中小學(xué)食品安全講座課件

1、中小學(xué)食品安全講座,校園食品安全講座,中小學(xué)食品安全講座,一、食品安全形勢(shì)及開(kāi)展食品安全知識(shí)教育的重要性,中小學(xué)食品安全講座,（一）食品安全形勢(shì),長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生,中小學(xué)食品安全講座,初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重 有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和

2、飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。,中小學(xué)食品安全講座,有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。,食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出,中小學(xué)食品安全講座,一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。 二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。 三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。,

3、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范,中小學(xué)食品安全講座,2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。,中小學(xué)食品安全講座,發(fā)生在學(xué)校的中毒事件,2010年5月24日下午4時(shí)30分許，惠州市惠城區(qū)烏石小學(xué)一名六年級(jí)男生放學(xué)后，飲用了在校外小賣(mài)部買(mǎi)的一瓶礦泉水后，突然感到身體不適，出現(xiàn)嘔吐、抽搐等癥狀，經(jīng)搶救無(wú)效死亡。,中小學(xué)食品安全講座,2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等

4、食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。,中小學(xué)食品安全講座,05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。,中小學(xué)食品安全講座,2010年4月27日，據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，安徽經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院（東區(qū)）校門(mén)口，發(fā)生一起惡性中毒事件。安徽經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院（東區(qū)）10級(jí)會(huì)計(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)一女學(xué)生在學(xué)校附近便利店誤買(mǎi)了一瓶過(guò)期飲料，結(jié)果誤飲后分鐘就出現(xiàn)中毒癥狀，差點(diǎn)不治。,中小學(xué)食品安全講座,近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。,中小學(xué)食品安全講座,二、食品安全相關(guān)知識(shí),中小學(xué)食品安全講座,1、什么

5、叫食品?,根椐食品衛(wèi)生法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。,中小學(xué)食品安全講座,2、什么叫食品質(zhì)量？,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的ISO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱(chēng)為食品所具有的特性，這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說(shuō)，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿(mǎn)足人們明確的以及隱含的要求的能力。,中小學(xué)食品安全講座,3、什么叫食品安全？,食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩?/p>

6、強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。,中小學(xué)食品安全講座,4、食品質(zhì)量安全特別關(guān)注的內(nèi)容：,（1）食品質(zhì)量安全關(guān)注濫用食品標(biāo)識(shí)的問(wèn)題。 食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過(guò)標(biāo)識(shí)來(lái)展示的。,中小學(xué)食品安全講座,當(dāng)前食品標(biāo)識(shí)的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問(wèn)題： A、虛

7、假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分； B、缺少中文食品標(biāo)識(shí)，有意或無(wú)意利用外文標(biāo)識(shí)，讓普通消費(fèi)者無(wú)法辯識(shí)； C、偽造食品標(biāo)識(shí)，如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠(chǎng)名廠(chǎng)址，冒用質(zhì)量標(biāo)志； D、少警示說(shuō)明等。,中小學(xué)食品安全講座,（2）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品的污染對(duì)人類(lèi)的健康、安全帶來(lái)的威脅。,按食品污染的性質(zhì)來(lái)分，包括：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染。 按食品污染的來(lái)源劃分，包括：原料污染；加工過(guò)程污染；包裝污染；運(yùn)輸和儲(chǔ)存污染；銷(xiāo)售污染。 按食品污染發(fā)生的情況來(lái)劃分，有一般性污染和意外性污染。,中小學(xué)食品安全講座,（3）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。,

8、如食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。,中小學(xué)食品安全講座,三、食品安全標(biāo)志,中小學(xué)食品安全講座,1、QS標(biāo)志,QS是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫(xiě)，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。 實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠(chǎng)必須加印（貼）食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，沒(méi)有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。,中小學(xué)食品安全講座,中小學(xué)食品安全講座,目前我國(guó)實(shí)施標(biāo)志食品的種類(lèi)有哪些？,國(guó)家實(shí)施食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞

9、、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類(lèi)525個(gè)種食品。,中小學(xué)食品安全講座,2、綠色食品標(biāo)志,綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)類(lèi)食品。綠色食品是安全、無(wú)污染、無(wú)公害營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。,中小學(xué)食品安全講座,中小學(xué)食品安全講座,3、保健食品標(biāo)志,保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。,中小學(xué)食品安全講座,4、商品條碼標(biāo)志,商品

10、條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉(zhuǎn)換成由一組規(guī)則排列的平行線(xiàn)條構(gòu)成的特殊符號(hào)。 1970年，美國(guó)的食品雜貨業(yè)率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之?dāng)U展到世界范圍內(nèi)使用。,中小學(xué)食品安全講座,商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國(guó)際市場(chǎng)的“共同語(yǔ)言”。,中小學(xué)食品安全講座,四、合格食品的辨認(rèn)方法,中小學(xué)食品安全講座,1、查看經(jīng)營(yíng)者證照,工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,（2）是否有食品經(jīng)營(yíng)范圍,（1）是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照,中小學(xué)食品安全講座,食品流通許可證,（3）是否有食品流通許可證,中小學(xué)食品安全講座,食品衛(wèi)生許可證,（4）如果沒(méi)有食品流通許可證，是否有無(wú)食品衛(wèi)生許可證,中小學(xué)食品安全講座,2、食品選購(gòu)?fù)庥^(guān)查驗(yàn),憑借

11、人體自身的感覺(jué)器官即眼、鼻、口（包括和舌頭）及手，對(duì)食品的外觀(guān)質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。 也就用通過(guò)眼睛看，鼻子嗅、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀(guān)形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。 看食品的包裝是否完整，廠(chǎng)名、廠(chǎng)址和商標(biāo)等標(biāo)識(shí)是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即：QS標(biāo)志。,中小學(xué)食品安全講座,注意（一）,任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志。,中小學(xué)食品安全講座,注意（二）,“傍名牌” 傍名牌是一種不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象，主要是指:將著名的商標(biāo)注冊(cè)成為自己的公司商號(hào),以便混淆公司名稱(chēng)與品牌名,試圖使消費(fèi)者誤以為著名的品牌就是該公司

12、生產(chǎn)的，從而擴(kuò)大銷(xiāo)路獲取利潤(rùn)。,中小學(xué)食品安全講座,康師傅表示壓力很大,中小學(xué)食品安全講座,康師傅表示“亞歷山大”,中小學(xué)食品安全講座,3、幾種常用食品的識(shí)別方法：,中小學(xué)食品安全講座,（1）方便面的識(shí)別方法,方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調(diào)制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。,中小學(xué)食品安全講座,方便面的感官要求：,色澤：呈該品種特有的顏色，無(wú)焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。 氣味：氣味正常，無(wú)霉味等異味； 形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣； 烹調(diào)性：面條復(fù)水后

13、，應(yīng)無(wú)明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。,中小學(xué)食品安全講座,（2）火腿腸,火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類(lèi)灌腸制品。,中小學(xué)食品安全講座,火腿腸的感官要求:,外觀(guān)：腸體均勻飽滿(mǎn)，無(wú)損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無(wú)內(nèi)容物。 色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。 質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無(wú)軟骨及其他雜物、無(wú)氣孔。 風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無(wú)異味。,中小學(xué)食品安全講座,橫空出世的“空心”火腿腸,中小學(xué)食品安全講座,霉變火腿腸,中小學(xué)食品安全講座,（3）乳制品,乳制品感官鑒別要點(diǎn)：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀(guān)

14、察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細(xì)膩，滋味是否純正，同時(shí)有針對(duì)性地觀(guān)察諸如酸乳有無(wú)清分離，奶粉有無(wú)結(jié)塊，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等情況。,中小學(xué)食品安全講座,吃奶粉一定要買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)商出品的奶粉,中小學(xué)食品安全講座,（4）酸牛奶,酸牛乳的感官要求：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。,中小學(xué)食品安全講座,（5）食用菌罐,感官要求：食用菌罐的

15、容器應(yīng)密封完好，無(wú)泄漏，胖聽(tīng)現(xiàn)象存在，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。,中小學(xué)食品安全講座,（6）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。,感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見(jiàn)物。 天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。,中小學(xué)食品安全講座,（7）果凍,感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無(wú)異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無(wú)雜質(zhì)。,中小學(xué)食品安全講座,吃“旺旺”果凍中毒？廠(chǎng)家稱(chēng)外包

16、裝漏封,2010年2月，在福州中亭街一手機(jī)專(zhuān)賣(mài)店上班的劉小姐，食用了兩個(gè)廣州旺旺食品有限公司生產(chǎn)的果凍后，出現(xiàn)頭暈嘔吐等癥狀，后經(jīng)醫(yī)院診斷為食物中毒。事后發(fā)現(xiàn)，一個(gè)未開(kāi)啟的果凍中有黑黑的東西。隨后廣州旺旺食品有限公司福州分公司相關(guān)人員接到消費(fèi)者反映后，廠(chǎng)家也趕到現(xiàn)場(chǎng)和消費(fèi)者溝通協(xié)商過(guò)，確實(shí)發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)果凍外包裝出現(xiàn)漏封情況。 總監(jiān)室法務(wù)潘先生告訴記者，公司產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢測(cè)才進(jìn)入市場(chǎng)，雖然消費(fèi)者有發(fā)現(xiàn)果凍封口破損情況，但不能說(shuō)明是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，因?yàn)檫@當(dāng)中不排除產(chǎn)品在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售及消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后出現(xiàn)包裝膜破損等漏封情況，導(dǎo)致果凍變質(zhì)。,中小學(xué)食品安全講座,（8）油炸食品,感官要求：油炸食品應(yīng)當(dāng)具有本

17、產(chǎn)品的正常色澤，無(wú)焦、生現(xiàn)象；氣味正常，無(wú)霉味、哈喇及其他異味。,中小學(xué)食品安全講座,2007年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)發(fā)生一起食品中毒事件，20多名小學(xué)生放學(xué)回家后出現(xiàn)頭暈、全身無(wú)力等癥狀，他們共同的經(jīng)歷是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口吃過(guò)李志保銷(xiāo)售的油炸雞塊。經(jīng)查明，李志保用含有有毒的亞硝酸鹽代替嫩肉粉使用，造成學(xué)生食物中毒。,中小學(xué)食品安全講座,(9)散裝食品,有的中小型超市散裝食品現(xiàn)狀很差,主要體現(xiàn)在： 1、大米、煲湯料、面食制品與堅(jiān)果類(lèi)食品等分門(mén)別類(lèi)擺放，但是一眼望去，幾乎所有的散裝食品都“裸露”在外，連張遮塵膜都不見(jiàn)，更別說(shuō)上加蓋。 2、不少超市的散裝食品標(biāo)簽不明，根本找不著生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，敞開(kāi)的

18、產(chǎn)品任人撫摸，超市無(wú)人監(jiān)管。一些小型的超市中，還看到面粉區(qū)擱置的玉米粉、面粉、生粉等全部“直面”空氣，裝其的塑料箱也污跡斑斑。,中小學(xué)食品安全講座,如何購(gòu)買(mǎi)散裝食品,一、選擇在正規(guī)超市、商場(chǎng)或固定專(zhuān)賣(mài)食品店等食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買(mǎi)。 二、注意查看食品標(biāo)簽是否清晰、規(guī)范標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格等內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識(shí)讀，要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。 三、注意觀(guān)察散裝食品的色澤、形狀、質(zhì)地有無(wú)變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象，盡量挑選近期生產(chǎn)的食品，不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期的食品。不選或慎選裸露外賣(mài)的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。,中小學(xué)食品安全講座,四、購(gòu)買(mǎi)直接入口的鹵制品、蜜餞、涼菜、糕點(diǎn)等散裝食品時(shí)，注意查看是否有防塵材料遮蓋，銷(xiāo)售人員操作時(shí)是否戴口罩、手套和帽子。 五、冷凍散裝食品應(yīng)在低溫度下冷藏。若發(fā)現(xiàn)冷凍散裝食品部分發(fā)白，甚至變成焦黃色，多是由于溫度變化太大，水分散失干燥而致，建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)