中國的酒文化

中國的酒文化中國的酒文化在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。人類社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測，認(rèn)為酒的起源，最早出來是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。水果中含有糖類的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒。動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒。谷物釀酒要復(fù)雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒，是不經(jīng)過蒸餾的，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國白酒，這與蒸餾器有關(guān)。

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。中國酒神精神與道家的逍遙自由道教,是由道家演化而形成的中國傳統(tǒng)的民間宗教,它產(chǎn)生于東漢中葉,奉老子為教祖,以神化老莊、崇拜神仙、追求長生、得"道”為最高境界.被尊為該教教祖的老子及其繼承者莊子是先秦思想家,魏晉以后,學(xué)術(shù)界習(xí)慣把老莊學(xué)派稱為道家.道家同道教既有聯(lián)系又有區(qū)別.老莊學(xué)派和道教界人士統(tǒng)稱為"道家”,而"道教”則是指東漢以后神化老莊的宗教.從文化的淵源關(guān)系上看,也可以說道教是由道家轉(zhuǎn)化而來的.道家文化作為中國古代文化的主體之一,不僅對中國傳統(tǒng)文化精神的形成發(fā)揮了主導(dǎo)作用,也必然地要對中國酒文化的發(fā)展產(chǎn)生廣泛、深刻、久遠(yuǎn)的影響,特別是道家的崇拜信仰和道家美學(xué)精神更與酒結(jié)下了天生緣份,道教的煉丹術(shù)則為中國蒸餾酒的誕生提供了技術(shù)條件。.打開中國文化史，從那發(fā)黃的書頁間飄蕩出來的肯定是一股濃郁的酒香。中國的文化之所以甘醇馥郁，綿軟悠長，回味無窮，乍看似乎簡單明了，細(xì)品卻又博大精深。就是因?yàn)檫@文化是在美酒里浸泡出來的緣故。中國的文化從它生發(fā)的那一天起，就是浸泡在酒里邊的。中國的文化人不管失意還是得意，無論出世還是入世，他們都是以酒來作為燒灼自己心中的塊壘的唯一的燃燒劑。飲酒想起詩，賦詩想起酒。酒與詩好象是孿生兄弟，結(jié)下了不解之緣。雖然美酒可以怡情，賦采，養(yǎng)性。但在政治外交中就顯得詭譎叢生了，因而酒成為了掩飾政治陰謀的屏風(fēng)。大凡陰謀總得借助于某種方式和手段去掩飾，而酒是掩蓋政治陰謀的最好的裝飾物。歷史上有名的鴻門宴就是一場酒桌上的政治決戰(zhàn)，項(xiàng)羽怕世人說他以強(qiáng)凌弱而失德于天下，一而再，再而三地使力弱勢微的劉邦逃脫被擊殺的厄運(yùn)，宴會(huì)現(xiàn)場表面上是觥籌交錯(cuò)，擊鼓舞劍，以助酒興，而實(shí)質(zhì)上是波譎云詭，殺機(jī)四伏，“項(xiàng)莊舞劍，意在沛公”，一場飯局竟成一場生死攸關(guān)的“政治斗爭的手段”，項(xiàng)羽的猶柔寡斷、婦人之仁終于成就了劉邦的千秋偉業(yè)。所以說，項(xiàng)羽不是敗在戰(zhàn)場上，而是敗在酒桌上。借酒為名來玩政治手腕較有名的還有曹操的青梅煮酒論英雄。三國時(shí)，董承約會(huì)劉備等立盟除曹。劉備恐怕曹操生疑，每天澆水種菜，韜光隱晦，裝著胸?zé)o大志、與世無爭的樣子，多疑的曹操一直想試探一下劉備是否有雄霸天下的野心，聞知后，以青梅綻開，煮酒邀請劉備宴飲，議論天下英雄。當(dāng)曹說“今天下英雄，唯使君與操耳”時(shí)，劉聞之，大驚失箸，筷子都嚇得掉在地下，恰在此時(shí)，雷雨大作，劉備便以膽小、怕雷掩飾自己的慌亂而使曹操釋疑。日后，當(dāng)劉備羽翼漸豐，與曹、孫三分天下時(shí)，曹操才幡然醒悟，知道他被劉備騙了，“劉備豈是聞雷失箸，膽小怕事之人！”。另外，用酒做文章，以達(dá)到自己的政治目的，這一招，宋太祖趙匡胤是做得最成功的。后周大將趙匡胤奉命出征，軍至陳橋驛時(shí)，其部下發(fā)動(dòng)兵變，給他披上黃袍。趙匡胤就這樣輕而易舉地登上了皇帝寶座，可當(dāng)了皇帝以后，晚上卻經(jīng)常失眠，他擔(dān)心那些擁護(hù)他登上皇位的統(tǒng)兵將領(lǐng)，也一旦被他們的部下黃袍加身，這就麻煩了，后來，他采取了謀士的建議，宴請石守信、高懷德等握有兵權(quán)的高級將領(lǐng)，酒酣飯飽之時(shí)，太祖向他們陳說了自己的擔(dān)憂，石守信、高懷德等人第二天便稱病解職，君臣之間互不猜疑，上下相安了。一件非常棘手的事就在一場酒宴中以溫和的方式解決了。這就是歷史上有名的“杯酒釋兵權(quán)”。酒對文化藝術(shù)作品的形成也有著不可估量的作用。自古以來關(guān)于酒的詩句不絕如縷。白居易的《問劉十九》紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來天欲雪，能飲一杯無？李白的《金陵酒肆留別》風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客賞。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長？王維的《渭城曲》渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。王翰的《涼州詞》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。