食品安全知識競賽試題(附答案)

食品安全知識競賽試題(附答案)1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？(B)菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4、 食品的保質(zhì)期是指它的(C)。生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、 下列說法中不正確的是(C)。長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪°(D)A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間7、 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。綠色食品、有機食品、無公害食品有機食品、綠色食品、無公害食品綠色食品、無公害食品、有機食品無公害食品、有機食品、綠色食品8、 以下哪種食品可以食用？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、 豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的？（C）農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜11、 過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（0。A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷12、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（0A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留°（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告16、 長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、 吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）只要菜沒有變味什么時候都可以吃時間不超過一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18、 夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20、 關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。21、 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍22、 若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀°（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、 當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、 （）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫°（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、 （）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉?！臼称钒踩R競賽試題（附答案）】食品安全知識競賽試題（附答案）（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、 服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用°（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、 銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒°（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、 根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：（C）A.1B.2C.3D.431、 動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫°（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32、 “米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉抱子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲33、 牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染°（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、 飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、 （C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚37、國家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、 生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大°（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿39、 世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A?發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品40、 河豚魚中含的河豚毒素是（B）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴重損害腎臟41、 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42、 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是43、 食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（B）。A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月44、 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得（A）。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病45、 下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核46、 禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60°C并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。(B)5B.10C.15D.2047、細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月48、 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑49、 下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）?！臼称钒踩R競賽試題（附答案）】文章食品安全知識競賽試題（附答案）出自/article/1417934963028.html,轉(zhuǎn)載請保留此鏈接！。A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年51、 牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年52、 雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天53、 下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、 嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55、 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品56、 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳烴57、 細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖58、 無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒59、 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、 下列哪項為食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品62、 植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、 變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲64、 工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇65、 對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟66、 下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸67、 下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68、 重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟69、 新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（B）。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺70、 辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽71、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72、 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿73、 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥74、 針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是(B)。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料75、 不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品76、 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染77、 目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、 骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷79、 鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精(D)。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精80、 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛霉變的茶葉失去了香味81、 合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（B）。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟82、 制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是（D）°【食品安全知識競賽試題（附答案）】矢口識競賽/article/zhishijingsai.htm。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）83、 下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉84、 公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收85、 “三無"食品是指（D）。無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、以下哪種說法是正確的（D）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品87、 下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的？（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水88、 下列選項哪個表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文90、 下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病91、 下列哪個（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥