標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 14934-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》相比其前版《GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：
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適用范圍擴(kuò)展：新版標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于餐飲服務(wù)單位，還涵蓋了食品生產(chǎn)加工企業(yè)、集體用餐配送單位、無菌包裝餐食生產(chǎn)企業(yè)以及家庭中使用的餐(飲)具消毒，應(yīng)用范圍更加廣泛。
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指標(biāo)體系完善：增加了對餐(飲)具微生物指標(biāo)的要求，具體規(guī)定了大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，同時細(xì)化了微生物檢測方法，提高了食品安全控制水平。
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消毒方法更新：新標(biāo)準(zhǔn)納入了更多現(xiàn)代消毒技術(shù)，如化學(xué)消毒劑消毒、熱力消毒（包括煮沸、蒸汽、紅外線等）、紫外線消毒及臭氧消毒等，并對每種方法的使用條件、濃度、時間和操作程序給出了詳細(xì)指導(dǎo)，以適應(yīng)不同材質(zhì)和使用場景的需求。
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檢測方法優(yōu)化：更新了微生物檢測方法，采用了更先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率。同時，對采樣方法和檢驗流程進(jìn)行了規(guī)范，確保檢驗結(jié)果的科學(xué)性和可比性。
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管理要求強(qiáng)化：新增了對餐(飲)具清洗消毒過程的管理要求，強(qiáng)調(diào)了記錄保持的重要性，要求建立完善的消毒管理制度，包括消毒設(shè)施的維護(hù)、消毒效果的監(jiān)控以及從業(yè)人員的培訓(xùn)等，以確保消毒效果的持續(xù)性和可追溯性。
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術(shù)語定義明確：對相關(guān)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，如“消毒”、“滅菌”、“熱力消毒”等，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)性和實用性。
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與國際接軌：新版標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中參考了國際上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和研究成果，使得我國的餐(飲)具消毒標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)更為接近，有利于提升國內(nèi)產(chǎn)品在國際市場上的競爭力和認(rèn)可度。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2016-10-19 頒布
- 2017-04-19 實施
文檔簡介
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