餐飲可行性分析報(bào)告

—餐廳成立可行性分析匯報(bào)序言伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)行業(yè)的繁華，酒店餐飲業(yè)目前越來(lái)越呈良好趨勢(shì)，諸多人也是覺(jué)得這個(gè)里邊的利潤(rùn)空間很大，因此越來(lái)越多的人爭(zhēng)先地想加入這個(gè)行業(yè)。不過(guò)，行業(yè)選的雖對(duì)，不過(guò)假如不對(duì)這個(gè)餐廳的選址好好把握的話，其實(shí)會(huì)讓你很失望的，由于這個(gè)選址確實(shí)是決定你餐廳生意好壞的很重要的一種指標(biāo)。通過(guò)我們菜品初步設(shè)計(jì)，我們的主題是畢業(yè)散伙飯，因此重要市場(chǎng)以學(xué)生為主，通過(guò)一系列市場(chǎng)調(diào)查之后，我決定將這個(gè)餐廳定于學(xué)府街，下面是我的餐廳選址的可行性分析匯報(bào)。目錄餐廳目的市場(chǎng)分析--------------3主題餐廳的投資背景主題餐廳良好的市場(chǎng)商機(jī)主題餐廳目的市場(chǎng)狀況分析餐廳店址選擇-------------------5需求狀況分析競(jìng)爭(zhēng)者狀況分析餐廳經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析餐廳經(jīng)營(yíng)的優(yōu)、劣勢(shì)分析餐廳損益分析-------------------8投入收入收回成本時(shí)間餐廳規(guī)劃-----------------------9未來(lái)預(yù)期發(fā)展-----------------12附錄--------------------------------14餐廳目的市場(chǎng)分析主題餐廳的投資背景學(xué)府街位于太原市向南發(fā)展的中心地段，距離太原武宿機(jī)場(chǎng)和太原火車(chē)站新址近捷，屬于小店區(qū)，交通十分便利。學(xué)府街周?chē)髮W(xué)，中學(xué)，小學(xué)，幼稚園等眾多，并且有小區(qū)，有大型蔬菜市場(chǎng)，由于我們做的主題餐廳重要是面向?qū)W生，因此客源比較穩(wěn)定。近年來(lái)，學(xué)生越來(lái)越追求時(shí)尚，與眾不一樣往往會(huì)吸引他們的眼球，因此在這個(gè)地區(qū)開(kāi)主題餐廳，是能獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。伴隨學(xué)府街周?chē)陌l(fā)展與擴(kuò)展，居民樓的修建，居住人口將大幅度地增長(zhǎng)，門(mén)面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來(lái)越好。通過(guò)對(duì)學(xué)府街上幾家餐廳調(diào)查來(lái)看：整體狀況不錯(cuò)，營(yíng)業(yè)收入都比較穩(wěn)定。因此在這個(gè)交通便利，客源穩(wěn)定又重要是我們主題餐廳重要客源的地方，建立一種以畢業(yè)散伙飯為主的主題餐廳，是不錯(cuò)的選擇。由于畢業(yè)重要是6月到7月是旺季，而建在這個(gè)位置，雖然是平時(shí)也可以招攬小區(qū)居民和在校學(xué)生前來(lái)就餐，保證淡季也有不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)收入。并且這個(gè)地區(qū)距大型蔬菜市場(chǎng)較近，因此蔬菜的供應(yīng)商穩(wěn)定，且可以減少原材料運(yùn)送成本。并且小店區(qū)的店面相對(duì)于迎澤區(qū)的價(jià)位要低某些。（二）主題餐廳良好的市場(chǎng)商機(jī)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)鼓勵(lì)，進(jìn)入門(mén)檻也低，伴隨我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)記錄，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。人們觀念的發(fā)展，對(duì)于餐飲不再停留在吃飽、吃好的階段，這就規(guī)定經(jīng)營(yíng)者要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，選出最適合自己的市場(chǎng)，有特色的經(jīng)營(yíng)。飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。太原目前的餐飲業(yè)在針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)主題餐廳這個(gè)區(qū)域還是屬于空白，學(xué)生作為潛在的消費(fèi)群體，尤其是目前的高中生和大學(xué)生，喜歡追求時(shí)尚，對(duì)于新鮮事物均有好奇感，而我們的主題餐廳就是針對(duì)學(xué)生這種心態(tài)，做一種屬于學(xué)生的餐廳，費(fèi)用肯定在其支付能力內(nèi)。由于學(xué)生均有一定的消費(fèi)能力，不過(guò)是有所限制的。（三）主題餐廳目的市場(chǎng)狀況分析根據(jù)對(duì)學(xué)院內(nèi)部及周?chē)程煤筒蛷d的發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查，這些年飯店在日益增多，在現(xiàn)代社會(huì)中，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們收入的不停提高，市場(chǎng)消費(fèi)需求是多樣的，消費(fèi)者對(duì)商品和服務(wù)需求也日趨多樣化。不一樣地區(qū)，不一樣年齡層次，不一樣收入的消費(fèi)者對(duì)餐廳這種服務(wù)的需求也不一樣。通過(guò)我們隊(duì)的調(diào)查并分析發(fā)現(xiàn)：學(xué)院內(nèi)的老師和同學(xué)們普遍認(rèn)為學(xué)院食堂及餐廳環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而學(xué)院食堂，餐廳以及學(xué)院外的小飯店似乎都未重視起來(lái)，而我們的主題餐廳將會(huì)重視這點(diǎn)，我們會(huì)盡我們所能提供各式各樣美味的食物，熱忱的服務(wù)，優(yōu)美的環(huán)境給全院的師生。學(xué)院內(nèi)的絕大多數(shù)是住宿生，然而學(xué)院內(nèi)僅有一種食堂和兩個(gè)餐廳，這種現(xiàn)實(shí)狀況下對(duì)餐飲業(yè)的需求量遠(yuǎn)不小于供應(yīng)量，從而給我們提供了豐富的客源。如今大學(xué)生的就餐地點(diǎn)已經(jīng)不僅僅局限在以往的“大食堂”，他們對(duì)就餐環(huán)境有更高層次的規(guī)定，并且以宿舍為單位的會(huì)餐也諸多，哪怕因此多付點(diǎn)錢(qián)，多走點(diǎn)路，大家也但愿遲到一頓可口的飯菜畢業(yè)離別季充斥了開(kāi)發(fā)價(jià)值：低價(jià)格、好環(huán)境、美口味、新想法，有誰(shuí)不愿嘗試。無(wú)處不透露出的主題氣氛讓人流連來(lái)回，有誰(shuí)不愿多來(lái)幾次。多主題的選擇，人性化服務(wù)，有誰(shuí)不愿簡(jiǎn)介給身邊的人。對(duì)于工作了的白領(lǐng)們，重溫一下當(dāng)年在學(xué)校的感覺(jué)，這也是一種特色。餐廳店址選擇將要建設(shè)中的主題餐廳，處在學(xué)府街公園對(duì)面，臨近學(xué)府商貿(mào)城，商業(yè)相對(duì)繁華，又有住宅區(qū)，客源市場(chǎng)穩(wěn)定且龐大。并且交通以便，四通八達(dá)，學(xué)府街附近各大學(xué)校又相對(duì)集中，非常符合我們做的主題餐廳。并且這一地段發(fā)展前景好，由于針對(duì)學(xué)生的餐廳還沒(méi)有出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)壓力小，可進(jìn)入性強(qiáng)。同步就餐廳服務(wù)人員選擇上來(lái)說(shuō)，這一地區(qū)人力資源比較集中，可以選擇當(dāng)?shù)鼐用?，為餐廳節(jié)省某些開(kāi)銷(xiāo)。需求狀況分析能否擁有一定規(guī)模的目的顧客，是店址選擇應(yīng)考慮的重要原因之一。主打人群消費(fèi)分析此地區(qū)有太原職業(yè)技術(shù)學(xué)校，附近距山西大學(xué)，財(cái)經(jīng)大學(xué)等高校較近，主打客源市場(chǎng)強(qiáng)大。維持人群消費(fèi)分析此地區(qū)有學(xué)府商貿(mào)城，尚有幾種住宅區(qū)，因此居民較多，在平時(shí)，主題餐廳需要依賴這些人群，吸引他們來(lái)就餐，可認(rèn)為主題餐廳帶來(lái)一筆不小的收入。競(jìng)爭(zhēng)者狀況分析為了能讓餐廳愈加盈利，還應(yīng)調(diào)查該地區(qū)的餐廳競(jìng)爭(zhēng)狀況，理解這個(gè)地區(qū)內(nèi)同行業(yè)的數(shù)量、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況，并對(duì)店鋪地址的選擇與否對(duì)的作出客觀的分析判斷。山西大學(xué)對(duì)面的疆君府是山西大學(xué)學(xué)生會(huì)餐常去的地方，由于距離近較為以便，且價(jià)格合理，不過(guò)菜品不是很好，競(jìng)爭(zhēng)壓力不大。周?chē)鷽](méi)有尤其杰出的針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的餐廳，因此我認(rèn)為開(kāi)一家這樣的主題餐廳是有利可圖的。餐廳經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析店名:畢業(yè)離別季規(guī)模：兩層樓，建筑面積1500平方米一層重要是散座，以兩人桌，四人桌，六人桌為主?？杉幼又匾茄鐣?huì)廳和包間，宴會(huì)廳規(guī)模是能容納200人。注：一層也會(huì)對(duì)應(yīng)設(shè)某些包間估計(jì)投資200萬(wàn)餐廳經(jīng)營(yíng)的優(yōu)、劣勢(shì)分析1、餐廳經(jīng)營(yíng)的劣勢(shì)（1）我們的餐廳是新餐廳，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)（2）我們的餐廳檔次稍高一點(diǎn)，因此價(jià)格也許會(huì)稍微貴一點(diǎn)，在競(jìng)爭(zhēng)初期也許會(huì)被打壓。2、餐廳經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)（1）目前大多數(shù)飯店都沒(méi)有自己的特色，且菜品缺乏新奇，可口度不高。（2）新生活新思想——我們的餐廳是以主題形式出目前大家面前，因此我們的經(jīng)營(yíng)理念也是以學(xué)生時(shí)代為主，會(huì)加進(jìn)某些青春校園的元素，在裝潢上會(huì)更有品味，菜品會(huì)愈加精美。（3）我們的餐廳本著為學(xué)生服務(wù)的宗旨,我們推出的餐點(diǎn)的價(jià)格都比較適應(yīng)在校大學(xué)生，真正實(shí)現(xiàn)了物有所值。（4）本餐廳不僅是就餐的地方，更是休閑娛樂(lè)、約會(huì)、聚會(huì)的好地方。例如，兩人的情侶座，4人和6人的宿舍小聚會(huì)。我們的目的是為大家發(fā)明最佳的就餐環(huán)境。竭力滿足大家需求。三、餐廳損益分析（一）投入1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）（1）裝修費(fèi)用（2）后臺(tái)建設(shè)（3）桌椅購(gòu)置（4）餐具購(gòu)置（5）衛(wèi)生用品（6）執(zhí)照許可（7）稅收費(fèi)用（8）第一批原材料2、其他現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）（1）門(mén)面租金（2）人員工資（3）技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)（4）其他未知費(fèi)用由于對(duì)于市場(chǎng)行情不是很理解，因此我只能想到這些開(kāi)銷(xiāo)，我的估計(jì)總投入是200萬(wàn)。收入估計(jì)每天到達(dá)的營(yíng)業(yè)額是3000元左右收回成本時(shí)間估計(jì)兩年收回成本四、餐廳規(guī)劃當(dāng)餐廳成立之后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門(mén)檻以限制競(jìng)爭(zhēng)，因此店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營(yíng)中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化，心理等非物質(zhì)原因上形成自己的門(mén)檻！我們的形象暫定為：美味，特色，公道的原則。本著上檔次、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來(lái)建設(shè)。1、上檔次本店以時(shí)尚元素為主，分區(qū)管理，進(jìn)門(mén)一層重要以六人區(qū)，四人區(qū)和兩人區(qū)為主，重要是考慮到平時(shí)學(xué)生重要以成雙成對(duì)出現(xiàn)，為了考慮給小情侶提供單獨(dú)相處的機(jī)會(huì)，同步照顧以宿舍為單位出動(dòng)的同學(xué)們，最大程度地滿足了食客的消費(fèi)需求和心理需求。同步一層也設(shè)雅間，這樣可認(rèn)為需要安靜環(huán)境的人們提供愈加完善的服務(wù)。裝潢以簡(jiǎn)約風(fēng)格為主，沙發(fā)選擇白灰色靠墊懸著橙色，給人溫馨的感覺(jué)，裝潢重要以原木色和白色為主，看起來(lái)寬闊明亮，又不失時(shí)尚。然而在畢業(yè)季，肯定是以班為代表，因此將進(jìn)入我們的宴會(huì)廳區(qū)域，宴會(huì)廳重要在二層，這個(gè)區(qū)域選擇大圓桌，由于可容納的人數(shù)會(huì)多某些，初步將圓桌數(shù)目定位20桌，由于以班為代表的話，每個(gè)班人數(shù)一般不會(huì)超過(guò)200人。為了平時(shí)消費(fèi)者也許需要安靜的環(huán)境，我們還會(huì)推出溫馨小包間，這樣可以滿足更多的消費(fèi)者。區(qū)域化管理更全面的考慮消費(fèi)者需要，也為我們帶來(lái)更多的商機(jī)，同步也能提高我們餐廳的檔次。2、衛(wèi)生好衛(wèi)生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛(wèi)生，不僅會(huì)影響顧客的健康，也也許波及整個(gè)社會(huì)，其中的嚴(yán)重性及重要性，是每個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者都不可輕視的事情。顧客對(duì)餐廳消費(fèi)的首要條件就是衛(wèi)生環(huán)境，再就是食品營(yíng)養(yǎng)均衡，以及食品的色香味型等。餐廳為顧客提供合乎衛(wèi)生原則的餐點(diǎn)及飲料是餐廳的重要職責(zé)。對(duì)于餐廳自身來(lái)說(shuō)，質(zhì)量是生命，創(chuàng)新是血液，衛(wèi)生是最起碼也是最基本的條件。顧客到餐廳進(jìn)餐，最關(guān)懷的問(wèn)題就是菜品等食品衛(wèi)生安全，要想贏得廣大客人的信賴，首要問(wèn)題是要維護(hù)顧客的人身利益，生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品衛(wèi)生潔凈、安全可靠，不會(huì)給顧客帶來(lái)任何不安全原因。在現(xiàn)實(shí)生活中，有些餐廳對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生沒(méi)有足夠的重視，以馬馬虎虎的態(tài)度看待，成果導(dǎo)致顧客就餐食物中毒等不安全的事件發(fā)生，給消費(fèi)者導(dǎo)致不必要的人身傷害的同步，也給餐廳自己帶來(lái)財(cái)產(chǎn)經(jīng)濟(jì)損失或滅頂之災(zāi)。只有保證餐廳衛(wèi)生安全，維護(hù)到消費(fèi)者利益，才能讓餐廳得以永續(xù)經(jīng)營(yíng)。本店將從三個(gè)方面嚴(yán)格做到：店內(nèi)環(huán)境做到舒適大方。保持桌面和地面衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，保持店內(nèi)通風(fēng)，不讓店內(nèi)出現(xiàn)消費(fèi)者結(jié)束不了的異味。對(duì)于桌面和地面油污，及時(shí)清理，不讓消費(fèi)者一摸桌子感覺(jué)很油膩膩。桌面上的水杯，及時(shí)清理消毒，讓消費(fèi)者在剛進(jìn)店可以放心的喝水等待上菜。菜品供應(yīng)做到潔凈衛(wèi)生菜品是餐廳的重要產(chǎn)品，假如菜品的衛(wèi)生做不到，那么這個(gè)餐廳也就沒(méi)有生存下去的也許性，因此在選擇食材的時(shí)候，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，絕對(duì)不選不符合食品安全的食材，例如，注水豬肉，病死的家禽。在廚房加工的時(shí)候，也要嚴(yán)把衛(wèi)生。衛(wèi)生打掃管理做到迅速整潔店面衛(wèi)生是餐廳的臉面，假如一種店面看起來(lái)臟兮兮的，那么也就沒(méi)人樂(lè)意進(jìn)入用餐了。3、品種全除了我們出的畢業(yè)離別季這個(gè)主題菜單外，我們會(huì)加某些零點(diǎn)菜單。保證菜品齊全，符合大眾規(guī)定，當(dāng)然零點(diǎn)菜單可以加入宴會(huì)菜單，不過(guò)要單獨(dú)收費(fèi)。4、服務(wù)優(yōu)對(duì)客人發(fā)動(dòng)情感攻勢(shì)是餐飲業(yè)盈利的一大經(jīng)營(yíng)秘訣。情感服務(wù)是一把客人當(dāng)作親人的服務(wù)，它規(guī)定溫馨細(xì)心和真誠(chéng)。在一般狀況下，餐廳的服務(wù)原則、服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范是一定的，而不一樣客人的需求卻是各不相似的，這就使餐飲服務(wù)充斥了更多的變數(shù)。在餐飲服務(wù)的過(guò)程中，餐廳服務(wù)人員要想使所有的客人都感受到滿意的話，就必須滿足不一樣客人對(duì)不一樣服務(wù)的需求。而要實(shí)現(xiàn)這一目的，餐廳就要提供個(gè)性化的服務(wù)，也就是服務(wù)人員要根據(jù)不一樣客人的需求提供不一樣內(nèi)容的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。因此本店會(huì)嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)員工素質(zhì)，并定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其技能，使他們更好的為消費(fèi)者服務(wù)，從而樹(shù)立良好的服務(wù)形象，深入提高本店競(jìng)爭(zhēng)力。五、未來(lái)預(yù)期發(fā)展盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐漸緩和，90%以上被調(diào)查者表達(dá)持積極樂(lè)觀態(tài)度。綜合上述調(diào)查，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，重視科學(xué)化。營(yíng)養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。因此只要我們抓住最關(guān)鍵的指標(biāo)，我相信我們的主題餐廳能在3年內(nèi)收回成本，然后進(jìn)入穩(wěn)定獲利時(shí)期。附錄大學(xué)生對(duì)主題餐廳的需求調(diào)查問(wèn)卷您好！我們準(zhǔn)備成立一種我們大學(xué)生自己的主題餐廳，其中需要您的某些寶貴提議，但愿耽誤您一點(diǎn)時(shí)間，完畢這份調(diào)查。學(xué)院年級(jí)性別您平均每月出去就餐的頻率：A、0-1次B、2-4次C、4次以上2、您更偏好哪個(gè)菜系：A、川菜B、魯菜C、粵菜D、當(dāng)?shù)夭?、您覺(jué)得主題餐廳人均消費(fèi)多少合適：A、