2023年食堂食品安全責任書5篇

2023年食堂食品安全責任書5篇食堂食品平安責任書1

為切實加強學校食品平安管理工作，確保師生的身心平安，特簽定本平安責任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必需合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)覺食堂人員身體有異樣，應馬上離開崗位。

二、食品貯存

1、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，倉庫應當通風良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；

3、食品應當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；

4、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

三、食品操作

1、工作人員上班時應穿戴整齊的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙；

2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；

3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、盛放干脆入口食品的容器，運用前必需洗凈、消毒，其他用具用后必需洗凈、保持清潔；

6、肉類、蔬菜類必需先清洗干凈再進行切制，餐具洗、消池和葷、素類洗滌池必需分開運用；

7、食品應煮熟燒透，并用防蠅、防塵設施加蓋；

8、垃圾桶、稍水桶應加蓋和標記，剛好處理垃圾及廢棄物。

四、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放干脆入口食品的容器，運用前必需洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2、消毒可采納煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；

（2）藥物消毒：除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物浸泡消毒清水沖洗；

3、運用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安無害，必需經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；

4、消毒液的濃度，消毒時間必需嚴格按消毒液運用說明進行；

5、經(jīng)消毒的餐具應當有特地的存放柜保潔，防止污染。

五、食品留樣

1、每餐供應的食品生、熟都必需留樣，并有專人負責；

2、每種食品留樣不少于l00g；

3、每樣食品要密封好，標明餐次、時間、食用名稱，放入冰箱冷藏保存；

4、每餐留樣時間：熟食48小時，生食24小時，并做好留樣登記。

本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，

學校負責人：（簽字）食堂工作人員：（簽字）

學校：（蓋章）身份證號：

年月日

食堂食品平安責任書2

為加強學校食品平安管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，切實保障學校師生身體健康和生命平安，使食品平安工作落到實處。依據(jù)上級有關食品衛(wèi)生平安工作的規(guī)定，學校與食堂管理員簽定學校食品衛(wèi)生平安工作責任狀。

一、工作職責

1.協(xié)作學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準，對上級有關部門下發(fā)的整改通知剛好改進。

2.堅固樹立食品平安意識，仔細執(zhí)行《食品平安法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法律法規(guī)，要堅守崗位，每天巡察檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等狀況；對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為剛好處理和訂正；對存在的問題剛好提出整改看法，剛好消退平安隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品平安事故，造成學生及校內(nèi)人員損害，要擔當責任并賠償損失。

3.仔細檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛(wèi)生許可證）是否齊全或過期。

4.教化食堂工作人員酷愛工作，熱忱為師生服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把選購 和出售關；選購 糧油、蔬菜必需渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；仔細記好進貨臺賬，且保證在運輸、貯存等方面無污染；做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。

5.督促食堂工作人員保持食堂的整齊、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；仔細督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關。

6.嚴禁運用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不選購 、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經(jīng)查實后干脆追究食堂管理員責任）。

7.發(fā)生食物中毒事務，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長剛好上報中心校。

二、責任追究

對學校和上級職責部門檢查存在問題不剛好整改，或有舉報，經(jīng)查屬實，管理員寫出書面檢查及整改看法，并校內(nèi)通報指責，檢查報學校備案。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生平安責任，人數(shù)在5人以內(nèi)的，年度考核為不合格，取消評先選優(yōu)資格，情節(jié)惡劣的，解除食堂管理員職務。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生平安責任，人數(shù)在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務，終身不得應聘食堂管理員，情節(jié)嚴峻者追究法律責任。

此責任狀一式兩份，學校、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。

學校（蓋章）：

食堂管理員：

食堂食品平安責任書3

為加強學校飲食衛(wèi)生平安管理，確保師生身體健康及生命平安，促進食堂相關人員規(guī)范操作，特制定食堂管理人員平安責任書，以便嚴格執(zhí)行。

一、嚴格根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務食品平安操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生平安的'第一責任人，將學校食堂食品衛(wèi)生平安列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題探討工作；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行狀況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事務的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品平安工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品平安的各項法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購進，必需按《食品平安法》有關規(guī)定，嚴把質(zhì)量關，落實索證索票制度，按要求具體登記并建立食品進貨臺賬。大宗食品必需嚴格執(zhí)行集中定點選購 ，按相關流程操作，索證索票齊全有效、批次對應。嚴禁運用散裝食用油，肉類必需經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票照實填寫銷售人具體居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂及倉庫內(nèi)外，必需保持清潔衛(wèi)生，應實行必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必需有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備。在食堂醒目位置公示《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員《健康證》復印件，食品平安學問及食品加工操作流程規(guī)范等。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和平安要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必需進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生平安。堅持食品留樣制度，不選購 過期、霉爛、變質(zhì)或不簇新的食物、“三無”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等；野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或運用感官狀異樣的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度、規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。按相關要求建立學校食堂食品平安管理檔案。

九、接受和協(xié)作上級教化行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，照實供應有關狀況，并對提出的整改看法仔細落實。

十、發(fā)生學生食物中毒事務，要馬上上報并愛護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人全部民事及刑事責任。

食堂管理人員是食堂平安的干脆責任人，對食堂的平安負全部責任，必需嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

學校校長簽字：食堂管理人員簽字：

年月日年月日

食堂食品平安責任書4

為進一步加強文家街道各學校(幼兒園)食堂食品平安管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發(fā)生，愛護師生身體健康和生命平安，特簽訂本責任書。

一、切實提高相識，打消僥幸心理，仔細抓好食堂管理

1.要本著對自己職業(yè)前途、政治生命負責，對師生健康成長負責的看法，高度重視學校食品平安工作。學校聚集師生多，飲食衛(wèi)生是校內(nèi)平安的重中之重。稍有不慎，極易造成群體性的事故。

2.要常懷警懼之心，徹底打消僥幸心理。各學校、幼兒園要通過學習培訓、案例警示等有效方式，切實提高有關干部、職工的基本素養(yǎng)，徹底消退僥幸心理，以“如臨深淵，如履薄冰”的心態(tài)，盡職盡責，關注細微環(huán)節(jié)，嚴格規(guī)范，完善程序，確保不出事。

二、把好“五關”，確保不出責任事故

一是依法經(jīng)營關。學?；锓恳〉谩恫惋嫹赵S可證》，工作人員要有《健康證》，持證上崗。沒有證的一律不準上崗;有證的要看證件是否有效，已經(jīng)過期失效的抓緊補辦。

二是索證索票關。就是要嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關的檢驗報告單。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內(nèi)所需的每一種商品，都要有對應的票證。

三是進貨關。所進食品的廠商、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有一項不合格也不能進。特殊是預包裝食品，散裝食用油、肉類更要加倍留意。進貨要看有沒霉爛、變質(zhì)，盡量不進、不吃青豆、蕓豆等易出問題的菜。要嚴防地溝油、問題豬肉流入食堂。

四是存放關。要生熟分開，避開交叉感染。庫存物品要常檢查，剛好清理變質(zhì)、霉變、過期食品和原料。庫房環(huán)境要整齊，通風通氣除霉。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。

五是加工關。蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍，要煮熟、炸透。飯菜做好存放時要生熟容器分開，要有必要的防蠅、防塵措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。飯菜留樣要剛好、規(guī)范、足量，專柜存放，提倡運用保鮮盒，名稱、時間、責任人等標記要清晰。

三、健全制度，明確責任

一是要建立食堂管理人員、工作人員的學習培訓制度。要建立伙管人員、操作工人的每周例會、日常學習培訓制度。可以邀請有關專業(yè)人員到校輔導，提倡以自我培訓為主。主要學習有關食品衛(wèi)生政策法規(guī)、食堂規(guī)章制度和操作規(guī)范等專業(yè)學問技能。通過學習培訓，切實提高食堂管理人員的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水平，提升思想境界，自覺做到高標準、嚴要求。

二是建立食堂管理目標制度。比照規(guī)范，每日組織巡查，檢查結(jié)果記錄在案，明確責任人和整改時限。其次天對頭一天發(fā)覺的問題進行重點的針對性檢查，發(fā)覺一個改一個，周而復始，直到改的干凈，徹底為止。各學校(園)要盡快建立日檢、周匯總、月匯報的制度，對整改不到位的，按事故前置原則，嚴格責任追究。

三是建立干部、老師陪餐制度。各學校(園)每天要有一名校級領導與學生一起就餐，值周和值班老師必需與學生一起就餐。學校校長每周至少與學生一起吃一頓飯。干部、老師到校就餐時，必需與學生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。

四是要建立嚴格責任追究制度。校長(園長)與分管校長，分管校長與后勤或總務主任、伙管員，伙管員與伙房工人，層層簽訂食品平安責任狀，明確職責，責任到人，誰出問題誰負責，堅決杜絕推諉扯皮，攬功諉過現(xiàn)象的發(fā)生。

學校不履行或不正確履行食品平安職責等失職行為，造成學校食堂發(fā)生食品平安事故的，各責任主體、有關責任人員，將按有關規(guī)定分別擔當相應的行政責任。

本責任書一式二份，教辦、學校(幼兒園)各執(zhí)一份。

文家街道教辦主任校(園)法人代表

簽名：簽名：(蓋章)

20年3月16日

食堂食品平安責任書5

致xxx：

學校、托幼機構(gòu)職責:

1、仔細貫徹執(zhí)行有關食品平安工作的法律、法規(guī)及規(guī)章，負責本單位食品平安工作的管理。

2、建立食品平安校長（園長）負責制，學校（托幼機構(gòu)）負責人是食堂食品平安管理的第一責任人。

3、設立專職食品平安管理人員，建立健全食品平安管理組織及相關制度，并確保各項制度落到實處。

4、開辦食堂須取得《餐飲服務許可證》，并嚴格根據(jù)食品平安有關要求規(guī)范操作。

5、學校食堂嚴禁承包形式經(jīng)營。

6、食堂選購 食品，應嚴格根據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，選購 有證照生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品，按規(guī)定進行索證索票，仔細記好進貨臺帳，并按要求做好食品留樣工作。

7、確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定支配管理人員和從業(yè)人員進行食品平安學問培訓。

8、剛好整改食品藥品監(jiān)管部門提出的有關食品平安的整改看法，并整改到位。

9、做好食品平安的教化宣揚工作，提高師生食品平安意識。

10、建立食品平安應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應馬上照實上報、保留現(xiàn)場，實行有效限制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大。主動協(xié)作縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關部門進行食物中毒調(diào)查。

縣食品藥品監(jiān)督管理局職責：

1、嚴格根據(jù)學校食堂許可條件審核、發(fā)放餐飲服務許可證。

2、依據(jù)學校食堂上一年評定等級實施監(jiān)管，全年監(jiān)管頻率不少于4次；接著實施學校食堂監(jiān)督公示、量化分級管理。

3、剛好向教化主管部門通報檢查中發(fā)覺的未達到食品平安要求的學校食堂狀況、檢查中發(fā)覺的問題、行政懲罰狀況及學校食堂評級狀況。

4、對不符合食品平安要求的行為剛好提出整改看法，并在規(guī)定