酒水服務(wù)標準作業(yè)程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標準作業(yè)程序編號：F&B—PRO—016內(nèi)容：酒水服務(wù)部門：餐飲部生效日期：2006/01/1目的：用正確的方法服務(wù)酒水。程序：客人點了酒水后，應(yīng)用最短的時間將飲料送到客人桌上，一般情形，應(yīng)在5-10分鐘內(nèi)。規(guī)程標準1、準備工作依據(jù)指定的標準，將客人點的飲料寫Order單，然后交給收銀員簽名確認，收銀員留下一聯(lián)根，另二聯(lián)根交回給服務(wù)員，將一聯(lián)根交給酒巴準備飲料。2、拿取一托盤托盤必須清潔及鋪有墊布。3、檢查飲料確保各飲料依酒店標準調(diào)配，玻璃杯沒有破損。4、將飲料放在托盤上高杯子及酒瓶要放在近身處，杯靠外，飲料平均分配在托盤上，切勿靠在一側(cè)，以保持平行。5、離開酒吧用手托住托盤底部，用輕快的腳步到客人的臺。6、靠近客人右側(cè)身體作側(cè)，右腳向前伸，托盤在椅子的背后。7、留意1、托盤切勿碰到客人，如不便工作，必須請客人留意，言語：“對不起張先生/王小姐?！?、手臂等不要碰到客人等，以免將飲料打翻，如無意碰到客人，應(yīng)立即向客人道歉，言語：“張先生/王小姐很對不起?！?、將飲料逐一放在桌子上1、一般飲料應(yīng)放在客人右手側(cè)。2、或在大餐刀頂?shù)挠覀?cè)。9、告訴客人在侍應(yīng)時，逐一告訴客人：“程先生/鄭小姐，這是您點的橙汁，這杯是啤酒等?！?0、握住杯的下半部在侍應(yīng)時：1、手絕對不能與杯口接觸。2、如杯有杯腳，應(yīng)該握住杯腳。3、如杯沒有杯腳，應(yīng)拿杯子的下半部。11、向客人告別在侍應(yīng)完后，向客人說“謝謝”方可離開，說，“謝謝或THANKYOU?！逼渌涸诰评人酗嬃媳仨毟痪扑埥恚–ocktailNapkinorCocktailServiette）,一般酒。頁數(shù)：1/2編號：F&B—PRO—016水，必須用杯墊。（COASTER）在餐廳，酒水不用跟酒水紙巾。烈酒或任何酒類，如與汽水混合，汽水必須在客人面前混合，在將汽水倒入杯內(nèi)時，必須請問客人要倒入多少汽水杯內(nèi)，是一半還是全滿，并同時要跟一根塑料攪棍，在倒完汽水后，將酒棍攪動數(shù)下，然后將酒棍取出，放在旁邊或汽水瓶內(nèi)。頁數(shù)：2/3編號：F&B—PRO—016精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標準作業(yè)程序編號：F&B—PRO—011內(nèi)容：鋪餐巾的方法部門：餐飲部生效日期：2006/01/1批準：目的：將餐巾鋪設(shè)在客人的膝蓋上。程序：規(guī)程標準1、拿起餐巾1、在客人的右側(cè)，右腳向前，身體微彎，由手指輕輕拿起餐巾。2、打開餐巾1、在客人的身邊，用雙手抓住餐巾的對角，對折成三角形。3、鋪設(shè)餐巾1、右手向前，左手在后，將餐巾鋪設(shè)在客人的膝蓋上。4、檢查1、確保餐巾完美無缺，并鋪在客人的膝蓋上。2、如果餐巾落在地上，則重新更換，不可再用。3、如果客人將餐巾放在椅子上，表明客人暫離開，服務(wù)員應(yīng)將餐巾折成小三角放回餐桌一邊，如客人將餐巾放回桌面，表明其用餐完畢，準備離去。注意：1、如果在客人的右手邊服務(wù)，右手持餐巾在前面，左手在后。2、在整個服務(wù)過程中，不要太靠近客人，