中學(xué)安全管理意見

PAGEPAGE8中學(xué)食堂安全管理意見為了加強學(xué)校食品安全管理工作，規(guī)范服務(wù)行為，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障廣大師生的健康和學(xué)校的安全穩(wěn)定，根據(jù)國家有關(guān)法規(guī)，現(xiàn)結(jié)合我區(qū)中小學(xué)、幼兒園實際情況，制定本指導(dǎo)意見：一、 明確職責(zé)、完善制度1、學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后，才能向師生提供餐飲服務(wù)。學(xué)校要建立健全食品安全管理組織機構(gòu)。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)朱德賢是直接責(zé)任人，承擔(dān)學(xué)校食品安全管理責(zé)任。2、學(xué)校食品安全管理要建立《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度》、《食品原輔材料索證索票、查驗記錄制度》、《食品添加劑“五?！惫芾碇贫取?、《餐用具清洗消毒制度》、《加工經(jīng)營場所清潔管理制度》、《食品安全管員理制度》、《餐廚廢棄物處置管理制度》、《關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程》、《食品安全事故處置方案》、《各崗位責(zé)任制度》、《食品安全考核獎懲制度》等制度；建立食品安全自查自糾機制。3、學(xué)校食堂食品管理要建立三會制。每周一次食品安全工作例會；每月一次考核總結(jié)會；每期一次培訓(xùn)會。4、建立嚴(yán)格的食品安全保衛(wèi)措施。學(xué)校食堂必須對食堂進(jìn)行有效的視頻監(jiān)控，建立非工作人員進(jìn)出食堂登記制，建立送餐分餐安全保障制度，確保食品運送階段的安全。二、 加強宣傳提高意識學(xué)校要廣泛開展食品安全教育。利用多手段多途徑宣傳食品安全知識，讓全體師生增強安全責(zé)任意識，增強自我保護(hù)意識。正確引導(dǎo)師生消費安全食品，教育師生不買“三無”食品，不食用不潔、過期、變質(zhì)和來歷不明的可疑食物。三、 日常工作精細(xì)管理1、學(xué)校食品安全要建立信息公示平臺。執(zhí)行三公示：原材料采購情況公示；一周菜譜及價格公示；餐飲服務(wù)食品安全公示。2、學(xué)校食品安全管理強化管理者責(zé)任。校長一周不少于2次抽查，分管領(lǐng)導(dǎo)一周不少于3次抽查，食堂負(fù)責(zé)人每天檢查。要建立學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)巡查登記簿；分管領(lǐng)導(dǎo)檢查登記簿；食堂管理員檢查登記簿；食堂食品檢查整改情況登記簿。3、學(xué)校食堂食品采購要進(jìn)行索證索票并分類建立臺賬：一是索證索票，要索取食品供商的食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、大宗食品的檢驗報告等，并將票據(jù)定期裝訂保存；二是分五類建立食品原輔材料購進(jìn)驗收臺賬，即：米面油類、畜禽肉類、調(diào)味品干貨類、食品添加劑類、蔬菜類。4、學(xué)校食品安全管理常規(guī)記錄：餐用具消毒記錄；食品添加劑使用記錄；食物留樣記錄；餐廚廢棄物處置記錄；食堂清潔衛(wèi)生管理情況記錄；桶裝水飲用衛(wèi)生消毒記錄；學(xué)生飲用奶衛(wèi)生安全檢查記錄；食堂從業(yè)人員晨檢記錄；從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。5、學(xué)校食品安全管理每天做到十到位：（一）、進(jìn)出貨物的登記、驗收、索證到位。（二）、食堂設(shè)備實施維護(hù)到位。（三）、從業(yè)人員的身體健康、個人衛(wèi)生、著裝檢查到位。（四）、餐具的嚴(yán)格消毒和記載到位。（五）、食堂進(jìn)出人員的控制到位。（六）、防塵、防防鼠、防蚊蠅、蟑螂等到位。（七）、食品留樣和記錄到位。（八）、按時處置生活垃圾到位。（九）、各項檢查和工作記錄到位。（十）、食堂衛(wèi)生清潔到位。四、強化培訓(xùn)提高素質(zhì)1、建立健康管理制度和從業(yè)人員健康登記表。從業(yè)人員必須每年體驗一次，必須持健康證上崗，必須著裝上崗。2、制定學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，一年不少于2次崗位培訓(xùn)。3、建立從業(yè)人員晨檢制度，建立檢查記錄。4、對食品從業(yè)人員要進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、心理健康、職業(yè)道德、和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。五、建立預(yù)案確保穩(wěn)定學(xué)校食品安全管理要建立重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：1、立即停止食品加工經(jīng)營活動，并向相關(guān)部門報告。2、協(xié)助各醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治患者。3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。4、配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，把事態(tài)控制在最小范圍。附二學(xué)校食堂各項管理規(guī)定根據(jù)《重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級檢查要求》，綦江區(qū)中小學(xué)衛(wèi)生保健所，結(jié)合我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂的具體情況，現(xiàn)將學(xué)校食堂的各項管理規(guī)定如下：一．《餐飲服務(wù)許可證》的管理1．《餐飲服務(wù)許可證》不得超過有效期限，到期前一個月向食藥監(jiān)局申請換證。2．《餐飲服務(wù)許可證》不得偽造、轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。3．不得擅自改變《餐飲服務(wù)許可證》上類別、備注等項目，實際經(jīng)營范圍不得超出許可的類別、備注項目范圍。4．經(jīng)營地址與許可證上標(biāo)注地址相符，不得擅自改變餐飲服務(wù)許可證上經(jīng)營地址。5．在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放許可證。二．食品安全管理制度1.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度。2.食品原輔材料索證索票、查驗記錄制度。3.食品添加劑“五?！惫芾碇贫龋ㄟm用使用食品添加劑的單位）。4.餐用具清洗消毒制度。5.加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生制度。6.餐廚廢棄物處置管理制度。7．食品安全管理員職責(zé)。8．關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程。9．食品安全事故處置方案。三．從業(yè)人員管理1．配備專職食品安全管理員、經(jīng)培訓(xùn)合格上崗。2．不得聘用禁聘人員從事餐飲服務(wù)管理工作。（禁聘人員指：被吊銷食品相關(guān)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。）3．建立的從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。①從業(yè)人員上崗前需體檢合格；②從業(yè)人員每年需體檢一次；③患有有礙食品安全疾病的人員需調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位；④從業(yè)人員晨檢要求和有記錄。（晨檢項目：發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咳血、以及咽部、肺部、皮膚化膿性病癥，發(fā)現(xiàn)晨檢結(jié)果異常，及時調(diào)離）4．從業(yè)人員中不得存在無健康證明的人員。5．從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：①加工食品時穿戴清潔工作服；②加工食品時，不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物；③按規(guī)定洗手；④專間工作人員操作時更換專用工作衣帽并戴口罩；⑤不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙；⑥私人物品不帶入食品處理區(qū)；⑦從事粗加工、洗碗等工種人員，不擅自進(jìn)入專間。四．食堂場所管理1．不得擅自更改許可時已核定的場所、面積、布局或使用功能。2．廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，不得在室外加工食品。3．加工區(qū)域要求：①為獨立隔間，四壁瓷磚上頂，屋頂平整或吊頂，地面不設(shè)明溝，采用水封地漏排水；②設(shè)一個門，傳遞食品的窗口可開閉，其他窗戶為封閉式，門窗能防蠅防鼠；③入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。4．備餐專間或售飯間達(dá)到以下要求：①為獨立隔間，四壁瓷磚上頂，屋頂平整或吊頂，地面不設(shè)明溝，采用水封地漏排水。②門窗設(shè)置合理，能有效防蠅防鼠。5．地面與排水要求：①廚房地面平整、清潔，不積污水、不積垢，地磚不殘缺；②排水溝通暢、無廢棄物和污水淤積、有蓋板，排水由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；③廢水排放符合國家相關(guān)要求。6．墻壁與門窗要求：①廚房墻壁和墻裙完整、清潔，無表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象；②門窗裝配嚴(yán)密、清潔、無損壞。7．屋頂與天花板要求：①清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂平整，有管道通過的需吊頂；②屋頂與天花板完整、清潔，無破損、無表面材料脫落及發(fā)霉等現(xiàn)象。8．衛(wèi)生間要求：①為水沖式廁所，環(huán)境衛(wèi)生；②沖洗設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅設(shè)施、洗手設(shè)施維護(hù)良好，能正常使用。9．設(shè)從業(yè)人員專門更衣室，有更衣柜、洗手等設(shè)施，并保持環(huán)境衛(wèi)生。10