公共營養(yǎng)師課程(八)礦物質(zhì).ppt

1、礦物質(zhì),幾十年來世界上最富有的國家一直在實行主要 食品強化，保證自己的國民能獲得主要維生素和礦 物質(zhì)。 “對維生素和礦物質(zhì)缺乏的無知是我們最大的敵人- -無論這種物質(zhì)來自政府部門食品行業(yè)衛(wèi)生部 門還是大眾” 維生素和礦物質(zhì)缺乏:全球進展報告 全球微量營養(yǎng)素行動聯(lián)盟,加拿大.渥太華,前 言,關(guān)于礦物質(zhì),“圣泉”之謎 “一方水土養(yǎng)一方人”,礦物質(zhì)的概述,人體組織幾乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、氫、氧、氮四種元素主要以有機物質(zhì)形式存在外，其余各種元素大部分以無機化合物形式在體內(nèi)起作用，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機鹽。,一、礦物質(zhì)的定義,根據(jù)它們在人體內(nèi)含量的多寡分為常量元素 和微量元素。 體內(nèi)含量大于體

2、重的0.01%的稱為常量元 素，其中含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、 硫等七種，它們占人體總成分的60%80%。,二、礦物質(zhì)的分類,含量小于體重的0.01%的稱為微量元素，目前 將微量元素分為了三大類： 1.必需微量元素： 碘 鋅 硒 銅 鉬 鉻 鈷 鐵 2.可能必需微量元素 錳 硅 鎳 錋 釩 3.有毒害微量元素 : (具有潛在毒性，但低劑量時， 對人體可能具有必需功能的微量元素) 氟 鉛 鎘 汞 砷 鋁 錫 鋰,拿破侖死因之謎,在體內(nèi)不能合成，在代謝中不能消失。 2. 在體內(nèi)分布不均勻 3. 相互之間存在協(xié)同和拮抗 某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但其生 理劑量與中毒劑量范圍較窄攝入過

3、多會導(dǎo)致 中毒,三、礦物質(zhì)的特點,在我國人群中比較缺乏的礦物質(zhì)主要是： 鈣、鐵、鋅、硒、碘?，F(xiàn)在通過全國食鹽中加碘 的辦法碘缺乏病已經(jīng)明顯降低。在人群中對鈣、 鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入仍普遍不足。長期某 些礦物質(zhì)攝入不足可引起亞臨床缺乏癥狀，甚至 疾病，如兒童發(fā)育遲緩、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏 松、克山病等。,四、礦物質(zhì)缺乏,地球環(huán)境中各種元素不平衡 食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物（草酸） 食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失 攝入量不足或者不良飲食習慣 生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群,五、礦物質(zhì)缺乏的原因,常量元素,（一）體內(nèi)的鈣、磷、鎂絕大部分存在于骨骼和牙齒中， 成為體內(nèi)的主要塑形成分，對機體起著重要

4、的支柱作用。 （二）常量元素作為酶系統(tǒng)中的組成成分，參與物質(zhì)代謝。 （三）磷、氯等酸性離子與鈉、鉀、鎂等堿性離子的配合，以及重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，共同維持著機體的酸堿平衡。 （四）鉀、鈉、鈣、鎂等離子保持一定比例，是維持神經(jīng)和肌肉的興奮性，細胞膜的通透性，以及細胞正常功能的必要條件。 （五）7種元素存在于細胞內(nèi)液或細胞外液，鉀離子主要存在于細胞內(nèi)液，鈉與氯離子主要存在與細胞外液，對調(diào)節(jié)細胞內(nèi)、外液的滲透壓，控制水分流動，維持體液的穩(wěn)定性起著重 （六）鈣還參與血凝固過程。,一、常量元素的功能,二、體內(nèi)常量元素之間的相互影響,磷與鈣 高磷膳食對鈣代謝有所影響。同時高磷攝入還會促使人體與年齡相

5、關(guān)的骨丟失，因此要注意膳食磷不宜過高。,鎂與鈣和鉀 鎂缺乏時，同時會引起低血鈣和低血鉀，補鎂后，鈣、鉀水平亦恢復(fù)正常。,鈉與鈣 鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程發(fā)生競爭，故鈉攝入量高時，會相應(yīng)減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄。因尿鈣丟失約為鈣潴留的50%，故高鈉膳食對骨丟失有很大影響。,鈉與鉀和氯 鉀可促進尿鈉排泄。 鈣與鐵和鋅 鈣可明顯抑制鐵的吸收，膳食鐵攝入量低時，高鈣膳食會危及機體鐵狀況。高鈣膳食可降低鋅的生物利用率。,成人體內(nèi)含鈣量約10001200mg (占體重 的2%),是人體內(nèi)元素中排第5位，是含量最多的 礦物質(zhì)。,（一）鈣的分布,約99集中在骨骼和牙齒中，主要以羥磷 灰石及磷酸鈣形式

6、存在，其余1的鈣：一部分 與檸檬酸螯合或蛋白質(zhì)結(jié)合，另一部分則以離 子狀態(tài)分布于軟組織、細胞外液和血液中 這部分鈣統(tǒng)稱為混容鈣池。,鈣（Calcium,Ca）,（二）鈣的吸收,在膳食的消化過程中，鈣通常從復(fù)合物中 游離出來，被釋放成一種可溶性的和離子化狀 態(tài)，以便于吸收。鈣在腸道內(nèi)吸收很不完全， 食物中的鈣約70%80%隨糞便排出。 鈣的吸收受年齡、性別與生理狀況及膳食的 影響。 鈣的吸收率隨年齡增長而下降。生長發(fā) 育旺盛的兒童，骨骼中鈣代謝極為活躍，母 乳喂養(yǎng)的嬰兒其鈣吸收率可達50%，兒童約 為40%，成人則只有20%。在妊娠等特殊生 理狀況時，鈣的吸收率增高，老年人僅為15%。,人體一生

7、骨質(zhì)質(zhì)量的變化情況,影響鈣吸收的因素,（三）、鈣的排泄,鈣排泄途徑：糞、尿、乳汁、汗液 高蛋白膳食，高溫作業(yè)人員，乳母可增加 鈣的排泄 正常成人每日由尿中排出的鈣約為100 200mg，由汗液中排出的鈣約為1624mg，此 外由皮膚、頭發(fā)和指甲等每日約排出鈣60mg。,（四）、鈣的缺乏與過量,鈣缺乏 長期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、骨軟化及骨骼變形，嚴重者可導(dǎo)致佝僂病，中年人尤其是孕婦易患骨質(zhì)軟化癥，老年人尤其是絕經(jīng)后的女性易患骨質(zhì)疏松癥。鈣缺乏者牙齒質(zhì)量不高，易患齲齒。,佝僂?。∣型腿伴膝外翻）,佝僂?。ㄗ銉?nèi)翻）,鈣過量 增加腎結(jié)石危險性；持續(xù)攝入大量 鈣會使降鈣素分泌增多，以及

8、發(fā)生骨硬化。,（五）、鈣的食物來源與供給量,1、奶和奶制品，是理想的鈣來源。 2、蝦皮、海帶、發(fā)菜、大豆、黑豆等也含有較 高的鈣。 3、蔬菜中如油菜、芹菜葉、雪里蕻的鈣含量也 較多。,食物來源,食物中的鈣含量（mg/100g）,常見蔬菜中鈣和草酸含量（mg/100g）,請評價菠菜豆腐湯的功與過？,鈣的適宜攝入（AI）,（六）、補鈣應(yīng)注意的問題,對每日鈣的攝入量，要控制在2000mg/d （UL)以下。非食物來源的鈣補充劑，應(yīng)至多 是其一半，即每天不超過1000mg。而就吸收率 看，試驗表明在500mg以下時，吸收率最高。,面對缺鈣的人群怎么做咨詢？,不同化學形式的鈣補充劑鈣含量不同，吸收 率也

9、不盡相同。以鈣含量計，碳酸鈣約為40%， 氯化鈣37%，磷酸氫鈣23%，乳酸鈣13%. 吸收率試驗，含250mg元素鈣的不同鈣制 劑，蘋果酸鈣、檸檬酸鈣35%，碳酸鈣27%，磷 酸氫鈣25%，補鈣效果差異不顯著，但效價比方 面碳酸鈣有優(yōu)勢。,小敏是個7歲的乖巧女孩，平時父母對其 嚴格要求，放學就關(guān)在家里做作業(yè)和興趣愛好 的培訓(xùn)，最近小敏出現(xiàn)汗多、睡眠不好、情緒 不穩(wěn)、抵抗力下降等癥狀，到醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn) 血鈣偏低，家長訴平時每天都給孩子吃很多 蝦和肉，也喝牛奶，孩子為什么缺鈣？,案例1,在服用方式方面，在用餐時同時服用， 吸收率最好，因食糜可減少草酸鹽的干擾， 而有利于鈣的吸收。 為了更好地吸收鈣

10、質(zhì)，我們還應(yīng)該配合補 鈣做一些輔助工作：平時多曬太陽，充足的 紫外線照射可以促進維生素D在人體內(nèi)的合 成，提高鈣的吸收率；增加體育鍛煉，多多 活動骨關(guān)節(jié)，做肌肉抻拉練習，能夠改善骨 骼肌的營養(yǎng)狀況，提高骨密度。,（七）、補鈣的誤區(qū),誤區(qū)一：補鈣越多越好,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中提出：成人的鈣的可耐受最高攝入量是每天2000mg，成人的推薦攝入量為每天800mg。攝入鈣過多，是會對人體健康產(chǎn)生危害的。一般而言，通過日常的均衡膳食和增加奶制品的攝入，可以基本滿足人體對于鈣的需求。所以，補鈣并非越多越好。,誤區(qū)二：吃鈣片是補鈣的最佳途徑,在我們每日攝入的天然食物中，有很多可以達到增加鈣質(zhì)的目的

11、，只要合理膳食，是可以達到對鈣的攝入量。比起鈣片，這些食品存在著價格便宜、食用方便等特點，應(yīng)為補鈣首選。除了日常的食物調(diào)整以外，如果還不能達到身體需要，采用營養(yǎng)素補充劑或強化食品也是解決微量營養(yǎng)素攝入不足的手段之一。,誤區(qū)三：太輕信廣告,某些廠商為了增加產(chǎn)品銷量、擴大知名度，在廣告中加入不切實際、夸大其詞的言語和數(shù)據(jù)。專家稱：正常情況下，鈣劑對于人體的吸收率大致在30%左右。這顯然與某些商業(yè)廣告中所宣傳的吸收率高達90%有很大出入。還有一些廠家把在動物身上獲得的實驗結(jié)果寫在產(chǎn)品說明書中。,蝦皮掛面 麻醬拌面條 春芽拌豆腐 蝦皮番茄燴豆腐,富鈣膳食：,微量元素,微量元素的生理功能,一、構(gòu)成酶和維

12、生素的組成成分或活性因子 酶系統(tǒng)中總有一個或幾個微量元素在起著特殊的活性中心作用，許多金屬酶均含有微量元素，如過氧化酶中的鐵。微量元素也是某些維生素的組成成分，如鈷就是維生素B12的成分。 二、作為某些激素的合成成分、參與激素釋放 如胰島素含鋅，銅參與腎上腺類固醇的生成等。,三、參與體內(nèi)物質(zhì)的輸送作用 如鐵為血紅蛋白的成分，參與氧的運送。 四、參與核酸代謝 微量元素含量不足或過多可影響核酸遺傳信息的攜帶，如發(fā)生在生殖細胞，?？杀憩F(xiàn)為畸形；發(fā)生在體細胞將形成腫瘤。,五、與腫瘤的關(guān)系 研究發(fā)現(xiàn)，某些微量元素的過多或過少，可能是腫瘤的原因之一。,微量元素的功能作用與含量水平,微量元素受其攝入量、體內(nèi)

13、水平的影響，這種影響在一些元素還具有明顯的“雙重效應(yīng)”，即攝入不足或攝入過量都可引起相應(yīng)的病癥。如鈷缺乏可引起貧血癥，過量又會導(dǎo)致紅細胞增多；鋅的缺乏是侏儒癥的一個原因，過量又可引起“金屬煙霧發(fā)熱癥”。,微量元素間及與其他營養(yǎng)素的關(guān)系,微量元素間的拮抗作用 如銅與鉬，銅與鋅，鐵與硒，這樣的拮抗作用也表現(xiàn)在干擾吸收利用上，它可以使原已有的適宜劑量成為不足。,微量元素間的協(xié)同作用 如銅與硒、鐵與銅，這樣的協(xié)同作用也可以增強其原有的作用直至顯示毒性反應(yīng)。,全國大約有4060的6到24月齡兒童面臨著大腦發(fā)育遲緩的危險。 每年有大約1000名年輕婦女在懷孕分娩期間死亡。每年有大約10萬名嬰兒在圍產(chǎn)期面臨

14、死亡。,鐵（Iron, Fe）,鐵是人體必需微量元素中含量最多的，約45g。 體內(nèi)的鐵按照功能和儲存部位可分為： 功能性鐵：存在于血紅蛋白、肌紅蛋白及含 鐵酶（血紅蛋白6075% ，肌紅蛋白3% ，含鐵 酶類 1% ）。 儲存鐵：以鐵蛋白和血鐵黃素的形式存在于 肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞和骨髓中，占體內(nèi)總鐵量的 2530。,a. 參與體內(nèi)氧的運送和組織的呼吸過程,一、鐵的生理功能,鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。,b. 維持正常的造血功能,紅細胞中含鐵約占機體總鐵的2/3，鐵在骨髓造血細胞中與卟啉結(jié)合形成高鐵血紅素，再與珠蛋白合成血紅蛋白。,c

15、. 參與其它重要功能,缺鐵可影響血紅蛋白的合成，甚至影響DNA的合成及幼紅細胞的增殖。,鐵與維持正常免疫功能有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)缺鐵可引起淋巴細胞減少和自然殺傷細胞活性降低。,催化促進-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟解毒等方面均需鐵的參與。 鐵與脂質(zhì)抗過氧化有關(guān)，隨著鐵缺乏程度增高，脂質(zhì)過氧化損傷加重，鐵的缺乏還可使具有抗脂質(zhì)過氧化作用的卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶活性下降。,二、鐵的吸收,食物中鐵主要是三價，須在胃中經(jīng)過胃酸 的作用下變成二價鐵后才能吸收。吸收部位主 要在十二指腸和空腸。 膳食中鐵的吸收率平均約為10%。動物性 食品鐵的吸收率一般高于植物性食品，

16、例如牛 肉為22%、牛肝為1416%、魚肉為11%，而 玉米、大米、大豆、小麥中的鐵吸收率只有 15%。,三、影響鐵吸收的因素,1、促進吸收的因素 （1）血紅素鐵和非血紅素鐵 （2）蛋白質(zhì)與“肉因子”（葷素搭配） （3）有機酸（檸檬酸、果酸、醋酸） （4）脂類：膳食中適量的脂類有助于鐵的吸收。 （5）維生素：維生素A、 C 、E 、 B2 、B12、都有利于鐵的吸收。,2、抑制吸收的因素 植酸鹽和草酸鹽：與鐵形成不溶性的鹽，影響鐵的吸收。谷類植物含量高，鐵的吸收率低于1%。 膳食纖維：攝入過多，膳食纖維能夠結(jié)合陽離子的鐵、鈣等，可以干擾鐵的吸收。 多酚類化合物：在茶、咖啡中含有的某些多酚類化合

17、物能抑制鐵的吸收。 卵黃高磷蛋白：蛋類中含有的一種磷酸糖蛋白卵黃高磷蛋白能抑制鐵的吸收。 其他礦物質(zhì)：中等劑量的鈣能促進鐵的吸收，但大劑量的鈣則不利。無機鋅與無機鐵之間有較強的競爭作用，比例相差過大時可相互干擾。,四、鐵缺乏與過量,鐵的缺乏多見于嬰幼兒、孕婦及乳母。 我國7歲以下兒童貧血平均患病率高達57.6%， 其中13歲的幼兒患病率最高。 孕婦貧血率平均為30左右，孕末期更高。主 要因機體需要量增加且膳食鐵攝入量不足引 起。 另外，因月經(jīng)過多，痔 瘡、消化道潰瘍、 腸道寄生蟲等疾病的出血，也是引起鐵缺乏的 重要原因。,鐵缺乏所帶來的影響： 1、貧血； 2、引起智力發(fā)育的損害及行為改變，損害

18、兒童的認知能力；降低抗感染能力； 3、增加機體對鉛的吸收； 4、還可出現(xiàn)易煩躁，易疲勞，頭暈，工作能力下降，惡心、便秘、腹瀉及神經(jīng)精神功能紊亂等。,討論： 我國大部分女同學隨著年齡的增長而成績下降的原因,超過常規(guī)劑量的口服鐵劑和反復(fù)輸血可 致鐵攝入過多。 急性鐵中毒：常見反映為嘔吐和血性腹 瀉，局部影響為胃腸道出血性壞死，全身性 影響包括凝血不良、代謝性酸中毒和休克。 慢性鐵中毒：機體內(nèi)鐵儲存過多所致， 如損傷多器官的血色素沉著癥，常表現(xiàn)為器 官纖維化，組織中含有極高濃度的鐵。,鐵的適宜攝入量（AI）,鐵的豐富來源為動物血、肝臟、大豆等；良好 來源為瘦肉、紅糖、蛋黃、干果等。牛奶為貧 鐵食物。

19、蛋黃中鐵含量較高，但其中的卵黃高 磷蛋白可干擾鐵吸收。,五、膳食來源,食物 含量 食物 含量 紅蘑 235.1 豬肝 22.6 發(fā)菜 99.3 蛤蠣 22.0 蚌肉 50.0 地衣（水浸） 21.1 藕粉 41.8 剌蛄 14.5 鴨血 30.5 冬菜 11.4 雞血 25.0 雞蛋黃粉 10.6 鴨肝 23.1 冬菇 10.5 黑芝麻 22.7 苜蓿 9.7,含鐵的較高的食物（毫克/100克）,肝漿湯 酸菜血旺湯 炒肝片 蒸肝糕,高鐵膳食：,碘（智慧元素）,我國一些地區(qū)（8個省，包括四川）由于飲水缺碘出現(xiàn)地方性甲狀腺腫。中國每年有近200萬兒童因為在胎兒時期缺碘導(dǎo)致出生時大腦發(fā)育不良。 在一

20、個甲腫率高達10的國家，中度缺碘會普遍存在，并使一個國家的平均智商降低10到15個百分點。中國的情況也是如此。,缺碘引起的甲狀腺腫大,正常人體內(nèi)2050毫克，其中7080存在甲狀腺組織內(nèi)，其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。 碘是制造甲狀腺素的原料，甲狀腺含碘量隨年齡、攝入量及腺體的活動性不同而有差異。 健康成人甲狀腺組織內(nèi)含碘812毫克。,一、碘的分布,碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能主要顯示甲狀腺素的生理作用，是維持生長發(fā)育和健康的重要激素.,二、碘的生理功能,1、 促進生物氧化，參與磷酸化的過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換。 2、促進蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，碘對胚胎

21、發(fā)育期和出生后早期生長發(fā)育特別是智力發(fā)育尤為重要。 3、促進糖和脂肪代謝。 4、激活體內(nèi)一百多種重要的酶。 5、調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝。 6、促進維生素的吸收和利用。,三、碘的食物來源與推薦攝入量,海產(chǎn)品含量較豐富，海帶、紫菜、海魚、海鹽、哈蜊。 碘化食鹽：食鹽中加的是碘酸鉀，含碘約59.3%，碘鹽不宜曝光和長期存放，加熱時間不能過久，否則易損失。,在缺碘的地區(qū)補充碘（碘化食鹽等）可以預(yù)防。 不缺碘的地區(qū)，尤其是沿海地，盲目補碘會引起碘中毒。,注,為什么沿海地區(qū)易發(fā)生碘中毒？,年齡 碘 年齡 碘 0 50 18 150 0.5 50 50 150 1 50 孕婦 4 90 早期 200 7 90

22、 中期 200 11 120 晚期 200 14 150 乳母 200,不同人群碘的推薦攝入量（微克）,成人體內(nèi)含鋅量為22.5克，鋅可分布在人體所有的組織器官，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺的含量為高。約60存在在肌肉中，30存在在骨骼中。 血液中7585的鋅分布在紅細胞中，35在白細胞中，其余在血漿中。鋅對生長發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。,鋅（Zinc, Zn）,一山區(qū)農(nóng)村的5歲孩子，長期腹瀉，最近 出現(xiàn)傷口愈合不良，吃生米和泥土等異食癖現(xiàn) 象，請分析孩子出現(xiàn)什么問題？,案例2,該孩子最有可能營養(yǎng)素缺乏的是什么？ 可能是什么原因造成的？ 怎樣營養(yǎng)補充？,

23、請問：,1. 金屬酶的組成成分或酶的激活劑：體內(nèi)有六大類酶系，每一類都有含鋅酶。 2. 促進生長發(fā)育，促進性器官和性機能的正常發(fā)育。（如何做一個“挺好”的女人和男人） 3. 促進機體免疫功能。 4. 維持細胞膜結(jié)構(gòu)。 5. 合成味覺素增進食欲、對皮膚和視力具有保護作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。,（一）鋅的生理功能,討論： 法國人的浪漫與飲食習慣,主要通過腸道、腎和皮膚排出。如夏天炎熱多汗或病理性出汗，如佝僂病、結(jié)核病等病人，鋅可大量丟失，注意補充。,（二）影響鋅吸收的因素,食物中的銅、植酸、蛋白質(zhì)、膳食釬維、酗酒等可妨礙鋅吸收。,（三）影響鋅的排出, 膳食攝入不平衡，動物性食物攝入偏少，

24、有偏食習慣等。 特殊生理需要量增加，如孕婦、乳母和嬰幼兒對鋅的需要量增加。 腹瀉、急性感染、腎病、糖尿病、創(chuàng)傷及某些利尿藥物增加鋅的分解和排出。,（四）鋅的缺乏與過量,引起鋅缺乏的主要因素：,生長發(fā)育遲緩，第二性征遲現(xiàn)、性器官發(fā)育不良，生殖功能障礙。 食欲降低，味覺遲鈍，皮膚干燥、粗糙，傷口愈合延遲，免疫功能下降。,鋅缺乏引起的疾病,鋅缺乏癥（侏儒癥）,鋅過量,成人一次攝入2g以上鋅可導(dǎo)致鋅中毒，表現(xiàn)為急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀,盲目過量補鋅或是食用因鍍鋅罐頭污染的食物和飲料等均有可能引起鋅過量或鋅中毒。過量的鋅還可干擾銅、鐵及其他微量元素的吸收和利用，影響免疫功能。,供給量：15m

25、g/d。 食物來源： 貝殼類海產(chǎn)品（牡蜊、海蜊肉） 高蛋白食物普遍含鋅豐富 芝麻、魚粉、雜蘑、雞宗蘑、松蘑、豬肝、蛋類、花生、南瓜子、全麥粉、谷類胚芽、燕麥黃豆、豬心等,（四）鋅的食物來源與供給量,年齡 性別 鋅 年齡 性別 鋅 0 1.5 18 男 15.0 0.5 8.0 女 11.5 1 9.0 50 11.5 4 12.0 孕婦 7 13.5 早期 11.5 11 男 18.0 中期 16.5 女 15.0 晚期 16.5 14 男 19.0 乳母 21.5 女 15.5,鋅的UL為45mg,不同人群鋅的推薦攝入量（mg/d）,食物 含量 食物 含量 食物 含量 海蜊肉 47.05 小

26、麥胚芽粉 23.4 扇貝 11.69 鮮赤貝 11.58 山羊肉 10.4 紅螺 10.27 牡蜊 9.39 口蘑白蘑 9.04 蟶干 8.50 花生油 8.48 黑芝麻 6.13 豬肝 5.78 鮮章魚 5.18 雞蛋黃粉 6.66 蚌肉 8.50,含鋅較高的食物（毫克/ 100克）,腐竹燒牛肉 激胡豆 魚香肝腰合炒 豆腐拌春芽,高鋅膳食,人體總硒的量約為1420mg，硒存在于所有細胞與組織器官中，其濃度在肝、腎、心、脾、牙釉質(zhì)和指甲中最高；肌肉、骨骼和血液中濃度次之，脂肪組織最低。,硒（Selenium, Se）,硒在人體內(nèi)的分布,一種是來自膳食的硒蛋氨酸，它在體內(nèi)不能合成，作為一種非調(diào)節(jié)

27、性儲存形式存在，當膳食中硒供給中斷時，硒蛋氨酸可向機體提供硒。 一種形式是硒半光氨酸，為具有生物活性的化合物，還可能存在其它硒的活性形式。,體內(nèi)硒存在的形式,1. 抗氧化作用：作為谷光甘肽過氧化物酶等 抗氧化酶的組成成分。 2. 保護心血管和心肌的健康。 3. 控制病毒向致病性突變。 4. 抗腫瘤、抗艾滋病的作用。 5. 促進生長發(fā)育、精子成熟、提高免疫力、延緩衰老。,硒的生理功能,導(dǎo)致克山病，分布在我國14個省區(qū)以心肌病為主的地區(qū)，主要易感人群為2-6歲的兒童和育齡婦女。 在硒水平適宜地區(qū)，未有克山病發(fā)生的病例，低硒地區(qū)，克山病的發(fā)病率相當高，缺硒時人體血中GSH-PX（谷光肝酞過氧化物酶）活力明顯低于非病區(qū)人群。 克山病的死亡率高達8