動(dòng)物疫病是指常見多發(fā)、可能造成重大經(jīng)濟(jì)損失、需要控制和凈化的動(dòng)物疫病。72、二類動(dòng)物疫病(77種)7

(三)進(jìn)境動(dòng)物檢疫對(duì)象為防止國(guó)外動(dòng)物疫病的侵入，我國(guó)由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部制定并公布了《中華人民共和國(guó)進(jìn)境動(dòng)物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》：

1、一類傳染病、寄生蟲病

口蹄疫、非洲豬瘟、豬水皰病、豬瘟、牛瘟、小反芻獸疫、藍(lán)舌病、癢病、牛海綿狀腦病、非洲馬瘟、雞瘟、新城疫、鴨瘟、牛肺疫、牛結(jié)節(jié)疹(結(jié)節(jié)性皮膚病)。

2、二類傳染病、寄生蟲病共82種。

8(三)進(jìn)境動(dòng)物檢疫對(duì)象899

(四)國(guó)際動(dòng)物檢疫對(duì)象國(guó)際獸疫局(OIE)委員會(huì)修訂的《國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生法典》規(guī)定，國(guó)際動(dòng)物檢疫對(duì)象分兩類，A類15種。

A類：口蹄疫、水皰性口炎、豬水皰病、牛瘟、小反芻獸疫、牛傳染性胸膜肺炎、結(jié)節(jié)性疹、裂谷熱、藍(lán)舌病、綿羊痘和山羊痘、非洲馬瘟、非洲豬瘟、豬瘟、高致病性禽流感、新城疫。10(四)國(guó)際動(dòng)物檢疫對(duì)象10四、動(dòng)物檢疫的分類我國(guó)動(dòng)物檢疫分為國(guó)內(nèi)檢疫和國(guó)境檢疫兩大類。11四、動(dòng)物檢疫的分類11第二節(jié)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫一、進(jìn)境動(dòng)物檢疫(一)進(jìn)境動(dòng)物檢疫依據(jù)對(duì)進(jìn)境動(dòng)物將依照《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》、《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法實(shí)施條例》、《進(jìn)境動(dòng)物檢疫管理辦法》及其他相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢疫。對(duì)進(jìn)境演藝動(dòng)物將依照《進(jìn)境演藝動(dòng)物檢疫管理辦法》實(shí)施檢疫。對(duì)進(jìn)境伴侶動(dòng)物將依照《出入境人員攜帶物檢疫管理辦法》進(jìn)行檢疫。12第二節(jié)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫一、進(jìn)境動(dòng)物檢疫12(二)進(jìn)境動(dòng)物檢疫程序(1)進(jìn)境動(dòng)物檢疫許可證的申請(qǐng)?jiān)诤炗嗁Q(mào)易合同前，填寫《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證申請(qǐng)表》，向國(guó)家質(zhì)檢總局申辦《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》。對(duì)同意進(jìn)境的發(fā)給《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》。入境伴侶動(dòng)物無須辦理審批手續(xù)。(2)境外產(chǎn)地檢疫國(guó)家質(zhì)檢總局將依照我國(guó)與輸出國(guó)簽署的輸入動(dòng)物檢疫和衛(wèi)生條件議定書規(guī)定，派出官方獸醫(yī)赴輸出國(guó)配合輸出國(guó)官方檢疫機(jī)構(gòu)執(zhí)行檢疫任務(wù)。13(二)進(jìn)境動(dòng)物檢疫程序13

(3)報(bào)檢輸入種畜禽，貨主或其代理人應(yīng)在動(dòng)物入境前30天到隔離場(chǎng)所在地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)報(bào)檢；輸入其他動(dòng)物，應(yīng)在動(dòng)物入境前15天報(bào)檢。對(duì)旅客攜帶伴侶動(dòng)物，每人只限1只，報(bào)檢時(shí)必須提供輸出國(guó)出具的動(dòng)物檢疫證書和狂犬病免疫證書。14(3)報(bào)檢14(4)進(jìn)境現(xiàn)場(chǎng)檢疫在輸入動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品抵達(dá)入境口岸時(shí)，檢疫人員須登機(jī)(登輪、登車)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢疫?，F(xiàn)場(chǎng)檢疫的主要工作是查證驗(yàn)物，對(duì)運(yùn)輸工具和動(dòng)物污染的場(chǎng)地進(jìn)行防疫消毒處理。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢疫合格的，口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)出具《調(diào)離通知單》，將進(jìn)境動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品調(diào)離到口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)指定的場(chǎng)所進(jìn)行隔離檢疫。15(4)進(jìn)境現(xiàn)場(chǎng)檢疫15(5)隔離檢疫應(yīng)嚴(yán)格按照《進(jìn)境動(dòng)物隔離檢疫場(chǎng)使用監(jiān)督管理辦法》和《進(jìn)出境動(dòng)物臨時(shí)隔離檢疫場(chǎng)管理辦法》實(shí)施檢疫和管理。(6)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢出陽性結(jié)果或發(fā)現(xiàn)重要疫情應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)，并通知隔離場(chǎng)采取進(jìn)一步隔離措施。16(5)隔離檢疫16(7)檢疫結(jié)果的判定和出證對(duì)檢疫結(jié)果判定應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)檢疫結(jié)果出具相應(yīng)的動(dòng)物檢疫證書。(8)檢疫處理根據(jù)

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢疫、隔離檢疫和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)符合規(guī)定的動(dòng)物出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明》，準(zhǔn)予入境。檢出《中華人民共和國(guó)進(jìn)境動(dòng)物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》中一類疫病的陽性同群動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品禁止入境，作退回或銷毀處理。17(7)檢疫結(jié)果的判定和出證17檢出二類疫病的陽性動(dòng)物禁止入境，作退回或銷毀處理，同群的其他動(dòng)物放行；陽性的動(dòng)物遺傳物質(zhì)禁止入境，作退回或銷毀處理。檢疫中發(fā)現(xiàn)有檢疫名錄以外的動(dòng)物疫病，但國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門另有規(guī)定的，按規(guī)定作退回或銷毀處理。

18檢出二類疫病的陽性動(dòng)物禁止入境，作退回或銷毀

(9)資料的收集與保存對(duì)檢驗(yàn)檢疫中的臨床記錄、原始實(shí)驗(yàn)記錄、文字記載和聲像資料要及時(shí)歸檔。實(shí)驗(yàn)材料、血清、病理材料、分離到的菌株、毒株要妥善保存至少半年。19(9)資料的收集與保存19

二、出境動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出境動(dòng)物根據(jù)《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例以及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)檢疫。

出境檢驗(yàn)檢疫的程序包括：

注冊(cè)登記、檢疫監(jiān)督管理、受理報(bào)檢、隔離檢疫和抽樣檢驗(yàn)、運(yùn)輸監(jiān)管、離境檢疫和簽發(fā)證單等方面。20二、出境動(dòng)物檢疫20(一)注冊(cè)登記對(duì)出口動(dòng)物的飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等出口企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)登記備案制度。

(二)檢疫監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出境動(dòng)物的飼養(yǎng)過程實(shí)施檢疫監(jiān)督管理。(三)報(bào)檢輸出動(dòng)物的貨主或其代理人應(yīng)在動(dòng)物出境前向啟運(yùn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)預(yù)報(bào)檢，提交輸入國(guó)法定和貿(mào)易合同規(guī)定的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫要求以及與所輸出動(dòng)物有關(guān)的資料。

21(一)注冊(cè)登記21(四)隔離檢疫和抽樣檢驗(yàn)出口動(dòng)物實(shí)施啟運(yùn)地隔離檢疫和抽樣檢驗(yàn)、離境口岸作臨床檢查和必要復(fù)檢的制度。(五)運(yùn)輸監(jiān)管檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的出境動(dòng)物可以實(shí)行監(jiān)裝制度。出口大、中動(dòng)物，貨主或其代理人必須派出經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、考核合格的押運(yùn)員負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)運(yùn)輸過程的押運(yùn)。(六)離境口岸檢驗(yàn)檢疫由離境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)實(shí)施臨床檢查或者復(fù)檢。22(四)隔離檢疫和抽樣檢驗(yàn)22

三、過境檢疫境外動(dòng)物在事先得到批準(zhǔn)的情況下，允許途經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)境運(yùn)往第三國(guó)。依據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)過境動(dòng)物依法實(shí)施檢驗(yàn)檢疫和全程監(jiān)督管理。過境動(dòng)物必須是經(jīng)輸出國(guó)(地區(qū))檢驗(yàn)檢疫合格的，并有輸出國(guó)(地區(qū))官方機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物檢疫證書。23三、過境檢疫23第三節(jié)國(guó)內(nèi)動(dòng)物檢疫

一、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫

(一)意義

動(dòng)物產(chǎn)地檢疫指對(duì)離開飼養(yǎng)地之前的動(dòng)物所進(jìn)行的檢疫，一般由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))畜牧獸醫(yī)站具體負(fù)責(zé)。

1、能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)病源，并及時(shí)采取控制和撲滅措施，防止病源傳播。

2、克服流通領(lǐng)域里要求短時(shí)間作出確定檢疫的困難，減輕運(yùn)輸檢疫的壓力。

3、促進(jìn)基層免疫工作，實(shí)現(xiàn)防檢結(jié)合，以檢促防。24第三節(jié)國(guó)內(nèi)動(dòng)物檢疫一、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫24

(二)產(chǎn)地檢疫的程序與內(nèi)容

1、疫情調(diào)查：了解當(dāng)?shù)匾咔椋_定動(dòng)物是否來自疫區(qū)。

2、檢驗(yàn)免疫證明：檢查國(guó)家規(guī)定的強(qiáng)制接種項(xiàng)目，動(dòng)物必須處在免疫有效期內(nèi)。

3、臨床健康：檢查主要采用群體檢查(靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食狀態(tài)等)和個(gè)體檢查(視、觸、聽診和測(cè)體溫等)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行檢查。

4、實(shí)驗(yàn)室檢查：按規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。25(二)產(chǎn)地檢疫的程序與內(nèi)容25

(三)產(chǎn)地檢疫處理動(dòng)物經(jīng)產(chǎn)地檢疫后，對(duì)檢疫合格的出證放行；對(duì)檢疫不合格的貫徹以預(yù)防為主和就地處理的原則，按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

1、產(chǎn)地檢疫的出證條件

(1)被檢動(dòng)物必須來自非疫區(qū)；

(2)動(dòng)物免疫接種在有效期內(nèi)，豬、牛、羊必須具備規(guī)定的免疫標(biāo)志；

(3)動(dòng)物臨床健康檢查合格；

(4)經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)合格。

26(三)產(chǎn)地檢疫處理26

2、產(chǎn)地檢疫不合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的處理

(1)補(bǔ)免：補(bǔ)免疫接種并佩帶規(guī)定的免疫標(biāo)志。

(2)隔離：經(jīng)檢疫一時(shí)難以判定結(jié)果的可疑動(dòng)物，可采取隔離觀察的措施。

(3)治療：對(duì)于可治療的一般性動(dòng)物疫病，具有治療價(jià)值的，進(jìn)行隔離治療。

(4)封鎖：發(fā)現(xiàn)動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品染有一類疫病或當(dāng)?shù)匦掳l(fā)現(xiàn)的疫病時(shí)，依法對(duì)疫源地采取封鎖措施。

(5)撲殺：對(duì)染有嚴(yán)重危害動(dòng)物生產(chǎn)和人類健康的檢疫對(duì)象的動(dòng)物及其同群動(dòng)物，采取撲殺處理措施。

(6)無害化處理：包括高溫處理、化制和銷毀等。

(7)消毒：凡是有可能與病畜禽接觸過的場(chǎng)所、圈舍、用具及有關(guān)物品都要進(jìn)行消毒。272、產(chǎn)地檢疫不合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的處理27無害化處理：是指用化學(xué)、物理及其他方法消除染疫動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品病害因子的強(qiáng)制措施。28無害化處理：是指用化學(xué)、物理及其他方法消除染

二、運(yùn)輸檢疫(一)運(yùn)輸檢疫的意義防止疫病遠(yuǎn)距離傳播，促進(jìn)產(chǎn)地檢疫工作。(二)運(yùn)輸檢疫的方法和要求

1、方法運(yùn)輸檢疫的主要任務(wù)是監(jiān)督檢查，即驗(yàn)證，查物。監(jiān)督檢查貨主是否持有檢疫證明或有關(guān)證件，證物是否相符，證件是否符合規(guī)定等。

29二、運(yùn)輸檢疫29

2、要求

(1)運(yùn)輸動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品要有檢疫證明；

(2)承運(yùn)人要憑證明承運(yùn)；

(3)受運(yùn)輸途中的監(jiān)督檢查；

(4)運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生要求：

(5)到達(dá)目的地時(shí)的檢疫：卸車前，先查驗(yàn)有關(guān)證明，核對(duì)證明所列全部項(xiàng)目無誤后，方可卸車；對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行掃除、清洗和消毒。清除的污物和洗刷的污水，應(yīng)進(jìn)行無害化處理。302、要求30

(4)運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生要求

①在運(yùn)輸途中，不準(zhǔn)宰殺、出售病死畜禽。

②不準(zhǔn)沿途拋棄病死畜禽及其腐敗變質(zhì)產(chǎn)品、糞便、墊草和污物。

③途中病死畜及其糞便、墊草、污物必須在指定站或到達(dá)站卸下，并在當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫人員監(jiān)督下，由畜(貨)主按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

④不準(zhǔn)在疫區(qū)裝添草料、飲水和有關(guān)物資。31(4)運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生要求31

三、動(dòng)物宰前檢疫(一)動(dòng)物的宰前管理

1、宰前休息管理意義

(1)降低肉品的帶菌率

(2)增加肉品中肌糖原的含量

(3)排出機(jī)體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物

2、宰前停飼管理的意義

(1)可以節(jié)約大量飼料

(2)有利于充分放血

(3)有利于提高肉的質(zhì)量

(4)有利于屠宰加工的操作32三、動(dòng)物宰前檢疫32

(二)動(dòng)物的宰前檢疫

宰前檢疫是對(duì)待宰動(dòng)物活體進(jìn)行的臨診檢疫。

1、動(dòng)物宰前檢疫的意義

(1)及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病健隔離、病健分宰，防止肉品污染和疫病擴(kuò)散。

(2)及時(shí)發(fā)現(xiàn)在宰后難以檢出的疫病。

(3)及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防制積累資料?？梢姡訌?qiáng)宰前檢疫是動(dòng)物檢疫工作的重要環(huán)節(jié)，從一定意義上看，它比宰后檢驗(yàn)更為重要。33(二)動(dòng)物的宰前檢疫33

2、動(dòng)物宰前檢疫的程序

(1)入場(chǎng)檢疫①驗(yàn)收證件，了解疫情；②視檢、分群；③個(gè)別診斷，按章處理；

(2)待宰檢疫

(3)送宰檢疫

3、動(dòng)物宰前檢疫的方法一般采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法。群體檢查：動(dòng)、靜、食態(tài)的觀察三大環(huán)節(jié)，個(gè)體檢查：看、聽、摸、檢四大要領(lǐng)。

342、動(dòng)物宰前檢疫的程序34

4、動(dòng)物宰前檢疫后的處理

(1)準(zhǔn)宰：檢疫合格的屠宰動(dòng)物；

(2)禁宰：GBl6548—2006規(guī)定的適用對(duì)象；

(3)急宰：GBl6548—2006規(guī)定的適用對(duì)象；

(4)緩宰：需要進(jìn)一步做實(shí)驗(yàn)室檢查或有規(guī)定需延遲宰殺的動(dòng)物(如注射或飼喂藥品后在休藥期內(nèi))，或確認(rèn)為一般傳染病或普通病，且有治愈希望者，應(yīng)予緩宰。

(5)死畜尸：在運(yùn)輸途中或宰前飼養(yǎng)管理期間自行死亡或死因不明者，一律銷毀處理。

5、檢疫結(jié)果的登記354、動(dòng)物宰前檢疫后的處理35

急宰：是指屠宰動(dòng)物宰前檢疫確認(rèn)為患無礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病或某些傳染病并有死亡危險(xiǎn)時(shí)，進(jìn)行的緊急屠宰。

冷宰：畜禽因各種原因死后所實(shí)行的屠宰叫冷宰。冷宰肉具有死畜肉的特征。橫死：牲畜因意外的原因?qū)е滤劳鰰r(shí)，叫橫死。36急宰：是指屠宰動(dòng)物宰前檢疫確認(rèn)為患無礙肉食衛(wèi)3737

四、動(dòng)物宰后檢驗(yàn)

宰后檢驗(yàn)指動(dòng)物被屠宰后，對(duì)其胴體及各部位組織和器官，依照規(guī)程及有關(guān)規(guī)定所進(jìn)行的疫病檢驗(yàn)。(一)宰后檢驗(yàn)的目的與意義

1、是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充。

2、保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量及消滅動(dòng)物疫病，防止傳播等。38四、動(dòng)物宰后檢驗(yàn)38

(二)宰后檢驗(yàn)的基本方法

以剖檢方式進(jìn)行感觀檢查是宰后檢驗(yàn)的基本方法。必要時(shí)可輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。1、視檢：直接觀察胴體皮膚、肌肉、脂肪及各種臟器的色澤、形態(tài)、大小等是否正常。

2、剖檢：觀察肉尸、內(nèi)臟的深處和隱蔽部分的組織變化，同時(shí)要檢查淋巴結(jié)、肌肉、脂肪和臟器等。

3、觸檢：判定器官、組織的彈性和軟硬度。

4、嗅檢：

39(二)宰后檢驗(yàn)的基本方法39

(三)宰后檢驗(yàn)的要求1、遵循一定程序和順序；

2、剖檢只能在規(guī)定的部位順肌纖維切開，切口深淺要適度；

3、應(yīng)采取措施防止病料的污染；

4、檢驗(yàn)人員在工作期間，每人應(yīng)備兩套檢驗(yàn)刀、鉤和一根磨刀棒，以便在工具被病料污染時(shí)，及時(shí)更換。40(三)宰后檢驗(yàn)的要求40

(四)動(dòng)物宰后被檢淋巴結(jié)的選擇

1、宰后檢驗(yàn)淋巴結(jié)的重要意義淋巴結(jié)是機(jī)體外周免疫器官和防御機(jī)構(gòu)，機(jī)體某器官或局部組織受病原微生物侵害時(shí)，很快被局部淋巴結(jié)阻截，并發(fā)生相應(yīng)的各種反應(yīng)，呈現(xiàn)不同的淋巴結(jié)病理變化，所以，檢驗(yàn)淋巴結(jié)可以較準(zhǔn)確、迅速地反映屠體的病理狀況，在宰后檢驗(yàn)中具有重要意義。41(四)動(dòng)物宰后被檢淋巴結(jié)的選擇41

2、宰后被檢淋巴結(jié)的選擇原則為：收集淋巴液范圍廣泛，具有一定區(qū)域的代表性、位置淺表、易于查找和剖檢的淋巴結(jié)。

家禽的淋巴系統(tǒng)發(fā)育不完善，沒有可供檢驗(yàn)的較大淋巴結(jié)，所以禽的宰后檢驗(yàn)不剖檢淋巴結(jié)。422、宰后被檢淋巴結(jié)的選擇424343

(1)豬宰后被檢淋巴結(jié)的選擇

豬頭部必檢淋巴結(jié)為下頜淋巴結(jié)。在放血后，入池前先剖檢頜下淋巴結(jié)。宰后檢驗(yàn)豬胴體時(shí)，最具有剖檢意義的淋巴結(jié)有：頸淺背淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)和髂內(nèi)淋巴結(jié)。宰后檢驗(yàn)豬的內(nèi)臟時(shí)，主要檢驗(yàn)支氣管淋巴結(jié)(肺淋巴結(jié))、肝淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。44(1)豬宰后被檢淋巴結(jié)的選擇444545

(2)牛、羊被檢淋巴結(jié)的選擇牛、羊頭部主要選擇咽后外側(cè)淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)剖檢下頜淋巴結(jié)。牛、羊胴體主要選擇頸淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢其他淋巴結(jié)。牛、羊內(nèi)臟淋巴結(jié)常檢的有縱隔淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)(肺淋巴結(jié))、肝淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。46(2)牛、羊被檢淋巴結(jié)的選擇464747

(五)宰后檢驗(yàn)程序和要點(diǎn)

1、家畜的宰后檢驗(yàn)程序和要點(diǎn)

檢驗(yàn)程序包括：頭部檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、蓋章與出證。

(1)頭部檢驗(yàn)視檢：眼瞼、鼻鏡(盤)、唇、齒齦、口腔、咽喉粘膜和扁桃體；剖檢：兩側(cè)內(nèi)外咬肌、兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。48(五)宰后檢驗(yàn)程序和要點(diǎn)4849495050

(2)內(nèi)臟檢驗(yàn)

①胃腸檢驗(yàn)：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胃腸粘膜。②脾臟檢驗(yàn)：視檢色澤、大小，觸檢彈性，必要時(shí)剖檢脾髓。③肝臟檢驗(yàn)：視檢色澤、大小，觸檢彈性，剖檢肝淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢實(shí)質(zhì)和膽囊。④肺臟檢驗(yàn)：視檢色澤、大小，觸檢實(shí)質(zhì)，剖檢肺淋巴結(jié)和縱膈后淋巴結(jié)（牛、羊），必要時(shí)剖檢肺實(shí)質(zhì)，并摘除甲狀腺。⑤心臟檢驗(yàn)：視檢心包及心外膜，剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。⑥腎臟檢驗(yàn)：剝離腎包膜，視檢色澤、大小，觸檢彈性。必要時(shí)縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)。并摘除腎上腺。⑦必要時(shí)，剖檢子宮、膀胱。51(2)內(nèi)臟檢驗(yàn)51

(3)胴體檢驗(yàn)

①首先判定放血程度。

②視檢：皮膚、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)等。

③剖檢：腹股溝淺淋巴結(jié)、骼內(nèi)淋巴結(jié)，髂下淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)。④寄生蟲檢驗(yàn)：囊尾蚴的檢驗(yàn)部位為咬肌、兩側(cè)腰肌和膈肌，其他可檢部位是心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌。旋毛蟲的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。52(3)胴體檢驗(yàn)52

2、家禽宰后檢驗(yàn)程序和要點(diǎn)不凈膛：重點(diǎn)檢查頭部和體表；半凈膛：還要檢查腸管；全凈膛：檢查除肺、腎以外的其他臟器。宰后檢驗(yàn)過程中淘汰下來的家禽，應(yīng)抽樣進(jìn)行細(xì)致的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室診斷。

532、家禽宰后檢驗(yàn)程序和要點(diǎn)53

(六)摘除有害腺體

摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)在動(dòng)物檢疫中習(xí)慣稱為摘除“三腺”。

(七)宰后檢驗(yàn)后處理

1、適于食用：品質(zhì)良好。

2、有條件食用：患有一般傳染病、輕癥寄生蟲病，經(jīng)高溫處理后，食用后對(duì)人畜無害者，可供食用。

3、不可食用：凡患重大疫病和中毒病或有害化學(xué)物質(zhì)殘留的胴體和內(nèi)臟，按GB16548-2006的規(guī)定化制、銷毀。

(八)蓋驗(yàn)訖印章和出具檢疫證明

(九)宰后檢驗(yàn)記錄54(六)摘除有害腺體54

五、病死畜禽肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)(一)感官檢查和剖檢

病、死畜禽肉的鑒別主要著眼于放血程度、宰殺刀口、血管殘血及血液墜積情況和畜禽的病理變化等方面的檢驗(yàn)。(二)細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢查(三)快速理化檢驗(yàn)(實(shí)驗(yàn))(四)病、死畜禽肉的處理55五、病死畜禽肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)555656感官檢驗(yàn)特征健康畜禽肉病死畜禽肉宰殺口狀態(tài)切面粗糙、外翻，周圍組織有明顯的血液浸染。切面平整、不外翻，周圍組織無明顯血液浸染。放血程度放血良好，脂肪潔白或淡黃色，肌肉呈淡紅或紅色，擠壓時(shí)肌肉切面無小血珠。放血不良，脂肪呈不同程度紅染，肌肉呈暗紅色，肌肉切面潮濕，常有血珠滲出。血液墜積情況無有胴體和內(nèi)臟的變化無明顯的病理變化。病死畜：全身性多器官組織的病理性變化。病死禽：毛孔突起，拔毛不凈；冠和肉髯呈紫紅色；眼多全閉；肛門松弛、污穢不潔；內(nèi)臟器官有病變。淋巴結(jié)的變化無明顯的病理變化。腫大，出血呈玫瑰紅色、紫紅色。57感官檢驗(yàn)特征健康畜禽肉病死畜禽肉宰殺口狀態(tài)切面粗糙、外翻，周

(四)病、死畜禽肉的處理

1、凡是檢出病、死畜禽肉，不論是何原因，一律不準(zhǔn)上市銷售。若檢出烈性傳染病時(shí)，就近銷毀，對(duì)污染的場(chǎng)地、車輛等進(jìn)行消毒，并上報(bào)疫情。

2、對(duì)一般疫病急宰后的畜禽肉，可高溫處理后利用。

3、對(duì)銷售病、死畜禽肉者，除按規(guī)定處理肉類外，還應(yīng)處以罰款；若因此引起食源性感染或食物中毒的，還應(yīng)追究法律責(zé)任。58(四)病、死畜禽肉的處理58

病死畜禽肉為什么不能吃？5959思考題：簡(jiǎn)述動(dòng)物宰前檢疫與宰后檢驗(yàn)的程序和基本方法。60思考題：60第四章

動(dòng)物檢疫技術(shù)61第四章動(dòng)物檢疫技術(shù)1第一節(jié)動(dòng)物檢疫概述

一、動(dòng)物檢疫的概念為了預(yù)防、控制動(dòng)物疫病，防止動(dòng)物疫病傳播、擴(kuò)散和流行，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和人體健康，由法定的機(jī)構(gòu)、法定人員，依照法定的檢疫項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢查、定性和處理的一項(xiàng)帶有強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施。62第一節(jié)動(dòng)物檢疫概述一、動(dòng)物檢疫的概念2

二、動(dòng)物檢疫的意義

1、有利于動(dòng)物防疫監(jiān)督工作；

2、有利于疫病控制；

3、有利于控制人畜共患病，保護(hù)人體的身體健康；

4、及時(shí)檢出和處理不合格動(dòng)物產(chǎn)品；以保證消費(fèi)者安全。

5、防止國(guó)外疫病入境和維護(hù)國(guó)家貿(mào)易信譽(yù)。633

三、動(dòng)物檢疫的對(duì)象

指動(dòng)物檢疫中政府規(guī)定的動(dòng)物疫病。全國(guó)動(dòng)物檢疫對(duì)象的具體病種名錄由國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定并公布。進(jìn)境動(dòng)物檢疫對(duì)象的名錄由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定并公布。64三、動(dòng)物檢疫的對(duì)象4

(一)全國(guó)動(dòng)物檢疫對(duì)象(境內(nèi))

共分三類，共157種。其中一類疫病17種，二類動(dòng)物疫病77種，三類動(dòng)物疫病63種。

1、一類動(dòng)物疫病(17種)

一類動(dòng)物疫病指對(duì)人與動(dòng)物危害嚴(yán)重、需要采取緊急、嚴(yán)厲的強(qiáng)制預(yù)防、控制、撲滅等措施的動(dòng)物疫病。65(一)全國(guó)動(dòng)物檢疫對(duì)象(境內(nèi))5

病種包括：

口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍(lán)舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫、鯉春病毒血癥、白斑綜合征。66病種包括：6

2、二類動(dòng)物疫病(77種)

二類動(dòng)物疫病是指可造成重大經(jīng)濟(jì)損失、需要采取嚴(yán)格控制、撲滅措施，防止擴(kuò)散的動(dòng)物疫病。病種包括：多種動(dòng)物共患病(9種)：偽狂犬病、狂犬病、炭疽、魏氏梭菌病、副結(jié)核病、布魯氏菌病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病。

3、三類動(dòng)物疫病(63種)三類動(dòng)物疫病是指常見多發(fā)、可能造成重大經(jīng)濟(jì)損失、需要控制和凈化的動(dòng)物疫病。672、二類動(dòng)物疫病(77種)7

(三)進(jìn)境動(dòng)物檢疫對(duì)象為防止國(guó)外動(dòng)物疫病的侵入，我國(guó)由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部制定并公布了《中華人民共和國(guó)進(jìn)境動(dòng)物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》：

1、一類傳染病、寄生蟲病

口蹄疫、非洲豬瘟、豬水皰病、豬瘟、牛瘟、小反芻獸疫、藍(lán)舌病、癢病、牛海綿狀腦病、非洲馬瘟、雞瘟、新城疫、鴨瘟、牛肺疫、牛結(jié)節(jié)疹(結(jié)節(jié)性皮膚病)。

2、二類傳染病、寄生蟲病共82種。

68(三)進(jìn)境動(dòng)物檢疫對(duì)象8699

(四)國(guó)際動(dòng)物檢疫對(duì)象國(guó)際獸疫局(OIE)委員會(huì)修訂的《國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生法典》規(guī)定，國(guó)際動(dòng)物檢疫對(duì)象分兩類，A類15種。

A類：口蹄疫、水皰性口炎、豬水皰病、牛瘟、小反芻獸疫、牛傳染性胸膜肺炎、結(jié)節(jié)性疹、裂谷熱、藍(lán)舌病、綿羊痘和山羊痘、非洲馬瘟、非洲豬瘟、豬瘟、高致病性禽流感、新城疫。70(四)國(guó)際動(dòng)物檢疫對(duì)象10四、動(dòng)物檢疫的分類我國(guó)動(dòng)物檢疫分為國(guó)內(nèi)檢疫和國(guó)境檢疫兩大類。71四、動(dòng)物檢疫的分類11第二節(jié)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫一、進(jìn)境動(dòng)物檢疫(一)進(jìn)境動(dòng)物檢疫依據(jù)對(duì)進(jìn)境動(dòng)物將依照《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》、《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法實(shí)施條例》、《進(jìn)境動(dòng)物檢疫管理辦法》及其他相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢疫。對(duì)進(jìn)境演藝動(dòng)物將依照《進(jìn)境演藝動(dòng)物檢疫管理辦法》實(shí)施檢疫。對(duì)進(jìn)境伴侶動(dòng)物將依照《出入境人員攜帶物檢疫管理辦法》進(jìn)行檢疫。72第二節(jié)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫一、進(jìn)境動(dòng)物檢疫12(二)進(jìn)境動(dòng)物檢疫程序(1)進(jìn)境動(dòng)物檢疫許可證的申請(qǐng)?jiān)诤炗嗁Q(mào)易合同前，填寫《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證申請(qǐng)表》，向國(guó)家質(zhì)檢總局申辦《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》。對(duì)同意進(jìn)境的發(fā)給《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》。入境伴侶動(dòng)物無須辦理審批手續(xù)。(2)境外產(chǎn)地檢疫國(guó)家質(zhì)檢總局將依照我國(guó)與輸出國(guó)簽署的輸入動(dòng)物檢疫和衛(wèi)生條件議定書規(guī)定，派出官方獸醫(yī)赴輸出國(guó)配合輸出國(guó)官方檢疫機(jī)構(gòu)執(zhí)行檢疫任務(wù)。73(二)進(jìn)境動(dòng)物檢疫程序13

(3)報(bào)檢輸入種畜禽，貨主或其代理人應(yīng)在動(dòng)物入境前30天到隔離場(chǎng)所在地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)報(bào)檢；輸入其他動(dòng)物，應(yīng)在動(dòng)物入境前15天報(bào)檢。對(duì)旅客攜帶伴侶動(dòng)物，每人只限1只，報(bào)檢時(shí)必須提供輸出國(guó)出具的動(dòng)物檢疫證書和狂犬病免疫證書。74(3)報(bào)檢14(4)進(jìn)境現(xiàn)場(chǎng)檢疫在輸入動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品抵達(dá)入境口岸時(shí)，檢疫人員須登機(jī)(登輪、登車)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢疫?，F(xiàn)場(chǎng)檢疫的主要工作是查證驗(yàn)物，對(duì)運(yùn)輸工具和動(dòng)物污染的場(chǎng)地進(jìn)行防疫消毒處理。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢疫合格的，口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)出具《調(diào)離通知單》，將進(jìn)境動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品調(diào)離到口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)指定的場(chǎng)所進(jìn)行隔離檢疫。75(4)進(jìn)境現(xiàn)場(chǎng)檢疫15(5)隔離檢疫應(yīng)嚴(yán)格按照《進(jìn)境動(dòng)物隔離檢疫場(chǎng)使用監(jiān)督管理辦法》和《進(jìn)出境動(dòng)物臨時(shí)隔離檢疫場(chǎng)管理辦法》實(shí)施檢疫和管理。(6)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢出陽性結(jié)果或發(fā)現(xiàn)重要疫情應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)，并通知隔離場(chǎng)采取進(jìn)一步隔離措施。76(5)隔離檢疫16(7)檢疫結(jié)果的判定和出證對(duì)檢疫結(jié)果判定應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)檢疫結(jié)果出具相應(yīng)的動(dòng)物檢疫證書。(8)檢疫處理根據(jù)

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢疫、隔離檢疫和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)符合規(guī)定的動(dòng)物出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明》，準(zhǔn)予入境。檢出《中華人民共和國(guó)進(jìn)境動(dòng)物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》中一類疫病的陽性同群動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品禁止入境，作退回或銷毀處理。77(7)檢疫結(jié)果的判定和出證17檢出二類疫病的陽性動(dòng)物禁止入境，作退回或銷毀處理，同群的其他動(dòng)物放行；陽性的動(dòng)物遺傳物質(zhì)禁止入境，作退回或銷毀處理。檢疫中發(fā)現(xiàn)有檢疫名錄以外的動(dòng)物疫病，但國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門另有規(guī)定的，按規(guī)定作退回或銷毀處理。

78檢出二類疫病的陽性動(dòng)物禁止入境，作退回或銷毀

(9)資料的收集與保存對(duì)檢驗(yàn)檢疫中的臨床記錄、原始實(shí)驗(yàn)記錄、文字記載和聲像資料要及時(shí)歸檔。實(shí)驗(yàn)材料、血清、病理材料、分離到的菌株、毒株要妥善保存至少半年。79(9)資料的收集與保存19

二、出境動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出境動(dòng)物根據(jù)《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例以及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)檢疫。

出境檢驗(yàn)檢疫的程序包括：

注冊(cè)登記、檢疫監(jiān)督管理、受理報(bào)檢、隔離檢疫和抽樣檢驗(yàn)、運(yùn)輸監(jiān)管、離境檢疫和簽發(fā)證單等方面。80二、出境動(dòng)物檢疫20(一)注冊(cè)登記對(duì)出口動(dòng)物的飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等出口企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)登記備案制度。

(二)檢疫監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出境動(dòng)物的飼養(yǎng)過程實(shí)施檢疫監(jiān)督管理。(三)報(bào)檢輸出動(dòng)物的貨主或其代理人應(yīng)在動(dòng)物出境前向啟運(yùn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)預(yù)報(bào)檢，提交輸入國(guó)法定和貿(mào)易合同規(guī)定的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫要求以及與所輸出動(dòng)物有關(guān)的資料。

81(一)注冊(cè)登記21(四)隔離檢疫和抽樣檢驗(yàn)出口動(dòng)物實(shí)施啟運(yùn)地隔離檢疫和抽樣檢驗(yàn)、離境口岸作臨床檢查和必要復(fù)檢的制度。(五)運(yùn)輸監(jiān)管檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的出境動(dòng)物可以實(shí)行監(jiān)裝制度。出口大、中動(dòng)物，貨主或其代理人必須派出經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、考核合格的押運(yùn)員負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)運(yùn)輸過程的押運(yùn)。(六)離境口岸檢驗(yàn)檢疫由離境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)實(shí)施臨床檢查或者復(fù)檢。82(四)隔離檢疫和抽樣檢驗(yàn)22

三、過境檢疫境外動(dòng)物在事先得到批準(zhǔn)的情況下，允許途經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)境運(yùn)往第三國(guó)。依據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)過境動(dòng)物依法實(shí)施檢驗(yàn)檢疫和全程監(jiān)督管理。過境動(dòng)物必須是經(jīng)輸出國(guó)(地區(qū))檢驗(yàn)檢疫合格的，并有輸出國(guó)(地區(qū))官方機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物檢疫證書。83三、過境檢疫23第三節(jié)國(guó)內(nèi)動(dòng)物檢疫

一、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫

(一)意義

動(dòng)物產(chǎn)地檢疫指對(duì)離開飼養(yǎng)地之前的動(dòng)物所進(jìn)行的檢疫，一般由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))畜牧獸醫(yī)站具體負(fù)責(zé)。

1、能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)病源，并及時(shí)采取控制和撲滅措施，防止病源傳播。

2、克服流通領(lǐng)域里要求短時(shí)間作出確定檢疫的困難，減輕運(yùn)輸檢疫的壓力。

3、促進(jìn)基層免疫工作，實(shí)現(xiàn)防檢結(jié)合，以檢促防。84第三節(jié)國(guó)內(nèi)動(dòng)物檢疫一、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫24

(二)產(chǎn)地檢疫的程序與內(nèi)容

1、疫情調(diào)查：了解當(dāng)?shù)匾咔?，確定動(dòng)物是否來自疫區(qū)。

2、檢驗(yàn)免疫證明：檢查國(guó)家規(guī)定的強(qiáng)制接種項(xiàng)目，動(dòng)物必須處在免疫有效期內(nèi)。

3、臨床健康：檢查主要采用群體檢查(靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食狀態(tài)等)和個(gè)體檢查(視、觸、聽診和測(cè)體溫等)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行檢查。

4、實(shí)驗(yàn)室檢查：按規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。85(二)產(chǎn)地檢疫的程序與內(nèi)容25

(三)產(chǎn)地檢疫處理動(dòng)物經(jīng)產(chǎn)地檢疫后，對(duì)檢疫合格的出證放行；對(duì)檢疫不合格的貫徹以預(yù)防為主和就地處理的原則，按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

1、產(chǎn)地檢疫的出證條件

(1)被檢動(dòng)物必須來自非疫區(qū)；

(2)動(dòng)物免疫接種在有效期內(nèi)，豬、牛、羊必須具備規(guī)定的免疫標(biāo)志；

(3)動(dòng)物臨床健康檢查合格；

(4)經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)合格。

86(三)產(chǎn)地檢疫處理26

2、產(chǎn)地檢疫不合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的處理

(1)補(bǔ)免：補(bǔ)免疫接種并佩帶規(guī)定的免疫標(biāo)志。

(2)隔離：經(jīng)檢疫一時(shí)難以判定結(jié)果的可疑動(dòng)物，可采取隔離觀察的措施。

(3)治療：對(duì)于可治療的一般性動(dòng)物疫病，具有治療價(jià)值的，進(jìn)行隔離治療。

(4)封鎖：發(fā)現(xiàn)動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品染有一類疫病或當(dāng)?shù)匦掳l(fā)現(xiàn)的疫病時(shí)，依法對(duì)疫源地采取封鎖措施。

(5)撲殺：對(duì)染有嚴(yán)重危害動(dòng)物生產(chǎn)和人類健康的檢疫對(duì)象的動(dòng)物及其同群動(dòng)物，采取撲殺處理措施。

(6)無害化處理：包括高溫處理、化制和銷毀等。

(7)消毒：凡是有可能與病畜禽接觸過的場(chǎng)所、圈舍、用具及有關(guān)物品都要進(jìn)行消毒。872、產(chǎn)地檢疫不合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的處理27無害化處理：是指用化學(xué)、物理及其他方法消除染疫動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品病害因子的強(qiáng)制措施。88無害化處理：是指用化學(xué)、物理及其他方法消除染

二、運(yùn)輸檢疫(一)運(yùn)輸檢疫的意義防止疫病遠(yuǎn)距離傳播，促進(jìn)產(chǎn)地檢疫工作。(二)運(yùn)輸檢疫的方法和要求

1、方法運(yùn)輸檢疫的主要任務(wù)是監(jiān)督檢查，即驗(yàn)證，查物。監(jiān)督檢查貨主是否持有檢疫證明或有關(guān)證件，證物是否相符，證件是否符合規(guī)定等。

89二、運(yùn)輸檢疫29

2、要求

(1)運(yùn)輸動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品要有檢疫證明；

(2)承運(yùn)人要憑證明承運(yùn)；

(3)受運(yùn)輸途中的監(jiān)督檢查；

(4)運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生要求：

(5)到達(dá)目的地時(shí)的檢疫：卸車前，先查驗(yàn)有關(guān)證明，核對(duì)證明所列全部項(xiàng)目無誤后，方可卸車；對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行掃除、清洗和消毒。清除的污物和洗刷的污水，應(yīng)進(jìn)行無害化處理。902、要求30

(4)運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生要求

①在運(yùn)輸途中，不準(zhǔn)宰殺、出售病死畜禽。

②不準(zhǔn)沿途拋棄病死畜禽及其腐敗變質(zhì)產(chǎn)品、糞便、墊草和污物。

③途中病死畜及其糞便、墊草、污物必須在指定站或到達(dá)站卸下，并在當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫人員監(jiān)督下，由畜(貨)主按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

④不準(zhǔn)在疫區(qū)裝添草料、飲水和有關(guān)物資。91(4)運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生要求31

三、動(dòng)物宰前檢疫(一)動(dòng)物的宰前管理

1、宰前休息管理意義

(1)降低肉品的帶菌率

(2)增加肉品中肌糖原的含量

(3)排出機(jī)體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物

2、宰前停飼管理的意義

(1)可以節(jié)約大量飼料

(2)有利于充分放血

(3)有利于提高肉的質(zhì)量

(4)有利于屠宰加工的操作92三、動(dòng)物宰前檢疫32

(二)動(dòng)物的宰前檢疫

宰前檢疫是對(duì)待宰動(dòng)物活體進(jìn)行的臨診檢疫。

1、動(dòng)物宰前檢疫的意義

(1)及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病健隔離、病健分宰，防止肉品污染和疫病擴(kuò)散。

(2)及時(shí)發(fā)現(xiàn)在宰后難以檢出的疫病。

(3)及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防制積累資料?？梢姡訌?qiáng)宰前檢疫是動(dòng)物檢疫工作的重要環(huán)節(jié)，從一定意義上看，它比宰后檢驗(yàn)更為重要。93(二)動(dòng)物的宰前檢疫33

2、動(dòng)物宰前檢疫的程序

(1)入場(chǎng)檢疫①驗(yàn)收證件，了解疫情；②視檢、分群；③個(gè)別診斷，按章處理；

(2)待宰檢疫

(3)送宰檢疫

3、動(dòng)物宰前檢疫的方法一般采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法。群體檢查：動(dòng)、靜、食態(tài)的觀察三大環(huán)節(jié)，個(gè)體檢查：看、聽、摸、檢四大要領(lǐng)。

942、動(dòng)物宰前檢疫的程序34

4、動(dòng)物宰前檢疫后的處理

(1)準(zhǔn)宰：檢疫合格的屠宰動(dòng)物；

(2)禁宰：GBl6548—2006規(guī)定的適用對(duì)象；

(3)急宰：GBl6548—2006規(guī)定的適用對(duì)象；

(4)緩宰：需要進(jìn)一步做實(shí)驗(yàn)室檢查或有規(guī)定需延遲宰殺的動(dòng)物(如注射或飼喂藥品后在休藥期內(nèi))，或確認(rèn)為一般傳染病或普通病，且有治愈希望者，應(yīng)予緩宰。

(5)死畜尸：在運(yùn)輸途中或宰前飼養(yǎng)管理期間自行死亡或死因不明者，一律銷毀處理。

5、檢疫結(jié)果的登記954、動(dòng)物宰前檢疫后的處理35

急宰：是指屠宰動(dòng)物宰前檢疫確認(rèn)為患無礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病或某些傳染病并有死亡危險(xiǎn)時(shí)，進(jìn)行的緊急屠宰。

冷宰：畜禽因各種原因死后所實(shí)行的屠宰叫冷宰。冷宰肉具有死畜肉的特征。橫死：牲畜因意外的原因?qū)е滤劳鰰r(shí)，叫橫死。96急宰：是指屠宰動(dòng)物宰前檢疫確認(rèn)為患無礙肉食衛(wèi)9737

四、動(dòng)物宰后檢驗(yàn)

宰后檢驗(yàn)指動(dòng)物被屠宰后，對(duì)其胴體及各部位組織和器官，依照規(guī)程及有關(guān)規(guī)定所進(jìn)行的疫病檢驗(yàn)。(一)宰后檢驗(yàn)的目的與意義

1、是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充。

2、保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量及消滅動(dòng)物疫病，防止傳播等。98四、動(dòng)物宰后檢驗(yàn)38

(二)宰后檢驗(yàn)的基本方法

以剖檢方式進(jìn)行感觀檢查是宰后檢驗(yàn)的基本方法。必要時(shí)可輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。1、視檢：直接觀察胴體皮膚、肌肉、脂肪及各種臟器的色澤、形態(tài)、大小等是否正常。

2、剖檢：觀察肉尸、內(nèi)臟的深處和隱蔽部分的組織變化，同時(shí)要檢查淋巴結(jié)、肌肉、脂肪和臟器等。

3、觸檢：判定器官、組織的彈性和軟硬度。

4、嗅檢：

99(二)宰后檢驗(yàn)的基本方法39

(三)宰后檢驗(yàn)的要求1、遵循一定程序和順序；

2、剖檢只能在規(guī)定的部位順肌纖維切開，切口深淺要適度；

3、應(yīng)采取措施防止病料的污染；

4、檢驗(yàn)人員在工作期間，每人應(yīng)備兩套檢驗(yàn)刀、鉤和一根磨刀棒，以便在工具被病料污染時(shí)，及時(shí)更換。100(三)宰后檢驗(yàn)的要求40

(四)動(dòng)物宰后被檢淋巴結(jié)的選擇

1、宰后檢驗(yàn)淋巴結(jié)的重要意義淋巴結(jié)是機(jī)體外周免疫器官和防御機(jī)構(gòu)，機(jī)體某器官或局部組織受病原微生物侵害時(shí)，很快被局部淋巴結(jié)阻截，并發(fā)生相應(yīng)的各種反應(yīng)，呈現(xiàn)不同的淋巴結(jié)病理變化，所以，檢驗(yàn)淋巴結(jié)可以較準(zhǔn)確、迅速地反映屠體的病理狀況，在宰后檢驗(yàn)中具有重要意義。101(四)動(dòng)物宰后被檢淋巴結(jié)的選擇41

2、宰后被檢淋巴結(jié)的選擇原則為：收集淋巴液范圍廣泛，具有一定區(qū)域的代表性、位置淺表、易于查找和剖檢的淋巴結(jié)。

家禽的淋巴系統(tǒng)發(fā)育不完善，沒有可供檢驗(yàn)的較大淋巴結(jié)，所以禽的宰后檢驗(yàn)不剖檢淋巴結(jié)。1022、宰后被檢淋巴結(jié)的選擇4210343

(1)豬宰后被檢淋巴結(jié)的選擇

豬頭部必檢淋巴結(jié)為下頜淋巴結(jié)。在放血后，入池前先剖檢頜下淋巴結(jié)。宰后檢驗(yàn)豬胴體時(shí)，最具有剖檢意義的淋巴結(jié)有：頸淺背淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)和髂內(nèi)淋巴結(jié)。宰后檢驗(yàn)豬的內(nèi)臟時(shí)，主要檢驗(yàn)支氣管淋巴結(jié)(肺淋巴結(jié))、肝淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。104(1)豬宰后被檢淋巴結(jié)的選擇4410545

(2)牛、羊被檢淋巴結(jié)的選擇牛、羊頭部主要選擇咽后外側(cè)淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)剖檢下頜淋巴結(jié)。牛、羊胴體主要選擇頸淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢其他淋巴結(jié)。牛、羊內(nèi)臟淋巴結(jié)常檢的有縱隔淋巴結(jié)、支氣管淋巴