中西方餐桌禮儀.ppt

1、,制作者：陳伊娜 黨澤仙,中西方餐桌禮儀,禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。從個(gè)人修養(yǎng)的角度來看，禮儀可以說是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)。從交際的角度來看，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術(shù)、一種交際方式或交際方法，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法.。從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中進(jìn)行相互溝通的技巧。,餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：,1 入座的禮儀,2 進(jìn)餐時(shí)的禮儀,3 離席時(shí)的禮儀,先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座； 入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要?出什么響聲來

2、，也不要起身走動(dòng)；如果有什么事要向主人打招呼 。,入座的禮儀,入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?入座的位置,中方 客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。 項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐；亞父南向坐亞父者，范增也；沛公北向坐，張良西向侍。 鴻門宴,入座的位置,西方 一般說來，面對門的離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。,中方餐具,中方餐

3、具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。,西方餐具,西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。 刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等； 杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品。,上菜順序,中方 湯、菜 主食 餐酒 水果,西方 菜 水果 餐酒 主食 甜點(diǎn) 、咖啡,進(jìn)餐的禮儀,中方 筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。,1.請客人、長者動(dòng)筷子 2.夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些, 吃飯時(shí)不要出聲音 3.喝

4、湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝， 不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)不要一邊吹一邊喝， 等涼了以后再喝。 4.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。,進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請?jiān)瓫觥敝惖脑挘允厩敢狻?如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子.或著輪

5、流請他們先動(dòng)筷子.以表示對他們的重視.,吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.,西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇,餐巾攤開應(yīng)該放何處？,餐巾萬一不小心滑下去怎么辦？,西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇,想擦嘴時(shí)該怎么辦？,錯(cuò)誤：用紙巾擦。 正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦，擦完蓋在餐巾內(nèi)側(cè)不外露，如

6、果整條布都擦得臟兮兮，就請服務(wù)生再換一條。,西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇,暫時(shí)離席餐巾放哪里？,將餐巾放在座位上。,西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇,用餐完畢準(zhǔn)備離席，餐巾應(yīng)該放在哪里？,折好放置于桌上。,西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇,吃西餐時(shí)右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時(shí)，左手用叉用力固定食物，同時(shí)移動(dòng)右手的刀切割食物。 用餐中暫時(shí)離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)； 用餐結(jié)束或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。,西方進(jìn)餐禮儀 刀叉的使用,西方進(jìn)餐禮儀 刀叉的使用,西方進(jìn)餐禮儀 中途離席時(shí)刀叉的正確擺法,刀叉該如何拿？,刀叉的使用，應(yīng)該右手持刀，左手

7、持叉，使用時(shí)叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。,西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇,使用刀子切食物，先將刀子輕輕推向前，再用力拉回并向下切，這樣就不會(huì)發(fā)出刺耳聲音了。,切法,西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇,叉法,西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇,吃到中途離席，刀叉該如何放？,應(yīng)該把刀叉朝八字型放置， 刀口朝內(nèi)、叉齒朝下。,西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇,吃完后，刀叉該如何放？,左：應(yīng)放在四點(diǎn)鐘位置。 右：應(yīng)將刀叉重迭，這樣方便服務(wù)生 收時(shí)，不至于因?yàn)榈恫媾鲎捕l(fā) 出聲響，或是刀叉掉落的意外。,西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇,位置：,通常主菜未上桌前，服務(wù)生會(huì)先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側(cè)，所以餐具左側(cè)的面包是屬于你的，不要拿

8、錯(cuò)。吃面包時(shí)，直接在面包盤上剝開、涂抹奶油，否則離開面包盤，面包屑容易掉得滿桌都是，不易收拾。,西方進(jìn)餐禮儀 面包篇,涂抹法：,應(yīng)把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹時(shí)要使用個(gè)人的奶油刀，如無附奶油刀，可使用料理用刀。 有些餐廳會(huì)提供橄欖油，先把橄欖油倒少許在碟子里，面包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用餐過程，向服務(wù)生要面包來沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。,西方進(jìn)餐禮儀 面包篇,主食該怎切？,將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭 包覆在紙內(nèi)，這樣才不會(huì)帶給主人 難堪。,無論是香腸或排類，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃時(shí)再切。,吃到不好吃的東西或骨頭， 該怎么辦？,西方

9、進(jìn)餐禮儀 面包篇,西方進(jìn)餐禮儀 喝湯篇,西方進(jìn)餐禮儀 酒杯篇,各類食物的吃法,。,點(diǎn)牛排前，服務(wù)生會(huì)詢問其燒烤程度。 吃牛排時(shí)，首先要放松肩膀，并確實(shí)用叉 子把肉叉住，再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。身體不宜向前傾，這樣能更好地使用刀叉。不宜一開始就將肉全切成一塊一塊的。 應(yīng)從左側(cè)開始切，不宜太過用力切，避免在切開時(shí)刀與盤子碰撞而發(fā)出聲音。,牛排的吃法,沙拉是同主食一起上的，沙拉盤 應(yīng)放在主菜盤的左側(cè)，最后再吃。 飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿， 也不要和別人勸酒。干杯時(shí)， 即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇 邊碰 一下，以示禮貌。 甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千萬不要同時(shí)一手持叉吃甜 品，一手還拿著咖

10、啡杯。,Haibara Ai,（1）用餐時(shí)，肘臂不可張開也不可放置桌上，以免妨礙他人進(jìn)食。 （2）口布乃用于擦口與手指，不是手帕，不可用于擦臉及頭發(fā)。 （3）餐巾：用餐前應(yīng)先將餐巾布打開置放于大腿上，以承擋可能掉落的食 物，切忌圍在脖子、塞在領(lǐng)口或皮帶內(nèi)。 （4）西餐餐具使用順序應(yīng)由外而內(nèi)，每種餐具只使用乙次，用畢后應(yīng)向右 斜放（用完主菜后刀叉同時(shí)并列）在餐盤上。 （5）取食面包，應(yīng)用左手持面包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。 要涂抹奶油或果醬時(shí)，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用 右手撕食。 （6）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應(yīng)放在盤上或托碟上。 （7）食用色拉應(yīng)用小叉；食用

11、面條時(shí)，可用叉子卷食，切不可一部份入 口，一部份吸食。,西餐禮儀,1、用餐時(shí)不要把手肘放在桌子上。 2、姿態(tài)要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。 3、餐桌上不可化妝或梳理頭發(fā)。 4、餐桌上不可寬衣解帶。 5、避免口中含有食物時(shí)說話或飲用酒水。 6、不要在餐桌上打呵欠。 7、用過的刀、叉等器具不要再放回桌上。 8、食物殘?jiān)蚬穷^等不能棄置在桌上，應(yīng) 該放在盤子上。 9、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。,西餐餐桌禁忌,Haibara Ai,謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。,主人,客人,離席時(shí)的禮儀,咖啡文化,咖啡的配料,咖啡砂糖和甜味劑,麝香貓咖啡(Kopi Luwak) 是近期發(fā)明的咖啡，用

12、貓的便便制出的咖啡。是眾多咖啡中，最貴的一種。 藍(lán) 山 （Blue Mountain Coffee） 是較受一般大眾歡迎的咖啡，產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。 曼 特 寧 盛產(chǎn)于印尼的蘇門達(dá)臘，當(dāng)?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨(dú)有的特性，具有相當(dāng)濃郁厚實(shí)的香醇風(fēng)味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風(fēng)韻獨(dú)具。,1995年日本最大的咖啡公司UCC上島咖啡與印尼蘇門答臘最大咖啡商PT Gunung Lintong合作他們在亞洲的第一個(gè)曼特寧咖啡農(nóng)場，足以顯示曼特寧的重要地位。 摩 卡 摩卡咖啡產(chǎn)于埃塞俄比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，獨(dú)特的香氣以及柔和的酸、甘味。 巴 西 從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，余味能令人舒活暢快。 山